Accueil Recettes Marinades Marinade coréenne au gochujang Close Consulter mes favoris Close Avantages exclusifs Deviens membre BPT+ pour ajouter une recette en favori et profiter d'une foule d'autres avantages! Deviens membre BPT+ Marinade coréenne au gochujang Sans arachides Sans lactose Sans noix Sans oeufs Préparation 10 min Cuisson 20 min Réfrigération 12 h Congélation 0 min 4 portions Facile Recette créée par : Pamela Rousseau, Dt.P., Nutritionniste Pourquoi cette recette fonctionne Pourquoi cette marinade au gochujang est idéale pour un souper relevé en semaine? Intense, bien balancée et capable de transformer un simple morceau de poulet, cette marinade repose sur des ingrédients accessibles qui jouent chacun un rôle précis. C’est justement ce qui la rend si savoureuse : Le gochujang comme base umami et piquante : Cette pâte fermentée de piment coréen apporte à la fois de la chaleur, une profondeur umami et une légère acidité naturelle qui pénètre dans la chair du poulet tout au long de la marinade. La cassonade pour activer la caramélisation : Lors de la cuisson à feu vif, les sucres de la cassonade se caramélisent rapidement et créent une croûte dorée et légèrement laquée qui fixe toutes les saveurs en surface. Le vinaigre de riz comme attendrisseur naturel : L’acidité légère du vinaigre de riz dénature doucement les protéines du poulet, ce qui attendrit la chair et favorise une meilleure absorption de la marinade. L’huile de sésame grillé en finition aromatique : Intégrée à la marinade, l’huile de sésame grillé enveloppe la volaille d’un arôme de noisette fumée caractéristique de la cuisine coréenne traditionnelle. Avec quoi servir le poulet au gochujang Riz blanc vapeur Légumes sautés au sésame Salade de concombre assaisonnée Kimchi Nouilles ramen Oignons verts tranchés Créée parun humain ❤ « Depuis que j'ai découvert cette recette, je ne retourne plus aux marinades ordinaires, et c'est celle que je recommande à tout le monde qui veut essayer la cuisine coréenne maison pour la première fois. » Paméla Rousseau Catégories Marinades Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires 15:08Recette testée 4 fois en cuisine Méthodologie, tests et résultats Gochujang (pâte fermentée coréenne) Mariner pendant 12 heures Cuisson au BBQ recommandée Sauce soya pour plus de goût Gingembre frais râpé Bien recouvrir le poulet Durée de la marinade (2 essais) Hypothèse : une marinade prolongée de 12 heures développe des saveurs plus intégrées qu’une marinade courte de 2 heures. Méthode : comparer un poulet mariné 2 heures au réfrigérateur versus un poulet mariné 12 heures avec exactement les mêmes proportions d’ingrédients. Résultat : le poulet mariné 2 heures donne un résultat acceptable, avec de bonnes saveurs en surface et une coloration à la cuisson. Après 12 heures, les arômes sont nettement plus fondus, la chair est plus tendre et la croûte caramélisée est plus uniforme. La marinade de 12 heures est recommandée pour un résultat optimal, mais 2 heures suffisent si le temps manque. Ratio de gochujang et de cassonade (2 essais) Hypothèse : le ratio entre le gochujang et la cassonade influence directement l’équilibre épicé-sucré et la caramélisation à la cuisson. Méthode : comparer deux versions : 3 c. à soupe (45 ml) de gochujang avec 3 c. à soupe (45 ml) de cassonade et 3 c. à soupe (45 ml) de gochujang avec ⅓ tasse (80 ml) de cassonade. Résultat : la version 1 est bien équilibrée côté chaleur, mais la caramélisation à la cuisson est inégale par manque de sucre. La version 2 offre le meilleur résultat : la chaleur du gochujang reste présente sans être agressive, et la cassonade supplémentaire assure une caramélisation dorée et régulière. C’est cette version qui a été retenue. Journal des versions v1.0 – version initiale (05-2026) Première version développée lors des essais initiaux. Marinade coréenne à base de gochujang, cassonade dorée, sauce soya réduite en sodium, miel, vinaigre de riz, ail haché, gingembre frais râpé finement, huile de sésame grillé et sauce de poisson. Marinade de 2 heures au réfrigérateur en version initiale. v1.1 – augmentation du temps de marinade recommandé (05-2026) Suite aux 2 essais comparatifs sur la durée de marinade, la recommandation a été portée de 2 heures à 12 heures au réfrigérateur. La version à 2 heures reste acceptable, mais la marinade prolongée donne une chair plus tendre et des arômes nettement plus fondus. v1.2 – ajustement de la quantité de cassonade (05-2026) Augmentation de la cassonade de 3 c. à soupe (45 ml) à ⅓ tasse (80 ml) suite aux 2 essais comparatifs sur le ratio. La quantité initiale donnait une caramélisation inégale à la cuisson. La version ajustée assure une croûte dorée uniforme et un meilleur équilibre entre la chaleur du gochujang et la douceur de la marinade. Marinade coréenne au gochujang Tombe sous le charme de la meilleure recette de marinade coréenne au gochujang! La marinade coréenne au gochujang, c’est le genre de préparation qui s’invite dans ta routine et ne repart plus. Quelques minutes de boulot la veille, un passage au frigo, et le lendemain tu te retrouves avec un poulet qui sent incroyablement bon dès qu’il touche la chaleur. Pas besoin de maîtriser la cuisine asiatique pour réussir ce classique coréen à la maison. Ce qui rend cette marinade si addictive, c’est sa capacité à fonctionner dans n’importe quelle situation : barbecue d’été, poêle striée un soir de semaine ou four en hiver. Tu peux la glisser sur des poitrines, des hauts de cuisse ou des brochettes, et chaque fois, le résultat est laqué, parfumé et franchement difficile à résister. Le secret d’un poulet mariné au gochujang vraiment inoubliable! Tout repose sur le temps de repos : 12 heures au réfrigérateur, c’est ce qui permet au gochujang, au gingembre frais et à l’ail de vraiment s’insinuer dans la chair du poulet. Tu prépares ta marinade le soir avant de te coucher, et le lendemain, la cuisson est une affaire de minutes. Cette préparation est aussi une belle porte d’entrée dans l’univers de la cuisine coréenne maison. Le gochujang se trouve maintenant dans la plupart des grandes surfaces et des épiceries asiatiques, ce qui la rend accessible à tous. Et une fois que tu l’as testée, difficile de revenir aux marinades ordinaires. Bref, les marinades de poulet, c’est toujours une option gagnante quand tu veux un repas simple, savoureux et plein de goût. Si tu cherches de nouvelles inspirations, découvre cet article avec les meilleures recettes de marinades pour le poulet. Tu aimes? Tu partages! Nouveau livre! Magiques boulettes! Soupers rapides qui goûtent bon, sans sacrifier le goût! Recettes rapides Aimées par toute la famille Parfait pour les soirs pressés Ajouter au panier Voir dans la boutique Nouveau livre! Tu aimes? Tu partages! BON DANS LA BOUCHE : Voici encore plus de recettes de marinades pour cuisiner du poulet tendre et savoureux! Marinades Marinade pour brochettes de poulet (style Vieux Duluth) Marinades Marinade barbecue pour poulet Marinades Marinade miel balsamique pour poulet Marinades Marinade asiatique pour poulet Marinades Marinade Tex Mex pour poulet Bonà savoir Le gochujang, comment bien le conserver et l'utiliser? Une fois ouvert, le gochujang se conserve jusqu’à un an au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Si tu remarques que la surface sèche légèrement avec le temps, c’est tout à fait normal : mélange bien avant chaque utilisation pour retrouver sa texture lisse et homogène. Ce condiment fermenté se bonifie souvent avec le temps, un peu comme une bonne pâte miso. Profites-en pour l’utiliser dans des soupes, des sauces pour nouilles ou des vinaigrettes, histoire de rentabiliser ton pot jusqu’à la dernière cuillerée. Nos essentiels pour cette marinade Cuillères et tasses à mesurer Voir sur Amazon Fouet (10 pouces) Voir sur Amazon Bols en acier inoxydable Voir sur Amazon Sacs de congélation Ziploc Voir sur Amazon Pour d'autres équipements, petits électros ou ingrédients : DÉCOUVRE NOTRE BOUTIQUE AMAZON Ingrédients pour la recette de marinade coréenne au gochujang Passer en mode cuisine Métrique Impérial Marinade coréenne au gochujang Cassonade dorée - ⅓ tasse 80 ml (75 g) À découvrir! Gochujang - 3 c. à soupe 45 ml (45 g) À découvrir! Sauce soya réduite en sodium - 3 c. à soupe 45 ml (50 g) À découvrir! Miel - 2 c. à soupe 30 ml (45 g) À découvrir! Vinaigre de riz - 2 c. à soupe 30 ml (30 g) À découvrir! Ail - 1 c. à soupe 15 ml (10 g) haché À découvrir! Gingembre frais - 1 c. à soupe 15 ml râpé finement À découvrir! Huile de sésame grillé - 1 c. à soupe 15 ml (15 g) À découvrir! Sauce de poisson - 1 c. à thé 5 ml (6 g) À découvrir! Avantages exclusifs Pour une expérience 100 % sans pub, abonne-toi à BPT+ Devenir membre BPT+ Avantages exclusifs Pour une expérience 100 % sans pub, abonne-toi à BPT+ Devenir membre BPT+ Préparation Passer en mode cuisine Comment préparer la marinade coréenne au gochujang Étape 1 Préparer la marinade : Dans un bol, mélanger la cassonade dorée, le gochujang, la sauce soya réduite en sodium, le miel, le vinaigre de riz, l’ail haché, le gingembre frais râpé finement, l’huile de sésame grillé et la sauce de poisson jusqu’à l’obtention d’une marinade homogène. Étape 2 Mariner le poulet : Déposer environ 1 lb (454 g) de poulet dans un grand sac de congélation hermétique ou un plat peu profond. Verser la marinade sur la volaille pour bien l’enrober. Refermer le sac ou couvrir le plat, puis réfrigérer 12 heures pour un résultat optimal. Étape 3 Cuire le poulet : Sortir le poulet de la marinade et laisser égoutter légèrement l’excédent. Cuire selon la méthode désirée : à la poêle striée, au barbecue ou au four jusqu’à ce que la température interne du poulet atteigne 74 °C (165 °F). Explore Bon pour toi Asiatique Automne Barbecue Coréenne Été Hiver Marinades Party extérieur Printemps Sans arachides Sans lactose Sans noix Sans oeufs Cassonade dorée Gochujang Sauce soya réduite en sodium Miel Vinaigre de riz Alternatives Pour une marinade coréenne sans gluten : remplace la sauce soya par de la sauce tamari certifiée sans gluten dans les mêmes proportions. Le profil de saveurs reste très proche, mais vérifie aussi l’étiquette du gochujang, car certaines marques contiennent du gluten. Pour une marinade gochujang moins salée : réduis la sauce soya à 1 c. à soupe (15 ml) et retire la sauce de poisson. La marinade perd un peu de sa profondeur umami, mais reste très savoureuse et nettement plus faible en sodium. Tu veux enregistrer ou imprimer cette recette? Entre ton adresse et nous t’enverrons cette recette par courriel. En prime, tu recevras d’autres succulentes recettes toutes les semaines! Envoyer Tu aimes? Tu partages! Bonà savoir Questions fréquentes : Qu'est-ce que le gochujang et où en trouver? Le gochujang est une pâte fermentée coréenne à base de piment rouge, de riz gluant, de soja fermenté et de sel. Son goût est à la fois épicé, légèrement sucré et umami. Tu en trouves dans la plupart des épiceries asiatiques, dans certains supermarchés au rayon des sauces internationales (IGA, Metro, Maxi) et facilement en ligne. Il se conserve plusieurs mois au réfrigérateur une fois ouvert. Est-ce possible de mariner le poulet moins longtemps que 12 heures? Oui, mais le résultat sera moins prononcé en saveurs. Un minimum de 2 heures au réfrigérateur donne déjà un bon résultat, mais c’est la marinade de 12 heures qui permet au gochujang, au gingembre et à l’ail de vraiment pénétrer dans la chair du poulet. Si tu manques de temps, pique légèrement le poulet à la fourchette avant de le mariner pour accélérer l’absorption. Quels morceaux de poulet fonctionnent le mieux avec cette marinade coréenne? Les hauts de cuisse désossés sont le choix idéal : leur teneur en gras naturel les protège d’un assèchement à la cuisson et leur texture plus ferme résiste bien à la chaleur vive. Les poitrines de poulet fonctionnent aussi très bien, mais nécessitent une cuisson plus surveillée pour éviter qu’elles ne sèchent. Pour des brochettes, coupe le poulet en cubes réguliers pour une cuisson uniforme. Est-ce possible de congeler le poulet directement dans la marinade coréenne? Oui, tout à fait. Dépose le poulet cru dans un sac de congélation hermétique avec la marinade, retire l’air au maximum et congèle jusqu’à 3 mois. Au moment de l’utiliser, laisse décongeler au réfrigérateur pendant 24 heures, et le poulet marinera en même temps qu’il dégèle. C’est une excellente façon de préparer des repas à l’avance. Cette marinade coréenne est-elle très piquante? Non, le niveau de chaleur est très tolérable pour la majorité des palais. Le gochujang apporte une chaleur douce et progressive plutôt qu’un piquant agressif, et la cassonade, le miel et la sauce soya viennent équilibrer l’ensemble. Si tu souhaites une version plus épicée, ajoute ½ c. à thé (2,5 ml) de flocons de piment coréen (gochugaru) ou quelques gouttes de sauce piquante directement dans la marinade. Tu peux aussi augmenter le gochujang à 4 c. à soupe (60 ml) pour une chaleur plus prononcée, mais toujours bien arrondie.
