Accueil Recettes D'Europe de l'Est Gravlax de saumon à la betterave Gravlax de saumon à la betterave Publié le 24 mai 2021 et mis à jour le 12 novembre 2026 4,0 (1)Laisse-nous ton avis Sans arachides Sans noix Close Consulter mes favoris Close Avantages exclusifs Deviens membre BPT+ pour ajouter une recette en favori et profiter d'une foule d'autres avantages! Deviens membre BPT+ Préparation 50 min Cuisson 30 min Réfrigération 24 h Congélation 0 min Portions 20 portions Rendement 1 filet Difficulté Intermédiaire Passer en mode cuisine Imprimer AJOUTE-NOUS COMME SITE DE CONFIANCE Recette créée par : Hubert Cormier, Ph.D., docteur en nutrition Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Gravlax de saumon à la betterave Laisse-toi tenter par la meilleure recette de gravlax de saumon à la betterave! Ce gravlax de saumon à la betterave a tout pour voler la vedette sur ta table d’apéro. Servi sur de petits blinis à l’avocat, il fait tourner les têtes avec sa couleur rubis éclatante dès que le plateau arrive au salon. Pourtant, derrière cet effet chic se cache une technique toute simple : tu laisses le réfrigérateur faire le gros du travail pendant que tu vaques à tes occupations. C’est justement ce qui rend cette recette si pratique quand tu reçois. Tu prépares la marinade la veille, puis tu n’as plus qu’à cuire les blinis et à assembler le tout le jour même. Résultat : tu passes moins de temps aux fourneaux et plus de temps à trinquer avec tes invités. Des bouchées de saumon mariné qui impressionnent sans stresser Le gravlax fait partie de ces préparations qui semblent réservées aux restaurants, mais qui se réussissent très bien à la maison. Pas besoin de fumoir ni d’équipement spécialisé : un plat, de la pellicule plastique et un peu de patience suffisent. La première fois que tu tranches ton propre saumon mariné, la fierté est garantie. En plus, cette recette se prête à plein de petits moments festifs. Que ce soit pour un 5 à 7 entre amis, un brunch du dimanche ou un buffet du temps des Fêtes, ces bouchées colorées s’adaptent à toutes les ambiances et disparaissent en un rien de temps. Un plateau d’apéro festif à ton image Les blinis à l’avocat, légèrement verts, forment une base moelleuse qui change agréablement des craquelins habituels. Leur petit format en fait la bouchée parfaite à grignoter debout, un verre à la main, sans risquer de tout échapper sur ta chemise. Côté personnalisation, laisse aller ton imagination : quelques câpres, un trait de zeste de citron ou des grains de poivre rose sur la sauce crémeuse suffisent à signer ton plateau. Tu peux même tout disposer sur une grande planche pour que chacun garnisse ses blinis à son goût. Pourquoi cette recette fonctionne Pourquoi ces bouchées de gravlax sont idéales pour un apéro des Fêtes? Colorées, raffinées et franchement faciles à partager, ces petites bouchées font sensation dès qu’elles arrivent sur la table. Chaque élément apporte sa touche, et c’est ce qui rend l’ensemble si alléchant : Une cure au sel qui raffermit le saumon : Le sel attire l’eau hors de la chair par osmose, ce qui donne au saumon une texture soyeuse et ferme, facile à trancher finement. La betterave râpée comme teinture naturelle : Les bétalaïnes, ces pigments de la betterave, colorent l’extérieur du poisson d’un rouge rubis spectaculaire tout en ajoutant une note terreuse et légèrement sucrée. Un blini à l’avocat tendre et moelleux : L’avocat en purée apporte un gras végétal qui garde la mie tendre, tandis que la farine de blé entier ajoute une petite saveur de noisette. Une sauce fraîche qui équilibre le sel : Le yogourt grec et le fromage à la crème apportent une acidité douce et une onctuosité qui adoucissent le côté salé du gravlax. Avec quoi servir ces bouchées de gravlax Vin blanc sec Câpres Oignons rouges marinés Salade de concombre Mousseux brut Oeufs mimosa Créée parun humain ❤ « J’ai comparé plusieurs durées de marinade, et c’est vraiment après 24 heures que le saumon devient le plus soyeux, avec juste assez de couleur sur les bords. » Paméla Rousseau Catégories : Entrées Hors-d'oeuvre Type de cuisine : D'Europe de l'Est Suédoise Occasions : Apéro Fête des Mères Noël Pâques Temps des Fêtes Saisons : Automne Hiver Recette testée 7 fois en cuisine Méthodologie, tests et résultats Acheter du saumon frais de qualité Recette à partager entre amis ou avec la famille Recette à consommer rapidement Durée de marinade du saumon (3 essais) Hypothèse : Une marinade d’au moins 24 heures est nécessaire pour obtenir une texture ferme et une coloration uniforme. Méthode : Comparer trois filets de saumon recouverts du même mélange de gros sel, de sucre, de betteraves, de vodka, d’aneth et de citron, réfrigérés pendant 12 heures, 24 heures et 36 heures. Résultat : Après 12 heures, seule la surface du saumon est colorée et le centre reste mou, presque cru au toucher. À 24 heures, la chair est soyeuse, bien assaisonnée et nettement rosée sur les bords. À 36 heures, le saumon est plus ferme et plus coloré, avec un goût salé plus présent. La plage de 24 à 36 heures est retenue selon la texture recherchée. Mélange de farines dans les blinis (2 essais) Hypothèse : L’ajout de farine de blé entier donne des blinis plus savoureux et plus solides sous la garniture. Méthode : Comparer des blinis préparés avec 1 ½ tasse (375 ml) de farine tout usage à des blinis préparés avec 1 tasse (250 ml) de farine tout usage et ½ tasse (125 ml) de farine de blé entier, avec les mêmes autres ingrédients. Résultat : Les blinis à la farine tout usage seulement sont très tendres, mais plient sous le poids du gravlax et de la sauce. Le mélange avec la farine de blé entier donne des blinis qui se tiennent mieux en main, avec une légère saveur de noisette qui complète bien l’avocat et le saumon. Température du fromage à la crème dans la sauce (2 essais) Hypothèse : Un fromage à la crème tempéré se mélange mieux au yogourt grec qu’un fromage à la crème froid. Méthode : Fouetter la sauce au batteur à main avec un fromage à la crème sortant du réfrigérateur, puis avec un fromage à la crème tempéré, en gardant les mêmes quantités de yogourt grec et de ciboulette. Résultat : Le fromage à la crème froid laisse de petits grumeaux, même après plusieurs minutes au batteur. Une fois tempéré, il s’incorpore parfaitement au yogourt grec et donne une sauce lisse et onctueuse, facile à déposer sur les blinis. Journal des versions v1.0 – version initiale (05-2021) Première version développée lors des essais initiaux. Saumon cru mariné dans un mélange de gros sel, de sucre, de betteraves râpées, de vodka, d’aneth et de citron, servi sur des blinis à l’avocat avec une sauce crémeuse au yogourt grec, au fromage à la crème et à la ciboulette. v1.1 – augmentation du temps de marinade (05-2021) Augmentation du temps de marinade de 12 heures à une plage de 24 à 36 heures pour obtenir une chair ferme, soyeuse et colorée de façon uniforme. v1.2 – remplacement d’une partie de la farine tout usage (05-2021) Remplacement de ½ tasse (125 ml) de farine tout usage par de la farine de blé entier pour des blinis plus savoureux qui supportent mieux la garniture. v1.3 – optimisation de la texture de la sauce crémeuse (05-2021) Optimisation de la sauce avec un fromage à la crème tempéré avant d’être fouetté, pour une texture parfaitement lisse et sans grumeaux. Bonà savoir Questions fréquentes : Quelle est la différence entre le gravlax et le saumon fumé? Le gravlax n’est pas fumé : il est simplement mariné dans un mélange de sel, sucre et aromates. Sa texture est plus tendre et son goût plus subtil que le saumon fumé. Est-il possible de remplacer la vodka? Oui, tu peux utiliser du gin, du saké ou simplement omettre l’alcool sans altérer le résultat. Faut-il congeler le saumon avant de faire un gravlax maison? Oui, c’est fortement recommandé. Puisque le gravlax n’est jamais cuit, la congélation préalable est la façon la plus sûre d’éliminer les parasites qui peuvent se trouver dans le poisson cru. Congèle ton filet au moins 7 jours à -4 °F (-20 °C), puis laisse-le décongeler au réfrigérateur avant de l’enrober de marinade. Tu peux aussi acheter un saumon déjà surgelé, souvent identifié « qualité sushi » en poissonnerie. Comment conserver un gravlax maison? Une fois rincé et épongé, enveloppe le gravlax non tranché dans une pellicule plastique ou place-le dans un contenant hermétique, puis garde-le au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Idéalement, tranche-le seulement au moment de servir pour éviter qu’il sèche. Les blinis assemblés doivent être mangés rapidement, car la sauce crémeuse ramollit la pâte. Garde donc chaque composante séparément jusqu’au service. Quel saumon choisir pour un gravlax réussi? Choisis un filet de saumon très frais, sans la peau et d’épaisseur la plus uniforme possible, pour que la marinade pénètre de façon égale partout. Le saumon de l’Atlantique d’élevage, plus gras, donne un gravlax fondant et soyeux. Le saumon sauvage, comme le sockeye, est plus maigre et plus ferme, avec une couleur naturellement plus foncée. Dans tous les cas, demande conseil à ton poissonnier et privilégie un poisson déjà congelé. Comment trancher finement le gravlax? Utilise un couteau long et très bien aiguisé, idéalement un couteau à lame mince. Place le filet bien froid sur une planche à découper, puis tranche-le en biais, presque à l’horizontale, en un seul mouvement de va-et-vient plutôt qu’en appuyant. Pour des tranches encore plus nettes, mets le gravlax au congélateur environ 15 minutes avant de le trancher. La chair raffermie se coupe beaucoup plus facilement. BON DANS LA BOUCHE : Tu adores les recettes avec du saumon? Voici donc de nouvelles inspirations! Plats principaux Bouchées de saumon au air fryer Entrées Oeufs farcis au saumon fumé Entrées Mousse au saumon Plats principaux Le meilleur saumon teriyaki Entrées Blinis feta, betteraves et saumon fumé Bonà savoir Cuisiner l'avocat surgelé : Regarde bien le rayon des légumes congelés de ton supermarché! Tu y trouveras probablement des avocats congelés! Ils remplacent les avocats frais dans la plupart des recettes ou l’on doit le réduire en purée pour l’intégrer à d’autres ingrédients! Nos essentiels pour ce gravlax Fouet (10 pouces) Voir sur Amazon Poches à pâtisserie jetables Voir sur Amazon Cuillères et tasses à mesurer Voir sur Amazon Bols à mélanger en plastique Voir sur Amazon Pour d'autres équipements, petits électros ou ingrédients : DÉCOUVRE NOTRE BOUTIQUE AMAZON Alternatives Substitutions pour allergies et critères nutritionnels Pour des blinis à l’avocat sans gluten : remplace les deux farines par 1 ½ tasse (375 ml) d’un mélange de farine sans gluten tout usage contenant de la gomme xanthane. Vérifie aussi que ta poudre à pâte est certifiée sans gluten. Les blinis seront un peu plus fragiles, alors laisse-les bien dorer avant de les retourner. Pour un gravlax sur blinis sans lactose : remplace le lait par une boisson d’avoine ou de soya non sucrée dans les mêmes proportions, puis utilise un yogourt grec et un fromage à la crème sans lactose pour la sauce. La texture reste tout aussi onctueuse. Idées pour occasions spéciales Pour des bouchées de gravlax festives pour Noël : parsème chaque blini de quelques arilles de grenade et d’un brin d’aneth. Le rouge vif de la grenade fait écho à la couleur de la betterave et donne un plateau digne d’un réveillon. Pour un buffet de brunch au gravlax : sers le gravlax tranché sur une grande planche avec les blinis, la sauce crémeuse, des câpres et des oignons rouges marinés, puis laisse tes invités garnir eux-mêmes leurs bouchées. Ajustements du profil aromatique Pour un gravlax à l’orange : remplace le citron par 1 orange zestée et pressée. Tu obtiens un saumon mariné plus doux, aux notes d’agrumes ensoleillées qui se marient très bien à la betterave. Pour un gravlax au gin et aux baies de genièvre : remplace la vodka par du gin dans les mêmes proportions et ajoute 1 c. à soupe (15 ml) de baies de genièvre légèrement écrasées à la marinade. Les notes résineuses rappellent les versions scandinaves traditionnelles. Avantages exclusifs Tu veux enregistrer cette recette? Pour Enregistrer ou garder la recette en favoris, inscris-toi à BPT+. Pour moins cher qu’un café, tu as accès à plus de 2000 recettes sans pub et tu soutiens une petite entreprise que tu aimes! Se connecter Devenir membre BPT+ Tu aimes? Tu partages! Tu aimes? Tu partages! Tu veux une version imprimable de cette recette? Entre ton adresse et nous t’enverrons cette recette par courriel. En prime, tu recevras d’autres succulentes recettes à toutes les semaines! Merci! Clique sur le lien suivant. La recette te sera envoyée par courriel également. Ces informations sont facultatives. Nous protégeons vos renseignements personnels et les utilisons uniquement pour communiquer avec vous dans le cadre de nos offres, recettes et surprises d'anniversaire. Ingrédients pour la recette de gravlax de saumon à la betterave Passer en mode cuisine Imprimer Métrique Impérial Gravlax de saumon à la betterave Gros sel - ½ tasse 125 ml À découvrir! Sucre granulé - ¼ tasse 60 ml (50 g) À découvrir! Betteraves crues - 2 betteraves 2 betteraves pelées et râpées À découvrir! Vodka (facultatif) - 2 c. à soupe 30 ml (30 g) À découvrir! Aneth frais - ¼ tasse 60 ml haché À découvrir! Citron - 1 moyen 1 moyen zesté et pressé À découvrir! Saumon cru (sans la peau) - 1 lb (454 g) 1 lb (454 g) À découvrir! Blinis à l'avocat Farine tout usage - 1 tasse 250 ml (140 g) À découvrir! Farine de blé entier - ½ tasse 125 ml (70 g) À découvrir! Poudre à pâte - 1 c. à thé 5 ml (5 g) À découvrir! Sel de table - ½ c. à thé 2,5 ml À découvrir! Avocat - 1 avocat 1 avocat en purée À découvrir! Oeufs - 2 gros 2 gros À découvrir! Lait - 2 tasses 500 ml (530 g) À découvrir! Aneth frais - 2 c. à thé 10 ml haché À découvrir! Sauce crémeuse Yogourt grec nature - 1 tasse 250 ml (250 g) À découvrir! Fromage à la crème léger - ½ tasse 125 ml (125 g) tempéré À découvrir! Ciboulette fraîche - 2 c. à soupe 30 ml hachée À découvrir! Avantages exclusifs Pour une expérience 100 % sans pub, abonne-toi à BPT+ Devenir membre BPT+ Préparation Passer en mode cuisine Imprimer Gravlax de saumon à la betterave Étape 1 Préparer la marinade : Dans un bol, mélanger le sel, le sucre, les betteraves râpées, la vodka, l’aneth, le zeste et le jus de citron. Étape 2 Mariner le saumon : Dans un plat peu profond, étaler la moitié du mélange. Déposer le saumon sur le lit de marinade, puis recouvrir avec le reste du mélange. Frotter pour bien enrober le poisson. Couvrir de pellicule plastique et réfrigérer au moins 24 heures, jusqu’à 36 heures pour une chair plus ferme et plus colorée. Étape 3 Rincer et trancher : Retirer le saumon de la marinade et le rincer sous l’eau froide pour éliminer l’excédent de sel. Éponger délicatement à l’aide de papier absorbant, puis trancher finement. Étape 4 Préparer les blinis : Dans un bol, combiner les farines, la poudre à pâte et le sel. Dans un autre bol, fouetter l’avocat avec les oeufs, 1 tasse (250 ml) de lait et l’aneth. Incorporer les ingrédients secs en alternance avec le reste du lait jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et épaisse, semblable à une pâte à crêpes. Étape 5 Cuire les blinis : Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et cuire environ 2 c. à thé (10 ml) de pâte par blini, jusqu’à ce qu’ils soient dorés des deux côtés. Réserver sur une assiette. Étape 6 Préparer la sauce : Dans un bol, au batteur à main, fouetter le yogourt grec, le fromage à la crème et la ciboulette. Réfrigérer jusqu’au moment du service. Étape 7 Assembler les bouchées : Garnir chaque blini d’une fine tranche de gravlax et d’une touche de sauce crémeuse. Ajouter quelques brins d’aneth pour la décoration et servir froid. AJOUTE-NOUS COMME SITE DE CONFIANCE Tu as cuisiné cette recette? Laisse-nous ton avis! Nos outils Température de cuisson des viandes Convertir une recette traditionnelle Convertisseur de mesure de cuisine Convertisseur de température du four Explore Bon pour toi Apéro Automne D'Europe de l'Est Entrées Fête des Mères Hiver Hors-d'oeuvre Noël Pâques Sans arachides Sans noix Suédoise Temps des Fêtes Betteraves crues Vodka (facultatif) Aneth frais Citron Saumon cru (sans la peau) Farine tout usage Avocat Yogourt grec nature Fromage à la crème léger Nouveau livre! Magiques boulettes! Soupers rapides qui goûtent bon, sans sacrifier le goût! Recettes rapides Aimées par toute la famille Parfait pour les soirs pressés Ajouter au panier Voir dans la boutique Nouveau livre! Qu'as-tu pensé de cette recette? Laisse-nous un commentaire! Ton courriel ne sera pas publié. Les champs marqués d’un * sont obligatoires. Votre avis Ton évaluation : Sélectionnez une note5 étoiles4 étoiles3 étoiles2 étoiles1 étoile Commentaire M'abonner à l'infolettre. Téléphone Date de naissance Prénom* Courriel* Envoyer Informations nutritionnelles 1 portion (1/20 de la recette) Calories 128 Kcal - Lipides 5,5 g 8 % VQ Gras saturés 1,8 g 9 % VQ Cholestérol 38 mg 13 % VQ Sodium 405 mg 17 % VQ Glucides 11 g 4 % VQ Fibres 1 g 4 % VQ Protéines 9 g - Recette développée avec passion et bonne humeur par : Hubert Cormier, Ph.D., docteur en nutrition Se démarquant par son authenticité et son dynamisme, Hubert Cormier, Ph.D. en nutrition, vulgarise la science de la nutrition et développe de savoureuses recettes. À travers ses nombreux projets entrepreneuriaux, Hubert adore voyager, la bonne bouffe, le bon vin et fréquenter de bonnes adresses gourmandes. Bon dans la bouche Rechercher une recette :
