Accueil Recettes Pains Les meilleurs bagels maison Close Avantages exclusifs Deviens membre BPT+ pour ajouter une recette en favori et profiter d'une foule d'autres avantages! Deviens membre BPT+ Les meilleurs bagels maison Accès rapides Ingrédients Préparation Commentaires Ingrédients Préparation Commentaires Par : Hubert Cormier, Ph.D., docteur en nutrition Préparation 45 min Cuisson 30 min Réfrigération 12 h Congélation 0 min 8 bagels Intermédiaire Accès rapides Ingrédients Préparation Commentaires Ingrédients Préparation Commentaires Restrictions alimentaires Sans arachides Sans lactose Sans noix Végétarien Catégories Pains Tu aimes? Tu partages! Les meilleurs bagels maison Prépare la meilleure recette de bagels maison, dorés et moelleux! Un bagel maison bien doré, moelleux à l’intérieur et légèrement croustillant à l’extérieur, c’est un incontournable du brunch ou du déjeuner. Cette recette traditionnelle propose un façonnage simple, un pochage à l’eau légèrement sucrée et une cuisson au four pour un résultat digne d’une boulangerie. La pâte est enrichie d’un soupçon de sirop d’érable pour une touche subtile de douceur, et le pochage au bicarbonate permet d’obtenir cette belle croûte typique. Garnis ou nature, ces bagels font toujours sensation. Une recette de bagels classique et réussie à chaque fois! Le secret d’un bon bagel maison réside dans le temps de repos et le pochage. La pâte repose toute la nuit pour développer ses arômes et sa texture. Le lendemain, après pochage et dorure, les bagels sont cuits à haute température pour obtenir une croûte parfaitement dorée. Que tu les préfères au fromage à la crème, garnis de saumon fumé ou simplement beurrés, tu seras fier d’avoir préparé ces petits pains emblématiques à la maison. Tu aimes? Tu partages! BON DANS LA BOUCHE : Voici de nouvelles recettes de pains simples et délicieux à explorer! Pains Focaccia au levain Pains Muffins anglais maison Pains Pains hamburger briochés maison Pains Pain pita maison Pains Scones plein goût (tout garni) Bonà savoir L'importance de mesurer en pâtisserie et en boulangerie Pour de meilleurs résultats lorsque tu fais de la boulangerie, une balance pour aliments est de mise. La raison est simple : il est facile de trop remplir ou de compacter les aliments dans les tasses à mesurer. Or, cela peut engendrer des résultats différents au niveau de la texture et de la saveur des bagels. Utilise-alors une balance et les poids des ingrédients pour faire la recette adéquatement. Nos essentiels pour ces bagels Cuillères et tasses à mesurer Voir sur Amazon Batteur sur socle KitchenAid Voir sur Amazon Plaque de cuisson métallique Voir sur Amazon Pour d'autres équipements, petits électros ou ingrédients : DÉCOUVRE NOTRE BOUTIQUE AMAZON Ingrédients pour la recette des meilleurs bagels maison Passer en mode cuisine Métrique Impérial Les meilleurs bagels maison Farine tout usage - 4 ⅓ tasses 1080 ml (570 g) À découvrir! Sel de table - 2 c. à thé 10 ml (12 g) À découvrir! Sirop d’érable - 1 c. à soupe 15 ml (20 g) À découvrir! Levure instantanée - 2 c. à thé 10 ml À découvrir! Eau tiède - 1 ¼ tasse 310 ml (310 g) À découvrir! Eau de pochage Eau - 6 tasses 1,5 L (1,5 kg) À découvrir! Sirop d’érable - 1 ½ c. à soupe 22,5 ml (30 g) À découvrir! Bicarbonate de soude - 2 c. à thé 10 ml (9 g) À découvrir! Sel de table - ½ c. à thé 2,5 ml À découvrir! Dorure Oeuf - 1 gros 1 gros À découvrir! Eau - 1 c. à soupe 15 ml (15 g) À découvrir! Préparation Passer en mode cuisine Les meilleurs bagels maison Étape 1 Préparer la pâte : Dans le bol du batteur sur socle muni du crochet, mélanger la farine, le sel et le sirop d’érable. Étape 2 Incorporer la levure et l’eau : Ajouter la levure et l’eau tiède, puis pétrir pendant au moins 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte forme une boule souple. Au besoin, racler les parois du bol afin de bien incorporer tous les ingrédients. Note : Si l’appareil semble très collant, ajouter un peu de farine. Étape 3 Laisser lever : Couvrir d’un linge humide ou de pellicule plastique et laisser lever dans un endroit tiède et humide pendant 1 heure 30 minutes. Dans un four éteint avec la lumière allumée avec une tasse d’eau chaude, par exemple. Étape 4 Préparer la plaque : Tapisser une grande plaque de cuisson de papier parchemin ou d’un tapis de silicone, puis huiler légèrement. Étape 5 Diviser la pâte : Déposer la pâte sur un comptoir propre et non fariné. Diviser en 8 portions, rouler chaque portion en boule, déposer sur la plaque, couvrir de pellicule plastique et laisser reposer 10 minutes. Étape 6 Préparer la surface de travail : Mouiller légèrement la surface de travail avec quelques gouttes d’eau. Note : Pour les prochaines étapes, ne pas oublier de couvrir la pâte non travaillée afin d’éviter qu’elle ne s’assèche. Étape 7 Façonner les bagels : Rouler chaque boule en rouleau d’environ 22 cm (9 po) de long, former un cercle et bien sceller les extrémités. Déposer sur la plaque, couvrir et réfrigérer 12 heures. Étape 8 Tempérer les bagels : Laisser les bagels à température ambiante pendant 1 heure 30 minutes. Étape 9 Préchauffer le four : Régler la température à 450 °F (230 °C). Étape 10 Pocher les bagels : Porter l’eau de pochage à ébullition avec le sirop d’érable, le bicarbonate et le sel. Y plonger 3 ou 4 bagels à la fois, pocher 1 minute de chaque côté. Égoutter et replacer sur la plaque. Étape 11 Faire la dorure : Fouetter l’oeuf avec l’eau, puis badigeonner chaque bagel. Ajouter des graines ou épices au goût. Étape 12 Cuire les bagels : Enfourner et cuire pendant 15 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Tu veux enregistrer ou imprimer cette recette? Entre ton adresse et nous t’enverrons cette recette par courriel. En prime, tu recevras d’autres succulentes recettes toutes les semaines! Envoyer Tu aimes? Tu partages! Bonà savoir Questions fréquentes : Quelle levure utiliser? Cette recette utilise de la levure instantanée. Si tu utilises de la levure active sèche, il faudra la réactiver dans l’eau tiède avec le sirop d’érable pendant 10 minutes avant de l’ajouter aux ingrédients secs. Comment remplacer le sirop d’érable? Il est possible de remplacer le sirop d’érable par du miel. Le goût sera un peu différent, mais le rôle sucrant dans la fermentation sera maintenu. Les bagels peuvent-ils être congelés? Absolument. Une fois complètement refroidis, tu peux les congeler individuellement dans un sac hermétique. Il suffit de les trancher et de les faire griller directement à la sortie du congélateur.
