Accueil Recettes Bols-repas Poulet à la vietnamienne Poulet à la vietnamienne Publié le 11 février 2026 et mis à jour le 27 avril 2026 5,0 (2)Laisse-nous ton avis Riche en protéines Sans lactose Sans noix Sans oeufs Close Consulter mes favoris Close Avantages exclusifs Deviens membre BPT+ pour ajouter une recette en favori et profiter d'une foule d'autres avantages! Deviens membre BPT+ Préparation 30 min Cuisson 15 min Réfrigération 8 h Congélation 0 min Portions 4 portions Difficulté Facile Passer en mode cuisine Imprimer AJOUTE-NOUS COMME SITE DE CONFIANCE Recette créée par : Pamela Rousseau, Dt.P., Nutritionniste Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Poulet à la vietnamienne Découvre la meilleure recette de poulet à la vietnamienne à faire en bol-repas! Le poulet à la vietnamienne, c’est le genre de recette simple qui présente un goût vraiment authentique. Entre la citronnelle, la lime et la sauce de poisson, tu obtiens une marinade ultra parfumée qui transforme de simples hauts de cuisses en poulet grillé tendre et savoureux. Et comme tout bon bol vietnamien, tu construis ensuite un contraste parfait. Vermicelles bien légers, fèves germées fraîches, légumes marinés légèrement sucrés-acidulés… puis une généreuse touche de sauce nuoc-cham pour tout réveiller. Un bol-repas frais, parfumé et franchement satisfaisant! Ce qui rend ce bol-repas de poulet à la vietnamienne aussi accrocheur, c’est l’équilibre. La cassonade aide la viande à caraméliser sur le barbecue, pendant que la lime apporte une fraîcheur qui coupe la richesse du poulet. De plus, les légumes marinés se préparent d’avance et développent encore plus leurs saveurs avec un long repos. Avec cette recette, tu peux assembler rapidement tes bols au moment de servir, avec une texture et des saveurs qui restent nettes jusqu’à la dernière bouchée. Pourquoi cette recette fonctionne Pourquoi ces bols-repas vietnamiens sont parfaits pour le souper de semaine? Frais, colorés et rassasiants, ces bols se préparent en grande partie à l’avance, ce qui les rend idéaux pour les soirs où tu veux manger bien sans t’épuiser en cuisine. Chaque composante se prépare séparément et s’assemble au moment de servir. Voici ce qui les rend aussi irrésistibles : Une marinade qui pénètre profondément la viande : Avec 8 heures au réfrigérateur, la citronnelle, la sauce de poisson et la cassonade ont le temps de s’infiltrer dans les fibres du poulet, ce qui lui donne une saveur complexe et un brunissement appétissant lors de la cuisson sur la grille. Des légumes marinés qui équilibrent la richesse du poulet : Le vinaigre de riz et l’anis étoilé créent une saumure légèrement anisée et acidulée qui contre-balance le côté umami intense de la marinade, apportant fraîcheur et légèreté à chaque bouchée. Un contraste de textures très satisfaisant : Les vermicelles de riz soyeux, les fèves germées croquantes, les carottes et concombres en juliennes et le poulet grillé tranché créent une expérience en bouche vivante, jamais monotone. La sauce nuoc-cham comme liant aromatique : Versée généreusement sur le bol au moment de servir, elle unifie tous les éléments avec ses notes sucrées, acides et légèrement piquantes, signature incontournable de la cuisine vietnamienne. Avec quoi servir le poulet à la vietnamienne Rouleaux de printemps Soupe tonkinoise (pho) Riz jasmin vapeur Sauce hoisin Thé vert glacé Salade de papaye verte Créée parun humain ❤ « J'adore préparer ce poulet mariné à la citronnelle la veille quand j'ai du monde à souper, parce que le soir venu, tout s'assemble en quelques minutes et tout le monde se ressert sans se gêner. » Paméla Rousseau Catégories : Bols-repas Grillades Plats principaux Type de cuisine : Asiatique Vietnamienne Occasions : Barbecue Party extérieur Saisons : Été Printemps Bonà savoir Questions fréquentes : Est-ce possible de préparer le bol vietnamien à l’avance pour des lunchs? Oui, en gardant les éléments séparés. Les vermicelles légèrement huilés, le poulet tranché et les légumes marinés se conservent bien au frigo. La sauce nuoc-cham devrait être ajoutée au moment de manger pour éviter de ramollir la laitue et les fèves germées. L’assemblage reste rapide et le bol-repas de poulet à la vietnamienne garde une bonne texture. Est-ce possible de remplacer l’huile d’arachide? Oui, une huile végétale neutre peut remplacer l’huile d’arachide sans problème, tout en gardant l’esprit de la recette. Le goût sera un peu moins authentique, mais la marinade citronnelle-lime restera très parfumée. Cette substitution aide aussi si une version sans arachides est nécessaire. Combien de temps faut-il mariner le poulet à la vietnamienne? Un minimum de 8 heures est recommandé pour que la citronnelle, la sauce de poisson et la cassonade aient le temps de bien pénétrer les fibres du poulet. Pour un résultat encore plus savoureux, une nuit complète au réfrigérateur est idéale. Il est déconseillé de dépasser 24 heures, car l’acidité du jus de lime risque de commencer à dénaturer la texture de la viande. Comment conserver les restes du poulet à la vietnamienne? Conserver le poulet tranché séparément des autres composantes du bol dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffer au four à 325 °F (165 °C) pendant environ 10 minutes ou à la poêle à feu moyen. Les vermicelles cuits se conservent aussi au réfrigérateur jusqu’à 2 jours, les rincer à l’eau froide avant de servir pour leur redonner leur texture. BON DANS LA BOUCHE : Voici d’autres recettes à cuisiner avec des hauts de cuisses ou des poitrines de poulet! Plats principaux Poitrines de poulet Bang Bang à la friteuse à air Plats principaux Brochettes de poulet à la teriyaki Plats principaux Poulet juteux au four Plats principaux Poulet à la toscane Plats principaux Poulet frit coréen Bonà savoir Est-ce possible de cuire ce poulet à la poêle au lieu du barbecue? Oui, une grande poêle striée ou une poêle antiadhésive fonctionne très bien. Le poulet doit être bien égoutté pour éviter qu’il bouille. Une cuisson à feu moyen-vif permet d’obtenir une belle coloration et un goût proche du grill. La durée reste similaire, environ 4 minutes par côté, selon l’épaisseur. La température interne visée est de 74 °C (165 °F) au centre du morceau le plus épais. Pour un résultat juteux, retirer le poulet dès qu’il atteint cette température, puis le laisser reposer 2 à 3 minutes avant de le trancher. Nos essentiels pour ce poulet Planche à découper Epicurean Voir sur Amazon Couteaux Global Voir sur Amazon Pinces de cuisine Voir sur Amazon Passoire à mailles fines Voir sur Amazon Pour d'autres équipements, petits électros ou ingrédients : DÉCOUVRE NOTRE BOUTIQUE AMAZON Alternatives Pour un bol vietnamien aux vermicelles de riz moins salé : réduis la sauce de poisson dans la nuoc-cham en remplaçant ¼ tasse (60 ml) par 2 c. à soupe (30 ml) de sauce de poisson + 2 c. à soupe (30 ml) d’eau. Dans la marinade, baisse la sauce de poisson à 1 ½ c. à soupe (22,5 ml) et utilise une sauce soya réduite en sodium. Au service, commence par 1 c. à soupe (15 ml) de nuoc-cham par bol et ajuste avec un peu plus de lime plutôt que d’ajouter de la sauce. Pour un poulet vietnamien mariné à la citronnelle sans gluten : remplace la sauce soya par du tamari sans gluten (même quantité) et vérifie que ta sauce de poisson ne contient pas d’additifs avec blé. Pour un poulet grillé à la vietnamienne moins sucré : réduis la cassonade de moitié dans la marinade et baisse le sucre de la nuoc-cham à ¼ tasse (60 ml) au lieu de ⅓ tasse (80 ml). La sauce sera un peu moins sirupeuse, mais toujours équilibrée. Avantages exclusifs Tu veux enregistrer cette recette? Pour Enregistrer ou garder la recette en favoris, inscris-toi à BPT+. Pour moins cher qu’un café, tu as accès à plus de 2000 recettes sans pub et tu soutiens une petite entreprise que tu aimes! Se connecter Devenir membre BPT+ Tu aimes? 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Ail - 1 c. à soupe 15 ml (10 g) haché À découvrir! Huile d’arachide - 1 c. à soupe 15 ml (15 g) À découvrir! Hauts de cuisses de poulet crus (désossés et sans peau) - 2 lb (908 g) 2 lb (908 g) À découvrir! Légumes marinés Eau - ¼ tasse 60 ml (60 g) À découvrir! Vinaigre de riz - ¼ tasse 60 ml (60 g) À découvrir! Sucre granulé - 2 c. à soupe 30 ml (25 g) À découvrir! Anis étoilé - 2 étoiles 2 étoiles À découvrir! Carotte - 1 tasse 250 ml en juliennes À découvrir! Concombre - ½ concombre ½ concombre épépiné et en juliennes À découvrir! Bol-repas Vermicelles de riz secs - ½ lb (227 g) ½ lb (227 g) À découvrir! Fèves germées - 1 tasse 250 ml À découvrir! Sauce nuoc-cham - ½ tasse 125 ml À découvrir! Avantages exclusifs Pour une expérience 100 % sans pub, abonne-toi à BPT+ Devenir membre BPT+ Préparation Passer en mode cuisine Imprimer Poulet à la vietnamienne Étape 1 Mariner le poulet : Dans un grand sac hermétique (type Ziploc), mélanger la citronnelle, la sauce de poisson, le jus de lime, la cassonade, la sauce soya, l’ail et l’huile d’arachide. Ajouter le poulet et mélanger pour bien l’enrober. Couvrir et réfrigérer au moins 8 heures. Étape 2 Préparer les légumes marinés : Dans une petite casserole, à feu moyen-vif, porter à ébullition l’eau, le vinaigre de riz, le sucre et l’anis. Retirer du feu et laisser tiédir. Ajouter les carottes et le concombre et laisser mariner au moins 1 heure avant d’égoutter. Étape 3 Préparer le barbecue : Chauffer le barbecue à feu moyen-vif. Brosser et huiler la grille pour éviter que le poulet ne colle. Étape 4 Cuire le poulet : Égoutter le poulet et jeter la marinade. Griller le poulet 4 min de chaque côté ou jusqu’à ce qu’il soit complètement cuit. Trancher le poulet et le réserver recouvert de papier d’aluminium. Étape 5 Cuire les vermicelles : Cuire les vermicelles en suivant les instructions inscrites sur l’emballage. Égoutter, rincer à l’eau froide et égoutter de nouveau. Étape 6 Préparer les bols-repas : Répartir les vermicelles, les fèves germées, les légumes marinés et les morceaux de poulet dans de gros bols. Arroser généreusement de sauce nuoc-cham et servir. AJOUTE-NOUS COMME SITE DE CONFIANCE Tu as cuisiné cette recette? Laisse-nous ton avis! Nos outils Température de cuisson des viandes Convertir une recette traditionnelle Convertisseur de mesure de cuisine Convertisseur de température du four Explore Bon pour toi Asiatique Barbecue Bols-repas Été Grillades Party extérieur Plats principaux Printemps Riche en protéines Sans lactose Sans noix Sans oeufs Vietnamienne Sauce de poisson Anis étoilé Vermicelles de riz secs Fèves germées Nouveau livre! Magiques boulettes! Soupers rapides qui goûtent bon, sans sacrifier le goût! Recettes rapides Aimées par toute la famille Parfait pour les soirs pressés Ajouter au panier Voir dans la boutique Nouveau livre! Qu'as-tu pensé de cette recette? Laisse-nous un commentaire! Ton courriel ne sera pas publié. Les champs marqués d’un * sont obligatoires. Votre avis Ton évaluation : Sélectionnez une note5 étoiles4 étoiles3 étoiles2 étoiles1 étoile Commentaire M'abonner à l'infolettre. Téléphone Date de naissance Prénom* Courriel* Envoyer Informations nutritionnelles 1 portion (¼ de la recette) Calories 570 Kcal - Lipides 12 g 18 % VQ Gras saturés 3,2 g 16 % VQ Cholestérol 210 mg 70 % VQ Sodium 1120 mg 47 % VQ Glucides 63 g 21 % VQ Fibres 3 g 12 % VQ Protéines 51 g - Recette développée avec passion et bonne humeur par : Pamela Rousseau, Dt.P., Nutritionniste Passionnée par la cuisine et les saines habitudes de vie, Paméla, fière membre de l’Ordre des diététistes-nutritionnistes du Québec, est à l’emploi de Bon pour toi depuis 2021 où elle écrit et vulgarise la science de la nutrition. Également, par ses compétences culinaires qu’elle a acquises lors de ses études, elle crée et développe des recettes aussi gourmandes que nutritives. Bon dans la bouche Rechercher une recette :
