Accueil Recettes Glaçages et coulis Caramel maison à la fleur de sel Close Consulter mes favoris Close Avantages exclusifs Deviens membre BPT+ pour ajouter une recette en favori et profiter d'une foule d'autres avantages! Deviens membre BPT+ Caramel maison à la fleur de sel Sans arachides Sans gluten Sans noix Sans oeufs Préparation 5 min Cuisson 5 min Réfrigération 0 min Congélation 0 min 1 tasse (250 ml) Facile Recette créée par : Hubert Cormier, Ph.D., docteur en nutrition Catégories Glaçages et coulis Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Caramel maison à la fleur de sel Ton caramel maison en sauce à napper ou en coulis Tel quel, ce caramel est épais et se tartine. Si tu le veux plus coulant pour napper un gâteau ou faire un coulis sur une crème glacée, ajoute une à deux cuillères à soupe de crème chaude pendant qu’il est encore tiède et fouette. Tu contrôles la texture exactement comme tu veux. Pour un gâteau, verse-le tiède sur un gâteau complètement froid. Un caramel trop chaud s’absorbe dans la mie et disparaît, un gâteau encore tiède fait la même chose. Tiède sur froid, il reste sur le dessus et coule dans les craques. Sucre blanc ou cassonade : ça change quoi? Les deux fonctionnent, mais ce n’est pas la même recette. Le sucre blanc te donne un vrai caramel, celui qui brunit à sec et qui goûte les notes grillées. C’est la version que je te donne ici, et c’est aussi celle qui demande le plus d’attention parce que le sucre peut cristalliser. La cassonade, elle, contient de la mélasse, donc des sucres invertis qui empêchent les cristaux de se reformer. Le résultat est plus indulgent, plus foncé, avec un goût de mélasse et de beurre. Les pâtissiers appelleraient ça un butterscotch. Si tu débutes ou si tu as déjà raté un caramel, commence par là. Tu aimes? Tu partages! Nouveau livre! Magiques boulettes! Soupers rapides qui goûtent bon, sans sacrifier le goût! Recettes rapides Aimées par toute la famille Parfait pour les soirs pressés Ajouter au panier Voir dans la boutique Nouveau livre! Tu aimes? Tu partages! BON DANS LA BOUCHE : Utilise ce caramel classique pour pimper tes savoureux desserts! Mets-en en garniture sur les desserts suivants! Déjeuners Pancakes aux bananes Desserts Croustade aux pêches Desserts Beignes maison Desserts Chaussons aux pommes Desserts Gelato maison de base Bonà savoir Attention quand tu ajoutes la crème! Quand la crème froide touche le sucre chaud, ça bouillonne fort et ça éclabousse. Retire vraiment la casserole du feu avant, verse la crème lentement, et garde ta main à distance. C’est le seul moment de la recette où tu peux te brûler. Bonà savoir Questions fréquentes sur le caramel Comment faire du caramel maison? Trois étapes, pas plus. Tu fais bouillir du sucre et de l’eau sans jamais remuer, jusqu’à ce que ça devienne doré. Tu retires du feu, tu incorpores la crème, la vanille et la fleur de sel. Tu ajoutes le beurre et tu brasses jusqu’à ce qu’il soit fondu. Le seul moment délicat, c’est le premier : si tu remues pendant que le sucre caramélise, tu risques de faire cristalliser tout le mélange. Laisse la casserole tranquille et regarde la couleur. Peut-on faire ce caramel sans crème? Pas celui-là, et je préfère te le dire franchement. La crème 35 % joue deux rôles ici : sa température plus basse arrête net la cuisson du sucre, et son gras forme l’émulsion qui donne la texture nappante. Sans elle, tu obtiens du sucre cuit qui va durcir en refroidissant, pas une sauce. Le lait évaporé est le seul remplacement qui tient debout, mais le résultat est plus mince et moins riche. Si tu n’as pas de crème sous la main, attends d’en avoir. Comment doser la fleur de sel dans un caramel? Une demi-cuillère à thé pour cette quantité, ajoutée hors du feu en même temps que la crème. C’est assez pour que le salé ressorte sans que ça goûte salé. Si tu aimes le contraste plus marqué, garde une pincée de fleur de sel pour en saupoudrer sur le dessus au moment de servir : les cristaux ne fondent pas tout de suite et tu as de petits éclats salés qui craquent. Et si tu n’aimes pas du tout le sucré-salé, omets-la complètement, la recette fonctionne pareil. Peut-on faire du caramel avec de la cassonade? Oui, et c’est même la version la plus facile à réussir. La mélasse contenue dans la cassonade empêche les cristaux de se reformer, ce qui élimine à peu près le seul risque de la recette. Tu obtiens un caramel plus foncé, avec un goût de beurre et de mélasse plutôt que les notes grillées du sucre blanc. Techniquement c’est un butterscotch, mais tout le monde appelle ça du caramel et personne ne va te reprendre. Pourquoi mon caramel a grainé, et comment le sauver? Le grainage vient presque toujours de la même chose : du sucre qui a cristallisé pendant la cuisson, souvent parce qu’on a remué ou parce que des cristaux collés sur la paroi de la casserole sont retombés dedans. Pour le sauver, remets-le sur le feu à moyen-doux avec deux à quatre cuillères à soupe d’eau chaude ou de crème, et fouette jusqu’à ce que les cristaux se dissolvent. Ça marche la plupart du temps. Pour l’éviter la prochaine fois : ne remue pas, et passe un pinceau mouillé sur les parois pendant la cuisson. Nos essentiels pour cette recette Cuillères et tasses à mesurer Voir sur Amazon Balance de cuisine Voir sur Amazon Thermomètre de cuisson Voir sur Amazon 6 pots tulipes WECK Voir sur Amazon Pour d'autres équipements, petits électros ou ingrédients : DÉCOUVRE NOTRE BOUTIQUE AMAZON Caramel maison à la fleur de sel Passer en mode cuisine Métrique Impérial Caramel Sucre granulé ou cassonade - 1 tasse 250 ml À découvrir! Eau - ¼ tasse 60 ml À découvrir! Crème à cuisson 35 % M. G. - ½ tasse 125 ml À découvrir! Extrait de vanille - 2 c. à thé 10 ml À découvrir! Fleur de sel - ½ c. à thé 2,5 ml À découvrir! Beurre non salé en dés - ⅓ tasse 80 ml À découvrir! Avantages exclusifs Pour une expérience 100 % sans pub, abonne-toi à BPT+ Devenir membre BPT+ Avantages exclusifs Pour une expérience 100 % sans pub, abonne-toi à BPT+ Devenir membre BPT+ Préparation Passer en mode cuisine Caramel maison Étape 1 Dans une petite casserole, porter tout d’abord à ébullition le sucre blanc et l’eau. Cuire sans remuer jusqu’à ce que le mélange soit doré soit environ 3 à 5 minutes. Retirer la casserole du feu et incorporer la demi-tasse de crème, la vanille et la fleur de sel. Étape 2 Ajouter ensuite le beurre et brasser jusqu’à ce qu’il soit entièrement fondu. Laisser refroidir complètement. Explore Bon pour toi Automne Canadienne Fête d'anniversaire Glaçages et coulis Hiver Pâques Québécoise Sans arachides Sans gluten Sans noix Sans oeufs Temps des Fêtes Tu veux enregistrer ou imprimer cette recette? Entre ton adresse et nous t’enverrons cette recette par courriel. En prime, tu recevras d’autres succulentes recettes à toutes les semaines! Partage ta date d'anniversaire pour recevoir une petite surprise et ton numéro de téléphone pour recevoir occasionnellement nos meilleures offres et recettes par SMS. Ces informations sont facultatives. Nous protégeons vos renseignements personnels et les utilisons uniquement pour communiquer avec vous dans le cadre de nos offres, recettes et surprises d'anniversaire. Tu aimes? Tu partages!
