Accueil Recettes Accompagnements Recette de salade de chou traditionnelle Close Consulter mes favoris Close Avantages exclusifs Deviens membre BPT+ pour ajouter une recette en favori et profiter d'une foule d'autres avantages! Deviens membre BPT+ Recette de salade de chou traditionnelle Faible en sucre Sans arachides Sans gluten Sans lactose Sans noix Sans oeufs Végétalien Végétarien Préparation 20 min Cuisson 0 min Réfrigération 2 h Congélation 0 min 6 portions d'accompagnement Facile Recette créée par : Pamela Rousseau, Dt.P., Nutritionniste Pourquoi cette recette fonctionne Pourquoi cette salade de chou est incontournable pour les repas estivaux? Cette salade classique repose sur une vinaigrette précise qui transforme un simple chou en accompagnement savoureux. Chaque bouchée est croquante, bien assaisonnée et franchement appétissante : Le double vinaigre pour une acidité équilibrée : Combiner le vinaigre blanc et le vinaigre de cidre de pomme crée une acidité à deux niveaux : vive et franche d’un côté, légèrement fruitée et ronde de l’autre, ce qui évite un goût trop piquant. Le sel attendrit le chou sans le dégorger : En s’intégrant directement à la vinaigrette plutôt qu’au chou seul, le sel agit progressivement au réfrigérateur, ramollissant les fibres en douceur tout en préservant un croquant agréable en bouche. La moutarde stabilise et lie la vinaigrette : La moutarde de Dijon joue le rôle d’émulsifiant naturel : elle aide l’huile et les vinaigres à rester bien mélangés, donnant une vinaigrette homogène qui enrobe chaque lamelle de chou de façon uniforme. Le temps de repos développe les saveurs en profondeur : Après 2 heures au réfrigérateur, les aromates comme la poudre d’ail, la poudre d’oignon et le sel de céleri s’infusent dans les légumes, créant un profil de saveur plus complexe et nettement plus gourmand. Avec quoi servir la salade de chou Burgers grillés Hot-dogs Côtes levées Poulet BBQ Sandwichs Poisson frit Créée parun humain ❤ « Cette salade de chou, c'est la définition du classique indémodable. Je l'apporte à tous mes BBQ et le bol revient toujours vide! » Hubert Cormier Catégories Accompagnements Salades d'accompagnement Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Recette testée 5 fois en cuisine Méthodologie, tests et résultats Mélange de vinaigres Chou blanc, vert ou rouge Repos au réfrigérateur Vinaigrette maison émulsionnée Oignon râpé à la microplane Ratio des deux vinaigres dans la vinaigrette (2 essais) Hypothèse : la proportion de vinaigre blanc versus vinaigre de cidre change l’équilibre acide et fruité de la vinaigrette. Méthode : comparer ¼ tasse (60 ml) de vinaigre blanc seulement contre un mélange 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre blanc et 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de cidre, avec les mêmes autres ingrédients. Résultat : le vinaigre blanc seul donne une vinaigrette très piquante et moins intéressante en bouche. Le mélange des deux apporte une légère rondeur fruitée qui équilibre bien l’acidité sans masquer le goût du chou. Le mélange moitié-moitié est retenu. Temps de repos au réfrigérateur (3 essais) Hypothèse : la durée de réfrigération influence l’attendrissement du chou et l’intensité des saveurs dans la salade. Méthode : goûter la salade après 30 minutes, 2 heures et 12 heures de repos au réfrigérateur, avec la même vinaigrette et les mêmes quantités de chou et de carottes. Résultat : à 30 minutes, le chou reste trop croquant et la vinaigrette ne pénètre pas le légume. À 2 heures, la texture est agréable et les saveurs sont bien fondues. À 12 heures, le goût est encore plus développé, mais le chou ramollit davantage. Le repos de 2 heures est retenu comme minimum, avec 12 heures suggéré pour un résultat optimal. Journal des versions v1.0 – version initiale (06-2026) Première version développée lors des essais initiaux. Vinaigrette au fouet à base d’huile végétale, de vinaigre blanc, de moutarde de Dijon, de sucre et d’épices, versée sur 6 tasses (1,5 L) de chou blanc émincé et 1 tasse (250 ml) de carottes râpées, avec repos de 2 heures au frigo. v1.1 – ajout du vinaigre de cidre de pomme (06-2026) Optimisation de l’équilibre acide de la vinaigrette. Après avoir testé le vinaigre blanc seul, le remplacement de la moitié du vinaigre blanc par 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de cidre apporte une rondeur fruitée qui adoucit le piquant et donne plus de complexité à la salade sans alourdir la vinaigrette. v1.1 – ajustement du temps de repos (06-2026) Précision du temps de repos après essais comparatifs. Confirmation d’un repos minimal de 2 heures pour le développement des saveurs, avec recommandation d’un repos de 12 heures pour un goût encore plus prononcé et un chou plus tendre. Recette de salade de chou traditionnelle Pour accompagner tous tes BBQ, cuisine la meilleure recette de salade de chou traditionnelle! La salade de chou traditionnelle, c’est un classique qui ne se démode jamais. Croquante, légèrement acidulée et parfaitement assaisonnée, elle trouve sa place aussi bien à côté d’un burger juteux que sur la table d’un souper de famille. Si tu cherches un accompagnement simple à réaliser qui plaît à tout le monde, tu viens de tomber au bon endroit. Ce qui rend cette recette vraiment spéciale, c’est l’équilibre de sa vinaigrette : deux types de vinaigre, une touche de moutarde de Dijon et quelques épices bien dosées qui font toute la différence. Et le meilleur dans tout ça? Tu n’as pas besoin d’être un chef pour la réussir. Quelques coups de couteau, un bol et un fouet suffisent pour obtenir un résultat digne d’un resto. Le secret d’une salade de chou croquante et bien balancée! Ce qui distingue une bonne salade de chou d’une exceptionnelle, c’est souvent la patience. En laissant reposer la salade au réfrigérateur avant de servir, le chou s’attendrit légèrement tout en gardant son croquant, et les saveurs de la vinaigrette ont le temps de bien s’imprégner. C’est ce petit détail qui transforme un simple accompagnement en vrai coup de coeur à table. Cette recette est aussi parfaite pour planifier à l’avance : tu peux la préparer la veille d’un barbecue ou d’un repas entre amis sans stress. Elle se conserve très bien et gagne même en goût avec le temps. Pratique, rapide et vraiment délicieuse, cette salade de chou mérite une place permanente aux côtés de la salade de chou crémeuse. Tu aimes? Tu partages! Nouveau livre! Magiques boulettes! Soupers rapides qui goûtent bon, sans sacrifier le goût! Recettes rapides Aimées par toute la famille Parfait pour les soirs pressés Ajouter au panier Voir dans la boutique Nouveau livre! Tu aimes? Tu partages! BON DANS LA BOUCHE : Tu aimes le chou sous toutes ses formes? Découvre d’autres recettes savoureuses qui mettent ce légume croquant et polyvalent vraiment à l’honneur. Entrées Soupe au chou Accompagnements Salade de chou crémeuse (meilleure qu’au St-Hubert) Accompagnements Salade de chou maison Plats principaux Cigares au chou Plats principaux Salade de chou au poulet et au pamplemousse Bonà savoir Le truc pour un chou toujours bien croquant : Le secret d’une salade de chou réussie tient dans la coupe. Émince ton chou le plus finement possible : des lanières fines absorbent mieux la vinaigrette et restent agréables en bouche. Si tu veux limiter l’eau relâchée, sale légèrement le chou et laisse-le dégorger une vingtaine de minutes avant d’ajouter la vinaigrette. Ta salade gardera son croquant beaucoup plus longtemps, même le lendemain. Nos essentiels pour cette salade Mandoline Voir sur Amazon Bols à mélanger OXO Voir sur Amazon Fouet (10 pouces) Voir sur Amazon Cuillères et tasses à mesurer Voir sur Amazon Pour d’autres équipements, petits électros ou ingrédients : DÉCOUVRE NOTRE BOUTIQUE AMAZON Ingrédients pour la recette de salade de chou traditionnelle Passer en mode cuisine Métrique Impérial Recette de salade de chou traditionnelle Huile végétale - 3 c. à soupe 45 ml (45 g) À découvrir! Vinaigre blanc - 2 c. à soupe 30 ml (30 g) À découvrir! Vinaigre de cidre de pomme - 2 c. à soupe 30 ml (30 g) À découvrir! Sucre granulé - 1 c. à soupe 15 ml (15 g) À découvrir! Moutarde de Dijon - 1 c. à thé 5 ml (5 g) À découvrir! Poudre d’oignon - ½ c. à thé 2,5 ml À découvrir! Poudre d’ail - ½ c. à thé 2,5 ml À découvrir! Sel de table - ½ c. à thé 2,5 ml À découvrir! Sel de céleri - ¼ c. à thé 1,25 ml À découvrir! Poivre noir moulu - ¼ c. à thé 1,25 ml À découvrir! Oignon blanc - 1 c. à soupe 15 ml râpé très finement À découvrir! Chou blanc - 6 tasses (~ 1 chou de 2 lb) 1,5 L (~ 1 chou de 2 lb) émincé À découvrir! Carottes - 1 tasse 250 ml (115 g) râpées finement À découvrir! Avantages exclusifs Pour une expérience 100 % sans pub, abonne-toi à BPT+ Devenir membre BPT+ Avantages exclusifs Pour une expérience 100 % sans pub, abonne-toi à BPT+ Devenir membre BPT+ Préparation Passer en mode cuisine Comment préparer la recette de salade de chou traditionnelle Étape 1 Préparer la vinaigrette : Dans un grand bol, fouetter l’huile végétale, le vinaigre blanc, le vinaigre de cidre, le sucre, la moutarde de Dijon, la poudre d’oignon, la poudre d’ail, le sel, le sel de céleri et le poivre jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que la vinaigrette soit homogène. Ajouter l’oignon râpé finement et mélanger. Étape 2 Incorporer les légumes : Incorporer le chou émincé et les carottes râpées. Mélanger soigneusement afin de bien enrober tous les légumes. Étape 3 Laisser reposer au réfrigérateur : Couvrir le bol et réfrigérer pendant 2 heures afin de permettre aux saveurs de se développer et au chou de s’attendrir. Pour un goût plus prononcé, laisser reposer 12 heures au réfrigérateur. Étape 4 Servir la salade bien froide : Mélanger de nouveau la salade juste avant de servir. Ajuster l’assaisonnement au besoin et servir bien froide en accompagnement de grillades, de burgers, de sandwichs ou de plats de style casse-croûte. Explore Bon pour toi Accompagnements Américaine Automne Camping Canadienne Été Faible en sucre Hiver Party extérieur Pique-nique Printemps Québécoise Salades d'accompagnement Sans arachides Sans gluten Sans lactose Sans noix Sans oeufs Végétalien Végétarien Vinaigre blanc Vinaigre de cidre de pomme Oignon blanc Chou blanc Carottes Alternatives Substitutions pour allergies et critères nutritionnels Pour une salade de chou sans sucre ajouté : il est possible de simplement omettre le sucre. Le goût de ta salade sera toutefois un peu plus acidulé. Pour une version sans moutarde : si tu as une allergie à la moutarde, remplace la moutarde de Dijon par 1 c. à thé (5 ml) de tahini léger allongé d’un filet d’eau. Idées pour occasions spéciales Pour un BBQ ou un pique-nique en plein air : prépare la salade la veille et laisse-la reposer 12 heures au réfrigérateur pour un maximum de saveur. Elle se transporte facilement dans un contenant hermétique et supporte bien la chaleur estivale, ce qui en fait l’accompagnement parfait pour tes burgers et grillades. Pour un repas de fête ou un buffet : double les quantités et présente la salade dans un grand saladier transparent pour mettre en valeur les couleurs vives du chou blanc et des carottes orangées. Tu peux ajouter 1 tasse (250 ml) de chou rouge émincé pour un effet visuel encore plus festif. Ajustements du profil aromatique Pour un profil acidulé et vif : augmente le vinaigre de cidre de pomme à 3 c. à soupe (45 ml) et réduis le vinaigre blanc à 1 c. à soupe (15 ml). Tu peux aussi ajouter 1 c. à thé (5 ml) de zeste de citron finement râpé à la vinaigrette pour une touche fruitée et piquante qui réveille l’ensemble de la salade. Pour un profil doux et légèrement sucré : augmente le sucre granulé à 2 c. à soupe (30 ml) et remplace le vinaigre blanc par un volume égal de jus de pomme non sucré, soit 2 c. à soupe (30 ml). Ce réglage adoucit l’acidité et donne une salade de style coleslaw américain, idéale pour plaire aux enfants et aux palais moins friands d’acidité. Tu veux enregistrer ou imprimer cette recette? Entre ton adresse et nous t’enverrons cette recette par courriel. En prime, tu recevras d’autres succulentes recettes toutes les semaines! Envoyer Tu aimes? Tu partages! Bonà savoir Questions fréquentes : Pourquoi laisser reposer la salade au réfrigérateur avant de servir? Le temps de repos est essentiel pour deux raisons. D’abord, il permet à la vinaigrette de pénétrer les fibres du chou, ce qui l’attendrit légèrement sans le ramollir complètement. Ensuite, les saveurs de la moutarde de Dijon, du vinaigre de cidre et des épices ont le temps de se mélanger et de se fondre ensemble pour un résultat bien équilibré. Un minimum de 2 heures suffit pour un bon résultat, mais si tu prépares la salade la veille et que tu la laisses reposer 12 heures, le goût sera encore plus savoureux et prononcé. Comment émincer le chou très finement sans robot culinaire? La technique la plus efficace consiste à couper le chou en quartiers, à retirer le coeur dur central, puis à poser chaque quartier à plat sur une planche à découper. À l’aide d’un grand couteau bien aiguisé, tu tranches ensuite le chou en fines lanières en travaillant de façon régulière. Plus les lanières sont fines, meilleure sera la texture finale. Une mandoline peut aussi t’aider à obtenir une coupe très uniforme rapidement, mais le couteau donne d’excellents résultats si tu prends le temps de bien travailler. Est-ce possible de remplacer l'huile végétale par une autre huile dans cette recette? Oui, tu peux tout à fait utiliser une autre huile neutre comme l’huile de canola ou l’huile de tournesol. Ces options donneront un résultat très similaire à l’huile végétale. Par contre, évite les huiles au goût trop prononcé comme l’huile d’olive extra vierge, qui risque de dominer les autres saveurs de la vinaigrette et de modifier le profil gustatif traditionnel de cette salade de chou. Quelle est la meilleure façon de conserver les restes de salade de chou? Place les restes dans un contenant hermétique et conserve-les au réfrigérateur. La salade se garde bien pendant 3 à 4 jours. Note que le chou va continuer de s’attendrir au fil du temps et que la salade deviendra graduellement plus liquide, car les légumes rendent de l’eau. Avant de servir à nouveau, mélange bien la salade et ajuste l’assaisonnement si nécessaire. Il n’est pas recommandé de congeler cette salade, car la texture du chou serait trop altérée après la décongélation. Est-ce possible d'utiliser du chou rouge à la place du chou blanc dans cette recette? Absolument, le chou rouge fonctionne très bien dans cette recette et donne une belle couleur vive à la salade. La saveur est légèrement plus prononcée que celle du chou blanc, mais le résultat reste délicieux avec la vinaigrette à base de vinaigre de cidre. Tu peux même combiner du chou blanc et du chou rouge pour une salade aux couleurs attrayantes. Garde à l’esprit que le vinaigre blanc peut accentuer la teinte pourpre du chou rouge, ce qui donne un bel effet visuel dans l’assiette.
