Accueil Recettes Desserts Recette de brioches à la cannelle moelleuses Close Avantages exclusifs Deviens membre BPT+ pour ajouter une recette en favori et profiter d'une foule d'autres avantages! Deviens membre BPT+ Recette de brioches à la cannelle moelleuses Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Par : Pamela Rousseau, Dt.P., Nutritionniste Préparation 40 min Cuisson 25 min Réfrigération 0 min Congélation 0 min 12 brioches Intermédiaire Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Restrictions alimentaires Sans arachides Sans noix Végétarien Catégories Desserts Pâtisseries Tu aimes? Tu partages! Recette de brioches à la cannelle moelleuses Découvre la meilleure recette de brioches à la cannelle moelleuses pour te sucrer le bec! Cette recette de brioches à la cannelle moelleuses est un grand classique des matins réconfortants et des brunchs gourmands. Préparées avec une pâte riche, roulées avec une garniture généreuse à la cannelle et nappées d’un glaçage crémeux, ces brioches sont moelleuses, parfumées et simplement irrésistibles. Leur texture aérienne provient d’un pétrissage soigné et d’une levée parfaite, et leur goût chaleureux remplira ta cuisine d’un arôme incomparable. Avec cette recette, une chose est certaine, tu ne voudras plus jamais acheter les brioches des épiceries. Une brioche maison au goût de cannelle comme à la boulangerie! Cette version maison permet de contrôler chaque étape : une levure bien activée pour une pâte légère, un beurre parfaitement intégré pour un résultat tendre, et une garniture onctueuse qui caramélise à la cuisson. Le glaçage au fromage à la crème ajoute une touche finale veloutée qui fond doucement dans les spirales encore tièdes. Tu obtiens ainsi des brioches de qualité professionnelle, mais facilement réalisables à la maison. Tu aimes? Tu partages! BON DANS LA BOUCHE : D’autres recettes de pâtisseries à cuisiner dans le confort de ta cuisine! Desserts Brioches aux épices de Noël Desserts Scones aux confettis Desserts Scones aux bleuets (les meilleurs) Desserts Brioches à la cannelle et purée de dattes Desserts Brioches à la cannelle crémeuses, fromage à la crème et avocat Bonà savoir Pourquoi couper les brioches avec un fil dentaire? Le fil dentaire non aromatisé ou le fil de pêche sont d’excellents outils pour couper les brioches sans les écraser. Il suffit de glisser le fil sous le rouleau, de croiser les extrémités et de tirer doucement pour obtenir une tranche uniforme. Cette technique assure une coupe propre, préserve la forme des brioches et évite de déchirer la pâte molle. Nos essentiels pour ces brioches Batteur sur socle KitchenAid Voir sur Amazon Balance de cuisine Voir sur Amazon Rouleau à pâtisserie Voir sur Amazon Spatule coudée Voir sur Amazon Pour d'autres équipements, petits électros ou ingrédients : DÉCOUVRE NOTRE BOUTIQUE AMAZON Ingrédients pour la recette de brioches à la cannelle moelleuses Passer en mode cuisine Métrique Impérial Pâte pour les brioches Lait 3,25 % M. G. - 1 tasse 250 ml (255 g) tiède (à chauffer légèrement au micro-ondes) À découvrir! Sucre granulé - ½ tasse 125 ml (105 g) À découvrir! Levure sèche active - 2 sachets de 8 g 2 sachets de 8 g À découvrir! Oeufs - 2 gros 2 gros tempérés À découvrir! Huile végétale - ½ c. à soupe 7,5 ml (8 g) À découvrir! Farine tout usage - 4 ½ tasses (630 g) 1,125 L (630 g) À découvrir! Sel de table - ½ c. à thé 2,5 ml À découvrir! Beurre non salé - ½ tasse 125 ml (120 g) tempéré et en cubes À découvrir! Garniture à la cannelle Beurre non salé - ½ tasse 125 ml (120 g) tempéré À découvrir! Cassonade dorée - ¾ tasse 180 ml (165 g) À découvrir! Cannelle moulue - 2 c. à soupe 30 ml À découvrir! Glaçage au fromage à la crème Fromage à la crème régulier - ½ tasse 125 ml (125 g) À découvrir! Beurre non salé - ¼ tasse 60 ml (60 g) tempéré À découvrir! Sucre à glacer - 1 tasse 250 ml (125 g) À découvrir! Lait 3,25 % M. G. - 1 c. à soupe 15 ml (15 g) À découvrir! Extrait de vanille - 1 c. à thé 5 ml (4 g) À découvrir! Avantages exclusifs Pour une expérience 100 % sans pub, abonne-toi à BPT+ Devenir membre BPT+ Avantages exclusifs Pour une expérience 100 % sans pub, abonne-toi à BPT+ Devenir membre BPT+ Préparation Passer en mode cuisine Recette de brioches à la cannelle moelleuses Étape 1 Activer la levure : Dans le bol d’un batteur sur socle, au fouet, mélanger le lait tiède, le sucre granulé et la levure sèche active. Laisser reposer 15 minutes ou jusqu’à ce que le mélange mousse légèrement. Étape 2 Ajouter les oeufs et l'huile : Incorporer les oeufs tempérés et l’huile et fouetter jusqu’à ce qu’ils soient bien intégrés. Étape 3 Former la pâte : Ajouter la farine tout usage et le sel de table. À l’aide de l’outil crochet du batteur sur socle, pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte grossière. La pâte sera collante. Étape 4 Incorporer le beurre : Ajouter le beurre tempéré en cubes, quelques morceaux à la fois, et pétrir au crochet jusqu’à ce que la pâte devienne lisse, souple et légèrement collante soit environ 5 minutes. Étape 5 Faire lever la pâte : Déposer la pâte sur une surface légèrement farinée. Pétrir 1 minute à la main afin de former une belle boule. À ce stade, la pâte devrait être beaucoup moins collante. Déposer ensuite la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrir d’un linge propre et laisser lever 1 heure ou jusqu’à ce qu’elle double de volume. Étape 6 Préparer la garniture : Mélanger le beurre tempéré, la cassonade dorée et la cannelle moulue jusqu’à l’obtention d’une garniture crémeuse et uniforme. Étape 7 Abaisser la pâte : Transférer la pâte levée sur une surface légèrement farinée, puis l’abaisser en un rectangle d’environ 12 x 18 po (30 x 45 cm) et d’une épaisseur d’environ ½ po (1,2 cm). Étape 8 Étaler la garniture : Répartir uniformément la garniture à la cannelle sur toute la surface de la pâte. Prendre soin de laisser, sur la bordure supérieure du rectangle, une bande d’environ 1,2 cm (½ po) sans garniture afin de faciliter le scellement du rouleau. Mouiller légèrement cette bande, cela aidera à sceller le rouleau de brioches. Étape 9 Rouler et découper : Rouler la pâte sur la longueur pour former un cylindre serré, puis couper 12 brioches égales à l’aide d’un couteau bien affûté, d’un fil dentaire non aromatisé ou d’un fil de pêche (voir encadré plus haut). Étape 10 Faire lever les brioches : Déposer les brioches dans un plat beurré de 9 x 13 po (22 x 33 cm), couvrir et laisser lever 45 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient gonflées. Étape 11 Cuire les brioches : Cuire au four à 350 °F (175 °C) pendant 22 minutes, ou jusqu’à ce que les brioches soient dorées mais encore tendres au centre. Étape 12 Préparer le glaçage : Au batteur à main, battre le fromage à la crème, le beurre tempéré, le sucre à glacer, le lait et la vanille jusqu’à ce que la texture soit lisse et crémeuse. Ajuster la consistance avec un peu plus de lait au besoin. Étape 13 Glacer les brioches : Étaler le glaçage sur les brioches tièdes afin qu’il fonde légèrement dans les spirales et crée un glaçage onctueux. Tu veux enregistrer ou imprimer cette recette? Entre ton adresse et nous t’enverrons cette recette par courriel. En prime, tu recevras d’autres succulentes recettes toutes les semaines! Envoyer Tu aimes? Tu partages! Bonà savoir Questions fréquentes : Est-il possible de remplacer le glaçage au fromage à la crème? Un glaçage simple à base de sucre à glacer, de lait et de vanille fonctionne très bien pour une version plus légère. Un beurre d’érable ou un glaçage au caramel peut aussi accompagner ces brioches pour un résultat plus gourmand. Comment obtenir des brioches ultra moelleuses? Pour des brioches encore plus aériennes, veille à bien respecter la levée initiale : une pâte qui double réellement de volume donnera une mie plus souple. Ne pas trop fariner la surface lors du façonnage, car l’excès de farine rend la pâte dense. Enfin, glacer les brioches lorsqu’elles sont tièdes permet au glaçage d’imbiber légèrement les spirales pour un résultat fondant. Comment éviter que les brioches ne soient trop sèches? Une cuisson trop longue est la cause principale d’un dessèchement de la pâte. Il est recommandé de vérifier la cuisson dès 20 minutes. Les brioches doivent être dorées, mais légèrement moelleuses au centre. Est-ce possible de préparer ces brioches la veille? Il est possible de préparer la pâte, de la façonner en rouleau et de découper les brioches avant de les faire lever une seconde fois la veille du service. Elles peuvent être placées au réfrigérateur toute la nuit, puis laissées à température ambiante environ 45 minutes avant la cuisson. Cette méthode permet de gagner du temps le matin tout en conservant une texture moelleuse. Est-ce possible de congeler ces brioches? Il est possible de congeler les brioches cuites, non glacées. Elles se conservent jusqu’à trois mois. Pour les servir, il suffit de les réchauffer au four quelques minutes, puis d’ajouter le glaçage fraîchement préparé. Congeler les brioches crues est également possible après façonnage.
