Accueil Recettes Automne Épaule de porc picnic facile Épaule de porc picnic facile 5,0 (3)Laisse-nous ton avis Faible en sucre Riche en protéines Sans arachides Sans gluten Sans lactose Sans noix Sans oeufs Close Consulter mes favoris Close Avantages exclusifs Deviens membre BPT+ pour ajouter une recette en favori et profiter d'une foule d'autres avantages! Deviens membre BPT+ Préparation 15 min Cuisson 6 h Réfrigération 12 h Congélation 0 min 8 portions Facile Passer en mode cuisine Imprimer Recette créée par : Pamela Rousseau, Dt.P., Nutritionniste Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Épaule de porc picnic facile Pour un souper simple et efficace, prépare la meilleure recette d’épaule de porc picnic facile au four! L’épaule de porc picnic facile, c’est le genre de recette qui travaille pour toi pendant que tu vaques à tes occupations. Tu prépares la viande la veille, tu la glisses au four le lendemain et, quelques heures plus tard, ta maison sent le dimanche chez grand-maman. Pas besoin d’être un pro du fumoir pour obtenir un porc qui se défait à la fourchette! Ce qui rend cette recette si attachante, c’est sa simplicité désarmante. Une coupe abordable, un four à basse température et un peu de patience suffisent pour transformer un morceau plutôt modeste en vedette de la table. En plus, une seule épaule nourrit facilement toute la famille, avec souvent des restes pour le lendemain. Un porc effiloché qui fait l’unanimité Que tu reçoives la gang pour un match de hockey ou que tu prépares tes lunchs de la semaine, ce porc effiloché s’adapte à toutes les situations. Tu peux le servir en sandwich, dans des tacos, sur une poutine ou simplement avec une bonne salade de chou bien croquante. Chacun compose son assiette comme il l’aime, et tout le monde repart content. Le meilleur dans tout ça? Tu contrôles le résultat de A à Z. Plus de sauce, moins de sauce, une touche piquante ou une finition sucrée : la base reste savoureuse et polyvalente, prête à recevoir toutes tes envies du moment. C’est la recette parfaite pour laisser aller ta créativité sans te compliquer la vie. Le secret d’une cuisson lente réussie La cuisson lente, c’est un peu comme une bonne conversation : ça ne se presse pas. Pendant ces longues heures au four, la viande devient de plus en plus tendre et le gras fond doucement pour la garder bien juteuse. Ton rôle se limite à l’arroser de temps en temps et à profiter de l’odeur qui envahit la cuisine. Planifier un peu d’avance fait toute la différence. En préparant la salaison la veille, tu laisses les saveurs pénétrer la viande en profondeur, ce qui donne un goût riche du centre jusqu’aux extrémités. Le lendemain, il ne te reste presque rien à faire, sinon mettre la table et sortir les fourchettes pour effilocher! Pourquoi cette recette fonctionne Pourquoi cette épaule de porc picnic est idéale pour les repas de famille? Cette recette mise sur une salaison toute simple et une cuisson lente qui fait des miracles. Tu obtients alors un porc fondant, savoureux et généreux. Voici les secrets de la réussite de cette recette : Une salaison sèche qui assaisonne en profondeur : Le sel pénètre lentement la viande pendant 12 heures, ce qui l’assaisonne jusqu’au coeur et l’aide à retenir son humidité durant la cuisson. Du collagène transformé en tendreté fondante : L’épaule picnic est riche en tissus conjonctifs qui, à basse température, se transforment en gélatine et donnent une texture moelleuse qui s’effiloche toute seule. De la couenne qui protège et nourrit la viande : Placée vers le haut, la couenne laisse son gras fondre lentement et arroser naturellement le porc, ce qui l’empêche de sécher pendant les longues heures au four. Une caramélisation douce grâce aux deux sucres : Le sucre et la cassonade équilibrent le sel et favorisent une belle coloration dorée lorsque la cocotte est découverte en fin de cuisson. Avec quoi servir l'épaule de porc picnic Salade de chou crémeuse Pains brioches Purée de pommes de terre Maïs en épi Haricots au four Riz aux légumes Créée parun humain ❤ « J'ai préparé cette épaule pour un souper de famille et tout le monde est reparti avec un plat de restes tellement c'était bon! » Hubert Cormier Catégories Plats principaux Viandes rôties Type de cuisine Américaine Canadienne Occasions Fête d'anniversaire Party extérieur Super Bowl Temps des Fêtes Saisons Automne Hiver C'est bon bon bon Comment réussir une bonne sauce à spaghetti : astuces, variantes et erreurs à éviter Play Episode Pause Episode 1x 00:00 / 00:16:16 Recette testée 2 fois en cuisine Méthodologie, tests et résultats Utiliser du gros sel à marinades pour la viande Laisser reposer la viande 12 heures Température du four à 300 °F (150 °C) Poivre noir du moulin ou moulu Bien retirer l'excès de sel Quantité de poudre d’ail et de paprika fumé (2 essais) Hypothèse : doubler la poudre d’ail et le paprika fumé donnera une saveur plus prononcée à la viande, sans masquer le goût du porc. Méthode : comparaison d’une première salaison avec ½ c. à thé (2,5 ml) de poudre d’ail et ½ c. à thé (2,5 ml) de paprika fumé, puis d’une deuxième avec 1 c. à thé (5 ml) de chacun, toutes les autres quantités et la cuisson restant identiques. Résultat : la version à ½ c. à thé (2,5 ml) goûtait surtout le sel et manquait de profondeur. Avec 1 c. à thé (5 ml) de chacun, la viande avait une note fumée et aillée bien présente et équilibrée, qui se retrouvait aussi dans le jus de cuisson. Cette quantité a été retenue. Journal des versions v1.0 – version initiale (10-2026) Première version développée lors des essais initiaux. Salaison avec ½ c. à thé (2,5 ml) de poudre d’ail et ½ c. à thé (2,5 ml) de paprika fumé. v1.1 – augmentation de la poudre d’ail et du paprika fumé (10-2026) Les deux épices passent à 1 c. à thé (5 ml) chacune pour une saveur plus marquée, à la suite du test sur les épices. Tu aimes? Tu partages! Tu aimes? Tu partages! Nouveau livre! Magiques boulettes! Soupers rapides qui goûtent bon, sans sacrifier le goût! Recettes rapides Aimées par toute la famille Parfait pour les soirs pressés Ajouter au panier Voir dans la boutique Nouveau livre! BON DANS LA BOUCHE : Envie d’autres recettes de viandes réconfortantes? Voici quelques idées savoureuses qui pourraient te plaire! Plats principaux Épaule de porc au four aux oignons et à la moutarde Plats principaux Recette simple de bouilli de boeuf tomaté Plats principaux Rôti de palette de boeuf au four Plats principaux Ragoût de boeuf à la mijoteuse Plats principaux Rôti de palette à la mijoteuse Bonà savoir Épaule, soc ou picnic : comment trouver la bonne coupe? L’épaule de porc se divise en deux parties. Le haut, appelé soc ou palette (Boston butt en anglais), est plus persillé et plus régulier. Le bas, vendu sous le nom d’épaule picnic, contient plus de tissu conjonctif et se vend souvent avec l’os et la couenne. C’est cette coupe qui est idéale pour cette recette, puisque la couenne protège la viande pendant la longue cuisson. À l’épicerie, cherche une épaule de porc picnic avec os et couenne, souvent offerte à petit prix. En France, cette partie se trouve plutôt sous le nom de jambonneau avant ou d’épaule. Nos essentiels pour cette recette Pinces de cuisine Voir sur Amazon Bols à mélanger OXO Voir sur Amazon Cuillères et tasses à mesurer Voir sur Amazon Planche à découper Epicurean Voir sur Amazon Pour d'autres équipements, petits électros ou ingrédients : DÉCOUVRE NOTRE BOUTIQUE AMAZON Ingrédients pour la recette d'épaule de porc picnic facile Passer en mode cuisine Imprimer Métrique Impérial Épaule de porc picnic facile Gros sel à marinades - ¼ tasse 60 ml À découvrir! Sucre granulé - 2 c. à soupe 30 ml (25 g) À découvrir! Cassonade dorée - 2 c. à soupe 30 ml (30 g) À découvrir! Poivre noir moulu - 1 c. à thé 5 ml (2 g) À découvrir! Poudre d’ail - 1 c. à thé 5 ml À découvrir! Paprika fumé - 1 c. à thé 5 ml À découvrir! Thym séché - ½ c. à thé 2,5 ml À découvrir! Épaule de porc picnic crue avec os et couenne - 6 ½ lb (3 kg) 6 ½ lb (3 kg) À découvrir! Oignon jaune - 1 gros 1 gros en quartiers À découvrir! Ail frais - 4 gousses 4 gousses écrasées À découvrir! Eau - ½ tasse 125 ml (125 g) À découvrir! Avantages exclusifs Pour une expérience 100 % sans pub, abonne-toi à BPT+ Devenir membre BPT+ Préparation Passer en mode cuisine Imprimer Comment préparer l'épaule de porc picnic facile Étape 1 Préparer la salaison : Dans un petit bol, mélanger le gros sel, le sucre, la cassonade, le poivre, la poudre d’ail, le paprika fumé et le thym. Étape 2 Assaisonner le porc : Déposer l’épaule de porc dans un grand plat. Frotter uniformément la viande avec le mélange d’assaisonnements, y compris sur les côtés, sans retirer la couenne. Étape 3 Faire reposer la viande : Couvrir et réfrigérer pendant 12 heures. Étape 4 Préparer l'épaule pour la cuisson : Retirer l’épaule du réfrigérateur. À l’aide d’un papier absorbant, retirer l’excédent d’assaisonnements à la surface et jeter le liquide accumulé dans le plat. Ne pas rincer la viande. Étape 5 Préchauffer le four : Préchauffer le four à 300 °F (150 °C). Étape 6 Assembler la cocotte : Répartir l’oignon et l’ail au fond d’une grande cocotte. Verser l’eau, puis déposer l’épaule de porc par-dessus, couenne vers le haut. Étape 7 Cuire l'épaule : Couvrir la cocotte et cuire au four pendant 4 heures. Étape 8 Arroser la viande : Retirer le couvercle et arroser généreusement l’épaule avec les jus de cuisson accumulés au fond de la cocotte. Étape 9 Poursuivre la cuisson : Poursuivre la cuisson à découvert pendant 2 heures, en arrosant la viande à mi-cuisson. Étape 10 Vérifier la cuisson : Vérifier que la viande se détache facilement de l’os et s’effiloche sans résistance. La température interne devrait atteindre environ 200 °F (93 °C). Étape 11 Laisser reposer : Retirer l’épaule du four et laisser reposer 20 min. Étape 12 Effilocher le porc : Retirer l’os et la couenne. Effilocher la viande à l’aide de deux fourchettes, puis ajouter graduellement un peu de jus de cuisson pour obtenir un porc tendre et juteux. Explore Bon pour toi Américaine Automne Canadienne Faible en sucre Fête d'anniversaire Hiver Party extérieur Plats principaux Riche en protéines Sans arachides Sans gluten Sans lactose Sans noix Sans oeufs Super Bowl Temps des Fêtes Viandes rôties Oignon jaune Qu'as-tu pensé de cette recette? Laisse-nous un commentaire! Ton courriel ne sera pas publié. Les champs marqués d’un * sont obligatoires. Votre avis Ton évaluation : Sélectionnez une note5 étoiles4 étoiles3 étoiles2 étoiles1 étoile Commentaire M'abonner à l'infolettre. Téléphone Date de naissance Prénom* Courriel* Envoyer Alternatives Substitutions pour allergies et critères nutritionnels Pour une épaule de porc picnic moins salée : réduis le gros sel à 3 c. à soupe (45 ml) et limite la salaison à 8 heures. La viande reste bien assaisonnée, mais plus douce pour les personnes qui surveillent leur sodium. Pour une version sans sucre ajouté : omets le sucre et la cassonade, puis ajoute ½ c. à thé (2,5 ml) de cannelle et 1 c. à thé (5 ml) de moutarde sèche pour garder de la profondeur. Pour un porc effiloché plus maigre : retire le gras visible au moment d’effilocher et dégraisse le jus de cuisson avant d’en ajouter ½ tasse (125 ml) à la viande. Idées pour occasions spéciales Pour des sliders de party : sers le porc effiloché dans de petits pains brioches avec ½ tasse (125 ml) de salade de chou crémeuse et quelques tranches de cornichons. Pour une poutine de porc effiloché : garnis tes frites de fromage en grains et de porc effiloché, puis nappe de sauce brune bien chaude. Ajustements du profil aromatique Pour un goût d’érable : remplace la cassonade par 2 c. à soupe (30 ml) de sucre d’érable et arrose la viande de 2 c. à soupe (30 ml) de sirop d’érable pendant la dernière heure. Pour une touche piquante : ajoute 1 c. à thé (5 ml) de poudre de chipotle à la salaison et 1 piment jalapeño tranché dans la cocotte. Pour un parfum plus herbacé : remplace le thym par 1 c. à thé (5 ml) de romarin séché émietté et ajoute 2 feuilles de laurier dans la cocotte. Tu veux enregistrer ou imprimer cette recette? Entre ton adresse et nous t’enverrons cette recette par courriel. En prime, tu recevras d’autres succulentes recettes à toutes les semaines! Partage ta date d'anniversaire pour recevoir une petite surprise et ton numéro de téléphone pour recevoir occasionnellement nos meilleures offres et recettes par SMS. Ces informations sont facultatives. Nous protégeons vos renseignements personnels et les utilisons uniquement pour communiquer avec vous dans le cadre de nos offres, recettes et surprises d'anniversaire. Avantages exclusifs Tu veux enregistrer cette recette? Pour Enregistrer ou garder la recette en favoris, inscris-toi à BPT+. Pour moins cher qu’un café, tu as accès à plus de 2000 recettes sans pub et tu soutiens une petite entreprise que tu aimes! Se connecter Devenir membre BPT+ Tu aimes? Tu partages! Bonà savoir Questions fréquentes : Est-ce possible de faire cette recette sans laisser reposer la viande 12 heures? Oui, mais le résultat sera moins assaisonné en profondeur. La salaison a besoin de temps pour pénétrer la viande et l’aider à garder son humidité. Si tu manques de temps, laisse reposer au moins 4 heures au réfrigérateur. Évite toutefois de dépasser 24 heures, puisque la viande risquerait de devenir trop salée et de prendre une texture qui rappelle le jambon. Pour un souper le dimanche, prépare simplement la salaison le samedi soir. Pourquoi ne faut-il pas rincer la viande après la salaison? Rincer la viande ferait perdre une partie des saveurs imprégnées en surface, en plus d’humidifier la couenne et de répandre des bactéries dans l’évier. Il suffit de retirer l’excédent d’assaisonnements avec un papier absorbant et de jeter le liquide accumulé dans le plat. Ce liquide contient beaucoup de sel extrait de la viande, alors le jeter évite que ton porc devienne trop salé pendant la cuisson. Comment savoir si l'épaule de porc est assez cuite pour être effilochée? Le test de la fourchette ne ment jamais : plante deux fourchettes dans la viande et tire doucement. Si elle se défait sans résistance et que l’os se retire presque tout seul, c’est prêt. Pour plus de précision, utilise un thermomètre de cuisson inséré au centre de la pièce, sans toucher l’os. Une température interne d’environ 200 °F (93 °C) indique que le collagène s’est bien transformé en gélatine. En dessous de 190 °F (88 °C), la viande sera cuite, mais elle sera plus difficile à effilocher. Est-ce possible de congeler le porc effiloché? Oui, et c’est même une excellente façon de te garder des repas tout prêts. Laisse refroidir complètement le porc effiloché, puis répartis-le en portions dans des sacs de congélation ou des contenants hermétiques. Ajoute un peu de jus de cuisson à chaque portion pour qu’il reste juteux au réchauffage. Il se conserve jusqu’à 3 mois au congélateur. Pour le décongeler, place-le au réfrigérateur la veille, puis réchauffe-le doucement à la poêle ou au four avec un peu de jus. Combien de temps se conserve le porc effiloché au réfrigérateur? Dans un contenant hermétique, le porc effiloché se conserve environ 4 jours au réfrigérateur. Assure-toi de le réfrigérer dans les 2 heures suivant la cuisson pour éviter la prolifération des bactéries. Conserve aussi un peu de jus de cuisson à part : il est parfait pour humidifier la viande au moment de la réchauffer. Au besoin, retire le gras figé à la surface du jus avant de l’utiliser. Les restes sont idéaux pour des sandwichs, des quesadillas ou des bols-repas tout au long de la semaine. Faut-il retirer la couenne avant la cuisson? Non, il vaut mieux garder la couenne pendant toute la cuisson. Placée vers le haut, elle agit comme une couverture protectrice : le gras fond lentement et arrose naturellement la viande, ce qui la garde tendre et juteuse. Tu la retireras seulement à la fin, au moment d’effilocher le porc. Si tu aimes les textures croustillantes, tu peux d’ailleurs passer la couenne quelques minutes sous le gril du four pour en faire une sorte de craquelin salé à grignoter. Est-ce possible d'utiliser une épaule de porc désossée? Oui, une épaule désossée fonctionne très bien. Comme elle est souvent plus petite et ficelée, elle cuit un peu plus rapidement : commence à vérifier la texture après environ 4 heures et 30 minutes de cuisson. L’os apporte toutefois un peu plus de saveur au jus et aide la viande à cuire de façon uniforme. Si ta pièce pèse moins que 6 ½ lb (3 kg), réduis aussi légèrement la quantité de salaison pour éviter que la viande soit trop salée. Informations nutritionnelles 1 portion (⅛ de la recette) de porc effiloché avec un peu de jus Calories 430 Kcal - Lipides 28 g 43 % VQ Gras saturés 10 g 50 % VQ Cholestérol 150 mg 50 % VQ Sodium 1120 mg 47 % VQ Glucides 3 g 1 % VQ Fibres 0 g - Protéines 42 g - Recette développée avec passion et bonne humeur par : Pamela Rousseau, Dt.P., Nutritionniste Passionnée par la cuisine et les saines habitudes de vie, Paméla, fière membre de l’Ordre des diététistes-nutritionnistes du Québec, est à l’emploi de Bon pour toi depuis 2021 où elle écrit et vulgarise la science de la nutrition. Également, par ses compétences culinaires qu’elle a acquises lors de ses études, elle crée et développe des recettes aussi gourmandes que nutritives. Bon dans la bouche Rechercher une recette :
