Rédigé par : Hubert Cormier, Ph.D., docteur en nutrition Révisé par : Paméla Rousseau, Dt.P., Nutritionniste-Diététiste Mis à jour le : 13 mai 2025 Il existe mille et une façons de savourer le concombre! Certains l’adorent en salade bien croquante, d’autres préfèrent le glisser dans des smoothies rafraîchissants ou même dans des cocktails estivaux. Eh oui, le concombre, avec sa fraîcheur et son croquant irrésistible, a clairement sa place en cuisine. Pourtant, à l’origine, il ne vient pas d’ici! Le concombre est natif de l’Asie occidentale et est cultivé en Inde depuis plus de 3000 ans. Impressionnant, non? Ce membre de la grande famille des Cucurbitacées, aux côtés du melon et de la courge, a parcouru bien du chemin avant d’arriver dans ton assiette. D’ailleurs, tu pourrais l’utiliser dans une foule de recettes : en tzatziki maison, en salade asiatique croquante ou même mariné pour des pickles minute! Zoom sur cet article pour découvrir tout ce que ce légume rafraîchissant a à offrir! Bon à savoir Tu souhaites manger plus d’aliments locaux? Lis alors cet article rafraîchissant pour découvrir comment déguster des concombres d’ici, et ce, toute l’année! BPT raffole des concombres, ce légume d’ici au goût délicat qui s’harmonise à une multitude de recettes, ajoutant une touche de fraîcheur et de légèreté à chaque bouchée! Quels sont les bienfaits du concombre? Le concombre, un légume peu calorique Avec sa composition élevée en eau (environ 95 %), le concombre est un aliment très léger, idéal pour s’hydrater et se rafraîchir sans alourdir l’apport calorique. Pour une collation plus nutritive et équilibrée, accompagne des tranches ou des bâtonnets de concombre de houmous ou d’une trempette au yaourt grec. Cela ajoutera une source de protéines et de bons gras à tes légumes, tout en apportant une touche crémeuse et savoureuse! Avec le concombre, tu augmentes ton apport en potassium Les concombres sont non seulement riches en eau, mais aussi en potassium, un minéral essentiel pour la régulation de la pression artérielle et le bon fonctionnement des muscles et du système nerveux. Une bonne raison de l’intégrer régulièrement à ton alimentation! Vitamine K dans la pelure des concombres En consommant la pelure des concombres, tu bénéficies d’un apport en vitamine K, un nutriment essentiel à la coagulation sanguine et à la santé des os. Pour en profiter au maximum, lave bien tes concombres avant de les consommer avec la peau. Comment bien choisir les concombres? Pour bien choisir tes concombres, privilégie ceux qui sont fermes, bien droits et lourds pour leur taille. Une peau lisse, sans taches ni rides, est également un bon signe de fraîcheur. Les concombres doivent avoir une couleur uniforme et être d’un vert vif. Évite ceux qui présentent des zones molles ou des taches brunes, car cela peut indiquer qu’ils sont trop mûrs ou qu’ils commencent à se détériorer. La disponibilité des concombres Les concombres sont disponibles tout au long de l’année, grâce à leur culture dans des régions à climat tempéré et chaud. Toutefois, leur haute saison se situe généralement pendant les mois plus chauds, entre le printemps et l’été. Ils sont disponibles dans la section des fruits et légumes frais, mais tu peux aussi trouver des versions en conserve ou en pickles dans de nombreux magasins. Comment conserver les concombres? Les concombres se conservent mieux au frigo, idéalement dans le tiroir à légumes. Évite de les conserver dans un endroit chaud, car cela accélère leur maturation. Tu peux aussi les envelopper dans une pellicule de plastique ou les conserver dans un sac en plastique perforé pour maintenir leur croquant plus longtemps. D'autres ont aussi demandé ceci sur les concombres Faut-il éplucher le concombre avant de le manger? Pas nécessairement! Si la peau est fine (comme celle du concombre anglais), tu peux la conserver pour profiter de ses fibres et de ses nutriments. Par contre, pour les concombres à peau plus épaisse ou coriace, il est préférable de les éplucher. Quelle est la différence entre un concombre anglais et un concombre libanais? Le concombre anglais est long, mince et presque sans pépins, parfait pour les salades. Le concombre libanais est plus court, plus croquant, avec une peau encore plus fine et une saveur légèrement plus sucrée. Est-il possible de congeler le concombre? Le concombre ne se congèle pas très bien tel quel, car il contient beaucoup d’eau. Après congélation, il devient mou. Par contre, il peut être congelé râpé ou en purée pour des smoothies ou des soupes froides. Est-ce que le concombre est bon pour l'estomac? Grâce à sa haute teneur en eau, le concombre est facile à digérer et peu acide, ce qui en fait un choix intéressant si tu souffres de brûlures d’estomac. Toutefois, sois attentif à la façon dont tu le consommes. Sous forme de cornichons, l’acidité de la marinade peut aggraver les douleurs gastriques. Est-ce que le concombre fait dégonfler le ventre? Le concombre, à lui seul, ne fait pas dégonfler le ventre. Cependant, comme il est facile à digérer et riche en eau, il peut aider à limiter les ballonnements. Bon à savoir Savais-tu que… …le concombre est un fruit d’un point de vue botanique? En effet, comme les autres fruits, il provient d’une fleur et contient des graines. Pourtant, en cuisine, on l’utilise plutôt comme un légume pour sa saveur fraîche et peu sucrée. Les utilisations du concombre Relish de concombre : Le concombre est un ingrédient clé de la relish, une sauce acidulée souvent préparée avec des concombres hachés, du vinaigre, du sucre et des épices. Cette sauce accompagne à merveille les hot-dogs, hamburgers et sandwiches. Pickles de concombre : Les concombres sont souvent marinés dans une solution de vinaigre, d’eau, de sel et d’épices pour devenir des cornichons. Selon la recette, ils peuvent être doux, aigres ou épicés. Ils sont parfaits comme accompagnement, garniture ou en-cas. Cocktails avec concombre: Le concombre apporte une note fraîche et légèrement herbacée aux cocktails. Il est particulièrement apprécié dans les gin tonics, où ses arômes se marient bien avec le gin, mais on le retrouve aussi dans des boissons comme les mojitos ou les spritz. Sauce tzatzíki avec concombre : Originaire de la cuisine grecque, le tzatzíki est une sauce à base de yaourt, de concombre râpé, d’ail, d’huile d’olive et d’herbes fraîches comme l’aneth ou la menthe. Elle accompagne très bien les grillades, les pains pita et les bols grecs. Rouleaux de concombre : En fines tranches, le concombre peut être enroulé autour de garnitures comme du fromage frais, du saumon fumé, de l’avocat ou des crevettes. Ces rouleaux sont une alternative légère et élégante. Salade asiatique de concombre : Dans la cuisine asiatique, le concombre est souvent préparé en salade avec une sauce à base de vinaigre de riz, de sauce soja, d’huile de sésame et parfois de piment pour une touche épicée. Salade grecque : La salade grecque combine le concombre avec des tomates, des olives noires, de l’oignon rouge, de la feta et un assaisonnement à l’huile d’olive et à l’origan. C’est une salade simple et savoureuse qui met en valeur la fraîcheur des ingrédients. Sushis au concombre et rouleaux de printemps au concombre : Dans la cuisine japonaise, le concombre est souvent utilisé dans les sushis makis, où il est enroulé avec du riz et du nori. Il se retrouve aussi dans les rouleaux de printemps vietnamiens, où il apporte du croquant. Soupe froide de concombre : Lors des journées chaudes, rien de plus rafraîchissant qu’une soupe froide au concombre mixé avec du yogourt, de la menthe et un filet de citron. Une vraie vague de fraîcheur en bouche! Concombre farci : Creusé et garni d’un mélange de fromage, de noix, de raisins ou même de thon, le concombre devient une belle option d’entrée originale ou de collation santé. La valeur nutritive du concombre Le concombre est un légume composé majoritairement d’eau, ce qui en fait un aliment hydratant et rafraîchissant. Faible en calories, il constitue un excellent choix pour ceux qui recherchent une alimentation légère tout en apportant des nutriments essentiels. En plus de son haut taux d’hydratation, le concombre est une source intéressante de potassium, de fibres et de vitamine K, antioxydants. Que ce soit cru, mariné ou intégré à des plats variés, le concombre est un aliment à ne pas sous-estimer! Les meilleures recettes à base de concombre Salade de concombres asiatique Salade de concombre à l’aneth Salade de concombres piquante coréenne Bouchées d’avocat, concombre et bacon Salade fraîche orecchiettes et concombres Soupe froide concombre, yogourt et aneth Bol de couscous au poulet lime chipotle Salade Jérusalem Salade melon feta Salade fattouche traditionnelle Relish maison Bol halloumi et lentilles avec sumac
