Accueil Recettes Plats principaux Meilleure recette de fish and chips traditionnel Close Consulter mes favoris Close Avantages exclusifs Deviens membre BPT+ pour ajouter une recette en favori et profiter d'une foule d'autres avantages! Deviens membre BPT+ Meilleure recette de fish and chips traditionnel Faible en sucre Riche en protéines Sans arachides Sans lactose Sans noix Sans oeufs Sans sucre ajouté Préparation 20 min Cuisson 15 min Réfrigération 0 min Congélation 0 min 4 portions Facile Recette créée par : Hubert Cormier, Ph.D., docteur en nutrition Pourquoi cette recette fonctionne Pourquoi ce poisson pané frit est-il parfait pour un souper décontracté? Simple à réaliser et toujours gagnant, ce plat rappelle les meilleurs fish and chips britanniques. Voici ce qui rend chaque bouchée aussi irrésistible : La vodka qui allège la pâte : L’alcool limite la formation de gluten dans le mélange à la bière, ce qui donne une croûte plus légère et beaucoup plus croustillante à la friture. Le double enrobage qui crée l’adhérence : Tremper le poisson dans le mélange de farine sec avant la pâte permet à celle-ci de bien coller et d’obtenir une coque uniforme. La friteuse à 350 °F (175 °C) qui scelle la texture : Cette température précise fait dorer la pâte rapidement tout en gardant le poisson juteux et feuilleté à l’intérieur. Le citron frais qui réveille le tout : Son acidité coupe le côté riche de la friture et met en valeur la saveur délicate du poisson blanc. Avec quoi servir le fish and chips Frites maison Sauce tartare Quartiers de citron Salade de chou Bière froide Crudités Créée parun humain ❤ « Franchement, une pâte aussi croustillante à la maison, je n'en revenais pas! La vodka fait toute la différence, c'est mon petit secret maintenant. » Paméla Rousseau Catégories Plats principaux Poissons Type de cuisine Britanniques Occasions Super Bowl Saisons Automne Été Hiver Printemps Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Recette testée 5 fois en cuisine Méthodologie, tests et résultats Vodka et bière dans la pâte Citron frais pour le service Bière froide pour accompagner Bien éponger le poisson Fouetter la pâte à frire Chauffer l'huile à 350 °F (175 °C) Ajout de vodka dans la pâte à frire (2 essais) Hypothèse : l’alcool de la vodka s’évapore vite à la friture et rend la pâte plus croustillante. Méthode : comparer une pâte faite avec 1 ¼ tasse (310 ml) de bière seule et une pâte avec 1 tasse (250 ml) de bière et ¼ tasse (60 ml) de vodka. Résultat : la pâte à la bière seule reste légèrement molle après quelques minutes et absorbe plus d’huile. Le mélange avec vodka donne une croûte nettement plus sèche et croustillante qui tient longtemps. La version avec vodka est retenue. Température de friture idéale (3 essais) Hypothèse : la température de l’huile détermine le croustillant sans dessécher le poisson. Méthode : frire les mêmes lanières de poisson à 325 °F (165 °C), à 350 °F (175 °C) puis à 375 °F (190 °C) pendant environ 4 minutes chacune. Résultat : à 325 °F (165 °C), la pâte reste pâle et grasse. À 375 °F (190 °C), la croûte dore trop vite alors que le poisson n’est pas tout à fait cuit. À 350 °F (175 °C), la cuisson est uniforme et dorée. Le 350 °F (175 °C) est retenu. Journal des versions Frire quelques morceaux à la fois Éponger sur du papier absorbant v1.0 – version initiale (07-2026) Première version développée lors des essais initiaux. Lanières de poisson blanc enrobées d’une pâte à la farine, à la fécule de maïs et à la bière blanche froide, puis frites jusqu’à belle coloration dorée. v1.1 – Ajout de vodka dans la pâte (07-2026) Remplacement d’une partie de la bière par ¼ tasse (60 ml) de vodka. L’alcool s’évapore rapidement à la friture et donne une croûte plus sèche et croustillante qui tient mieux dans l’assiette. v1.2 – Ajustement de la température de friture (07-2026) Abaissement de la température à 350 °F (175 °C) après avoir constaté qu’une huile trop chaude dorait la croûte avant la cuisson complète du poisson. Cuisson uniforme et poisson bien tendre. Meilleure recette de fish and chips traditionnel Craque pour la meilleure recette de fish and chips traditionnel! La meilleure recette de fish and chips traditionnel te transporte directement dans un pub britannique, sans avoir à prendre l’avion. La pâte à frire, enrichie d’une touche de vodka, donne une coque incroyablement croustillante qui contraste parfaitement avec la chair tendre et feuilletée du poisson blanc. C’est le genre de recette qui impressionne sans exiger des heures en cuisine. Ce plat plaît autant aux soirs de match qu’aux soupers décontractés entre amis, quand tu as envie de sortir de la routine du quotidien. Accompagné de frites chaudes, d’une sauce tartare maison et d’un quartier de citron frais, il recrée l’expérience complète des restaurants, directement dans ta cuisine. Le secret d’une pâte ultra croustillante : L’ajout de vodka dans le mélange de bière n’est pas qu’un clin d’oeil ludique : l’alcool limite le développement du gluten dans la pâte, ce qui donne une texture beaucoup plus légère et croustillante une fois frite. Combinée à la bière froide et pétillante, elle crée une coque aérienne qui reste croquante même après quelques minutes. Cette recette est aussi une belle occasion de personnaliser ton repas selon tes goûts, que tu choisisses l’aiglefin pour sa délicatesse, la morue pour sa texture ferme ou le turbot pour sa richesse. Un classique réconfortant qui se prépare en une seule casserole de friteuse. Tu aimes? Tu partages! Nouveau livre! Magiques boulettes! Soupers rapides qui goûtent bon, sans sacrifier le goût! Recettes rapides Aimées par toute la famille Parfait pour les soirs pressés Ajouter au panier Voir dans la boutique Nouveau livre! Tu aimes? Tu partages! BON DANS LA BOUCHE : Tu adores les recettes avec du poisson? Découvre alors quelques inspirations supplémentaires! Plats principaux Filet de truite au four avec sauce au beurre et au citron Plats principaux Bol de ramen saumon teriyaki Plats principaux Tacos de poisson Plats principaux Burger de saumon Plats principaux Croquettes de saumon Bonà savoir Pourquoi la bière doit-elle être bien froide pour la pâte à frire? Une bière froide conserve mieux ses bulles de gaz carbonique, ce qui aide la pâte à rester légère et aérée une fois plongée dans l’huile chaude. Le contraste de température entre la pâte froide et l’huile brûlante crée aussi une réaction rapide qui favorise un croustillant immédiat. Si la bière est à température ambiante, elle perd une partie de sa carbonatation avant même la friture, ce qui donne une pâte plus dense et moins légère en bouche. Bonà savoir Questions fréquentes : Quel poisson blanc choisir pour un fish and chips réussi? L’aiglefin, la morue et le turbot sont les trois choix classiques pour cette recette, et chacun offre un excellent résultat. L’aiglefin donne une chair fine et floconneuse, la morue offre des morceaux plus généreux et fondants, tandis que le turbot apporte une texture plus ferme. L’important, c’est de sélectionner un poisson blanc à chair ferme et peu grasse qui tiendra bien à la cuisson. Si tu utilises du poisson congelé, décongèle-le complètement et éponge-le soigneusement avec du papier absorbant avant de commencer. Un poisson bien asséché permet à la pâte à frire d’adhérer parfaitement et évite les éclaboussures dans l’huile chaude. Pourquoi ajouter de la vodka dans la pâte à frire? La vodka joue un rôle discret, mais essentiel dans cette recette. Comme l’alcool s’évapore plus rapidement que l’eau à la cuisson, il limite le développement du gluten dans la farine. Résultat : tu obtiens une pâte à frire plus légère et beaucoup plus croustillante, sans texture caoutchouteuse. La vodka contribue aussi à assécher davantage l’enrobage pendant la friture, ce qui donne cette belle croûte dorée et croquante. Comme elle n’a presque pas de goût, elle ne masque pas la saveur délicate du poisson. Si tu préfères éviter l’alcool complètement, tu peux la remplacer par de l’eau gazéifiée bien froide, mais la texture sera légèrement moins croustillante. Comment garder le plat croustillant jusqu'au service? Pour préserver le croustillant, dépose les morceaux frits sur une plaque tapissée de papier absorbant afin d’éponger l’excès d’huile. Évite de les empiler les uns sur les autres, car la vapeur qui se dégage ramollira rapidement l’enrobage. Si tu dois cuire plusieurs fournées, garde les morceaux déjà prêts au four à environ 200 °F (95 °C) sur une grille, ce qui permet à l’air de circuler tout autour. Sers le poisson le plus rapidement possible après la friture pour profiter pleinement de sa texture. Un fish and chips fraîchement sorti de l’huile reste toujours le plus savoureux et le plus croustillant. Est-ce possible de préparer cette recette sans friteuse? Oui, tu n’as pas besoin d’une friteuse pour réussir cette recette. Utilise plutôt une grande casserole à fond épais ou une marmite en fonte remplie d’huile sur environ 3 po (7,5 cm) de profondeur. Munis-toi d’un thermomètre de cuisson pour maintenir l’huile à 350 °F (175 °C), car une température stable est la clé d’un enrobage croustillant qui n’absorbe pas trop de gras. Frire quelques morceaux à la fois pour éviter de faire chuter la température de l’huile. Sois prudent en manipulant l’huile chaude et garde toujours un couvercle à portée de main par mesure de sécurité. Quelle est la meilleure façon d'accompagner un fish and chips traditionnel? Le fish and chips traditionnel se marie à merveille avec des frites chaudes bien croustillantes et une généreuse sauce tartare maison. Les quartiers de citron sont incontournables, car un simple filet de jus rehausse instantanément la saveur du poisson. Tu peux aussi ajouter une petite salade de chou crémeuse pour apporter de la fraîcheur et un contraste de texture. Certains apprécient une touche de vinaigre sur les frites, un classique de la version britannique. Nos essentiels pour cette recette Friteuse inodore Voir sur Amazon Thermomètre de cuisson Voir sur Amazon Bols à mélanger OXO Voir sur Amazon Fouet (10 pouces) Voir sur Amazon Écumoire Voir sur Amazon Pour d’autres équipements, petits électros ou ingrédients : DÉCOUVRE NOTRE BOUTIQUE AMAZON Ingrédients pour la meilleure recette de fish and chips traditionnel Passer en mode cuisine Métrique Impérial Meilleure recette de fish and chips traditionnel Poisson blanc (aiglefin, morue ou turbot) - 1 ½ lb (680 g) 1 ½ lb (680 g) en lanières À découvrir! Farine tout usage - 1 ½ tasse 375 ml (210 g) À découvrir! Fécule de maïs - ¼ tasse 60 ml (30 g) À découvrir! Poudre à pâte - 1 c. à thé 5 ml (5 g) À découvrir! Sel de table - 1 c. à thé 5 ml À découvrir! Poivre noir moulu - ½ c. à thé 2,5 ml À découvrir! Bière blanche froide - 1 tasse 250 ml (250 g) À découvrir! Vodka - ¼ tasse 60 ml (60 g) À découvrir! Huile à friture - En quantité suffisante En quantité suffisante À découvrir! Frites - Au goût Au goût cuites et bien chaudes À découvrir! Sauce tartare - Au goût Au goût À découvrir! Citron - 1 citron 1 citron en quartiers À découvrir! Avantages exclusifs Pour une expérience 100 % sans pub, abonne-toi à BPT+ Devenir membre BPT+ Avantages exclusifs Pour une expérience 100 % sans pub, abonne-toi à BPT+ Devenir membre BPT+ Préparation Passer en mode cuisine Comment préparer la meilleure recette de fish and chips traditionnel Étape 1 Préparer le poisson : Bien éponger le poisson à l’aide de papier absorbant afin de retirer l’excès d’humidité, ce qui permettra à la pâte d’adhérer parfaitement. Réserver. Étape 2 Préparer le mélange sec : Dans un grand bol, mélanger la farine, la fécule de maïs, la poudre à pâte, le sel et le poivre. Réserver ⅓ tasse (80 ml) de ce mélange dans un bol distinct, qui servira à enrober le poisson avant de le tremper dans la pâte. Étape 3 Préparer la pâte à frire : Incorporer graduellement la bière et la vodka à la grande quantité de mélange de farine en fouettant juste assez pour obtenir une pâte homogène. Éviter de trop mélanger, quelques petits grumeaux peuvent rester. Étape 4 Préchauffer la friteuse : Préchauffer la friteuse à 350 °F (175 °C) et tapisser une plaque de cuisson de quelques couches de papier absorbant pour y déposer le poisson une fois cuit. Étape 5 Enrober le poisson : En travaillant avec quelques morceaux de poisson à la fois, tremper d’abord les lanières dans le mélange de farine réservé, puis les plonger dans la pâte à la bière. S’assurer que chaque morceau est bien enrobé sur toute sa surface. Étape 6 Frire le poisson : Plonger délicatement les morceaux de poisson dans l’huile chaude et cuire environ 4 min ou jusqu’à ce que le poisson soit doré et bien cuit. Lorsque les morceaux sont prêts, les retirer de l’huile chaude et les laisser reposer sur le papier absorbant. Étape 7 Servir : Servir les morceaux de poisson pané bien chauds, accompagnés de frites croustillantes, de sauce tartare et d’un quartier de citron. Explore Bon pour toi Automne Britanniques Été Faible en sucre Hiver Plats principaux Poissons Printemps Riche en protéines Sans arachides Sans lactose Sans noix Sans oeufs Sans sucre ajouté Super Bowl Poisson blanc (aiglefin, morue ou turbot) Farine tout usage Bière blanche froide Alternatives Substitutions pour allergies et critères nutritionnels Pour une version sans gluten : remplace la farine tout usage par un mélange de farines sans gluten dans les mêmes proportions, soit 1 ½ tasse (375 ml), et assure-toi que ta poudre à pâte est certifiée sans gluten. Pour une version sans alcool : remplace la bière blanche par de l’eau gazéifiée bien froide, 1 tasse (250 ml), et la vodka par de l’eau glacée, ¼ tasse (60 ml). Les bulles reproduisent la légèreté que l’alcool apporte à la pâte à frire. Idées pour occasions spéciales Pour une bouchée festive à l’apéritif : coupe le poisson en petits morceaux plutôt qu’en lanières et sers-les dans des cuillères de dégustation avec un point de sauce tartare et un brin d’aneth frais. Ajustements du profil aromatique Pour un profil relevé et épicé : ajoute ½ c. à thé (2,5 ml) de paprika fumé et une pincée de poivre de Cayenne au mélange sec. La chaleur douce se marie bien avec la fraîcheur du citron au moment de servir. Pour un profil herbacé et frais : incorpore 1 c. à thé (5 ml) d’aneth séché et le zeste d’un demi-citron dans la pâte à frire. Ces notes végétales allègent le côté riche de la friture. Pour un profil plus rustique : remplace la bière blanche par une bière blonde ou rousse, ce qui donnera une croûte au goût plus prononcé et à la couleur légèrement plus dorée. Tu veux enregistrer ou imprimer cette recette? Entre ton adresse et nous t’enverrons cette recette par courriel. En prime, tu recevras d’autres succulentes recettes à toutes les semaines! Partage ta date d'anniversaire pour recevoir une petite surprise et ton numéro de téléphone pour recevoir occasionnellement nos meilleures offres et recettes par SMS. Ces informations sont facultatives. Nous protégeons vos renseignements personnels et les utilisons uniquement pour communiquer avec vous dans le cadre de nos offres, recettes et surprises d'anniversaire. Tu aimes? Tu partages!
