Accueil Recettes Automne Riz frit au poulet (riz chinois au poulet) Riz frit au poulet (riz chinois au poulet) 4,7 (7)Laisse-nous ton avis Riche en protéines Sans arachides Sans lactose Sans noix Close Consulter mes favoris Close Avantages exclusifs Deviens membre BPT+ pour ajouter une recette en favori et profiter d'une foule d'autres avantages! Deviens membre BPT+ Préparation 15 min Cuisson 15 min Réfrigération 0 min Congélation 0 min 4 portions Facile Passer en mode cuisine Imprimer Recette créée par : Hubert Cormier, Ph.D., docteur en nutrition Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Riz frit au poulet (riz chinois au poulet) Voici la meilleure recette de riz frit au poulet (riz chinois au poulet)! Le riz frit au poulet (riz chinois au poulet) est un plat savoureux et populaire de la cuisine asiatique. Le plat simple est composé d’une base de riz cuit, de poulet tendre, d’oeufs et de légumes mélangés à de la sauce soya et de la sauce aux huîtres. L’ajout de sauce rehausse le plat et lui apporte sa couleur et sa saveur salée caractéristique. Pour une cuisson uniforme, assure-toi de couper tes légumes en morceaux de taille similaire. Également, les poitrines de poulet en cubes pourraient être omises ou remplacées par des cubes de filet de porc cuit. Quels grains de riz utiliser pour cette recette asiatique? Le riz basmati, le riz jasmin et les variétés de riz à grains courts peuvent être utilisés pour des recettes de riz frit. Pour ce type de recette, il est préférable d’utiliser du riz cuit et refroidi puisque le riz refroidi a tendance à être plus ferme et moins collant qu’un riz chaud fraîchement cuit. Pourquoi cette recette fonctionne Pourquoi ce riz frit maison est idéal pour un souper de semaine? Ce plat combine simplicité et générosité dans une seule poêle. Le résultat est un repas coloré et gourmand qui plaît à toute la famille. Voici ce qui le rend unique : Le riz froid qui empêche la texture pâteuse : Les grains de riz refroidis perdent leur humidité de surface, ce qui les empêche de coller ensemble à la cuisson et donne un riz frit léger, où chaque grain reste distinct. La chaleur vive qui développe des arômes grillés : La cuisson à feu élevé caramélise légèrement le riz et les oeufs au contact de la poêle chaude, ce qui crée ces petites notes grillées typiques du riz frit de restaurant. Le duo sauce soya et sauce aux huîtres : Ensemble, ces deux sauces apportent une profondeur umami salée et légèrement sucrée qui enrobe chaque grain de riz sans masquer les autres saveurs. Le croquant des pois mange-tout et du sésame : Cuits brièvement, les pois mange-tout gardent leur croquant, tandis que les graines de sésame ajoutent une texture grillée qui contraste avec le moelleux du riz. Avec quoi servir ce riz frit maison Salade de concombre Edamames vapeur Laitue ciselée Soupe maison Sriracha Thé au jasmin glacé Créée parun humain ❤ « Le test avec le riz froid a changé ma technique pour de bon, la texture n'a plus rien à voir avec mes essais précédents. » Paméla Rousseau Catégories Plats principaux Sautés Type de cuisine Asiatique Chinoise Occasions Camping Saisons Automne Hiver C'est bon bon bon Général Tao maison : astuces pour une sauce équilibrée et un bon croustillant Play Episode Pause Episode 1x 00:00 / 00:13:02 Recette testée 4 fois en cuisine Méthodologie, tests et résultats Riz froid contre riz chaud (2 essais) Hypothèse : un riz complètement refroidi donne une meilleure texture qu’un riz encore chaud utilisé pour cuisiner le riz frit. Méthode : comparer un riz frit préparé avec du riz tout juste cuit et encore chaud contre un riz cuit la veille et refroidi au réfrigérateur, avec les mêmes proportions et le même temps de cuisson. Résultat : le riz chaud colle en larges mottes et devient pâteux au contact de la poêle, alors que le riz refroidi la veille se sépare facilement en grains distincts et absorbe mieux les sauces sans perdre sa texture. Ordre d’ajout des oeufs (2 essais) Hypothèse : cuire une partie des oeufs séparément dans la poêle plutôt que tout mélanger au riz cru donne une meilleure texture. Méthode : comparer une version où tous les oeufs sont battus et incorporés directement dans le riz contre la méthode où la moitié des oeufs est mélangée au riz cru et l’autre moitié cuite en morceaux distincts dans la poêle. Résultat : la méthode combinée donne un résultat plus intéressant visuellement et au niveau de la texture, avec des morceaux d’oeufs brouillés bien définis en plus du riz enrobé, comparativement à une texture plus uniforme mais moins texturée lorsque tous les oeufs sont mélangés d’un coup. Journal des versions v1.0 – version initiale (01-2024) Première version développée lors des essais initiaux. Riz cuit froid sauté avec oeufs, poulet cuit, poivron rouge, pois mange-tout et oignons verts, assaisonné de sauce soya, sauce aux huîtres et sambal oelek. v1.1 – ajustement du temps de repos du riz (01-2024) Ajout d’une recommandation de refroidir le riz au réfrigérateur au moins quelques heures avant la cuisson, à la suite d’essais comparatifs démontrant une texture plus légère et moins collante avec un riz complètement refroidi. v1.2 – ajustement de la méthode de cuisson des oeufs (01-2024) Modification de la technique pour cuire la moitié des oeufs directement dans la poêle plutôt que de tout mélanger au riz cru, ce qui donne des morceaux d’oeufs brouillés mieux définis dans le plat final. Tu aimes? Tu partages! Tu aimes? Tu partages! Nouveau livre! Magiques boulettes! Soupers rapides qui goûtent bon, sans sacrifier le goût! Recettes rapides Aimées par toute la famille Parfait pour les soirs pressés Ajouter au panier Voir dans la boutique Nouveau livre! BON DANS LA BOUCHE : Tu aimerais découvrir de nouvelles recettes inspirantes à base de riz? Voici quelques bonnes idées de recettes qui vont t’intéresser! Accompagnements Riz aux vermicelles Accompagnements Riz jasmin parfumé à la noix de coco Accompagnements Riz pilaf aux légumes Plats principaux Riz frit vide-frigo Plats principaux Riz frit de chou-fleur Bonà savoir Quels légumes frais ajouter à une recette de riz frit? Tu peux ajouter de l’oignon, des carottes, des petits pois verts, du chou chinois, des haricots verts, du brocoli, du céleri et des champignons à une recette de riz frit. En fait, tu peux ajouter presque tous les légumes! C’est donc la recette parfaite à cuisiner lorsque certains de tes légumes commencent à flétrir. En plus de te proposer un plat rapide et simple à cuisiner, cette bonne recette simple t’aidera à passer tes légumes un peu moins frais. Dans cette recette, ils seront excellents, croustillants et parfaitement savoureux! Nos essentiels pour ce riz Fouet (10 pouces) Voir sur Amazon Planche à découper Epicurean Voir sur Amazon Couteaux Global Voir sur Amazon Pour d'autres équipements, petits électros ou ingrédients : DÉCOUVRE NOTRE BOUTIQUE AMAZON Ingrédients pour la recette de riz frit au poulet (riz chinois au poulet) Passer en mode cuisine Imprimer Métrique Impérial Riz frit au poulet (riz chinois au poulet) Oeufs - 6 gros 6 gros battus À découvrir! Riz cuit froid - 6 tasses 1,5 L (950 g) À découvrir! Huile de sésame pure - 3 c. à soupe 45 ml (45 g) À découvrir! Oignons verts - 4 oignons 4 oignons hachés (parties blanches et vertes séparées) À découvrir! Ail - 1 c. à soupe 15 ml (10 g) haché À découvrir! Poivron rouge - 1 gros 1 gros en dés À découvrir! Pois mange-tout - 1 tasse 250 ml (70 g) coupés en trois À découvrir! Poulet cuit - 1 ½ tasse 375 ml (225 g) en dés À découvrir! Sauce soya - ¼ tasse 60 ml (65 g) À découvrir! Sauce aux huîtres - ¼ tasse 60 ml (75 g) À découvrir! Sambal Oelek - 2 c. à thé 10 ml (10 g) À découvrir! Poivre noir du moulin - ¼ c. à thé 1,25 ml À découvrir! Huile de sésame grillée - 2 c. à thé 10 ml (10 g) À découvrir! Graines de sésame - 2 c. à soupe 30 ml (16 g) À découvrir! Avantages exclusifs Pour une expérience 100 % sans pub, abonne-toi à BPT+ Devenir membre BPT+ Préparation Passer en mode cuisine Imprimer Comment préparer le riz frit au poulet (riz chinois au poulet) Étape 1 Préparer le mélange d'oeufs et de riz : Battre la moitié des oeufs dans un grand bol, puis les mélanger avec le riz cuit. Réserver. Étape 2 Faire revenir les aromates et les légumes : Dans une grande poêle, chauffer l’huile de sésame à feu moyen-vif. Faire revenir la partie blanche des oignons verts et l’ail pendant 3 min. Ajouter le poivron rouge et les pois mange-tout, puis poursuivre la cuisson pendant 3 min. Étape 3 Cuire le riz et les oeufs : Ajouter le riz et faire revenir à feu vif pendant 5 min en remuant constamment. Tasser le riz d’un côté de la poêle. À feu moyen, casser les 3 oeufs restants à côté et remuer constamment jusqu’à ce qu’ils aient l’apparence d’oeufs brouillés. Mélanger ensuite le riz avec les oeufs. Étape 4 Incorporer le poulet et les sauces : Incorporer les cubes de poulet cuit à la poêle et assaisonner de sauce soya, de sauce d’huîtres et de sambal oelek. Poivrer au goût. Étape 5 Terminer et servir : Retirer du feu et incorporer l’huile de sésame grillé et les graines de sésame. Servir dans une grande assiette et garnir du reste des oignons verts. Au besoin, disposer la sauce piquante et la sauce soya à proximité. Il serait aussi possible de verser un peu de jus de lime sur le plat. Explore Bon pour toi Asiatique Automne Camping Chinoise Hiver Plats principaux Riche en protéines Sans arachides Sans lactose Sans noix Sautés Oeufs Riz cuit froid Poivron rouge Pois mange-tout Qu'as-tu pensé de cette recette? Laisse-nous un commentaire! Ton courriel ne sera pas publié. Les champs marqués d’un * sont obligatoires. Votre avis Ton évaluation : Sélectionnez une note5 étoiles4 étoiles3 étoiles2 étoiles1 étoile Commentaire M'abonner à l'infolettre. Téléphone Date de naissance Prénom* Courriel* Envoyer Tous les commentaires (2) 28 juillet 2026 Recette à la fois simple et savoureuse, parfaite pour les soirs de semaine. Très bon réchauffé aussi. Alain Réponse de Bon pour toiMerci beaucoup pour ton commentaire! Nous sommes ravis que le riz frit au poulet t’ait plu, et que tu aies aussi apprécié les restes réchauffés, c’est effectivement un excellent plat à préparer d’avance pour la semaine. Si tu cherches d’autres recettes simples et savoureuses pour tes soirs de semaine, nous t’invitons à essayer nos tortellinis sauce rosée crémeux (https://bonpourtoi.ca/recettes/tortellinis-sauce-rosee-cremeux/), notre bol tacos facile et rapide (https://bonpourtoi.ca/recettes/bol-tacos-facile-et-rapide/) ou notre poulet haché sauce hoisin, gingembre et sésame (https://bonpourtoi.ca/recettes/poulet-hache-sauce-hoisin-gingembre-sesame/). N’hésite pas à cuisiner d’autres recettes du site et à nous laisser tes avis! 22 juillet 2026 Le résultat ne ressemble pas à la photo. Le riz a collé au fond même si j’ai brassé. Le goût est correct mais je ne referai pas la recette. Nathalie Réponse de Bon pour toiMerci d’avoir pris le temps de nous laisser un commentaire. Nous sommes désolés que le résultat n’ait pas été à la hauteur de vos attentes. Le riz doit normalement être bien froid et cuit dans une grande poêle suffisamment huilée afin d’éviter qu’il colle, mais puisque vous avez remué constamment comme indiqué, nous allons revoir les quantités et les étapes de cuisson. Merci pour votre retour, qui nous aide à améliorer nos recettes! Alternatives Substitutions pour allergies et critères nutritionnels Pour un riz frit au poulet sans gluten : remplace la sauce soya et la sauce aux huîtres par leurs versions certifiées sans gluten ou par du tamari, dans les mêmes proportions. Le goût reste pratiquement identique. Pour un riz frit au poulet moins salé : remplace la sauce aux huîtres par 2 c. à soupe (30 ml) de bouillon de poulet à faible teneur en sodium mélangé à 1 c. à thé (5 ml) de cassonade, ce qui réduit nettement l’apport en sodium. Idées pour occasions spéciales Pour un riz frit au poulet de camping : prépare tous les ingrédients coupés à l’avance dans des contenants séparés, puis assemble le tout directement sur un réchaud portatif pour un repas chaud en plein air. Ajustements du profil aromatique Pour un riz frit au poulet à la citronnelle : ajoute 1 c. à soupe (15 ml) de citronnelle fraîche hachée avec l’ail et les oignons verts pour une touche parfumée et légèrement citronnée. Pour un riz frit au poulet ultra croustillant : laisse le riz reposer sans y toucher pendant 1 à 2 minutes supplémentaires en fin de cuisson pour développer une légère croûte dorée au fond de la poêle avant de mélanger. Tu veux enregistrer ou imprimer cette recette? Entre ton adresse et nous t’enverrons cette recette par courriel. En prime, tu recevras d’autres succulentes recettes à toutes les semaines! Partage ta date d'anniversaire pour recevoir une petite surprise et ton numéro de téléphone pour recevoir occasionnellement nos meilleures offres et recettes par SMS. Ces informations sont facultatives. Nous protégeons vos renseignements personnels et les utilisons uniquement pour communiquer avec vous dans le cadre de nos offres, recettes et surprises d'anniversaire. Avantages exclusifs Tu veux enregistrer cette recette? Pour Enregistrer ou garder la recette en favoris, inscris-toi à BPT+. Pour moins cher qu’un café, tu as accès à plus de 2000 recettes sans pub et tu soutiens une petite entreprise que tu aimes! Se connecter Devenir membre BPT+ Tu aimes? Tu partages! Bonà savoir Questions fréquentes : Est-il possible de remplacer le riz blanc par un autre type de riz? Absolument! Le riz brun est une excellente alternative pour une version plus riche en fibres alimentaires. Le riz jasmin ou basmati peut aussi être utilisé, mais ils ont une texture légèrement différente. Peu importe le type choisi, assure-toi qu’il soit bien refroidi avant la cuisson pour éviter qu’il ne devienne collant. Pourquoi faut-il utiliser du riz cuit et refroidi? Le riz froid permet d’obtenir une texture plus ferme et moins collante lors de la cuisson. Lorsqu’il est chaud ou fraîchement cuit, le riz contient encore trop d’humidité, ce qui peut rendre le plat pâteux au lieu d’être légèrement croustillant. Idéalement, utilise du riz cuit la veille et réfrigéré. On te dit tout sur la conservation du riz cuit dans cet article. Est-ce que ce repas se congèle? Oui, le riz frit se congèle bien! Laisse-le refroidir complètement avant de le placer dans un contenant hermétique. Pour le réchauffer, fais-le sauter directement à la poêle avec un filet d’huile pour qu’il retrouve sa texture d’origine. Évite d’utiliser le four à micro-ondes, qui risque de le rendre trop mou. Est-ce possible de remplacer le poulet par une autre protéine dans cette recette de riz chinois frit? Oui! Comme cette recette de riz frit est très polyvalente, il est facile de remplacer le poulet par des crevettes, du tofu grillé, du porc ou même du bœuf tranché finement. Et pourquoi pas mélanger deux ou trois protéines? Pour une version végétarienne, double tout simplement la quantité de légumes et ajoute du tofu ou du tempeh. Informations nutritionnelles 1 portion (¼ de la recette) Calories 710 Kcal - Lipides 26 g 35 % VQ Gras saturés 5 g 25 % VQ Cholestérol 335 mg 112 % VQ Sodium 1850 mg 80 % VQ Glucides 81 g 27 % VQ Fibres 3 g 11 % VQ Protéines 36 g - Recette développée avec passion et bonne humeur par : Hubert Cormier, Ph.D., docteur en nutrition Se démarquant par son authenticité et son dynamisme, Hubert Cormier, Ph.D. en nutrition, vulgarise la science de la nutrition et développe de savoureuses recettes. À travers ses nombreux projets entrepreneuriaux, Hubert adore voyager, la bonne bouffe, le bon vin et fréquenter de bonnes adresses gourmandes. Bon dans la bouche Rechercher une recette :
