Accueil Recettes Sans oeufs Confiture fraises rhubarbe Close Consulter mes favoris Close Avantages exclusifs Deviens membre BPT+ pour ajouter une recette en favori et profiter d'une foule d'autres avantages! Deviens membre BPT+ Confiture fraises rhubarbe Faible en FODMAP Faible en gras Faible en sodium Sans arachides Sans gluten Sans lactose Sans noix Sans oeufs Végétalien Végétarien Préparation 15 min Cuisson 45 min Réfrigération 0 min Congélation 0 min 3 tasses (750 ml) Facile Recette créée par : Hubert Cormier, Ph.D., docteur en nutrition Pourquoi cette recette fonctionne Pourquoi cette confiture maison est parfaite pour garnir tes déjeuners d'été? Gourmande, fruitée et prête à tartiner sur tout, cette confiture a tout pour plaire. Chaque ingrédient joue un rôle précis dans le pot, et c’est ce qui la rend si irrésistible : La pectine naturelle qui fige la texture : Les fraises et la rhubarbe contiennent de la pectine, une fibre qui gélifie au contact du sucre et de la chaleur, ce qui donne une texture nappante sans gélifiant ajouté. L’acidité de la rhubarbe qui équilibre le sucre : La rhubarbe apporte une vivacité acidulée qui empêche le pot de devenir trop sucré, même avec une bonne dose de sucre granulé. Le jus de citron comme allié de la prise : L’acidité du citron active la pectine et ravive la teinte rosée, tout en rehaussant le goût des fruits. Une cuisson lente qui concentre les arômes : Le mijotage prolongé évapore l’eau et concentre les sucres, ce qui développe des saveurs profondes et une belle couleur ambrée. Avec quoi servir cette confiture de rhubarbe et de fraises Rôties beurrées Crêpes maison Yogourt grec Fromage à la crème Gâteau quatre-quarts Croissants chauds Crème glacée vanille Créée parun humain ❤ « La première fois que j'ai goûté ma confiture fraises rhubarbe encore tiède sur une rôtie, j'ai compris pourquoi ce duo de fruits revient chaque été dans ma cuisine. » Hubert Cormier Catégories Confitures et tartinades Type de cuisine Canadienne Québécoise Saisons Été Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Recette testée 4 fois en cuisine Méthodologie, tests et résultats Quantité de sucre (2 essais) Hypothèse : la quantité de sucre influence la prise et l’équilibre sucré-acidulé de la confiture. Méthode : comparer une version à 2 tasses (500 ml) de sucre avec une version réduite à 1 ½ tasse (375 ml), en gardant les mêmes quantités de fruits et de jus de citron. Résultat : la version à 2 tasses (500 ml) offre une prise ferme et une conservation optimale, mais masque un peu l’acidité de la rhubarbe. La version réduite met davantage en valeur le côté acidulé des fruits, avec une texture légèrement plus coulante. La quantité de 2 tasses (500 ml) a été retenue pour assurer une bonne tenue et une longue conservation. Texture des fruits (2 essais) Hypothèse : écraser les fruits avant la cuisson améliore la texture finale de la confiture. Méthode : comparer une fournée où les fruits sont écrasés grossièrement au pilon avant la cuisson avec une fournée où les fruits sont laissés entiers. Résultat : les fruits écrasés libèrent leur jus plus rapidement et donnent une confiture homogène et nappante. Les fruits laissés entiers produisent une texture inégale avec de gros morceaux qui cuisent mal. L’écrasement grossier avant la cuisson a été adopté pour une texture lisse et constante. Journal des versions v1.0 – version initiale (05-2023) Première version développée lors des essais initiaux. Confiture à base de fraises, de rhubarbe, de sucre granulé et de jus de citron, cuite jusqu’à 220 °F (104 °C) puis versée dans des contenants hermétiques. v1.1 – ajustement de la quantité de sucre (05-2023) Confirmation de la quantité de 2 tasses (500 ml) de sucre après deux essais comparatifs. La version réduite à 1 ½ tasse (375 ml) donnait une prise trop molle et une conservation plus courte, tandis que la quantité retenue assure une texture ferme et une meilleure tenue. v1.2 – ajustement de la technique de préparation des fruits (05-2023) Ajout de l’étape d’écrasement grossier des fruits au pilon avant la cuisson. Cette technique libère le jus plus rapidement et donne une confiture homogène, alors que les fruits laissés entiers cuisaient de façon inégale. Confiture fraises rhubarbe Prépare-toi la meilleure recette de confiture fraises rhubarbe maison! La confiture fraises rhubarbe est une combinaison exquise de fraises douces et de tiges de rhubarbe rouge acidulée. Effectivement, elle offre une expérience gustative délicieusement équilibrée et constitue un ajout savoureux à de nombreux plats comme des crêpes, des muffins, des yogourts ou même des tranches de pain grillées. Plus précisément, les petites fraises apportent une douceur naturelle et une saveur sucrée à la confiture, tandis que la belle rhubarbe en tronçons ajoute une touche d’acidité subtile. Ensemble, ces deux fruits créent un équilibre parfait de saveurs. N’hésite donc pas à cuisiner cette variante de tartinade! Combien de temps se conserve la confiture? Cette recette parfaite de confiture savoureuse suggère une quantité inférieure de sucre comparativement à plusieurs autres recettes. Or, cela affecte la conservation de la préparation. En effet, le sucre joue un rôle dans la préservation de la confiture en créant un environnement hostile aux bactéries et aux moisissures. Il aide également à épaissir la confiture. Plus précisément, cette recette se conservera parfaitement au réfrigérateur ou au congélateur pendant plusieurs semaines. Cela dit, si tu préfères cuisiner de la confiture gourmande pour en faire des conserves, mieux vaut doubler la quantité de sucre pour prévenir la croissance bactérienne. Également, en doublant la quantité de sucre granulé, le temps de cuisson de la recette sera beaucoup moins long. Effectivement, le sucre aidera à faire épaissir ta confiture classique plus rapidement. Tu aimes? Tu partages! Nouveau livre! Magiques boulettes! Soupers rapides qui goûtent bon, sans sacrifier le goût! Recettes rapides Aimées par toute la famille Parfait pour les soirs pressés Ajouter au panier Voir dans la boutique Nouveau livre! Tu aimes? Tu partages! BON DANS LA BOUCHE : Voici d’autres excellentes recettes de confitures à cuisiner pour tes déjeuners! Confitures et tartinades Confiture de framboises Confitures et tartinades Confiture de prunes Confitures et tartinades Confiture de bleuets de grand-mère Confitures et tartinades Confiture de fraises sans cuisson Confitures et tartinades Confiture de fraises facile Bonà savoir Le test de l'assiette pour savoir si ta confiture est prête! Pour savoir si ta tartinade est prête, place une petite assiette au congélateur. Lorsqu’elle est bien froide, dépose une petite quantité de confiture sur celle-ci. Si cette dernière reste en place sans couler immédiatement, ou si elle forme une peau épaisse qui se froisse légèrement lorsque tu la pousses avec ton doigt, elle est prête. Autrement, poursuis la cuisson de ta confiture jusqu’à ce qu’elle réussisse le test! Nos essentiels pour cette confiture Planche à découper Epicurean Voir sur Amazon Couteaux Global Voir sur Amazon Thermomètre de cuisson Voir sur Amazon Pour d'autres équipements, petits électros ou ingrédients : DÉCOUVRE NOTRE BOUTIQUE AMAZON Ingrédients pour la recette de confiture fraises rhubarbe Passer en mode cuisine Métrique Impérial Confiture fraises rhubarbe Fraises - 4 tasses 1 L (700 g) en quartiers À découvrir! Rhubarbe - 4 tasses 1 L (515 g) en cubes À découvrir! Sucre granulé - 2 tasses 500 ml (420 g) À découvrir! Jus de citron - 3 c. à soupe 45 ml (45 g) À découvrir! Avantages exclusifs Pour une expérience 100 % sans pub, abonne-toi à BPT+ Devenir membre BPT+ Avantages exclusifs Pour une expérience 100 % sans pub, abonne-toi à BPT+ Devenir membre BPT+ Préparation Passer en mode cuisine Confiture fraises rhubarbe Étape 1 Écraser les fruits dans une casserole : Dans une moyenne casserole en acier inoxydable, mélanger les fraises, la rhubarbe, le sucre et le jus de citron. À l’aide d’un pilon à pommes de terre ou d’une fourchette, écraser grossièrement les fruits pour libérer leur jus. Étape 2 Porter à ébullition : Chauffer à feu moyen et porter le mélange à ébullition en remuant constamment avec une cuillère en bois. Étape 3 Mijoter jusqu’à consistance de confiture : Réduire le feu à moyen doux et laisser mijoter 45 minutes, ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à bonbons indique 220 °F (104 °C), ou que la confiture réussisse le test de l’assiette. Écumer la mousse à la surface au besoin pendant la cuisson. Étape 4 Mettre en pot : Verser la confiture chaude dans des contenants hermétiques. Laisser tiédir à température ambiante et conserver au réfrigérateur ou au congélateur. Explore Bon pour toi Canadienne Confitures et tartinades Été Faible en FODMAP Faible en gras Faible en sodium Québécoise Sans arachides Sans gluten Sans lactose Sans noix Sans oeufs Végétalien Végétarien Alternatives Substitutions pour allergies et critères nutritionnels Pour une confiture fraises rhubarbe moins sucrée : réduis le sucre à 1 ½ tasse (375 ml) et ajoute 1 c. à thé (5 ml) de pectine du commerce pour conserver une belle prise. La confiture sera plus acidulée et environ 25 % moins sucrée. Pour une confiture fraises rhubarbe sans sucre raffiné : remplace le sucre granulé par du sucre de coco dans les mêmes proportions. La couleur sera plus foncée et le goût, légèrement caramélisé. Pour une confiture fraises rhubarbe plus riche en fibres : ajoute 2 c. à soupe (30 ml) de graines de chia en fin de cuisson. Elles gonflent et épaississent naturellement le mélange tout en ajoutant des fibres. Idées pour occasions spéciales Pour une confiture fraises rhubarbe en cadeau gourmand de Noël : verse-la dans de jolis pots Mason, ajoute une étiquette manuscrite et une pincée de cannelle pour une version festive et réconfortante. Pour une confiture fraises rhubarbe de brunch de la fête des Mères : parfume-la d’une gousse de vanille fendue et sers-la avec des scones tièdes pour une présentation élégante. Ajustements du profil aromatique Pour une confiture fraises rhubarbe à la vanille : ajoute les graines d’une gousse de vanille en début de cuisson pour une note douce et parfumée qui adoucit l’acidité de la rhubarbe. Pour une confiture fraises rhubarbe au gingembre : râpe 1 c. à soupe (15 ml) de gingembre frais dans le mélange pour une touche piquante et chaleureuse. Pour une confiture fraises rhubarbe à l’orange : incorpore le zeste d’une orange et 2 c. à soupe (30 ml) de jus d’orange pour une version plus parfumée et légèrement florale. Tu veux enregistrer ou imprimer cette recette? Entre ton adresse et nous t’enverrons cette recette par courriel. En prime, tu recevras d’autres succulentes recettes à toutes les semaines! Partage ta date d'anniversaire pour recevoir une petite surprise et ton numéro de téléphone pour recevoir occasionnellement nos meilleures offres et recettes par SMS. Ces informations sont facultatives. Nous protégeons vos renseignements personnels et les utilisons uniquement pour communiquer avec vous dans le cadre de nos offres, recettes et surprises d'anniversaire. Tu aimes? Tu partages! Bonà savoir Questions fréquentes : Combien de temps se conserve cette confiture? Conservée dans un contenant hermétique au réfrigérateur, ta confiture maison se garde environ 3 semaines. Pour une conservation plus longue, verse-la encore chaude dans des contenants allant au congélateur en laissant un espace libre sur le dessus, puis congèle-la jusqu’à 12 mois. Décongèle un pot au réfrigérateur la veille de l’utiliser. Évite de replonger une cuillère sale dans le pot, ce qui réduirait sa durée de vie. Est-il possible d'utiliser des fruits congelés? Oui, les fraises et la rhubarbe congelées fonctionnent très bien. Il suffit de les décongeler complètement et de bien les égoutter avant la cuisson. Autrement, il se peut que le temps de cuisson soit légèrement plus long qu’avec des fruits frais. Comment savoir si la confiture de rhubarbe est prête? La confiture est prête lorsqu’un thermomètre à bonbons indique 220 °F (104 °C). Si tu n’en as pas, utilise le test de l’assiette : dépose une petite quantité de confiture sur une assiette froide sortie du congélateur quelques minutes, puis passe ton doigt au centre. Si la trace reste nette et que la confiture se ride sans se refermer aussitôt, elle est prête. Sinon, poursuis la cuisson quelques minutes et refais le test. La texture continuera aussi de s’épaissir en refroidissant. Est-ce possible de remplacer les fraises par d'autres fruits? Tout à fait. Les framboises, les bleuets ou les cerises se marient très bien avec la rhubarbe et remplacent les fraises dans les mêmes proportions. Chaque fruit apporte son profil : les framboises ajoutent une note plus acidulée, tandis que les bleuets donnent une confiture plus douce et foncée. Ajuste la quantité de sucre selon l’acidité du fruit choisi et goûte en cours de cuisson pour atteindre l’équilibre parfait entre le sucré et l’acidulé. Pourquoi écumer la mousse à la surface? Pendant la cuisson, une mousse rosée se forme à la surface à cause de l’air emprisonné dans les fruits. L’écumer à l’aide d’une cuillère donne une confiture plus claire, plus lisse et plus jolie une fois en pot. Cette mousse n’est pas mauvaise pour la santé, mais elle peut rendre la texture trouble et granuleuse. Tu peux la conserver dans un petit bol et la déguster sur une rôtie, ce serait dommage de la gaspiller. Comment éviter que la confiture colle au fond de la casserole? Utilise une casserole à fond épais en acier inoxydable et remue régulièrement avec une cuillère en bois, surtout vers la fin de la cuisson lorsque le mélange épaissit. Maintiens un feu moyen-doux plutôt qu’un feu vif, qui ferait caraméliser les sucres trop rapidement. Si tu remarques que ça accroche, baisse l’intensité et racle le fond sans gratter les parties brûlées. Une cuisson douce et un brassage constant garantissent une confiture lisse et sans goût de brûlé. Est-ce possible de réduire la quantité de sucre? Oui, tu peux diminuer le sucre, mais garde en tête que celui-ci agit comme agent de conservation et favorise la prise. En réduisant à 1 ½ tasse (375 ml) plutôt que 2 tasses (500 ml), tu obtiens une version moins sucrée et plus acidulée. La texture sera un peu moins ferme et la confiture se conservera moins longtemps. Pour compenser, ajoute un peu de pectine du commerce ou prolonge légèrement la cuisson afin d’épaissir le mélange.
