Accueil Recettes Desserts Mousse aux cerises (sphères glacées) Close Consulter mes favoris Close Avantages exclusifs Deviens membre BPT+ pour ajouter une recette en favori et profiter d'une foule d'autres avantages! Deviens membre BPT+ Mousse aux cerises (sphères glacées) Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Par : Pamela Rousseau, Dt.P., Nutritionniste Préparation 30 min Cuisson 10 min Réfrigération 4 h Congélation 8 h 3 portions Intermédiaire Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Restrictions alimentaires Sans arachides Sans noix Sans oeufs Végétarien Catégories Crèmes et mousses dessert Desserts Tu aimes? Tu partages! Mousse aux cerises (sphères glacées) Découvre la meilleure recette de mousse aux cerises en sphères glacées! Cette recette de mousse aux cerises mise sur une purée de cerises bien concentrée et une mousse assez stable pour être moulée en demi-sphères, congelée, puis démoulée sans s’affaisser. Les cerises sont d’abord cuites avec le sucre, puis mixées et passées au tamis afin d’obtenir une purée fine, sans morceaux ni pelures. La purée de cerises devient lisse et brillante, la gélatine apporte juste assez de tenue, puis la crème fouettée donne une texture légère et aérienne. En plus, comme les sphères passent au congélateur, ce dessert se prépare facilement d’avance, sans stress. Adopte un dessert qui se prépare d’avance et qui impressionne à coup sûr! Ces sphères se dégustent de deux façons : plus glacées après quelques heures au réfrigérateur, ou plus mousseuses après un repos un peu plus long. Un passage dans la chapelure de biscuits Graham dorée au beurre ajoute un contraste croustillant qui fait toute la différence. Et si aucun moule à sphères n’est disponible, la mousse peut aussi être servie en verrines ou dans de jolies coupes, avec la chapelure graham et les garnitures au moment de servir. Tu aimes? Tu partages! BON DANS LA BOUCHE : Voici d’autres recettes de crèmes et de mousses dessert à essayer à la maison! Desserts Crème caramel de grand-mère Desserts Mousse au chocolat à 2 ingrédients Desserts Mousse aux fraises Desserts Panna cotta avec confit de rhubarbe Desserts Panna cotta aux amandes Bonà savoir pour réussir des sphères nettes et sans fissures : Pour un démoulage impeccable, remplir les demi-sphères en tapotant doucement le moule sur le comptoir afin de chasser l’air, puis lisser la surface. Au moment de l’assemblage, utiliser très peu d’eau : une micro-touche suffit pour souder les deux moitiés sans faire fondre la mousse. Si une sphère ramollit, la remettre une dizaine de minutes au congélateur avant de la manipuler. Nos essentiels pour cette recette Coupe (Sadé I Cerise) Voir sur Sei Kwali Moules demi-sphères en silicone Voir sur Amazon Cuillères et tasses à mesurer Voir sur Amazon Batteur à main KitchenAid Voir sur Amazon Pour d'autres équipements, petits électros ou ingrédients : DÉCOUVRE NOTRE BOUTIQUE AMAZON Ingrédients pour la recette de mousse aux cerises (sphères glacées) Passer en mode cuisine Métrique Impérial Mousse aux cerises (sphères glacées) Gélatine sans saveur - 3 g 3 g À découvrir! Eau - 3 c. à soupe 45 ml (45 g) À découvrir! Cerises - 1 tasse 250 ml (165 g) dénoyautées et coupées en morceaux À découvrir! Sucre granulé - ¼ tasse 60 ml (50 g) À découvrir! Crème à fouetter - ¾ tasse 180 ml (180 g) À découvrir! Chapelure graham Beurre salé - 2 c. à soupe 30 ml (30 g) À découvrir! Chapelure de biscuits Graham - ¾ tasse 180 ml (90 g) À découvrir! Garnitures Crème fouettée - Au goût Au goût À découvrir! Cerise - 3 cerises 3 cerises À découvrir! Avantages exclusifs Pour une expérience 100 % sans pub, abonne-toi à BPT+ Devenir membre BPT+ Avantages exclusifs Pour une expérience 100 % sans pub, abonne-toi à BPT+ Devenir membre BPT+ Préparation Passer en mode cuisine Mousse aux cerises (sphères glacées) Étape 1 Hydrater la gélatine : Mélanger la gélatine avec l’eau dans un petit bol, puis laisser gonfler 5 minutes. Étape 2 Préparer la purée de cerises : Dans une casserole, chauffer les cerises et le sucre à feu doux 10 minutes en mélangeant et en écrasant pour obtenir une purée grossière. Broyer au pied mélangeur jusqu’à lisse, puis passer la préparation au tamis. Étape 3 Incorporer la gélatine : Ajouter la gélatine hydratée dans la purée chaude et mélanger jusqu’à dissolution complète. Laisser tiédir à température ambiante jusqu’à ce que la purée soit tempérée. Étape 4 Monter la crème : Au batteur à main, fouetter la crème jusqu’à l’obtention de pics fermes. Incorporer délicatement la purée de cerises tempérée dans la crème fouettée en pliant le mélange. Étape 5 Remplir les moules et congeler : Répartir la mousse dans des moules en demi-sphères, puis lisser le dessus. Congeler au moins 8 heures. Étape 6 Former les sphères : Démouler la moitié des demi-sphères. Avec une très petite touche d’eau, coller chaque demi-sphère démoulée sur une demi-sphère encore dans son moule afin de former des sphères. Étape 7 Ajuster la texture pour le service : Pour une texture plus glacée, laisser les sphères 4 heures au réfrigérateur avant de servir. Pour une texture un peu plus mousseuse, laisser 6 heures au réfrigérateur. Étape 8 Dorer la chapelure : Dans une petite casserole, faire fondre le beurre et y faire dorer la chapelure de Graham à feu moyen en remuant, puis laisser tempérer. Étape 9 Garnir et servir : Répartir la chapelure dorée dans des assiettes à dessert ou des coupes peu profondes. Déposer une sphère au centre de chaque portion, puis garnir d’une petite quantité de crème fouettée et d’une cerise fraîche. Explore Bon pour toi Américaine Canadienne Crèmes et mousses dessert Desserts Été Printemps Saint-Valentin Sans arachides Sans noix Sans oeufs Végétarien Gélatine sans saveur Cerises Sucre granulé Crème à fouetter Chapelure de biscuits Graham Alternatives Pour une mousse aux cerises congelée en boules sans gluten : remplace la chapelure de biscuits Graham par la même quantité de chapelure de biscuits sans gluten. Pour une mousse aux cerises crémeuse sans lactose : utilise une crème à fouetter sans lactose et remplace le beurre salé par du beurre sans lactose ou de la margarine. Tu veux enregistrer ou imprimer cette recette? Entre ton adresse et nous t’enverrons cette recette par courriel. En prime, tu recevras d’autres succulentes recettes toutes les semaines! Envoyer Tu aimes? Tu partages! Bonà savoir Questions fréquentes : Est-ce possible de remplacer la gélatine par de l’agar-agar? Oui, mais la texture et la méthode changent. L’agar-agar doit bouillir pour s’activer et fige plus fermement qu’une gélatine, ce qui peut donner une mousse moins aérienne. Pour conserver une texture proche, la gélatine reste l’option la plus fiable dans une mousse aux cerises en sphères glacées. Est-ce possible de faire la mousse aux cerises avec des cerises surgelées? Oui. Tu peux utiliser des cerises surgelées décongelées préalablement égouttées. Tu peux ensuite les cuire avec le sucre comme indiqué. Quelle est la meilleure façon de servir pour une texture parfaite? Pour une sensation plus sorbet, vise 4 heures au réfrigérateur. Pour une texture plus mousseuse et fondante, vise 6 heures. Le temps dépend aussi de la taille des sphères : plus elles sont grosses, plus elles demandent de repos. Combien de temps se conservent les sphères au congélateur? Elles se conservent bien 2 semaines dans un contenant hermétique au congélateur. Pour limiter la formation de cristaux de glace, emballe également les sphères dans une pellicule plastique.
