Accueil Recettes Confitures et tartinades Beurre de poires maison à l’érable Close Consulter mes favoris Close Avantages exclusifs Deviens membre BPT+ pour ajouter une recette en favori et profiter d'une foule d'autres avantages! Deviens membre BPT+ Beurre de poires maison à l’érable 0 0 étoiles sur 5 (selon 0 avis) Sois la première personne à noter cette recette Faible en sodium Sans arachides Sans gluten Sans noix Sans oeufs Végétarien Préparation 15 min Cuisson 45 min Réfrigération 4 h Congélation 0 min 2 ½ tasses (625 ml) Facile Passer en mode cuisine Imprimer Recette créée par : Hubert Cormier, Ph.D., docteur en nutrition Pourquoi cette recette fonctionne Pourquoi ton beurre de poires rapide est parfait pour les déjeuners d'automne? Cette tartinade mise sur la douceur naturelle des poires et une cuisson lente bien maîtrisée. Voici ce qui la rend si irrésistible : Une cuisson lente qui concentre les saveurs : Le mijotage à feu doux fait évaporer l’eau des poires graduellement, ce qui concentre leurs sucres naturels sans risquer de faire coller la préparation au fond de la casserole. Des épices dosées pour laisser briller les poires : Avec seulement ½ c. à thé (2,5 ml) de cannelle, les épices réchauffent la tartinade sans masquer le goût délicat et légèrement floral des poires. La texture veloutée grâce au beurre froid : Ajouté en cubes hors du feu, le beurre froid s’émulsionne dans la purée chaude et lui donne une onctuosité soyeuse et un fini brillant. Une touche d’érable qui arrondit le goût : Le sirop d’érable apporte des notes caramélisées qui se marient à la vanille et équilibrent l’acidité du jus de citron. Avec quoi servir ton beurre de poires : Rôties Bagels Crêpes Gaufres Gruau Yogourt grec Fromage brie Muffins Créée parun humain ❤ « Je le tartine sur mes rôties chaque matin d'octobre, et l'odeur de cannelle qui flotte dans la cuisine lors de la cuisson me met de bonne humeur. » Paméla Rousseau Catégories Confitures et tartinades Type de cuisine Canadienne Québécoise Occasions Action de grâce Noël Temps des Fêtes Saisons Automne Hiver C'est bon bon bon Bananes trop mûres : Idées et recettes pour ne plus jamais les gaspiller Play Episode Pause Episode 1x 00:00 / 00:16:31 Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Recette testée 4 fois en cuisine Méthodologie, tests et résultats Utiliser des poires mûres Cuisson à la casserole Bien broyer le beurre de poires Bien éplucher les poires avant la cuisson Laisser mijoter à feu doux 45 minutes Broyer lorsque les poires sont tendres Quantité de cannelle (2 essais) Hypothèse : réduire la cannelle de moitié laisse mieux ressortir le goût doux des poires, sans enlever le côté chaleureux de la tartinade. Méthode : un premier lot a été préparé avec 1 c. à thé (5 ml) de cannelle moulue, et un second avec ½ c. à thé (2,5 ml). Les autres ingrédients et la cuisson sont demeurés identiques. Résultat : la version à 1 c. à thé (5 ml) est bonne, mais la cannelle domine et cache le goût délicat des poires. La version à ½ c. à thé (2,5 ml) offre un équilibre parfait entre douceur fruitée et chaleur épicée, et elle est retenue. Intensité du feu pendant le mijotage (2 essais) Hypothèse : un mijotage à feu doux permet une évaporation plus graduelle, pour des poires plus tendres et une purée plus lisse. Méthode : une recette a mijoté quarante-cinq minutes à feu moyen-doux, puis une deuxième recette a mijoté quarante-cinq minutes à feu doux, avec les mêmes ingrédients et la même casserole. Résultat : à feu moyen-doux, le liquide s’évapore trop vite, avant que les poires soient bien tendres. À feu doux, l’évaporation est graduelle et les poires se défont complètement : cette méthode est retenue. Journal des versions v1.0 – version initiale (09-2026) Première version développée lors des essais initiaux. Poires mijotées à feu moyen-doux avec sirop d’érable, épices et 1 c. à thé (5 ml) de cannelle, puis réduites en purée avec beurre et vanille. v1.1 – réduction de la cannelle (09-2026) Cannelle réduite de 1 c. à thé (5 ml) à ½ c. à thé (2,5 ml) pour laisser ressortir davantage le goût doux des poires. v1.2 – ajustement de l’intensité du feu (09-2026) Mijotage à feu doux seulement, le feu moyen-doux faisant évaporer le liquide trop vite. Rendement confirmé à 2 ½ tasses (625 ml). Beurre de poires maison à l’érable Déguste la meilleure recette de beurre de poires maison à l’érable! Ce beurre de poires maison à l’érable, c’est l’automne en pot : une tartinade douce, veloutée et légèrement épicée qui transforme n’importe quelle rôtie en petit moment de bonheur. Dès que la casserole commence à mijoter, ta cuisine se remplit d’une odeur réconfortante qui donne envie de sortir les gros chandails de laine. Le plus beau, c’est que la recette demande très peu d’effort. Tu coupes les poires, tu les laisses mijoter tranquillement, tu passes le tout au mélangeur et le tour est joué. Pas besoin de techniques compliquées ni d’équipement de pro pour obtenir une texture digne d’une petite boutique du terroir. Une tartinade rapide qui fait briller tes déjeuners! Au quotidien, ce beurre de poires devient vite ton meilleur allié du matin. Tartiné sur un bagel, étendu sur des crêpes ou ajouté à ton gruau, il apporte une touche sucrée tout en douceur qui change de la confiture habituelle. Ton café n’aura jamais eu une aussi belle compagnie! Tu peux aussi le personnaliser selon ton humeur : un peu plus d’épices pour une version bien chaleureuse, ou un soupçon de vanille de plus pour un résultat encore plus gourmand. C’est une base simple qui se prête à toutes tes envies. Le petit cadeau maison qui fait toujours plaisir : Glissé dans un joli pot avec un ruban, ton beurre de poires devient un cadeau d’hôtesse parfait pour l’Action de grâce ou le temps des Fêtes. Tes proches vont adorer recevoir quelque chose de fait maison, préparé avec amour. Et si tu tombes sur une belle récolte de poires au marché, c’est le moment idéal pour en préparer une double portion. Un pot pour toi, un pot pour offrir : tout le monde y gagne! Tu aimes? Tu partages! Nouveau livre! Magiques boulettes! Soupers rapides qui goûtent bon, sans sacrifier le goût! Recettes rapides Aimées par toute la famille Parfait pour les soirs pressés Ajouter au panier Voir dans la boutique Nouveau livre! Tu aimes? Tu partages! BON DANS LA BOUCHE : Tu craques pour les tartinades maison? Découvre d’autres recettes de confitures et tartinades qui sauront garnir tes rôties! Confitures et tartinades Confiture de prunes Confitures et tartinades Les meilleurs cretons maison Confitures et tartinades Gelée de pommes facile Confitures et tartinades Recette de beurre de pomme traditionnel Confitures et tartinades Beurre de pommes à l’érable (version rapide) Bonà savoir Le secret d'un beurre de poires bien onctueux : Garde ton feu à doux pendant tout le mijotage : une évaporation lente permet aux poires de devenir très tendres avant que le liquide disparaisse, sans coller au fond de la casserole. Ajoute ensuite le beurre bien froid, hors du feu. Il s’incorpore graduellement à la purée chaude et lui donne une texture veloutée et brillante, digne d’une tartinade de boutique. Bonà savoir Questions fréquentes : Combien de temps se conserve le beurre de poires au réfrigérateur? Dans un contenant hermétique bien fermé, ton beurre de poires se conserve jusqu’à deux semaines au réfrigérateur. Comme il contient du beurre, il est important de le garder au froid en tout temps et de ne pas le laisser trop longtemps sur le comptoir pendant le déjeuner. Utilise toujours une cuillère propre pour te servir, afin d’éviter d’introduire des miettes ou des bactéries dans le pot. Si tu remarques une odeur aigre, une couleur inhabituelle ou des traces de moisissure, jette le contenu sans y goûter. Est-ce possible de congeler le beurre de poires? Oui, le beurre de poires se congèle très bien jusqu’à trois mois. Répartis-le dans de petits contenants hermétiques ou dans des sacs de congélation, en laissant un peu d’espace pour l’expansion. Pour le décongeler, place-le au réfrigérateur pendant une nuit complète. Il est possible qu’une légère séparation se produise pendant la décongélation : un bon coup de cuillère suffit alors pour lui redonner sa texture lisse et homogène. Est-ce que le beurre de poires contient vraiment du beurre? Traditionnellement, le mot « beurre » dans un beurre de fruits fait référence à la texture lisse et tartinable de la préparation, et non à la présence de beurre. Dans cette recette, du beurre non salé est ajouté à la fin pour donner une onctuosité supplémentaire et un fini plus riche. Si tu préfères une version plus légère ou sans produits laitiers, tu peux l’omettre complètement ou le remplacer par un beurre végétal. La tartinade sera un peu moins crémeuse, mais tout aussi savoureuse. Quelles poires choisir pour faire du beurre de poires? Les poires Bartlett, Anjou et Bosc donnent toutes d’excellents résultats. Les Bartlett offrent une chair très juteuse et parfumée, les Anjou un goût doux et équilibré, alors que les Bosc apportent des notes légèrement épicées. L’important, c’est de choisir des poires bien mûres : elles doivent céder légèrement sous une pression du pouce près de la tige. Des poires mûres contiennent plus de sucres naturels et se transforment plus facilement en purée lisse pendant la cuisson. Est-ce possible de mettre le beurre de poires en conserve? Cette version n’est pas recommandée pour la mise en conserve au bain-marie, puisqu’elle contient du beurre. Les produits laitiers ne sont pas adaptés à la mise en conserve maison et peuvent compromettre la sécurité du pot. Pour conserver ton beurre de poires plus longtemps, la congélation demeure la meilleure option. Si tu tiens absolument à faire des conserves, il vaut mieux suivre une recette de beurre de fruits sans produits laitiers, testée et approuvée par un guide officiel de mise en conserve. Comment savoir quand le beurre de poires est assez cuit? Ton beurre de poires est prêt à être réduit en purée lorsque les poires s’écrasent facilement à la cuillère et que le liquide est presque complètement évaporé. Un bon truc : passe une cuillère de bois au fond de la casserole. Si le sillon reste visible quelques secondes avant de se refermer, la préparation a atteint la bonne consistance. Garde en tête que la tartinade va épaissir davantage en refroidissant, surtout une fois le beurre incorporé. Nos essentiels pour cette tartinade Éplucheur Voir sur Amazon Planche à découper Epicurean Voir sur Amazon Couteaux Global Voir sur Amazon Mélangeur à immersion Vitamix Voir sur Amazon Spatule en silicone Voir sur Amazon Pour d'autres équipements, petits électros ou ingrédients : DÉCOUVRE NOTRE BOUTIQUE AMAZON Ingrédients pour la recette de beurre de poires maison à l'érable Passer en mode cuisine Imprimer Métrique Impérial Beurre de poires maison à l'érable Poires mûres - 6 poires (~ 2 lb) 6 poires (~ 908) pelées, épépinées et en cubes À découvrir! Sirop d’érable - ⅓ tasse 80 ml (105 g) À découvrir! Jus de citron - 1 c. à soupe 15 ml (15 g) À découvrir! Cannelle moulue - ½ c. à thé 2,5 ml À découvrir! Gingembre moulu - ¼ c. à thé 1,25 ml À découvrir! Muscade moulue - ¼ c. à thé 1,25 ml À découvrir! Sel de table - ¼ c. à thé 1,25 ml À découvrir! Beurre non salé - ½ tasse 125 ml (120 g) froid et en cubes À découvrir! Extrait de vanille - 1 c. à thé 5 ml (4 g) À découvrir! Avantages exclusifs Pour une expérience 100 % sans pub, abonne-toi à BPT+ Devenir membre BPT+ Avantages exclusifs Pour une expérience 100 % sans pub, abonne-toi à BPT+ Devenir membre BPT+ Préparation Passer en mode cuisine Imprimer Comment préparer le beurre de poires maison à l'érable Étape 1 Compoter les poires : Dans une casserole, déposer les poires, le sirop d’érable, le jus de citron, la cannelle, le gingembre, la muscade et le sel. Porter à ébullition à feu moyen-vif. Réduire à feu doux et laisser mijoter environ 45 min, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les poires soient très tendres et que le liquide soit presque complètement évaporé. Étape 2 Réduire en purée lisse : Retirer du feu. À l’aide d’un mélangeur de comptoir, d’un mélangeur à immersion ou d’un robot culinaire, réduire la préparation en purée lisse. Étape 3 Incorporer le beurre et la vanille : Ajouter le beurre froid quelques cubes à la fois en mélangeant jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé. Ajouter la vanille et mélanger de nouveau jusqu’à l’obtention d’une texture lisse, brillante et homogène. Étape 4 Refroidir et conserver : Laisser tiédir environ 1 heure, puis transférer le beurre de poires dans un contenant hermétique. Réfrigérer au moins 4 heures, ou jusqu’à ce qu’il soit complètement froid et qu’il ait épaissi. Explore Bon pour toi Action de grâce Automne Canadienne Confitures et tartinades Faible en sodium Hiver Noël Québécoise Sans arachides Sans gluten Sans noix Sans oeufs Temps des Fêtes Végétarien Poires mûres Sirop d’érable Beurre non salé Alternatives Substitutions pour allergies et critères nutritionnels Pour un beurre de poires sans produits laitiers : remplace le beurre non salé par ½ tasse (125 ml) de beurre végétal en cubes, ou omets-le complètement pour une tartinade plus légère. Pour une préparation plus légère en gras : réduis le beurre à ¼ tasse (60 ml), la purée restera onctueuse grâce au long mijotage des poires. Pour une version sans sucre ajouté : omets le sirop d’érable (80 ml) et choisis des poires très mûres, dont le sucre naturel suffit à adoucir la tartinade. Idées pour occasions spéciales Pour un cadeau d’hôtesse des Fêtes : répartis le beurre de poires dans de petits pots de ½ tasse (125 ml) décorés d’un ruban et d’une étiquette maison. Pour un plateau de fromages de l’Action de grâce : sers le beurre de poires dans un petit bol avec du brie, du cheddar fort et des noix de Grenoble grillées. Pour un brunch d’automne : garnis tes crêpes ou tes gaufres de 2 c. à soupe (30 ml) de beurre de poires et d’une cuillerée de yogourt grec. Ajustements du profil aromatique Pour une version style chai : ajoute ¼ c. à thé (1,25 ml) de cardamome moulue et une pincée de clou de girofle moulu avec les autres épices. Pour une version plus gourmande : remplace l’extrait de vanille par les graines d’une gousse de vanille, ajoutées en même temps que le beurre. Pour un goût de gingembre plus prononcé : ajoute 1 c. à thé (5 ml) de gingembre frais râpé en début de cuisson. Tu veux enregistrer ou imprimer cette recette? Entre ton adresse et nous t’enverrons cette recette par courriel. En prime, tu recevras d’autres succulentes recettes à toutes les semaines! 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