Accueil Recettes Sans lactose Plaque mexicaine avec oeufs et haricots noirs Close Consulter mes favoris Close Avantages exclusifs Deviens membre BPT+ pour ajouter une recette en favori et profiter d'une foule d'autres avantages! Deviens membre BPT+ Plaque mexicaine avec oeufs et haricots noirs Riche en fibres Sans arachides Sans gluten Sans lactose Sans noix Végétarien Préparation 20 min Cuisson 35 min Réfrigération 0 min Congélation 0 min 4 portions Facile Recette créée par : Hubert Cormier, Ph.D., docteur en nutrition Pourquoi cette recette fonctionne Pourquoi cette plaque mexicaine est idéale pour le déjeuner? Colorée et généreuse, cette plaque se prépare presque toute seule au four pendant que tu vaques à autre chose. Chaque ingrédient y joue un rôle précis, ce qui donne un résultat vraiment savoureux : La patate douce précuite qui caramélise en profondeur : En la faisant rôtir seule dès le départ, ses sucres naturels ont le temps de caraméliser avant que les autres légumes ne rejoignent la plaque. Des oeufs cuits dans un lit de légumes : En creusant des puits assez larges dans la préparation chaude, le blanc cuit uniformément au contact des légumes tandis que le jaune reste coulant, pour un mélange crémeux à chaque bouchée. La réaction de Maillard sur les légumes rôtis : La chaleur élevée du four développe des bords légèrement grillés sur l’oignon, le poivron et la courgette, ce qui ajoute une profondeur fumée qui contraste avec le croquant du maïs. La touche finale de guacamole et de lime : Le guacamole apporte une onctuosité fraîche qui adoucit le piquant du jalapeño et de l’assaisonnement Tajín, alors que le jus de lime relève l’ensemble juste avant de servir. Avec quoi servir la plaque mexicaine Tortillas de maïs chaudes Crème sure Salsa fraîche Avocat tranché Fromage cotija Sauce piquante Créée parun humain ❤ « Le mélange patate douce et haricots noirs me rassasie tout l'avant-midi, et le nettoyage prend deux minutes. » Paméla Rousseau Catégories Déjeuners C'est bon bon bon Crêpes maison : la recette et les secrets pour les réussir à tous les coups Play Episode Pause Episode 1x 00:00 / 00:18:30 Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Recette testée 4 fois en cuisine Méthodologie, tests et résultats Débuter par la cuisson des patates douces Servir avec du jus de lime frais et de la coriandre Recette à partager avec la famille ou les amis Grosseur des puits pour les oeufs (2 essais) Hypothèse : des puits plus larges permettent une cuisson plus uniforme du blanc sans faire éclater le jaune. Méthode : comparer des puits étroits versus des puits plus larges et peu profonds, creusés dans la même quantité de légumes, avec le même temps de cuisson de 10 minutes. Résultat : les puits étroits emprisonnent le blanc autour du jaune et rallongent le temps de cuisson nécessaire, alors que les puits larges permettent au blanc de cuire uniformément en 10 minutes tout en gardant le jaune coulant. Précuisson séparée de la patate douce (2 essais) Hypothèse : cuire la patate douce seule avant d’ajouter les autres légumes évite qu’elle reste crue au centre. Méthode : comparer une cuisson où tous les légumes sont ajoutés en même temps dès le départ versus une précuisson de la patate douce seule pendant 10 minutes avant d’ajouter le reste. Résultat : lorsque tous les légumes cuisent ensemble dès le départ, la patate douce reste ferme et peu cuite au centre, alors que la précuisson de 10 minutes lui donne le temps nécessaire pour devenir tendre sans que les autres légumes ramollissent trop. Journal des versions v1.0 – version initiale (08-2026) Première version développée lors des essais initiaux. Patate douce rôtie avec de l’oignon rouge, du poivron et de la courgette, garnie de haricots noirs, de maïs et de jalapeño, puis cuite avec des oeufs directement sur la plaque. v1.1 – ajustement de la précuisson de la patate douce (08-2026) Ajout d’une précuisson de 10 minutes pour la patate douce seule après confirmation, par deux essais comparatifs, qu’elle restait trop ferme lorsqu’elle cuisait en même temps que les autres légumes. v1.2 – ajustement de la taille des puits pour les oeufs (08-2026) Augmentation de la largeur des puits creusés pour les oeufs après deux essais comparatifs, ce qui améliore l’uniformité de la cuisson du blanc tout en gardant le jaune coulant. Plaque mexicaine avec oeufs et haricots noirs Découvre la meilleure recette de plaque mexicaine avec oeufs et haricots noirs! Cette plaque mexicaine avec oeufs et haricots noirs change agréablement de la routine des matins pressés, sans pour autant te demander plus d’efforts qu’un déjeuner ordinaire. Tout cuit sur la même plaque, ce qui te laisse le temps de préparer un café ou de mettre la table pendant que le four fait le gros du travail. C’est le genre de recette que tu gardes en note pour les brunchs de fin de semaine entre amis ou les matins où tu as envie de prendre ton temps sans passer des heures devant les chaudrons. Ce qui rend ce déjeuner si attachant, c’est à quel point il se personnalise facilement selon ce que tu as sous la main ou l’humeur du jour. Tu peux ajouter du fromage râpé avant la dernière étape de cuisson, doubler la portion de haricots noirs pour un repas encore plus nourrissant ou ajouter un jalapeño supplémentaire. Une fois que tu l’auras essayée, il y a de fortes chances qu’elle devienne un classique de ta rotation de brunchs maison. Le déjeuner tout-en-un qui plaît à toute la tablée : Cette recette a aussi l’avantage de nourrir une famille ou un groupe d’amis sans multiplier les poêlons sur le feu. Une seule plaque, quelques légumes colorés, des haricots noirs et des oeufs cassés directement dans la préparation : le service se fait presque tout seul, directement à la table. Que tu la prépares pour un brunch du dimanche, un souper rapide en semaine ou un déjeuner copieux avant une grosse journée, cette plaque garde son charme dans à peu près toutes les occasions. Ajoute simplement les garnitures que tu préfères au moment de servir pour la rendre encore plus à ton goût. Tu aimes? Tu partages! Nouveau livre! Magiques boulettes! Soupers rapides qui goûtent bon, sans sacrifier le goût! Recettes rapides Aimées par toute la famille Parfait pour les soirs pressés Ajouter au panier Voir dans la boutique Nouveau livre! Tu aimes? Tu partages! BON DANS LA BOUCHE : Tu raffoles des déjeuners qui sortent de l’ordinaire? Découvre ces délicieuses recettes qui sauront te régaler! Déjeuners Bagels au saumon fumé avec avocat Déjeuners Migas (casserole d’oeufs brouillés à la mexicaine) Déjeuners Baguette gratinée jambon oeuf et asperges Déjeuners Carrés de crêpes avec oeufs, jambon et fromage Déjeuners Gaufres maison simples Bonà savoir À propos de la cuisson des oeufs : Pour des jaunes bien coulants, surveille la cuisson de près après 8 minutes : les blancs doivent être opaques, mais les jaunes doivent encore trembler légèrement au centre. Si tu préfères des jaunes plus fermes, laisse simplement la plaque au four 2 à 3 minutes de plus, en gardant en tête que les oeufs continuent de cuire un peu une fois sortis du four. Bonà savoir Questions fréquentes : Est-ce possible de remplacer les haricots noirs par un autre type de légumineuse? Oui, les haricots rouges, les haricots pinto ou les pois chiches fonctionnent très bien dans cette recette. Rince-les et égoutte-les de la même façon que les haricots noirs avant de les ajouter à la plaque. Le goût changera légèrement selon la légumineuse choisie, mais la texture et le rôle qu’elle joue dans le plat restent similaires. Est-ce possible de préparer la plaque mexicaine à l'avance? Oui, la base de légumes rôtis et de haricots noirs se prépare facilement une journée à l’avance et se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Il suffit de la réchauffer directement sur la plaque au four avant de creuser les puits pour les oeufs, ce qui accélère beaucoup la préparation du matin. Les oeufs, en revanche, doivent toujours être ajoutés et cuits juste avant de servir, pour profiter de jaunes bien coulants plutôt que trop cuits. Comment savoir quand les oeufs sont cuits à la bonne texture? Les blancs doivent être complètement opaques et fermes au toucher, tandis que les jaunes restent brillants et légèrement tremblotants au centre lorsqu’on bouge doucement la plaque. Cette texture s’obtient généralement après 10 minutes de cuisson à 400 °F (205 °C), mais le temps exact peut varier selon la grosseur des oeufs et la chaleur réelle du four. Pour des jaunes plus fermes, il suffit de prolonger la cuisson de 2 à 3 minutes en vérifiant régulièrement, puisque les oeufs continuent de cuire légèrement même une fois sortis du four. Est-ce possible de congeler cette plaque mexicaine? La base de légumes rôtis, de haricots noirs et de maïs se congèle très bien jusqu’à trois mois dans un contenant hermétique, ce qui en fait une excellente option de préparation à l’avance. Les oeufs cuits, par contre, ne congèlent pas bien puisque leur texture devient caoutchouteuse une fois décongelée. La meilleure approche consiste donc à congeler seulement la base de légumes, puis à la faire décongeler au réfrigérateur avant de la réchauffer sur une plaque et d’y ajouter des oeufs frais. Quels légumes ajouter ou remplacer dans cette recette? Le brocoli, les champignons ou les tomates cerises coupées en deux s’ajoutent facilement à la plaque en même temps que le poivron et la courgette, sans changer le temps de cuisson. Pour une version plus légère, la courgette peut aussi être remplacée par des dés de champignon, qui absorbent bien les épices tout en gardant une texture agréable. L’important est de conserver des morceaux de taille similaire, pour que tous les légumes soient prêts en même temps lors de la cuisson au four. Quel fromage ajouter à cette plaque déjeuner mexicaine? Le fromage cotija émietté, le cheddar râpé ou le monterey jack se marient particulièrement bien avec les saveurs mexicaines de la recette. Ajoute-le sur les légumes chauds quelques minutes avant de casser les oeufs, pour qu’il ait le temps de fondre légèrement sans brûler. Nos essentiels pour cette recette Plaque de cuisson métallique Voir sur Amazon Couteaux Global Voir sur Amazon Papier parchemin Voir sur Amazon Spatule en silicone Voir sur Amazon Pour d'autres équipements, petits électros ou ingrédients : DÉCOUVRE NOTRE BOUTIQUE AMAZON Ingrédients pour la recette de plaque mexicaine avec oeufs et haricots noirs Passer en mode cuisine Métrique Impérial Plaque mexicaine avec oeufs et haricots noirs Patate douce - 1 grosse 1 grosse pelée en dés À découvrir! Huile d’olive - 3 c. à soupe 45 ml (45 g) À découvrir! Oignon rouge - 1 oignon 1 oignon en dés À découvrir! Poivron rouge - 1 poivron 1 poivron en dés À découvrir! Courgette - 1 courgette 1 courgette en tranches de ¼ po (5 mm) À découvrir! Épices à tacos - 2 c. à soupe 30 ml À découvrir! Sel de table - ¼ c. à thé 1,25 ml À découvrir! Poivre noir moulu - ¼ c. à thé 1,25 ml À découvrir! Haricots noirs - 1 conserve de 540 ml 1 conserve de 540 ml rincés et égouttés À découvrir! Maïs en grains en conserve - 1 tasse 250 ml (175 g) égoutté À découvrir! Piment jalapeño - 1 piment 1 piment tranché finement À découvrir! Oeufs - 6 gros 6 gros À découvrir! Guacamole - ½ tasse 125 ml À découvrir! Assaisonnement en poudre Tajín - 1 c. à thé 5 ml À découvrir! Coriandre fraîche - Au goût Au goût À découvrir! Lime - ½ lime ½ lime en quartiers À découvrir! Avantages exclusifs Pour une expérience 100 % sans pub, abonne-toi à BPT+ Devenir membre BPT+ Avantages exclusifs Pour une expérience 100 % sans pub, abonne-toi à BPT+ Devenir membre BPT+ Préparation Passer en mode cuisine Comment préparer la plaque mexicaine avec oeufs et haricots noirs Étape 1 Préchauffer le four : Préchauffer le four à 400 °F (205 °C) et tapisser une grande plaque de cuisson de papier parchemin. Étape 2 Rôtir la patate douce : Sur la plaque, mélanger les dés de patate douce avec la moitié de l’huile d’olive, les étaler en une seule couche et cuire pendant 10 min. Étape 3 Ajouter les légumes : Ajouter l’oignon, le poivron et la courgette aux dés de patate douce, verser le reste de l’huile d’olive, puis ajouter les épices à tacos, le sel et le poivre. Mélanger pour bien enrober les légumes, les répartir en une seule couche et poursuivre la cuisson pendant 15 min, ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement colorés. Étape 4 Ajouter les haricots et le maïs : Ajouter les haricots noirs, le maïs et le jalapeño sur la plaque, mélanger délicatement, puis répartir la préparation uniformément. Étape 5 Casser les oeufs : Creuser 6 puits suffisamment larges dans les légumes, casser délicatement un oeuf dans chaque puits, remettre la plaque au four et poursuivre la cuisson pendant 10 min, ou jusqu’à ce que les blancs soient cuits, mais que les jaunes soient encore coulants. Étape 6 Garnir et servir : Garnir de guacamole, d’assaisonnement en poudre Tajín et de coriandre fraîche. Servir immédiatement avec des quartiers de lime. Explore Bon pour toi Automne Cinco de Mayo Déjeuners Mexicaine Printemps Riche en fibres Sans arachides Sans gluten Sans lactose Sans noix Tex-Mex Végétarien Patate douce Oignon rouge Poivron rouge Courgette Haricots noirs Maïs en grains en conserve Piment jalapeño Oeufs Assaisonnement en poudre Tajín Alternatives Substitutions pour allergies et critères nutritionnels Pour une version végétalienne : omets les oeufs et double la quantité de haricots noirs (2 conserves de 540 ml) pour conserver l’apport en protéines. Pour une version plus faible en sodium : utilise des haricots noirs faibles en sodium et réduis le sel à une pincée seulement. Assure-toi aussi d’utiliser des épices à tacos sans sodium. Idées pour occasions spéciales Pour un brunch de Pâques : double la recette sur deux plaques et sers avec des mini tortillas de maïs chaudes. Pour la fête des Mères : ajoute une touche de crème sure et des tranches d’avocat frais avant de servir. Ajustements du profil aromatique Pour une version plus relevée : double le jalapeño et ajoute ½ c. à thé (2,5 ml) de flocons de piment fort dans l’assaisonnement. Pour une version plus fumée : remplace les épices à tacos par 2 c. à soupe (30 ml) de cassonade et de paprika fumé mélangés à parts égales. Tu veux enregistrer ou imprimer cette recette? Entre ton adresse et nous t’enverrons cette recette par courriel. En prime, tu recevras d’autres succulentes recettes à toutes les semaines! Partage ta date d'anniversaire pour recevoir une petite surprise et ton numéro de téléphone pour recevoir occasionnellement nos meilleures offres et recettes par SMS. Ces informations sont facultatives. Nous protégeons vos renseignements personnels et les utilisons uniquement pour communiquer avec vous dans le cadre de nos offres, recettes et surprises d'anniversaire. Tu aimes? Tu partages!
Commandité par Les avocats du Mexique Déjeuners Recette Migas (casserole d’oeufs brouillés à la mexicaine) 15 min 15 min
