Rédigé par : Hubert Cormier, Ph.D., docteur en nutrition Révisé par : Paméla Rousseau, Dt.P., Nutritionniste-Diététiste Mis à jour le : 20 mai 2025 Il existe tant de façons d’intégrer le lait dans tes recettes! Que ce soit dans un café bien crémeux, une sauce onctueuse, un dessert réconfortant ou simplement pour accompagner des céréales, le lait s’adapte vraiment bien à toutes les occasions. L’histoire du lait remonte à des milliers d’années, où il était déjà consommé par les premières civilisations qui domestiquaient des animaux comme les vaches, les chèvres et les brebis. En effet, peu importe l’époque ou la culture, le lait reste un aliment de base apprécié par tous. Aujourd’hui, en plus du lait de vache, plusieurs alternatives végétales comme le lait d’amande ou d’avoine sont disponibles, offrant ainsi plus de choix selon les préférences alimentaires. Zoom sur cet article pour tout savoir sur cet aliment indispensable! Bon à savoir Ne te casse plus la tête pour choisir entre le lait de vache et les boissons végétales : Lis cet article pour découvrir leurs différences et faire le choix qui te convient le mieux! BPT adore le lait pour sa richesse en nutriments essentiels! En plus d’être une excellente source de calcium, il contient des protéines complètes et des vitamines qui contribuent à la santé des os et au bon fonctionnement du corps. Quels sont les bienfaits du lait? Une excellente source de calcium Tu as sans doute déjà entendu que le lait est une bonne source de calcium! C’est un minéral essentiel à la santé des os et des dents. Il joue également un rôle clé dans la contraction musculaire. En buvant un verre de lait, tu fais vraiment le plein de ce nutriment indispensable! Le lait, une vraie mine de vitamines et minéraux En plus de son calcium, le lait est une bonne source de vitamines, notamment la vitamine D, qui favorise l’absorption du calcium. Aussi, elle est une bonne source de vitamine B12, cruciale pour le fonctionnement du système nerveux et la production de globules rouges. Ces éléments font du lait un allié pour une alimentation équilibrée. Un apport en protéines de qualité Le lait contient des protéines complètes qui apportent tous les acides aminés essentiels nécessaires au bon fonctionnement du corps. Ces protéines soutiennent la croissance musculaire, la réparation des tissus et aident à maintenir une satiété durable. C’est un super bon choix pour te recharger après un effort physique ou simplement pour bien commencer la journée! Comment bien choisir le lait? Lorsque tu choisis ton lait, plusieurs critères peuvent guider ton choix. Si tu optes pour du lait de vache, assure-toi qu’il soit bien frais en vérifiant la date de péremption. Il existe différentes options selon tes préférences : lait entier, partiellement écrémé (1 % ou 2 %) ou écrémé, chacun ayant une teneur différente en matières grasses. Si tu préfères une alternative végétale, plusieurs options sont disponibles, comme le lait de soya, d’amande, d’avoine ou de riz. Certains sont enrichis en calcium, en vitamine D et en B12, ce qui peut être intéressant si tu veux une alternative au lait de vache. La disponibilité du lait Le lait de vache est disponible à longueur d’année dans toutes les épiceries, que ce soit en format réfrigéré, en conserve ou en poudre. On le retrouve généralement dans les sections des produits laitiers. Les boissons végétales sont elles aussi très accessibles et souvent situées dans les allées des produits longue conservation. Comment conserver le lait? Le lait doit être réfrigéré en tout temps et consommé avant la date indiquée sur l’emballage. Une fois ouvert, il est préférable de le boire dans les 5 à 7 jours pour assurer sa fraîcheur. Garde-le dans la partie la plus froide du réfrigérateur, loin de la porte, pour éviter les variations de température. Pour le lait végétal, les versions non réfrigérées peuvent être stockées à température ambiante avant ouverture, mais doivent être réfrigérées une fois ouvertes. D'autres ont aussi demandé ceci sur le lait Les produits laitiers peuvent-ils contenir du gluten? De base, le lait nature ne contient pas de gluten! Cependant, certains produits laitiers transformés, comme les yogourts aromatisés, les crèmes commerciales ou certaines boissons lactées, peuvent contenir des additifs ou des épaississants à base de gluten. Pour les personnes cœliaques ou sensibles au gluten, il est toujours préférable de vérifier les étiquettes. Quelle est la teneur en protéines du lait de vache? Le lait est une bonne source de protéines complètes. En moyenne, une tasse (250 mL) de lait de vache fournit environ 8 à 9 g de protéines. Quelle est la différence entre le lait entier, 2 %, 1 % et écrémé? La principale différence entre ces types de lait est leur teneur en matières grasses. Le lait entier contient environ 3,25 % de matières grasses, tandis que le lait 2 % et 1 % en contiennent respectivement moins. Enfin, le lait écrémé contient moins de 0,1 % de matières grasses, mais il contient environ la même quantité de calcium et de protéines. Le lait cru est-il sécuritaire à consommer? Le lait cru, étant un lait non pasteurisé, contient encore toutes ses bactéries naturelles. Certains prônent ses bienfaits, mais il présente aussi des risques sanitaires, notamment la présence de bactéries comme la salmonelle ou l’E. coli. C’est pourquoi la vente de lait cru est interdite au Canada à l’exception de certaines productions artisanales comme celle de fromages de lait cru. La pasteurisation permet alors d’éliminer ces risques tout en conservant les nutriments essentiels du lait. Quelle est la différence entre le lait de vache et les boissons végétales? Le lait de vache et les boissons végétales sont souvent comparés, mais ils présentent des différences majeures. En fait, le lait de vache est naturellement riche en protéines, calcium, et d’autres micronutriments importants. Quant à elles, les boissons végétales (soya, amande, avoine, riz, etc.) sont parfois enrichies en calcium et en vitamines, mais contiennent généralement moins de protéines comparé au lait de vache, sauf pour le lait de soya. Leur goût, texture et digestibilité varient selon le type de lait et l’individu. Bon à savoir Savais-tu que… …le lait est composé à environ 87 % d’eau? Malgré cela, il reste une source incroyable de calcium, de protéines et de vitamines essentielles à la santé! Les utilisations du lait Lait dans les sauces : Classique et incontournable, le lait sert de base à de nombreuses sauces onctueuses comme la béchamel ou la sauce Mornay. Il apporte douceur et texture veloutée à tes plats de pâtes, gratins et légumes. Lait pour les desserts : Du riz au lait à la crème caramel, en passant par les puddings et les flans, le lait est la vedette des desserts crémeux et réconfortants. Il donne du moelleux et de la légèreté aux recettes sucrées. Lait dans les potages : Ajouté en fin de cuisson, le lait permet d’adoucir la texture des soupes et potages. Il est parfait pour les veloutés de légumes comme la courge, le brocoli ou la pomme de terre. Lait dans les pâtisseries : Que ce soit pour des crêpes, des gaufres, des muffins ou des gâteaux, le lait hydrate la pâte, améliore le moelleux et favorise une belle texture aérée. Lait dans le café et les boissons chaudes : Rien de tel qu’un bon café latté ou un chocolat chaud fait avec du lait pour une boisson crémeuse et gourmande. C’est aussi la base des cappuccinos et des macchiatos. Lait dans la purée de pommes de terre : Pour une purée parfaitement lisse et onctueuse, le lait est l’ingrédient secret. Il se marie à merveille avec le beurre pour une texture fondante et savoureuse. Lait pour les gratins : Dans les gratins dauphinois ou les gratins de légumes, le lait s’allie à la crème pour créer une texture riche et dorée. Un régal pour accompagner viandes et poissons. Lait dans les quiches et omelettes : Incorporé aux œufs, le lait rend les quiches, clafoutis salés et omelettes plus moelleux. Il apporte aussi de la légèreté aux appareils à flan salé. Lait dans les smoothies : Pour des smoothies doux et onctueux, le lait est une excellente base liquide. Il équilibre les saveurs fruitées et ajoute une belle texture crémeuse. Lait dans la confection de yaourt et fromage maison : Le lait est l’ingrédient de base pour fabriquer tes propres yaourts ou fromages frais à la maison. Une belle façon de redécouvrir ce produit sous toutes ses formes. La valeur nutritive du lait Le lait est une excellente source de calcium, de protéines complètes, en plus de contenir de la vitamine B12. Le lait est enrichi en vitamine D et on y retrouve aussi du phosphore, du potassium, de la riboflavine (B2) et d’autres vitamines du complexe B dans cet aliment. Les meilleures recettes à base de lait Recette de lait condensé sucré Sauce béchamel facile Crêpes minces Lait de poule maison Lait d’or (golden latte) Popsicles céréales et lait Chou-fleur gratiné Recette de gratin dauphinois traditionnel Pouding de chia de base à la vanille Gruau overnight (recette de base) Latté matcha Purée de pommes de terre
