Accueil Recettes Crèmes glacées, sorbets et popsicles Gelato maison de base Gelato maison de base Publié le 5 juillet 2022 et mis à jour le 12 août 2026 5,0 (2)Laisse-nous ton avis Faible en sodium Sans arachides Sans gluten Sans noix Végétarien Close Consulter mes favoris Close Avantages exclusifs Deviens membre BPT+ pour ajouter une recette en favori et profiter d'une foule d'autres avantages! Deviens membre BPT+ Préparation 5 min Cuisson 10 min Réfrigération 0 min Congélation 1 h Portions 8 portions Difficulté Intermédiaire Passer en mode cuisine Imprimer AJOUTE-NOUS COMME SITE DE CONFIANCE Recette créée par : Hubert Cormier, Ph.D., docteur en nutrition Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Gelato maison de base Cuisine la meilleure recette de gelato maison de base! Ce gelato maison de base te permet de recréer à la maison ce dessert glacé italien tant apprécié, à base de lait, de crème et de sucre. Contrairement à la crème glacée traditionnelle, le gelato mise sur une texture plus dense et soyeuse, obtenue grâce à un processus de préparation et de congélation plus lent. Ce qui rend cette recette intéressante, c’est qu’elle sert de base parfaite pour explorer différentes saveurs par la suite. Une fois la technique maîtrisée, tu pourras varier les parfums selon tes envies et impressionner tes convives avec un dessert glacé digne des meilleures gelaterias. Le secret d’une texture parfaitement crémeuse! L’utilisation d’une sorbetière fait toute la différence pour obtenir cette texture soyeuse caractéristique du gelato. Le mélange de jaunes d’oeufs, de lait et de crème crée une base riche qui, une fois bien turbinée, donne un résultat beaucoup plus onctueux qu’une crème glacée ordinaire. Que ce soit pour un dessert d’été rafraîchissant ou pour impressionner tes invités lors d’une occasion spéciale, ce gelato maison de base vaut vraiment la peine d’être maîtrisé. Une fois que tu auras goûté à la différence, tu ne voudras plus retourner à la crème glacée du commerce. Pourquoi cette recette fonctionne Pourquoi ce gelato maison de base est idéal pour un dessert glacé authentique? Riche et soyeux, ce gelato maison reprend la technique italienne traditionnelle pour un résultat digne des meilleures gelaterias. Voici ce qui le rend aussi savoureux : Les jaunes d’oeufs fouettés qui apportent de la richesse : Battus à vitesse maximale avec le sucre, ils créent une base lisse et onctueuse essentielle à la texture du gelato. Le lait chaud incorporé graduellement : Cette étape permet de tempérer les oeufs sans les cuire, pour une préparation homogène et sans grumeaux. La crème entière froide ajoutée à la fin : Elle enrichit la préparation tout en gardant la base assez fluide pour bien turbiner. Le turbinage lent à la sorbetière : Il incorpore de l’air progressivement, ce qui donne au gelato sa texture dense et soyeuse caractéristique. Avec quoi servir ce gelato maison de base Biscuits Fruits frais Café latte Pépites de chocolat Cornets gaufrés Confiture Créée parun humain ❤ « Je l'ai servi lors d'un souper entre amis avec un coulis de framboises et tout le monde a demandé la recette avant même d'avoir fini son bol! » Hubert Cormier Catégories : Crèmes glacées, sorbets et popsicles Desserts À congeler Desserts glacés Type de cuisine : Italienne Occasions : Fête d'anniversaire Party extérieur Saisons : Été Recette testée 4 fois en cuisine Méthodologie, tests et résultats Gousse versus extrait de vanille Temps de turbinage Gousse de vanille versus extrait de vanille (2 essais) Hypothèse : une vraie gousse de vanille donne un goût plus riche qu’un extrait de vanille commercial. Méthode : comparer une version préparée avec une demi-gousse de vanille à une version avec 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille pure, les autres ingrédients restant identiques. Résultat : l’extrait de vanille donne un résultat correct, mais plus discret. La gousse de vanille apporte un goût nettement plus riche et parfumé, avec de petits points noirs caractéristiques bien visibles dans le gelato. Temps de turbinage à la sorbetière (2 essais) Hypothèse : un temps de turbinage plus long donne une texture plus ferme et crémeuse. Méthode : comparer un turbinage de 30 minutes à un turbinage de 40 minutes, avec le même mélange et la même sorbetière préalablement congelée. Résultat : après 30 minutes, le gelato reste encore assez mou et coule facilement. Après 40 minutes, il atteint une consistance plus ferme, semblable à une texture molle de crème glacée, idéale avant le passage au congélateur. Journal des versions v1.0 – version initiale (07-2022) Première version développée lors des essais initiaux. Base de gelato composée de jaunes d’oeufs, de sucre, de lait, de crème et de vanille, turbinée à la sorbetière puis congelée. v1.1 – confirmation du choix de la gousse de vanille (07-2022) Confirmation de l’utilisation d’une gousse de vanille entière après essais comparatifs, pour un goût plus riche et parfumé. v1.2 – ajustement du temps de turbinage (07-2022) Augmentation du temps de turbinage à 40 minutes après essais comparatifs, pour une texture plus ferme avant la congélation finale. Bonà savoir Questions fréquentes : Pourquoi la préparation ne doit-elle jamais atteindre le point d'ébullition? Une préparation trop chaude risque de faire cuire les jaunes d’oeufs et de créer des grumeaux, un peu comme des oeufs brouillés. En gardant une chaleur douce, la préparation reste lisse et homogène tout au long de la cuisson. Pourquoi faut-il congeler le bol de la sorbetière avant de l'utiliser? Le bol doit être complètement gelé pour permettre au mélange de refroidir suffisamment pendant le turbinage. Un bol pas assez froid empêche le gelato de bien prendre, même après le temps de turbinage recommandé. Est-ce possible de remplacer la gousse de vanille par de l'extrait de vanille? Oui. Remplace la demi-gousse de vanille par 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille pure, ajouté en même temps que le lait chaud. Le goût sera légèrement moins intense, mais tout aussi agréable. Combien de temps se conserve ce gelato maison au congélateur? Ce gelato se conserve dans un contenant hermétique au congélateur jusqu’à 2 semaines. Laisse-le tempérer quelques minutes à température ambiante avant de le servir, pour une texture plus facile à travailler. Quelle est la différence entre le gelato et la crème glacée traditionnelle? Le gelato contient généralement moins de matières grasses et est turbiné plus lentement, ce qui incorpore moins d’air et donne une texture plus dense et soyeuse. La crème glacée traditionnelle est plus riche en gras et plus aérée. BON DANS LA BOUCHE : Découvre d’autres recettes glacées maison! Desserts Recette rapide de pops à la crème soda et aux fraises Desserts Popsicles protéinés style cheesecake Desserts Drumstick maison Desserts McFlurry maison Desserts Crème glacée maison protéinée Bonà savoir Pas de sorbetière? Pas de problème! Tu n’as qu’à suivre les cinq premières étapes et ensuite, placer ton gelato au congélateur pour une durée d’environ 4-5 heures. Ensuite, toutes les 30 minutes, retire le mélange du congélateur et remue-le pendant environ 30 secondes à l’aide d’un fouet. Cette étape est nécessaire pour ne pas créer de cristaux de glace et pour avoir un résultat crémeux. Bien sûr, ce processus est un peu plus laborieux, mais ça vaut le coup! Tu auras assurément une délicieuse glace italienne authentique! Nos essentiels pour ce gelato Mélangeur de comptoir Vitamix Voir sur Amazon Batteur à main KitchenAid Voir sur Amazon Cuillères et tasses à mesurer Voir sur Amazon Portionneuse 2 ⅔ oz (80 ml) Voir sur Amazon Pour d'autres équipements, petits électros ou ingrédients : DÉCOUVRE NOTRE BOUTIQUE AMAZON Alternatives Substitutions pour allergies et critères nutritionnels Pour une version sans lactose de ce gelato : remplace le lait et la crème par des versions végétales sans lactose comme le lait d’amande et la crème de coco, dans les mêmes proportions. Pour réduire le sucre de cette recette : réduis le sucre granulé à ½ tasse (125 ml) pour un résultat moins sucré, tout en gardant une bonne texture grâce aux jaunes d’oeufs. Idées pour occasions spéciales Pour un gelato version fête d’anniversaire : sers-le dans de jolies coupes avec des vermicelles colorés et une bougie, pour une présentation festive. Pour un dessert d’été entre amis : propose plusieurs garnitures comme des fruits frais, un coulis et des biscuits émiettés, pour que chacun personnalise son bol. Ajustements du profil aromatique Pour un gelato au chocolat : ajoute 100 g de chocolat noir fondu à la préparation en même temps que la crème, pour une version plus gourmande. Pour un gelato au café : ajoute 2 c. à soupe (30 ml) de café espresso concentré à la préparation en même temps que le lait chaud. Avantages exclusifs Tu veux enregistrer cette recette? Pour Enregistrer ou garder la recette en favoris, inscris-toi à BPT+. Pour moins cher qu’un café, tu as accès à plus de 2000 recettes sans pub et tu soutiens une petite entreprise que tu aimes! Se connecter Devenir membre BPT+ Tu aimes? Tu partages! Tu aimes? Tu partages! Tu veux une version imprimable de cette recette? Entre ton adresse et nous t’enverrons cette recette par courriel. En prime, tu recevras d’autres succulentes recettes à toutes les semaines! Merci! Clique sur le lien suivant. La recette te sera envoyée par courriel également. Ces informations sont facultatives. Nous protégeons vos renseignements personnels et les utilisons uniquement pour communiquer avec vous dans le cadre de nos offres, recettes et surprises d'anniversaire. Ingrédients pour la recette de gelato maison de base Passer en mode cuisine Imprimer Métrique Impérial Gelato maison de base Jaunes d’oeufs - 4 unités 4 unités À découvrir! Sucre granulé - ¾ tasse 180 ml (150 g) À découvrir! Lait 3,25 % M. G. - 1 ½ tasse 375 ml (395 g) À découvrir! Crème 35 % M. G. - 1 tasse 250 ml (250 g) À découvrir! Gousse de vanille - ½ unité ½ unité À découvrir! Avantages exclusifs Pour une expérience 100 % sans pub, abonne-toi à BPT+ Devenir membre BPT+ Préparation Passer en mode cuisine Imprimer Comment préparer le gelato maison de base Étape 1 Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre : À l’aide d’un batteur électrique, fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre à vitesse maximale pendant environ 5 min ou jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse. Étape 2 Chauffer le lait et l'incorporer : Dans une casserole, chauffer le lait à feu moyen pendant environ 5 min. Attention! La préparation ne doit jamais atteindre le point d’ébullition. Incorporer le lait chaud à la préparation d’oeufs et de sucre. Si désiré, ajouter la vanille. Étape 3 Chauffer de nouveau et ajouter la crème : Chauffer de nouveau la préparation 5 min. Attention! Encore une fois, la préparation ne doit jamais atteindre le point d’ébullition. Retirer la préparation du feu et ajouter la crème entière froide. Bien mélanger. Étape 4 Turbiner à la sorbetière : Verser le mélange dans une sorbetière et turbiner le tout de 30 à 40 min ou jusqu’à ce que le gelato soit pris. Étape 5 Congeler le gelato : Transvider le gelato maison dans un contenant hermétique et le laisser durcir environ 1 heure au congélateur. Tempérer quelques minutes avant de déguster. AJOUTE-NOUS COMME SITE DE CONFIANCE Tu as cuisiné cette recette? Laisse-nous ton avis! Nos outils Température de cuisson des viandes Convertir une recette traditionnelle Convertisseur de mesure de cuisine Convertisseur de température du four Explore Bon pour toi Crèmes glacées, sorbets et popsicles Desserts Été Faible en sodium Fête d'anniversaire Italienne Les meilleures recettes à congeler Les meilleures recettes de desserts glacés Party extérieur Sans arachides Sans gluten Sans noix Végétarien Sucre granulé Crème 35 % M. G. Gousse de vanille Nouveau livre! Magiques boulettes! Soupers rapides qui goûtent bon, sans sacrifier le goût! Recettes rapides Aimées par toute la famille Parfait pour les soirs pressés Ajouter au panier Voir dans la boutique Nouveau livre! Qu'as-tu pensé de cette recette? Laisse-nous un commentaire! Ton courriel ne sera pas publié. Les champs marqués d’un * sont obligatoires. Votre avis Ton évaluation : Sélectionnez une note5 étoiles4 étoiles3 étoiles2 étoiles1 étoile Commentaire M'abonner à l'infolettre. Téléphone Date de naissance Prénom* Courriel* Envoyer Tous les commentaires (1) 1 août 2026 Très bonne recette. J’ai également eu un bon résultat en changeant la crème par du kéfir. François Réponse de Bon pour toiMerci beaucoup pour ton commentaire, François! Ton idée de remplacer la crème par du kéfir est excellente et on adore quand nos lecteurs poussent une recette de base un peu plus loin. Le kéfir apporte une légère acidité qui rappelle un peu le yogourt, et ses protéines aident à retenir l’eau, ce qui limite la formation de cristaux de glace pendant le turbinage. Comme il contient moins de matières grasses que la crème 35 %, la texture finale est souvent un peu plus ferme au congélateur. Le truc, c’est de bien tempérer le gelato de 5 à 10 minutes avant de le servir pour retrouver toute son onctuosité. Dans le même esprit, tu pourrais aussi tester le mascarpone, le yogourt grec ou même le lait de coco pour une version sans produits laitiers. Chaque base donne un profil de texture différent, c’est vraiment intéressant à comparer. Si tu veux continuer à explorer, notre gelato maison à la fraise (https://bonpourtoi.ca/recettes/gelato-maison-fraise/) et notre gelato au chocolat (https://bonpourtoi.ca/recettes/gelato-au-chocolat/) se prêtent super bien à ce genre de substitution. On explique aussi les différences entre le gelato et la crème glacée dans notre article Tout sur le gelato (https://bonpourtoi.ca/tout-sur-le-gelato/). Petite curiosité de notre part : est-ce que tu as ajouté des garnitures ou un coulis pour accompagner ton gelato au kéfir? On aimerait bien savoir ce qui a plu autour de la table! Et merci encore de prendre le temps de laisser un avis. Ça peut sembler anodin, mais chaque commentaire nous aide énormément à faire connaître le site et à rejoindre de nouvelles personnes. N’hésite pas à en laisser d’autres sur les recettes que tu essaies! Informations nutritionnelles Par portion Calories 237 Kcal - Lipides 15 g 23 % VQ Gras saturés 8,5 g 43 % VQ Cholestérol 140 mg 47 % VQ Sodium 35 mg 2 % VQ Glucides 23 g 8 % VQ Fibres 0 g - Protéines 3 g - Recette développée avec passion et bonne humeur par : Hubert Cormier, Ph.D., docteur en nutrition Se démarquant par son authenticité et son dynamisme, Hubert Cormier, Ph.D. en nutrition, vulgarise la science de la nutrition et développe de savoureuses recettes. À travers ses nombreux projets entrepreneuriaux, Hubert adore voyager, la bonne bouffe, le bon vin et fréquenter de bonnes adresses gourmandes. Bon dans la bouche Rechercher une recette :
