Accueil Recettes Sans oeufs Boeuf bourguignon traditionnel Close Consulter mes favoris Close Avantages exclusifs Deviens membre BPT+ pour ajouter une recette en favori et profiter d'une foule d'autres avantages! Deviens membre BPT+ Boeuf bourguignon traditionnel Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Par : Pamela Rousseau, Dt.P., Nutritionniste Préparation 30 min Cuisson 3h45 Réfrigération 0 min Congélation 0 min 6 portions Facile Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Restrictions alimentaires Sans arachides Sans noix Sans oeufs Sans sucre ajouté Catégories Mijotés Plats principaux Tu aimes? Tu partages! Boeuf bourguignon traditionnel Cuisine le meilleur boeuf bourguignon traditionnel! Le bœuf bourguignon est un plat traditionnel de la cuisine française originaire de la région de Bourgogne. En fait, il est réputé pour sa saveur riche et son caractère hautement réconfortant. C’est d’ailleurs pourquoi cette recette est souvent cuisinée lors de temps froids. Un mijoté qui vaut chaque minute! Le secret, c’est l’ordre des étapes : d’abord la coloration, ensuite la base aromatique, puis le vin et le bouillon pour décrocher tous les sucs. Résultat, la farine épaissit juste ce qu’il faut et chaque bouchée devient plus savoureuse. À la fin, les champignons et les petits oignons ajoutent un côté gourmand et légèrement sucré qui équilibre la sauce. Laisse reposer un peu avant de servir, et tu vas voir, la magie opère encore plus. Comment cuisiner cette recette de boeuf bourguignon à la mijoteuse? Pour cuisiner le fameux boeuf bourguignon à la mijoteuse, suivre les 6 premières étapes de cette recette puis transférer le mélange dans la mijoteuse. Cuire environ 8 heures à basse température et suivre les étapes 8 et 9 au trois quarts du temps de cuisson. Tu aimes? Tu partages! BON DANS LA BOUCHE : Voici encore plus de recettes réconfortantes à cuisiner à la maison! Plats principaux Boeuf bourguignon à la mijoteuse Plats principaux Ragoût de boeuf à la mijoteuse Plats principaux Joues de boeuf braisées Plats principaux Boeuf braisé barbacoa pour tacos Plats principaux Rôti de palette à la mijoteuse Bonà savoir Quelle est la viande la plus tendre pour faire un bourguignon? La viande la plus tendre pour préparer un bourguignon traditionnel est généralement le bœuf. Plus précisément, pour cette recette, on utilise souvent des morceaux de bœuf à braiser, comme la palette, la joue de bœuf, le collier, ou le tendron. Effectivement, ces morceaux de viande sont riches en collagène, une protéine qui se décompose lentement pendant la cuisson longue et lente, ce qui donne à la viande une texture tendre et fondante. Toutefois, il est important de noter que le bourguignon est traditionnellement préparé avec du bœuf, mais il existe des variations qui utilisent d’autres types de viande, comme le porc, l’agneau, ou même le lapin. Cependant, pour un bourguignon classique de la cuisine française, le bœuf est le choix le plus courant et le plus apprécié en raison de sa tendreté et de son goût. Nos essentiels pour cette recette Cuillères et tasses à mesurer Voir sur Amazon Planche à découper Epicurean Voir sur Amazon Couteaux Global Voir sur Amazon Pour d'autres équipements, petits électros ou ingrédients : DÉCOUVRE NOTRE BOUTIQUE AMAZON Ingrédients pour la recette de boeuf bourguignon traditionnel Passer en mode cuisine Métrique Impérial Boeuf bourguignon traditionnel Rôti de palette de boeuf désossé ou cubes de boeuf à ragoût crus - 3,3 lb (1,5 kg) 3,3 lb (1,5 kg) en cubes de 4 cm À découvrir! Sel de table - ½ c. à thé 2,5 ml À découvrir! Poivre noir moulu - ¼ c. à thé 1,25 ml À découvrir! Bacon épais cru - 180 g 180 g en lardons À découvrir! Beurre salé - 2 c. à soupe 30 ml (30 g) À découvrir! Carottes - 3 tasses 750 ml (385 g) pelées et coupées en morceaux de 2 cm À découvrir! Oignon jaune - 1 gros 1 gros haché À découvrir! Ail - 1 ½ c. à soupe 22,5 ml (13 g) haché À découvrir! Pâte de tomates - 2 c. à soupe 30 ml (35 g) À découvrir! Farine tout usage - 3 c. à soupe 45 ml (25 g) À découvrir! Vin rouge de Bourgogne - 2 tasses 500 ml (500 g) À découvrir! Bouillon de boeuf - 2 tasses 500 ml (530 g) À découvrir! Base de bouillon de boeuf concentrée - 1 c. à soupe 15 ml (Better Than Bouillon) À découvrir! Thym frais - 2 branches 2 branches À découvrir! Feuilles de laurier séchées - 2 feuilles 2 feuilles À découvrir! Clou de girofle - 2 clous 2 clous À découvrir! Huile végétale - 2 c. à soupe 30 ml (30 g) À découvrir! Champignons café - 1 lb (454 g) 1 lb (454 g) en quartiers À découvrir! Petits oignons jaunes - 350 g 350 g pelés À découvrir! Avantages exclusifs Pour une expérience 100 % sans pub, abonne-toi à BPT+ Devenir membre BPT+ Avantages exclusifs Pour une expérience 100 % sans pub, abonne-toi à BPT+ Devenir membre BPT+ Préparation Passer en mode cuisine Boeuf bourguignon traditionnel Étape 1 Préchauffer et assaisonner : Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Également, éponger le surplus de sang sur la viande à l’aide de papier absorbant et saler et poivrer les cubes de bœuf sur toutes leurs surfaces. Étape 2 Dorer le bacon : Dans une grande cocotte en fonte ou dans une casserole allant au four, à feu moyen élevé, cuire les morceaux de bacon jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Avec une cuillère perforée, réserver le bacon cuit dans un petit bol. Étape 3 Saisir le boeuf : Dans la même marmite, saisir les cubes de boeuf assaisonnés sur toutes les surfaces jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Au besoin, saisir la moitié des cubes de boeuf à la fois. Réserver le boeuf saisi dans une grande assiette. Étape 4 Cuire les aromates : À feu moyen, faire fondre le beurre. Incorporer les morceaux de carottes, l’oignon haché et l’ail haché et faire revenir pendant 3 minutes. Ajouter la pâte de tomates, mélanger et poursuivre la cuisson 2 minutes. Étape 5 Ajouter la farine : Une fois que la pâte de tomates du mélange est d’une couleur un peu plus foncée, saupoudrer la farine tout usage sur ce dernier. Continuer de chauffer le mélange pendant 2 minutes en brassant constamment. Étape 6 Déglacer et assembler : Déglacer en ajoutant le vin rouge. Incorporer ensuite le bouillon de bœuf et la base de boeuf et porter à ébullition. Remettre le boeuf et le bacon dans la marmite et ajouter le thym, les feuilles de laurier et les clous de girofle préalablement déposés dans un sac à épices. Étape 7 Mijoter au four : Couvrir la marmite ou la casserole et cuire au four 2 heures 30 minutes. Étape 8 Dorer les légumes : À ce moment, dans une grande poêle, à feu moyen, chauffer l’huile végétale. Ajouter les champignons et cuire ces derniers jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Intégrer par après les petits oignons entiers et cuire 5 minutes pour qu’ils soient bien colorés. Assaisonner les légumes de sel et de poivre. Étape 9 Finir la cuisson : Ajouter les champignons et les petits oignons perlés au plat de cuisson du boeuf bourguignon et poursuivre la cuisson pendant 1 heure. Retirer du four et laisser le repas couvert pendant environ 30 minutes. Retirer le sac à épices avant de servir les portions avec une purée de pommes de terre et des fines herbes fraîches. Explore Bon pour toi Automne Française Hiver Mijotés Noël Plats principaux Sans arachides Sans noix Sans oeufs Sans sucre ajouté Temps des Fêtes Carottes Vin rouge de Bourgogne Bouillon de boeuf Thym frais Champignons café Tu veux enregistrer ou imprimer cette recette? Entre ton adresse et nous t’enverrons cette recette par courriel. En prime, tu recevras d’autres succulentes recettes toutes les semaines! Envoyer Tu aimes? Tu partages! Bonà savoir Questions fréquentes : Est-ce possible de remplacer le vin rouge de Bourgogne par un autre vin rouge? Oui, un vin rouge sec et assez corsé fonctionne très bien. L’objectif est d’apporter de la structure et de la profondeur à la sauce. Un pinot noir reste proche du style bourguignon, mais un assemblage rouge sec convient aussi si le goût est équilibré. Un vin trop sucré ou très boisé peut déséquilibrer la sauce. L’important est d’utiliser un vin agréable à boire, car son goût se concentre pendant la cuisson. Comment épaissir la sauce si elle est trop liquide? Deux options simples : laisser mijoter quelques minutes à découvert pour réduire, ou préparer une petite liaison rapide. Réduire à découvert concentre naturellement la sauce sans changer le goût. Pour une liaison, mélanger un peu de farine avec de l’eau froide, puis ajouter très graduellement en remuant, en laissant épaissir à petit frémissement. Autrement, il est possible d’ajouter de la Veloutine (épaississant instantané en poudre). La sauce doit napper la cuillère, sans devenir pâteuse. Est-ce possible de préparer le boeuf bourguignon traditionnel à l’avance? Oui, et c’est même souvent meilleur le lendemain. Une fois refroidi, le plat se raffermit et les saveurs deviennent plus profondes. Réchauffer doucement à feu bas ou au four, couvert, jusqu’à ce que ce soit bien chaud. Si la sauce a épaissi au frigo, ajouter un petit trait de bouillon pour retrouver une texture bien nappante.
