Accueil Recettes Desserts Bûche aux framboises et aux pistaches Close Avantages exclusifs Deviens membre BPT+ pour ajouter une recette en favori et profiter d'une foule d'autres avantages! Deviens membre BPT+ Bûche aux framboises et aux pistaches Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Par : Pamela Rousseau, Dt.P., Nutritionniste Préparation 1 h Cuisson 45 min Réfrigération 6 h Congélation 10 h 12 portions Intermédiaire Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Restrictions alimentaires Sans arachides Végétarien Catégories Desserts Gâteaux Tu aimes? Tu partages! Bûche aux framboises et aux pistaches Découvre la meilleure recette de bûche aux framboises et aux pistaches pour célébrer Noël! Cette bûche aux framboises et aux pistaches mise sur un duo qui marche à tous les coups : l’acidulé des framboises et le côté riche et légèrement beurré de la pistache. Entre le gâteau moelleux, la garniture décadente et la mousse aérienne, tu obtiens une bûche qui se tranche proprement et qui donne vraiment l’effet « wow ». Et le meilleur, c’est que tout se fait étape par étape, sans stress : tu prépares les différentes préparations, tu congèles la garniture, tu montes la mousse, puis tu assembles. Ensuite, le glaçage miroir au chocolat blanc vient tout lisser pour une finition digne d’une pâtisserie, même si tu cuisines à la maison. Réussis une bûche festive à la texture parfaite! Avec la gélatine bien hydratée et des préparations tiédies correctement, tu évites les grumeaux et tu obtiens des mousses légères. La garniture pistache-framboise apporte aussi un contraste super gourmand à chaque bouchée, sans alourdir l’ensemble. Prends simplement le temps de respecter la congélation puisque c’est elle qui donne une bûche bien ferme pour glacer facilement. Le résultat est une bûche framboise pistache ultra élégante, parfaite pour Noël et le temps des Fêtes. Tu aimes? Tu partages! BON DANS LA BOUCHE : Voici d’autres recettes de gâteaux à cuisiner pendant les vacances de Noël! Desserts Le meilleur gâteau aux fruits traditionnel Desserts Recette de petits gâteaux aux fruits de grand-mère Desserts Gâteau Crunchie Desserts Bûche de Noël Red Velvet Desserts Bûche de Noël au chocolat Bonà savoir Transforme les surplus en verrines gourmandes! Les moules à bûche peuvent varier en grosseur, donc il est possible qu’il reste un peu de préparation. Pour éviter le gaspillage, verse le surplus de pâte à gâteau dans de petits moules à muffins et fais-les cuire jusqu’à ce qu’un cure-dents en ressorte propre. Une fois refroidis, émiette les petits gâteaux et répartis-les dans des verrines. Ajoute ensuite des couches avec l’extra de purée de framboises, ainsi qu’un peu de mousse à la framboise et de mousse à la pistache. Réfrigère quelques heures pour que la mousse se raffermisse, puis déguste bien frais. Nos essentiels pour cette bûche Balance de cuisine Voir sur Amazon Batteur à main KitchenAid Voir sur Amazon Spatule coudée Voir sur Amazon Moule à bûche en silicone Voir sur Amazon Thermomètre de cuisson Voir sur Amazon Pour d'autres équipements, petits électros ou ingrédients : DÉCOUVRE NOTRE BOUTIQUE AMAZON Ingrédients pour la recette de bûche aux framboises et aux pistaches Passer en mode cuisine Métrique Impérial Gâteau à la pistache Sucre granulé - ¼ tasse 60 ml (50 g) À découvrir! Oeuf - 1 gros 1 gros À découvrir! Beurre non salé - ¼ tasse 60 ml (60 g) fondu À découvrir! Lait - 1 ½ c. à soupe 22,5 ml (23 g) À découvrir! Farine tout usage - ⅓ tasse 80 ml (45 g) À découvrir! Pistaches - 3 c. à soupe 45 ml (20 g) hachées À découvrir! Poudre à pâte - 1 c. à thé 5 ml (5 g) À découvrir! Purée de framboise pour la garniture Gélatine - 2 g 2 g À découvrir! Eau - 2 c. à soupe 30 ml (30 g) À découvrir! Framboises - 1 tasse 250 ml (130 g) À découvrir! Sucre granulé - 2 c. à soupe 30 ml (25 g) À découvrir! Mousse à la pistache pour la garniture Gélatine - 2 g 2 g À découvrir! Eau - 2 c. à soupe 30 ml (30 g) À découvrir! Crème à fouetter 35 % M. G. - ¾ tasse 180 ml À découvrir! Pâte de pistache - ¼ tasse 60 ml À découvrir! Mousse aux framboises Gélatine - 5 g 5 g À découvrir! Eau - 3 c. à soupe 45 ml (45 g) À découvrir! Framboises - 2 ¼ tasse 560 ml (290 g) À découvrir! Sucre granulé - ½ tasse 125 ml (105 g) À découvrir! Crème à fouetter 35 % M. G. - 1 ⅔ tasse 410 ml (410 g) À découvrir! Glaçage miroir Gélatine - 10 g 10 g À découvrir! Eau - ½ tasse 125 ml (125 g) À découvrir! Sucre granulé - 1 tasse 250 ml (210 g) À découvrir! Crème à fouetter 35 % M. G. - ⅓ tasse 80 ml (80 g) À découvrir! Colorant alimentaire rouge en gel (facultatif) - Au goût Au goût (pour donner une teinte rose au glaçage) À découvrir! Chocolat blanc - 150 g 150 g haché À découvrir! Garnitures Pistaches - Au goût Au goût hachées À découvrir! Framboises fraîches - 12 framboises 12 framboises À découvrir! Chocolat blanc - Au goût Au goût râpé finement À découvrir! Avantages exclusifs Pour une expérience 100 % sans pub, abonne-toi à BPT+ Devenir membre BPT+ Avantages exclusifs Pour une expérience 100 % sans pub, abonne-toi à BPT+ Devenir membre BPT+ Préparation Passer en mode cuisine Gâteau à la pistache Étape 1 Préchauffer le four : Préchauffer le four à 350 °F (175 °C) pour préparer la cuisson du gâteau. Étape 2 Fouetter le mélange : Battre le sucre et l’oeuf jusqu’à ce que la préparation pâlisse et devienne légèrement mousseuse. Étape 3 Incorporer les liquides : Ajouter le beurre fondu et le lait, puis mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture homogène. Étape 4 Ajouter les ingrédients secs : À la cuillère de bois, incorporer la farine, les pistaches hachées et la poudre à pâte, puis remuer jusqu’à ce que la pâte soit uniforme, sans trop mélanger. Étape 5 Transférer la pâte et cuire : Verser la préparation dans un moule pour base de bûche et lisser la surface. Enfourner et cuire pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que le centre soit pris et que les bords soient légèrement dorés. Laisser refroidir complètement. Purée de framboise pour la garniture Étape 6 Hydrater la gélatine : Mélanger la gélatine avec l’eau dans un petit bol et laisser gonfler pendant 5 minutes. Étape 7 Chauffer les framboises : Déposer les framboises dans une petite casserole et chauffer à feu moyen pendant 5 minutes, en remuant jusqu’à l’atteinte d’une texture de purée. Étape 8 Sucrer la purée : Ajouter le sucre et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes, jusqu’à ce qu’il soit entièrement dissous. Étape 9 Incorporer la gélatine et laisser tiédir : Retirer la casserole du feu et ajouter la gélatine hydratée. Mélanger jusqu’à ce qu’elle soit complètement dissoute dans la compote chaude. Laisser reposer la compote à température ambiante. Mousse à la pistache pour la garniture Étape 10 Hydrater la gélatine : Mélanger la gélatine avec l’eau dans un petit bol et laisser gonfler pendant 5 minutes. Étape 11 Chauffer la crème : Dans une petite casserole, porter ¼ tasse (60 ml) de crème à ébullition. Retirer du feu et incorporer la pâte de pistaches. Ajouter la gélatine, bien mélanger et laisser tempérer. Étape 12 Monter le reste de la crème : Au batteur à main, battre le reste de la crème jusqu’à l’obtention de pics fermes. Incorporer délicatement la crème à la pistache tempérée avec la crème fouettée en pliant le mélange. * La couleur des différentes pâtes de pistache du commerce peut varier. Au besoin, ajouter un peu de colorant vert à la préparation afin d’intensifier la couleur. Étape 13 Congeler la préparation à la pistache : Remplir les trois quarts du moule à garniture avec la mousse à la pistache. Congeler 1 heure. Remplir ensuite le reste du moule à garniture avec la purée de framboises tiédie et congeler au moins 1 heure. * Au besoin, conserver les restes de mousse et de purée de framboises pour un autre usage (voir encadré plus haut). Mousse aux framboises Étape 14 Hydrater la gélatine : Mélanger la gélatine avec l’eau dans un petit bol et laisser gonfler pendant 5 minutes. Étape 15 Chauffer les framboises : Dans une casserole, chauffer les framboises et le sucre à feu doux pendant 10 minutes en mélangeant pour obtenir une purée de fruits. Broyer au pied mélangeur et passer la préparation au tamis. Étape 16 Incorporer la gélatine et laisser tiédir : Mélanger la gélatine avec la purée lisse aux framboises et laisser tiédir à température ambiante. Étape 17 Monter la crème : Au batteur à main, battre la crème jusqu’à l’obtention de pics fermes. Incorporer délicatement la purée de framboises tempérée avec la crème fouettée en pliant le mélange. Montage Étape 18 Commencer le montage : Verser les trois quarts de la mousse aux framboises dans le moule à bûche, puis lisser la surface pour obtenir une base uniforme. Étape 19 Ajouter la garniture : Démouler la garniture congelée et la déposer délicatement au centre, sur la mousse aux framboises. Presser légèrement et recouvrir avec le restant de mousse aux framboises. Prendre soin de laisser un espace dans le moule afin de déposer la base de gâteau. Étape 20 Sceller avec le gâteau : Déposer le gâteau à la pistache sur la mousse et appuyer légèrement pour bien le faire adhérer et le rentrer dans le moule. Lisser la surface avec une spatule coudée au besoin pour retirer l’excès de mousse. Étape 21 Congeler la bûche : Congeler la bûche pendant au moins 8 heures. Glaçage miroir Étape 22 Hydrater la gélatine : Mélanger la gélatine avec la moitié de l’eau dans un petit bol et laisser gonfler pendant 5 minutes. Étape 23 Chauffer le sucre et l'eau : Verser le sucre et le reste de l’eau dans une petite casserole. Chauffer à feu moyen jusqu’à 103 °C (217 °F) et retirer du feu. Étape 24 Ajouter la crème et la gélatine : Incorporer la crème et le colorant alimentaire rouge dans le sirop. Mélanger ensuite la gélatine avec la préparation jusqu’à ce qu’elle soit complètement dissoute. Étape 25 Tamiser et mélanger avec le chocolat : Tamiser la préparation et verser sur le chocolat blanc haché. Mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit bien fondu et que la préparation soit complètement homogène. Pour une texture parfaite, dans un récipient étroit, broyer la préparation au mélangeur à immersion en prenant soin de ne pas incorporer d’air (laisser le mélangeur au fond du contenant). Étape 26 Terminer le glaçage : Laisser tempérer le glaçage à une température de 30 °C (86 °F). Une fois cette température atteinte, verser délicatement sur la bûche glacée posée sur une grille au dessus d’une plaque. Laisser égoutter pendant au moins 5 minutes. Si désiré, décorer la bûche pendant que le glaçage est encore humide. Étape 27 Transférer la bûche : Transférer la bûche sur un plateau de service à l’aide de spatules. Si désiré, récupérer et conserver le reste du glaçage miroir au congélateur. Étape 28 Réfrigérer la bûche : Pour une texture glacée, laisser la bûche 4 heures au réfrigérateur avant de la déguster. Autrement, pour une texture plus mousseuse, laisser la bûche 6 heures au réfrigérateur. Étape 29 Décorer et servir : Déposer la bûche sur une belle assiette de service. Parsemer les pistaches émiettées autour de la bûche, puis déposer les framboises fraîches sur le dessus. Terminer avec un peu de chocolat blanc râpé pour une finition élégante. Explore Bon pour toi Desserts Française Gâteaux Hiver Noël Sans arachides Temps des Fêtes Végétarien Framboises Pistaches Alternatives Pour une version moins sucrée : diminue le sucre de la mousse aux framboises à ⅓ tasse (80 ml) et celui du glaçage miroir à ¾ tasse (180 ml). Garde toutefois le chocolat blanc tel quel pour préserver la prise. Pour une bûche framboise pistache de Noël : ajoute des pistaches hachées autour de la bûche et dépose une ligne de framboises fraîches sur le dessus. Termine avec un voile de chocolat blanc râpé très finement juste avant de servir. Tu veux enregistrer ou imprimer cette recette? Entre ton adresse et nous t’enverrons cette recette par courriel. En prime, tu recevras d’autres succulentes recettes toutes les semaines! Envoyer Tu aimes? Tu partages! Bonà savoir Questions fréquentes : Est-ce possible d’utiliser des framboises surgelées? Oui. Les framboises surgelées fonctionnent très bien pour la purée et la mousse, surtout hors saison. Il suffit de les cuire avec le sucre comme indiqué, puis de mixer et tamiser pour retirer les grains. Le goût reste excellent et la texture demeure lisse. Cette option est pratique pour une buche framboise pistache réussie en plein hiver. Est-ce possible de préparer la bûche aux framboises et aux pistaches à l’avance? Oui, c’est même recommandé. La bûche doit être congelée au moins 8 heures, ce qui en fait un dessert idéal à préparer la veille. Il est aussi possible de la conserver plus longtemps au congélateur, bien emballée, puis de la glacer le jour du service. Après glaçage, un passage au réfrigérateur de 4 à 6 heures permet d’obtenir la texture souhaitée avant de trancher. Est-ce possible de remplacer la pâte de pistache? La pâte de pistache donne la saveur la plus intense et une belle couleur. Une substitution est possible avec des pistaches très finement moulues, mais la mousse sera moins aromatique, moins colorée et un peu plus granuleuse. Pour garder une texture lisse, il est préférable d’utiliser une pâte de pistache du commerce ou maison bien mixée. Une pâte d’amandes changerait le goût et ne donnera pas le même résultat. Est-ce possible de faire le glaçage miroir sans thermomètre? C’est possible, mais moins précis. Le sirop doit atteindre 103 °C (217 °F) et le glaçage doit être utilisé à 30 °C (86 °F) pour napper correctement. Sans thermomètre, le risque augmente : glaçage trop chaud qui coule et devient transparent, ou trop froid qui épaissit et fait des vagues sur la bûche. Un thermomètre de cuisine reste l’outil le plus fiable pour réussir un glaçage miroir.
