Accueil Recettes Faible en sucre Croquettes de purée de pommes de terre Close Consulter mes favoris Close Avantages exclusifs Deviens membre BPT+ pour ajouter une recette en favori et profiter d'une foule d'autres avantages! Deviens membre BPT+ Croquettes de purée de pommes de terre Faible en sucre Riche en protéines Sans arachides Sans noix Sans sucre ajouté Végétarien Préparation 30 min Cuisson 15 min Réfrigération 30 min Congélation 0 min 16 croquettes Intermédiaire Recette créée par : Pamela Rousseau, Dt.P., Nutritionniste Pourquoi cette recette fonctionne Pourquoi ces bouchées de pommes de terre sont incontournables pour un apéro entre amis? Généreuses et réconfortantes, ces croquettes se préparent facilement avec des ingrédients que tu as déjà au frigo. Chaque étape a un rôle précis, et c’est justement ce qui les rend aussi irrésistibles : Un duo de fromages qui fond en filaments : Le parmesan apporte une note salée et umami, tandis que le cheddar fort fond en filaments crémeux qui rendent chaque bouchée fondante à coeur. Le repos qui fige la structure : Réfrigérer la préparation avant la friture raffermit l’amidon de la pomme de terre, ce qui empêche les croquettes de s’effriter dans l’huile chaude. Une panure panko ultra légère : Le panko, plus gros et plus aéré que la chapelure classique, absorbe moins de gras et crée une coquille croustillante sans être lourde. Une friture courte à température stable : Maintenir l’huile à 350 °F (175 °C) permet de dorer rapidement l’extérieur tout en gardant l’intérieur bien crémeux, sans excès de gras absorbé. Avec quoi servir ces bouchées de patate Sauce marinara Trempette au fromage Mayonnaise épicée Salade verte Crème sure à la ciboulette Sauce tartare Créée parun humain ❤ « Ce que j'aime le plus, c'est ce contraste entre le coeur fondant au fromage et la croûte panko bien croustillante. » Hubert Cormier Catégories Entrées Hors-d'oeuvre C'est bon bon bon Comment faire de bonnes boulettes maison pour les repas de semaine Play Episode Pause Episode 1x 00:00 / 00:16:55 Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Recette testée 4 fois en cuisine Méthodologie, tests et résultats Chapelure panko pour une bonne texture Combinaison de cheddar et de parmesan Réfrigérer les boules pour une bonne tenue Temps de réfrigération de la préparation (2 essais) Hypothèse : un repos au réfrigérateur avant le façonnage améliore la tenue des croquettes à la friture. Méthode : comparer des croquettes façonnées et frites immédiatement versus des croquettes ayant reposé 30 minutes au réfrigérateur, avec la même préparation et les mêmes proportions. Résultat : les croquettes frites sans repos se défont partiellement dans l’huile chaude. Après 30 minutes au réfrigérateur, elles gardent parfaitement leur forme et développent une croûte plus uniforme. Type de chapelure (2 essais) Hypothèse : le type de chapelure influence la texture finale de la croûte. Méthode : comparer une chapelure nature et une chapelure panko avec les mêmes croquettes, la même friture et la même température d’huile. Résultat : la chapelure nature donne une croûte plus dense et absorbe davantage d’huile. Le panko crée une coquille légère et croustillante, nettement plus proche de la texture recherchée pour ces bouchées. Journal des versions v1.0 – version initiale (08-2026) Première version développée lors des essais initiaux. Croquettes de purée de pommes de terre, parmesan et cheddar fort, panées à la farine, à l’oeuf et à la chapelure nature, puis frites jusqu’à ce qu’elles soient dorées. v1.1 – ajustement du temps de réfrigération (08-2026) Confirmation du repos obligatoire de 30 minutes au réfrigérateur après 2 essais comparatifs, afin d’éviter que les croquettes se défassent à la friture. v1.2 – remplacement de la chapelure nature par la chapelure panko (08-2026) Remplacement de la chapelure nature par de la chapelure panko après essais comparatifs, pour une croûte plus légère et plus croustillante. Croquettes de purée de pommes de terre Cuisine la meilleure recette de croquettes de purée de pommes de terre! Ces croquettes de purée de pommes de terre transforment un simple reste de purée en bouchée réconfortante et hyper gourmande. Avec leur coeur fondant au parmesan et au cheddar et leur enrobage doré et croustillant, elles font toujours sensation, que ce soit en entrée, en accompagnement ou en vedette d’un plateau d’apéro. Cette recette est aussi une excuse parfaite pour donner une seconde vie à ta purée de la veille, sans effort et sans gaspillage. Le mélange se prépare en quelques minutes, et le passage au réfrigérateur permet de façonner des boulettes bien fermes qui gardent leur forme à la friture. Résultat : une texture contrastée qui plaît autant aux enfants qu’aux invités les plus gourmands. Le secret d’une croûte parfaitement croustillante : Le triple enrobage (farine, oeuf, panko) est ce qui fait toute la différence entre une croquette ordinaire et une croquette digne d’un restaurant. La chapelure panko, plus légère et aérée que la chapelure classique, capte moins d’huile à la cuisson et donne une texture soufflée qui craque sous la dent. Prends le temps de bien respecter le repos de 30 minutes au réfrigérateur avant la friture. Effectivement, cette étape évite que les croquettes se défassent dans l’huile chaude et garantit un coeur crémeux qui contraste avec l’extérieur bien doré. Tu aimes? Tu partages! Nouveau livre! Magiques boulettes! Soupers rapides qui goûtent bon, sans sacrifier le goût! Recettes rapides Aimées par toute la famille Parfait pour les soirs pressés Ajouter au panier Voir dans la boutique Nouveau livre! Tu aimes? Tu partages! BON DANS LA BOUCHE : Envie d’autres recettes à base de pommes de terre? Voici quelques idées qui pourraient te plaire! Accompagnements Patates spirales (tornado potatoes) Entrées Pelures de pommes de terre gratinées Accompagnements Frites au air fryer Grignotines Pommes de terre cactus Accompagnements Purée de pommes de terre Bonà savoir Pourquoi une purée de pommes de terre nature fait toute la différence? Utiliser une purée de pommes de terre nature, sans beurre ni lait, change la texture finale de tes croquettes. Une purée trop humide ramollit la préparation et complique le façonnage, tandis qu’une purée nature bien égouttée garde assez de tenue pour former des croquettes fermes. Cette purée simple laisse aussi toute la place au parmesan, au cheddar et aux fines herbes, qui deviennent les vraies vedettes du goût plutôt que de rivaliser avec des saveurs déjà présentes. Bonà savoir Questions fréquentes : Quelle purée utiliser pour des croquettes de pommes de terre? La purée de pommes de terre nature, sans lait ni beurre, donne les meilleurs résultats puisqu’une purée trop liquide rend les croquettes difficiles à façonner. Une purée de la veille, bien refroidie au réfrigérateur, fonctionne particulièrement bien puisqu’elle a eu le temps de raffermir. Est-ce possible de préparer les croquettes de pommes de terre à l'avance? Oui, les croquettes façonnées et panées se conservent au réfrigérateur jusqu’à 24 heures avant la friture, ce qui permet de préparer une bonne partie du travail à l’avance. Il suffit de les déposer sur une plaque tapissée de papier parchemin, de les couvrir d’une pellicule plastique et de les garder au froid jusqu’au moment de cuisiner. Cette étape de repos supplémentaire aide même à mieux figer la panure, ce qui donne des croquettes encore plus croustillantes une fois plongées dans l’huile chaude. Comment réchauffer des croquettes de pommes de terre sans qu'elles ramollissent? Le four est la meilleure option pour conserver le croustillant, à 375 °F (190 °C) pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient chaudes à coeur. Une friteuse à air fonctionne aussi très bien, à la même température pendant environ 6 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Le micro-ondes est à éviter puisqu’il ramollit complètement la panure, ce qui fait perdre tout le contraste de texture qui rend cette recette si agréable à manger. Est-ce possible de congeler des croquettes de pommes de terre? Oui, les croquettes panées mais non cuites se congèlent très bien jusqu’à trois mois, déposées en une seule couche sur une plaque avant d’être transférées dans un sac de congélation une fois bien fermes. Pour la cuisson, il n’est pas nécessaire de les décongeler : il suffit de les frire directement congelées en ajoutant environ 1 à 2 minutes au temps de cuisson habituel. Cette méthode permet d’avoir toujours des croquettes prêtes à cuisiner pour un apéro improvisé. Combien de temps se conservent les croquettes de pommes de terre au réfrigérateur? Les croquettes cuites se conservent de 3 à 4 jours au réfrigérateur, dans un contenant hermétique une fois complètement refroidies. Pour une texture optimale au moment de les manger à nouveau, mieux vaut les réchauffer au four plutôt qu’au micro-ondes, ce qui redonne du croustillant à la panure. Il est aussi possible de les préparer en plus grande quantité, puisqu’elles se prêtent bien à la préparation à l’avance pour plusieurs repas ou collations dans la semaine. Est-ce possible de cuire les croquettes de pommes de terre au four plutôt qu'à la friture? Oui, pour une version plus légère, les croquettes peuvent cuire au four à 425 °F (220 °C) pendant environ 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Un léger vaporisateur d’huile sur chaque croquette avant la cuisson aide la panure à dorer uniformément et à développer un peu de croustillant, même sans friture. Le résultat sera moins doré et moins craquant qu’à la friture, mais reste une option intéressante pour réduire la quantité d’huile utilisée. Pourquoi mes croquettes de pommes de terre se défont-elles à la friture? Ce problème vient généralement d’une purée trop humide ou d’un temps de réfrigération insuffisant avant la panure. Il est essentiel de laisser reposer les croquettes façonnées au moins 30 minutes au réfrigérateur, pour que les matières grasses aient le temps de figer et de bien tenir la forme. Il faut aussi s’assurer que l’huile soit à la bonne température avant d’y déposer les croquettes, puisqu’une huile pas assez chaude laisse le temps à la panure de se détremper et de se déliter. Nos essentiels pour ces croquettes Écumoire Voir sur Amazon Grille de refroidissement Voir sur Amazon Bols à mélanger OXO Voir sur Amazon Râpe à fromage Voir sur Amazon Portionneuse 1 oz (30 ml) Voir sur Amazon Pour d'autres équipements, petits électros ou ingrédients : DÉCOUVRE NOTRE BOUTIQUE AMAZON Ingrédients pour la recette de croquettes de purée de pommes de terre Passer en mode cuisine Métrique Impérial Croquettes de purée de pommes de terre Purée de pommes de terre nature - 2 tasses 500 ml (445 g) bien froide À découvrir! Parmesan frais - ⅓ tasse 80 ml râpé finement À découvrir! Fromage cheddar fort - ⅓ tasse 80 ml (40 g) râpé À découvrir! Oignons verts - ¼ tasse 60 ml (25 g) hachés très finement À découvrir! Persil frais - 3 c. à soupe 45 ml haché À découvrir! Ail - 1 c. à thé 5 ml (3 g) haché À découvrir! Poudre d’oignon - ¼ c. à thé 1,25 ml À découvrir! Sel de table - ¼ c. à thé 1,25 ml À découvrir! Poivre noir moulu - ¼ c. à thé 1,25 ml À découvrir! Oeuf - 3 gros 3 gros À découvrir! Farine tout usage - ¼ tasse 60 ml (35 g) À découvrir! Chapelure panko - 1 tasse 250 ml (60 g) À découvrir! Huile végétale à friture - En quantité suffisante En quantité suffisante À découvrir! Avantages exclusifs Pour une expérience 100 % sans pub, abonne-toi à BPT+ Devenir membre BPT+ Avantages exclusifs Pour une expérience 100 % sans pub, abonne-toi à BPT+ Devenir membre BPT+ Préparation Passer en mode cuisine Comment préparer les croquettes de purée de pommes de terre Étape 1 Mélanger la préparation : Dans un grand bol, mélanger la purée de pommes de terre froide, le parmesan, le fromage cheddar, les oignons verts, le persil, l’ail, la poudre d’oignon, le sel, le poivre et 1 oeuf jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène. Étape 2 Préparer la station de panage : Déposer la farine dans un premier bol peu profond. Dans un deuxième bol, fouetter les 2 oeufs restants. Verser la chapelure panko dans un troisième bol. Étape 3 Façonner les croquettes et réfrigérer : Façonner chaque croquette avec environ 2 c. à soupe (30 ml) de la préparation. Réfrigérer au moins 30 min pour aider à la tenue des croquettes à la cuisson. Étape 4 Paner les croquettes : Passer chaque croquette dans la farine, puis dans les oeufs battus et, enfin, dans la chapelure panko. Déposer les croquettes panées sur une grande assiette. Étape 5 Chauffer l'huile : Chauffer l’huile de la friteuse à 350 °F (175 °C). Autrement, verser environ 2 po (5 cm) d’huile végétale dans une casserole à fond épais et chauffer à la même température. Étape 6 Frire les croquettes : Déposer quelques croquettes à la fois dans l’huile chaude sans surcharger la casserole. Frire pendant 2 min, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Étape 7 Égoutter et servir : Retirer les croquettes à l’aide d’une écumoire, puis les déposer sur une grille de refroidissement placée au-dessus d’une plaque de cuisson, ou sur une assiette tapissée de papier absorbant. Servir chaud avec une mayonnaise épicée ou une sauce au choix. Explore Bon pour toi Américaine Apéro Automne Entrées Faible en sucre Hiver Hors-d'oeuvre Québécoise Riche en protéines Sans arachides Sans noix Sans sucre ajouté Super Bowl Végétarien Purée de pommes de terre nature Parmesan frais Fromage cheddar fort Oignons verts Poudre d’oignon Alternatives Substitutions pour allergies et critères nutritionnels Pour une version sans gluten : remplace la farine tout usage et la chapelure panko par leurs équivalents sans gluten en quantités identiques. Pour des bouchées sans lactose : utilise un fromage sans lactose râpé à la place du parmesan et du cheddar. Pour des croquettes plus faible en gras : cuis les croquettes au four à 425 °F (220 °C) plutôt qu’à la friture, avec un léger vaporisateur d’huile. Idées pour occasions spéciales Pour un apéro du temps des Fêtes : façonne des croquettes plus petites, d’environ 1 c. à soupe (15 ml), et sers-les avec des cure-dents décoratifs. Pour un party extérieur : prépare les croquettes panées à l’avance et fris-les juste avant de servir pour un maximum de croustillant. Ajustements du profil aromatique Pour une recette plus relevée : ajoute ¼ c. à thé (1,25 ml) de piment de Cayenne ou un trait de sauce piquante à la préparation. Pour un goût d’herbes fraîches : remplace le persil par de la ciboulette ou de l’aneth frais haché pour une saveur différente. Tu veux enregistrer ou imprimer cette recette? Entre ton adresse et nous t’enverrons cette recette par courriel. En prime, tu recevras d’autres succulentes recettes à toutes les semaines! 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