Accueil Recettes Plats principaux Spaghetti aux boulettes de viande géantes et sauce tomate maison au four Close Consulter mes favoris Close Avantages exclusifs Deviens membre BPT+ pour ajouter une recette en favori et profiter d'une foule d'autres avantages! Deviens membre BPT+ Spaghetti aux boulettes de viande géantes et sauce tomate maison au four Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Par : Pamela Rousseau, Dt.P., Nutritionniste Préparation 25 min Cuisson 1h15 Réfrigération 0 min Congélation 0 min Facile Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Restrictions alimentaires Catégories Boulettes Pâtes et nouilles Plats principaux Tu aimes? Tu partages! Spaghetti aux boulettes de viande géantes et sauce tomate maison au four Découvre la meilleure recette de spaghetti aux boulettes de viande géantes Le spaghetti aux boulettes de viande géantes a ce petit quelque chose de magistral qui donne faim avant même la première bouchée. Entre la croûte bien dorée des boulettes et la sauce tomate parfumée, tu obtiens un plat réconfortant qui fait très soirée italienne, sans te compliquer la vie. Ce qui rend cette version de la boulette XXL vraiment satisfaisante, c’est la double cuisson : un passage au four pour colorer, puis un bain de sauce pour une texture tendre et juteuse. Et comme la sauce est faite avec des tomates San Marzano, tu profites d’un goût riche, légèrement sucré, et ultra gourmand comme en Italie. Comprends ce qui rend ces boulettes vraiment irrésistibles Le mélange d’aromates (poireau, ail, origan, fenouil, piment) donne du caractère sans écraser la viande. Ensuite, le parmesan, le lait et la chapelure apportent une mie moelleuse qui tient parfaitement, même en format géant. N’hésite pas à placer un morceau de fromage au centre de chaque boulette géante pour un petit plus irrésistible. Sinon, tu peux aussi préparer des boulettes plus petites pour en avoir à chaque bouchée! Enfin, le petit truc qui change tout, c’est de mixer la sauce après le mijotage : elle devient lisse, enveloppante, et accroche mieux aux spaghetti. Il en résulte un plat généreux, équilibré, et franchement difficile à battre. Tu aimes? Tu partages! Les bons achats Recette tirée du livre : Magiques boulettes! Voir dans la boutique Ajouter au panier BON DANS LA BOUCHE : Découvre d’autres recettes italiennes aussi savoureuses que ce spaghetti aux boulettes! Entrées Boulettes aux spaghettinis croustillants Plats principaux Salade rapide avec tranches de tomates et thon Assaisonnements Assaisonnement italien maison Pains Focaccia aux tomates cerises Plats principaux Boulettes de veau et sauce tomate (authentiques polpettes italiennes) Bonà savoir Rends ta sauce tomate encore plus savoureuse Pour une sauce tomate maison plus ronde, laisser mijoter à feu doux sans précipiter aide à concentrer les arômes des tomates San Marzano. Mixer en fin de cuisson change aussi la texture : la sauce devient lisse, enveloppante et parfaite pour accrocher aux spaghetti. Si la sauce épaissit trop, ajouter une petite touche d’eau chaude, juste assez pour retrouver une consistance nappante, est la solution! Nos essentiels pour cette recette Planche à découper Epicurean Amazon Couteaux Global Amazon Robot culinaire KitchenAid Amazon Passoire (3 L) Amazon Pour d'autres équipements, petits électros ou ingrédients : DÉCOUVRE NOTRE BOUTIQUE AMAZON Ingrédients pour les boulettes de viande géantes pour spaghetti Passer en mode cuisine Métrique Impérial Boulettes de viande géantes Huile végétale - 1 c. à soupe 15 ml À découvrir! Poireau - 1 tasse 250 ml haché (partie blanche et verte pâle seulement) À découvrir! Ail - 1 ½ c. à soupe 22,5 ml haché À découvrir! Origan séché - 1 c. à thé 5 ml À découvrir! Flocons de piment broyé - ½ c. à thé 2,5 ml À découvrir! Graines de fenouil moulues - ¼ c. à thé 1,25 ml À découvrir! Mélange de viandes hachées (boeuf, porc et veau) - 1 lb (454 g) 1 lb (454 g) À découvrir! Parmesan frais - 1 tasse 250 ml râpé finement À découvrir! Chapelure italienne - ½ tasse 125 ml À découvrir! Lait - ¼ tasse 60 ml À découvrir! Persil frais - ¼ tasse 60 ml haché À découvrir! Oeuf - 1 gros 1 gros À découvrir! Sel de table - ½ c. à thé 2,5 ml À découvrir! Poivre noir moulu - ½ c. à thé 2,5 ml À découvrir! Noix de muscade - ¼ c. à thé 1,25 ml râpé finement À découvrir! Sauce tomate Huile végétale - 2 c. à soupe 30 ml À découvrir! Ail - 1 ½ c. à soupe 22,5 ml haché À découvrir! Tomates San Marzano entières - 1 conserve de 796 ml 1 conserve de 796 ml À découvrir! Basilic frais - 13 feuilles À découvrir! Feuille de laurier séchée - 1 feuille 1 feuille À découvrir! Sel de table - ½ c. à thé 2,5 ml À découvrir! Poivre noir moulu - ¼ c. à thé 1,25 ml À découvrir! Piment de Cayenne moulu - ¼ c. à thé 1,25 ml À découvrir! Avantages exclusifs Pour une expérience 100 % sans pub, abonne-toi à BPT+ Devenir membre BPT+ Avantages exclusifs Pour une expérience 100 % sans pub, abonne-toi à BPT+ Devenir membre BPT+ Préparation Passer en mode cuisine Boulettes de viande géantes pour spaghetti Étape 1 Faire revenir les aromates des boulettes : Dans une poêle, chauffer l’huile végétale à feu moyen. Ajouter le poireau haché, l’ail, l’origan, les flocons de piment et les graines de fenouil moulues. Cuire 5 minutes en remuant, jusqu’à ce que le poireau soit tendre et translucide. Retirer du feu et laisser tiédir 15 minutes. Étape 2 Mélanger la base de viande : Dans un grand bol, mélanger le mélange de viandes hachées, le parmesan râpé, la chapelure italienne, le lait, le persil, l’œuf, le sel, le poivre et la muscade. Ajouter le mélange de poireau refroidi. Pétrir le mélange avec les mains pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que la texture soit homogène et légèrement collante. Étape 3 Former les boulettes : Former 4 grosses boulettes avec la préparation de viande. Déposer les boulettes sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Étape 4 Cuisson au four : Préchauffer le four à 425 °F (220 °C). Cuire les boulettes pendant 15 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Étape 5 Faire revenir l’ail pour la sauce : Dans une casserole moyenne, chauffer l’huile végétale à feu moyen. Ajouter l’ail haché et faire revenir doucement pendant 1 minute, jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré et parfumé. Étape 6 Cuire la sauce : Ajouter les tomates San Marzano (avec leur jus), le basilic frais, la feuille de laurier, le sel, le poivre et le piment de Cayenne. Écraser légèrement les tomates avec une cuillère en bois. Porter à ébullition, puis réduire à feu doux. Laisser mijoter 30 minutes à découvert, en remuant à l’occasion. Étape 7 Retirer la feuille de laurier et broyer la sauce : Retirer la feuille de laurier. Verser la sauce dans un mélangeur ou utiliser un pied mélangeur pour réduire la sauce en purée lisse. Remettre la sauce dans la casserole à feu doux pour la garder chaude pendant la cuisson des boulettes. Étape 8 Terminer la cuisson des boulettes dans la sauce : Réduire la température du four à 325 °F (165 °C). Verser une partie de la sauce tomate dans un plat allant au four. Déposer les boulettes précuites dans la sauce. Couvrir du reste de la sauce. Couvrir d’un papier d’aluminium et cuire au four pendant 30 minutes, ou jusqu’à ce que les boulettes soient bien cuites à cœur. Explore Bon pour toi Boulettes Pâtes et nouilles Plats principaux Alternatives Pour des boulettes sans oeufs : remplace l’oeuf par 30 ml (2 c. à soupe) de yogourt nature et pétris 1 minute de plus pour aider la liaison. Tu peux aussi remplacer l’oeuf par 30 ml (2 c. à soupe) de graines de lin moulues + 75 ml (5 c. à soupe) d’eau (laisse reposer 10 minutes) avant de l’ajouter à l’étape 2, puis pétris 2 minutes comme indiqué pour une texture homogène. Pour une version sans gluten : remplace la chapelure italienne par de chapelure sans gluten ou la même quantité de flocons d’avoine moulus finement, et tasse légèrement pour garder la boulette compacte. Pour une version fromagée très gourmande : glisse 1 cube de fromage à pâte ferme (env. ½ po) au centre de chaque boulette avant l’étape 3, puis à la fin de l’étape 8 découvre et monte à 425 °F (220 °C) 5 minutes pour gratiner avec un peu de parmesan. Tu veux enregistrer ou imprimer cette recette? Entre ton adresse et nous t’enverrons cette recette par courriel. En prime, tu recevras d’autres succulentes recettes toutes les semaines! Envoyer Tu aimes? Tu partages! Bonà savoir Questions fréquentes Par quoi remplacer le poireau dans les boulettes de viande? Le poireau apporte un goût doux et surtout de l’humidité. Si tu n’en as pas, remplace-le par 1 tasse d’oignon jaune haché ou d’échalotes. Fais-les revenir à feu moyen environ 5 minutes, jusqu’à translucide, comme dans la recette. Si la farce semble plus sèche après substitution, ajoute 1 à 2 c. à soupe de lait pour retrouver une texture moelleuse. Comment remplacer la chapelure italienne ou le lait pour une version sans gluten ou sans lactose? La chapelure italienne peut être remplacée par de la chapelure sans gluten, de la chapelure Panko sans gluten, des flocons d’avoine moulus ou même du quinoa cuit écrasé. Les flocons d’avoine moulus sont idéaux, car ils absorbent sans durcir. Tu dois viser une texture homogène et légèrement collante après 2 minutes de pétrissage. Si la préparation est trop humide, ajoute 15 à 30 ml (1 à 2 c. à soupe) de chapelure. Pour remplacer le lait, utilise de la boisson végétale non sucrée (avoine, soya) ou même du bouillon. Température interne viande hachée : quelle cuisson à coeur viser pour ces boulettes géantes? La recette prévoit une précuisson au four à 220 °C (425 °F) pendant 15 minutes, puis une cuisson couverte dans la sauce à 165 °C (325 °F) environ 30 minutes. Pour être certain que c’est cuit, vise 71 °C au centre (température interne viande hachée). Si ce n’est pas atteint, prolonge par blocs de 5 à 8 minutes selon l’épaisseur de tes boulettes et la puissance de ton four. Air fryer : combien de minutes et à quelle température pour des boulettes de viande géantes? Avec une boulette géante, l’air fryer marche, mais il faut souvent une cuisson en deux temps. Commence à 190–200 °C (375–390 °F) pendant 10–12 minutes pour bien dorer, puis baisse à 165–175 °C (330–350 °F) pour 10–18 minutes, jusqu’à 71 °C au centre. Pour éviter que les boulettes s’assèchent trop rapidement, vaporise ces dernières légèrement d’huile et évite de trop les serrer dans le panier. Si elles brunissent trop vite, baisse la température plus tôt et allonge un peu le temps. L’extérieur doit être bien coloré et l’intérieur encore juteux. Ajuste toujours selon la taille exacte de tes boulettes. Conservation et réchauffage : comment garder des boulettes moelleuses au frigo ou au congélateur? Au réfrigérateur, garde les boulettes 3 à 4 jours, idéalement bien immergées dans la sauce tomate : c’est le meilleur truc pour éviter qu’elles sèchent. Pour réchauffer, privilégie la casserole couverte à feu doux pendant 8–12 minutes et ajoute 15 à 30 ml (1–2 c. à soupe) d’eau si la sauce a trop épaissi. Au micro-ondes, couvre et chauffe par tranches de 60–90 secondes en retournant la boulette à toutes les fois. Pour congeler, laisse refroidir complètement, puis congèle en portions avec sauce (meilleure texture) jusqu’à 2–3 mois. Si la sauce devient granuleuse après décongélation, mixe 10–15 secondes et réchauffe doucement. Comment éviter que les boulettes deviennent sèches ou compactes au four dans la sauce tomate? La viande devient compacte quand elle est trop travaillée. Mélange environ 2 minutes, juste assez pour que tout se tienne. Laisse aussi tiédir les aromates après leur cuisson avant de les incorporer. Pendant la cuisson dans la sauce, garde le plat couvert pour limiter l’évaporation. Si une boulette sort un peu sèche, tranche-la, remets les morceaux dans la sauce, couvre et laisse mijoter 8–10 minutes à feu doux.
