Accueil Recettes Recettes de base Coulis de tomates maison (passata) Close Consulter mes favoris Close Avantages exclusifs Deviens membre BPT+ pour ajouter une recette en favori et profiter d'une foule d'autres avantages! Deviens membre BPT+ Coulis de tomates maison (passata) Faible en FODMAP Faible en gras Sans arachides Sans gluten Sans lactose Sans noix Sans oeufs Sans sucre ajouté Végétalien Végétarien Préparation 20 min Cuisson 40 min Réfrigération 0 min Congélation 0 min 6 tasses (1,5 L) Facile Recette créée par : Pamela Rousseau, Dt.P., Nutritionniste Pourquoi cette recette fonctionne Pourquoi cette recette est parfaite pour plusieurs bases italiennes? Concentrée, lisse et polyvalente, elle se prépare en grande quantité pendant la saison des tomates et se glisse ensuite dans des dizaines de recettes sans effort. Voici ce qui la rend si réussie : La cuisson douce pour concentrer les saveurs : En chauffant les tomates à feu moyen-doux, l’eau s’évapore progressivement et les sucres naturels se concentrent sans caraméliser. Le résultat est un coulis plus savoureux et plus équilibré qu’une tomate crue simplement mixée. La double passe au moulin à légumes : Passer les peaux et les pépins une seconde fois permet de récupérer un maximum de pulpe et de liquide, ce qui augmente le rendement et donne au coulis une texture parfaitement lisse sans gaspillage. La réduction pour une texture fluide, mais nappante : Le second mijotage de 20 minutes réduit l’excès d’eau contenue dans les tomates fraîches, ce qui donne à la passata une consistance idéale pour napper une pizza, enrober des pâtes ou former la base d’une sauce mijotée. Le basilic frais ajouté au pot : En infusant directement dans le coulis chaud pendant la conservation, les feuilles de basilic libèrent leurs huiles essentielles et parfument délicatement la passata sans nécessiter de cuisson supplémentaire. Avec quoi utiliser ce coulis maison Sauce à pizza maison Soupe de tomates Poulet à la parmigiana Lasagne maison Sauce arrabbiata Ratatouille Créée parun humain ❤ « Préparer mon coulis de tomates maison en fin d'été, c'est un rituel que j'attends chaque année avec impatience : l'odeur des tomates qui mijotent dans la cuisine vaut à elle seule tous les efforts. » Hubert Cormier Catégories Recettes de base Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Recette testée 5 fois en cuisine Méthodologie, tests et résultats 20 minutes de cuisson Cuisson à feu moyen-doux Méthode d’extraction de la pulpe (2 essais) Hypothèse : le moulin à légumes offre un meilleur rendement et une texture plus lisse que la passoire fine. Méthode : version 1 avec passage au moulin à légumes en deux fois (tomates cuites, puis peaux et pépins repassés une seconde fois) et version 2 avec pressage manuel des tomates cuites dans une passoire fine à l’aide d’une spatule en silicone. Résultat : la méthode à la passoire fine produisait un coulis acceptable, mais exigeait considérablement plus de temps et d’effort, avec un rendement inférieur d’environ 15 % par rapport au moulin à légumes. La double passe au moulin permettait de récupérer un maximum de pulpe tout en donnant un coulis parfaitement lisse sans travail excessif. Version retenue : moulin à légumes en double passage. Durée du mijotage de réduction (3 essais) Hypothèse : la durée du second mijotage influence directement la texture et la concentration des saveurs du coulis. Méthode : version 1 avec un mijotage de 15 minutes à feu moyen-doux, version 2 avec 20 minutes et version 3 avec 30 minutes, dans la même casserole et avec le même volume de coulis de départ. Résultat : après 15 minutes, le coulis restait trop liquide et manquait de corps pour napper correctement. Après 30 minutes, la texture devenait trop épaisse et perdait le caractère fluide et léger d’une bonne passata. À 20 minutes, l’équilibre était parfait : le coulis était fluide, légèrement nappant et concentré en saveurs sans être lourd. Version retenue : 20 minutes de mijotage à feu moyen-doux. Journal des versions v1.0 – version initiale (05-2026) Première version développée lors des essais initiaux. Base composée de tomates italiennes cuites à feu moyen-doux, pressées manuellement dans une passoire fine, réduites 15 minutes et assaisonnées de sel, avec du basilic ajouté en fin de cuisson. v1.1 – confirmation de la méthode d’extraction (05-2026) Passage à la double passe au moulin à légumes après 2 essais comparatifs. Cette méthode a permis d’augmenter le rendement d’environ 15 % et de réduire considérablement le temps de travail tout en donnant un coulis plus lisse et plus homogène. v1.2 – ajustement de la durée de réduction (05-2026) Augmentation du temps de mijotage à 20 minutes après 3 essais comparatifs. La version initiale à 15 minutes donnait un coulis un peu trop liquide, tandis que la version à 20 minutes offrait une texture fluide et légèrement nappante, idéale pour une passata polyvalente. Coulis de tomates maison (passata) Découvre la meilleure recette de coulis de tomates maison (passata)! Le coulis de tomates maison (passata), c’est une de ces préparations de base qui change complètement la donne en cuisine. Fabriqué à partir de tomates italiennes cuites doucement puis passées au moulin à légumes, il offre une texture fluide, une saveur concentrée et une fraîcheur incomparable avec n’importe quelle version du commerce. Ce qui distingue cette passata maison, c’est la simplicité de sa liste d’ingrédients : des tomates, du sel et du basilic. Pas d’additifs, pas de conservateurs, juste la richesse naturelle d’une bonne tomate bien mûre transformée avec soin. La double passe au moulin à légumes garantit un coulis parfaitement lisse, sans pépins ni morceaux de pelure, avec un maximum de pulpe récupérée. Utilise ta passata dans toutes tes sauces et plats mijotés! La passata est l’une des bases les plus polyvalentes de la cuisine italienne et méditerranéenne. Elle sert de point de départ pour une sauce bolognaise, une pizza maison, une soupe de tomates et bien plus. Contrairement à la sauce tomate déjà assaisonnée, elle laisse toute la liberté d’adapter les saveurs selon la recette du moment. Préparer une grande quantité en saison, quand les tomates sont au sommet de leur maturité, permet de constituer une belle réserve pour les mois à venir. En pots stérilisés, cette passata se conserve facilement et donne accès en quelques secondes à une base de qualité, peu importe la saison. Tu aimes? Tu partages! Nouveau livre! Magiques boulettes! Soupers rapides qui goûtent bon, sans sacrifier le goût! Recettes rapides Aimées par toute la famille Parfait pour les soirs pressés Ajouter au panier Voir dans la boutique Nouveau livre! Tu aimes? Tu partages! BON DANS LA BOUCHE : Célèbre la saison des tomates avec ces belles recettes à cuisiner à la maison! Entrées Burrata aux tomates ancestrales Entrées Tarte aux tomates Accompagnements Salade estivale tomates et basilic Entrées Crème de tomates maison Confitures et tartinades Confiture de tomates Bonà savoir La passata et la mise en conserve : les règles de base à respecter Préparer de la passata maison en grande quantité, c’est fantastique, mais la mise en conserve demande quelques précautions pour garantir la sécurité alimentaire. Les pots Mason doivent être stérilisés avant le remplissage : place-les dans une casserole d’eau bouillante pendant 10 minutes, puis égoutte-les juste avant de les remplir de coulis chaud. Pour une mise en conserve sécuritaire de ta passata maison, ajoute 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron en bouteille dans chaque pot de 500 ml avant de verser le coulis chaud. Remplis les pots en laissant un peu d’espace au haut, puis essuie soigneusement le rebord avant de fermer les pots. Dépose ensuite les pots dans un bain d’eau bouillante et traite-les pendant 35 minutes pour les pots de 500 ml. Nos essentiels pour cette passata Moulin à légumes Voir sur Amazon Planche à découper Epicurean Voir sur Amazon Couteaux Global Voir sur Amazon Passoire à mailles fines Voir sur Amazon Pour d'autres équipements, petits électros ou ingrédients : DÉCOUVRE NOTRE BOUTIQUE AMAZON Ingrédients pour la recette de coulis de tomates maison (passata) Passer en mode cuisine Métrique Impérial Coulis de tomates maison (passata) Tomates italiennes - 4 kg (8,8 lb) 4 kg (8,8 lb) (Roma ou San Marzano) À découvrir! Sel de table - 2 c. à thé 10 ml À découvrir! Feuilles de basilic frais - Au goût Au goût À découvrir! Avantages exclusifs Pour une expérience 100 % sans pub, abonne-toi à BPT+ Devenir membre BPT+ Avantages exclusifs Pour une expérience 100 % sans pub, abonne-toi à BPT+ Devenir membre BPT+ Préparation Passer en mode cuisine Comment préparer le coulis de tomates maison (passata) Étape 1 Préparer les tomates : Laver les tomates et les couper en deux. Étape 2 Ramollir les tomates : Déposer les tomates coupées dans une grande casserole. Cuire à feu moyen-doux pendant 20 min, ou jusqu’à ce que les tomates soient bien tendres, en remuant régulièrement pendant la cuisson. Étape 3 Passer les tomates au moulin à légumes : Passer les tomates au moulin à légumes. Récupérer les peaux et les pépins, puis les passer une seconde fois au moulin à légumes afin d’extraire un maximum de liquide. * Il est aussi possible de recueillir le liquide en pressant les tomates dans une passoire fine à l’aide d’une spatule en silicone. Toutefois, cette méthode est plus longue et exigeante. Étape 4 Cuire le coulis : Verser le coulis dans une casserole de taille moyenne et porter à ébullition. Chauffer à feu moyen-doux et laisser mijoter 20 min en remuant régulièrement, jusqu’à obtenir une texture fluide, mais légèrement épaissie. Étape 5 Assaisonner et finaliser : Incorporer le sel et mélanger. Ajouter deux feuilles de basilic frais par pot de 1 tasse (250 ml) de coulis. Explore Bon pour toi Automne Été Faible en FODMAP Faible en gras Italienne Méditerranéenne Recettes de base Sans arachides Sans gluten Sans lactose Sans noix Sans oeufs Sans sucre ajouté Végétalien Végétarien Tomates italiennes Alternatives Pour un coulis maison moins salé : réduis le sel à 1 c. à thé (5 ml) pour l’ensemble de la recette ou omets-le simplement. Tu pourras saler tes recettes plus tard en utilisant ta passata. Pour un coulis tomaté offert en cadeau gourmand : verse la passata dans de jolis pots Mason de 1 tasse (250 ml), décore le couvercle d’un carré de tissu à carreaux retenu par une ficelle de jute et ajoute une petite étiquette manuscrite avec le nom de la recette et la date de préparation. Un cadeau simple et sincère qui plaît autant pendant les Fêtes qu’en toute autre occasion. Tu veux enregistrer ou imprimer cette recette? Entre ton adresse et nous t’enverrons cette recette par courriel. En prime, tu recevras d’autres succulentes recettes toutes les semaines! Envoyer Tu aimes? Tu partages! Bonà savoir Questions fréquentes : Comment conserver cette recette? Le coulis se conserve jusqu’à 5 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Pour une conservation plus longue, le verser dans des pots Mason stérilisés encore chaud et procéder à une mise en conserve par bain d’eau bouillante selon les règles de stérilisation en vigueur. Les pots correctement scellés se conservent alors jusqu’à 12 mois dans un endroit frais et sombre. Est-ce possible de congeler la passata maison? Oui. Verser le coulis refroidi dans des sacs de congélation à plat ou dans des contenants hermétiques en laissant un espace pour l’expansion. La passata se conserve jusqu’à 6 mois au congélateur. Pour décongeler, placer au réfrigérateur la veille ou faire réchauffer directement à feu doux dans une casserole. Quelles tomates utiliser pour une passata réussie? Les tomates italiennes de type Roma ou San Marzano sont les meilleures pour cette recette : elles contiennent moins d’eau, plus de chair et moins de pépins que les tomates rondes ordinaires. Elles donnent un coulis plus concentré et plus savoureux avec un meilleur rendement. Choisir des tomates bien mûres en fin d’été pour un résultat optimal. Comment savoir quand le coulis a atteint la bonne consistance? Le coulis est prêt lorsqu’il nappe légèrement le dos d’une cuillère sans être épais ni gélatineux. Il doit rester fluide et se verser facilement. Si la texture semble trop liquide après 20 minutes de mijotage, prolonger la cuisson de 5 à 10 minutes supplémentaires à feu moyen-doux en remuant régulièrement. Est-ce possible de réduire la quantité de sel dans la recette? Oui. Le sel peut être réduit à 1 c. à thé (5 ml) ou omis complètement si le coulis est destiné à des recettes déjà assaisonnées. Il est aussi possible de saler directement dans les pots au moment de la mise en conserve, ce qui permet d’ajuster la quantité selon l’utilisation prévue.
