Accueil Recettes Sans sucre ajouté Soupe minestrone Close Consulter mes favoris Close Avantages exclusifs Deviens membre BPT+ pour ajouter une recette en favori et profiter d'une foule d'autres avantages! Deviens membre BPT+ Soupe minestrone 5,0 (2)Laisse-nous ton avis Sans arachides Sans noix Sans oeufs Sans sucre ajouté Végétarien Préparation 20 min Cuisson 50 min Réfrigération 0 min Congélation 0 min 6 portions de 500 ml (2 tasses) Facile Passer en mode cuisine Imprimer Recette créée par : Hubert Cormier, Ph.D., docteur en nutrition Pourquoi cette recette fonctionne Pourquoi cette minestrone maison est parfaite pour les soupers d'automne? Cette grosse soupe italienne se prépare dans un seul chaudron avec des ingrédients simples du garde-manger. Chaque étape ajoute sa couche de saveur, et c’est ce qui la rend si réconfortante. Une croûte de parmesan qui infuse l’umami : En mijotant, la croûte libère ses glutamates dans le bouillon. Elle donne une profondeur salée et savoureuse, sans que tu aies à rajouter de sel. Des légumes revenus avant le bouillon : Les faire cuire d’abord dans l’huile concentre leurs sucres et dore légèrement l’oignon et la carotte. Le bouillon part ainsi d’une base douce et aromatique plutôt que fade. Le duo haricots et pâtes, vraiment rassasiant : Les légumineuses et les céréales se complètent pour offrir des protéines plus complètes. Avec les fibres des haricots et des légumes, un bol devient un vrai repas. L’amidon des pâtes qui donne du corps : Cuites directement dans la soupe, les petites pâtes libèrent un peu d’amidon qui lie le bouillon. C’est aussi pour ça que la minestrone épaissit d’un jour à l’autre. Avec quoi servir cette soupe italienne Pain croûté Grilled cheese Croûtons à l'ail Focaccia Pesto au basilic Salade de roquette Parmesan râpé Créée parun humain ❤ « Que j'aime cuisiner une bonne soupe minestrone l'automne, car ça remplit la maison de bonnes odeurs et tout le monde reconnaît instantanément la recette qui est en train de mijoter! » Hubert Cormier Catégories Entrées Soupes Type de cuisine Italienne Saisons Automne Hiver Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Recette testée 6 fois en cuisine Méthodologie, tests et résultats Croûte de parmesan dans le bouillon (2 essais) Hypothèse : la croûte de parmesan ajoutée au mijotage donne plus de profondeur au bouillon. Méthode : comparer deux chaudrons identiques, l’un avec une croûte de parmesan pendant les 20 minutes de mijotage, l’autre sans. Résultat : [à confirmer] le bouillon avec la croûte est plus rond et plus savoureux, avec une note salée et umami qui soutient les tomates. Sans croûte, la soupe goûte surtout la tomate et semble plus plate. En fin de cuisson, la croûte ramollie devient caoutchouteuse : elle doit être retirée avant de servir, tout comme la feuille de laurier. Huile pour faire revenir les légumes (2 essais) Hypothèse : l’huile d’olive donne une base plus aromatique que l’huile végétale. Méthode : faire revenir les légumes 10 minutes à feu moyen avec 3 c. à soupe (45 ml) d’huile végétale dans un chaudron et 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive dans l’autre, puis terminer les deux soupes de la même façon. Résultat : [à confirmer] la différence reste subtile une fois la soupe mijotée, mais l’huile d’olive laisse une note fruitée qui cadre mieux avec le profil italien de la minestrone. L’huile d’olive est retenue. Cuisson des petites pâtes (2 essais) Hypothèse : cuire les pâtes à part garde une meilleure texture dans les restes. Méthode : cuire 1 tasse (250 ml) de pâtes à soupe directement dans la soupe pendant 10 minutes, et la même quantité à part dans l’eau bouillante salée, ajoutée au moment de servir. Goûter les deux versions le jour même, puis le lendemain. Résultat : [à confirmer] le jour même, les pâtes cuites dans la soupe lient mieux le bouillon et donnent une texture plus généreuse. Le lendemain, elles ont gonflé et la soupe est devenue très épaisse, alors que les pâtes cuites à part restent fermes. La cuisson dans la soupe est gardée pour un repas servi au complet, et la cuisson à part est recommandée quand tu prévois des restes ou la congélation. Journal des versions v1.0 – version initiale (12-2022) Première version développée lors des essais initiaux. Soupe minestrone aux courgettes, carottes, céleri, kale et haricots rouges, mijotée dans un bouillon de légumes et du jus de légumes avec une croûte de parmesan, puis garnie de petites pâtes cuites directement dans la soupe. v1.1 – ajustement de la finition (12-2022) Ajout de la consigne de retirer la croûte de parmesan et la feuille de laurier avant de servir, après essais comparatifs avec et sans croûte. v1.2 – remplacement de l’huile végétale par l’huile d’olive (12-2022) Remplacement de l’huile végétale par la même quantité d’huile d’olive pour faire revenir les légumes. La note fruitée de l’huile d’olive s’accorde mieux avec le profil italien de la soupe. v1.3 – ajout d’une option de cuisson des pâtes à part (07-2025) Ajout d’une recommandation de cuire les pâtes à part lorsque la soupe est préparée pour des restes ou la congélation, afin d’éviter qu’elles gonflent et épaississent trop la soupe. Soupe minestrone Cuisine la meilleure recette de soupe minestrone au monde! Une bonne recette maison de soupe minestrone, c’est si réconfortant! Une soupe chaude servie avec un bon petit pain beurré, c’est le comble du bonheur. D’ailleurs, tu pourrais aussi ajouter quelques copeaux de parmesan en garniture sur ta délicieuse soupe. Ajuste la consistance de ta soupe! Si tu manges la soupe minestrone le lendemain de sa préparation, il est tout à fait normal qu’elle soit plus consistante! En fait, les pâtes alimentaires continuent d’absorber le liquide de la soupe, et ce, même après leur cuisson! Rajoute simplement un peu de bouillon de légumes ou de jus de légumes à ta recette pour lui donner la consistance désirée! Varie ta recette de soupe minestrone! Pour faire changement, ajoute un peu de haricots verts ou quelques cubes de pommes de terre à ta soupe! Également, tu pourrais échanger la boîte de haricots rouges par des haricots blancs. Aussi, si tu n’as pas de bouillon de légumes, tu peux très bien réaliser cette soupe aux légumes avec du bouillon de poulet! Qu’est-ce qu’une soupe minestrone traditionnelle italienne? En italien, minestra veut dire soupe. Le minestrone, c’est donc la « grosse soupe » : un plat de la cuisine paysanne qui n’a jamais eu de recette unique. Chaque région, et même chaque famille, prépare la sienne avec les légumes de la saison. Quelques repères reviennent quand même partout : une base d’oignon, de carotte et de céleri revenus dans l’huile d’olive (le fameux soffritto!), des tomates, des haricots (souvent borlotti ou cannellini), de petites pâtes ou du riz, et une croûte de parmesan qui parfume le bouillon. À Gênes, la soupe se termine même avec une cuillerée de pesto. Miam! Cette version garde l’esprit, mais prend quelques raccourcis bien de chez nous : du jus de légumes pour la profondeur, du kale, des herbes séchées et des haricots rouges en conserve. Elle reste fidèle à ce qui compte vraiment : une soupe généreuse, pleine de légumes, qui goûte encore meilleur le lendemain. Tu aimes? Tu partages! Nouveau livre! Magiques boulettes! Soupers rapides qui goûtent bon, sans sacrifier le goût! Recettes rapides Aimées par toute la famille Parfait pour les soirs pressés Ajouter au panier Voir dans la boutique Nouveau livre! Tu aimes? Tu partages! BON DANS LA BOUCHE : Tu es fan de soupes? Essaie ces délicieuses recettes de soupe faciles à préparer! Entrées Soupe au chou Plats principaux Soupe poulet et nouilles Entrées Soupe aux légumes Plats principaux Soupe noces à l’italienne Bonà savoir Quelles pâtes choisir pour une soupe minestrone? N’importe quelles petites pâtes feront l’affaire! Essaie les pâtes en forme d’étoile, les pâtes alphabet, les petites coquilles, les petites boucles, les anneaux… Laisse aller ton imagination et varie les pâtes dans tes recettes de soupe! En Italie, les ditalini et les tubetti, de petits tubes courts, sont les grands classiques de la minestrone. Bonà savoir Questions fréquentes : Quels légumes mettre dans une soupe minestrone selon la saison? Garde toujours la base aromatique, soit l’oignon, la carotte et le céleri, puis amuse-toi avec le reste. Les 4 tasses (1 L) de courgettes et la tasse (250 ml) de kale de la recette se remplacent volume pour volume par ce que le marché t’offre. L’automne, une minestrone à la courge musquée ou aux pommes de terre en dés devient franchement réconfortante. Ajoute ces légumes plus fermes avec le bouillon, puisqu’ils ont besoin de tout le mijotage pour s’attendrir. L’hiver, du chou vert émincé prend la place du kale. Au printemps et l’été, les haricots verts, les petits pois et les épinards donnent une minestrone plus légère et plus verte. Ajoute les haricots verts en même temps que les pâtes, puis les petits pois et les épinards juste avant de servir pour qu’ils gardent leur belle couleur. Est-il possible de préparer la soupe minestrone à l'avance? Absolument! La soupe minestrone gagne en saveur lorsqu’elle est préparée à l’avance. Les arômes se mélangent et s’intensifient avec le temps. Conserve-la au réfrigérateur et réchauffe-la doucement avant de servir. Si tu prévois de la congeler, il est conseillé de cuire les pâtes séparément et de les ajouter lors du réchauffage pour éviter qu’elles ne deviennent trop molles. Comment varier les ingrédients de la soupe minestrone? La beauté de la minestrone réside dans sa flexibilité. Tu peux adapter les légumes en fonction des saisons et de tes préférences. Par exemple, ajoute des courgettes, des épinards ou des haricots verts au printemps et en été, et des courges ou du chou en automne et en hiver. Les légumineuses comme les haricots rouges, blancs ou les pois chiches sont également de délicieuses options. Comment éviter que les pâtes ne deviennent trop molles? Pour empêcher les pâtes de trop cuire et de devenir molles, il est recommandé de les cuire séparément et de les ajouter à la soupe juste avant de servir. Cela permet de conserver leur texture al dente, même lors du réchauffage des restes. Comment faire une minestrone à la mijoteuse? Fais d’abord revenir les légumes dans l’huile, à la poêle, pendant 10 minutes : cette étape donne une base beaucoup plus savoureuse. Transfère-les ensuite dans une mijoteuse d’au moins 6 L avec le bouillon, le jus de légumes, les tomates, les haricots rouges, la croûte de parmesan et les épices. Cuis pendant 6 à 8 heures à faible intensité ou 3 à 4 heures à intensité élevée. Ajoute les pâtes environ 20 minutes avant la fin, à intensité élevée, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Si tu prévois des restes, cuis-les plutôt à part. Retire la croûte de parmesan et la feuille de laurier avant de servir. Est-ce possible d'ajouter du poulet dans une minestrone? Oui, et c’est une belle façon d’en faire un repas encore plus rassasiant. Le plus simple est d’ajouter 2 tasses (500 ml) de poulet cuit, effiloché ou en dés, en même temps que les pâtes : il a juste besoin de se réchauffer. Tu peux aussi utiliser des poitrines crues coupées en petits cubes, ajoutées avec le bouillon, qui cuiront pendant le mijotage. Assure-toi que le poulet atteigne 165 °F (74 °C) à coeur. Pour un goût encore plus riche, remplace le bouillon de légumes par du bouillon de poulet. La soupe ne sera plus végétarienne, évidemment. Combien de temps se conserve une minestrone au réfrigérateur et au congélateur? Laisse tiédir la soupe, puis mets-la au réfrigérateur dans des contenants hermétiques dans les 2 heures suivant la cuisson. Elle se garde ainsi 3 à 4 jours. Pour la congélation, elle se conserve jusqu’à 3 mois, idéalement sans les pâtes, qui deviennent molles une fois décongelées. Laisse un peu d’espace dans le contenant, puisque le liquide prend de l’expansion en gelant. Décongèle la soupe au réfrigérateur la veille, puis réchauffe-la à feu moyen jusqu’à frémissement. Comme elle épaissit en refroidissant, ajoute un peu de bouillon de légumes ou de jus de légumes pour retrouver la bonne consistance. Comment donner plus de goût à une minestrone fade? Le premier suspect, c’est le sel. Si tu utilises un bouillon sans sel ajouté, goûte la soupe à la fin et rectifie l’assaisonnement petit à petit. Ensuite, assure-toi de bien faire revenir les légumes pendant 10 minutes avant d’ajouter le liquide, puisque cette étape développe leur douceur. La croûte de parmesan fait aussi une grosse différence sur la profondeur du bouillon. Enfin, une soupe aux tomates a souvent besoin d’un peu d’acidité pour se réveiller : un filet de jus de citron ou de vinaigre balsamique au moment de servir, avec du parmesan râpé et du basilic frais, change tout. Est-ce possible de faire une minestrone avec des légumes surgelés? Oui, et c’est une excellente solution pour les soirs pressés. Un mélange de légumes surgelés, comme les haricots verts, les petits pois et les carottes, fonctionne très bien. Garde idéalement l’oignon, le céleri et l’ail frais pour la base aromatique, puisque ce sont eux qui donnent le goût de fond. Ajoute les légumes surgelés en même temps que les pâtes plutôt que de les faire revenir au début : ils rendent de l’eau et cuisent rapidement. Si tu utilises des épinards surgelés, décongèle-les et presse-les bien pour éviter de diluer la soupe. Nos essentiels pour cette soupe Cuillères et tasses à mesurer Voir sur Amazon Planche à découper Epicurean Voir sur Amazon Couteaux Global Voir sur Amazon Pour d'autres équipements, petits électros ou ingrédients : DÉCOUVRE NOTRE BOUTIQUE AMAZON Ingrédients pour la meilleure recette de soupe minestrone Passer en mode cuisine Imprimer Métrique Impérial Soupe minestrone Huile d’olive - 3 c. à soupe 45 ml (45 g) À découvrir! Courgettes - 4 tasses 1 L (790 g) en dés À découvrir! Carottes - 1 tasse 250 ml (135 g) en dés À découvrir! Céleri - 1 tasse 250 ml (125 g) en dés À découvrir! Chou vert frisé (kale) - 1 tasse 250 ml (70 g) haché À découvrir! Oignon jaune - ¾ tasse 180 ml (120 g) haché À découvrir! Ail - 1 c. à soupe 15 ml (10 g) haché À découvrir! Bouillon de légumes - 7 tasses 1,75 L (1,75 kg) À découvrir! Jus de légumes - 2 tasses 500 ml (535 g) À découvrir! Tomates en dés - 1 conserve de 796 ml 1 conserve de 796 ml À découvrir! Croûte de parmesan (facultatif) - 1 croûte 1 croûte À découvrir! Haricots rouges - 1 conserve de 540 ml 1 conserve de 540 ml rincés et égouttés À découvrir! Basilic séché - 2 c. à thé 10 ml À découvrir! Persil séché - 2 c. à thé 10 ml À découvrir! Origan séché - 1 c. à thé 5 ml À découvrir! Feuille de laurier séchée - 1 feuille 1 feuille À découvrir! Sel de table - ¼ c. à thé 1,25 ml À découvrir! Poivre noir moulu - ¼ c. à thé 1,25 ml À découvrir! Pâtes à soupe - 1 tasse 250 ml À découvrir! Avantages exclusifs Pour une expérience 100 % sans pub, abonne-toi à BPT+ Devenir membre BPT+ Avantages exclusifs Pour une expérience 100 % sans pub, abonne-toi à BPT+ Devenir membre BPT+ Préparation Passer en mode cuisine Imprimer Comment préparer la soupe minestrone Étape 1 Faire revenir les légumes : Dans un grand chaudron à feu moyen, chauffer l’huile d’olive. Cuire les courgettes, les carottes, le céleri, le kale, l’oignon et l’ail pendant 10 minutes. Étape 2 Mijoter la soupe : Ajouter le bouillon de légumes, le jus de légumes, les tomates en dés, la croûte de parmesan, les haricots rouges et les épices au chaudron. Porter le tout à ébullition, puis laisser mijoter 20 minutes. Étape 3 Cuire les pâtes : Ajouter les pâtes à soupe et poursuivre la cuisson de la préparation pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que les pâtes soient cuites. Retirer la croûte de parmesan et la feuille de laurier avant de servir. Si tu prévois des restes ou la congélation, cuis les pâtes à part et ajoute-les au moment de servir. Explore Bon pour toi Automne Entrées Hiver Italienne Sans arachides Sans noix Sans oeufs Sans sucre ajouté Soupes Végétarien Qu'as-tu pensé de cette recette? Laisse-nous un commentaire! Ton courriel ne sera pas publié. Les champs marqués d’un * sont obligatoires. Votre avis Ton évaluation : Sélectionnez une note5 étoiles4 étoiles3 étoiles2 étoiles1 étoile Commentaire M'abonner à l'infolettre. Téléphone Date de naissance Prénom* Courriel* Envoyer Alternatives Substitutions pour une soupe minestrone sans gluten, végétalienne ou moins salée Pour une soupe minestrone sans gluten : remplace les pâtes à soupe par la même quantité de petites pâtes sans gluten, cuites à part et ajoutées au moment de servir, puisqu’elles se défont vite dans le bouillon. Vérifie aussi l’étiquette de ton bouillon de légumes, car certains contiennent des traces de blé. Pour une soupe minestrone végétalienne et sans produits laitiers : omets la croûte de parmesan et ajoute 2 c. à soupe (30 ml) de levure alimentaire en fin de cuisson pour retrouver une belle note umami. Petit bonus : le parmesan traditionnel est fabriqué avec de la présure animale, alors cette version est aussi végétarienne au sens strict. Pour une soupe minestrone réduite en sodium : choisis un bouillon de légumes sans sel ajouté, un jus de légumes à teneur réduite en sodium et des tomates en dés sans sel ajouté. Ces trois ingrédients fournissent la majeure partie du sodium de la recette, alors ce simple changement peut réduire de plus de moitié le sodium par portion. Relève ensuite avec un filet de jus de citron au moment de servir. Idées de soupe minestrone pour l’Action de grâce, les cadeaux et les soirs pressés Pour une soupe minestrone de l’Action de grâce : fais rôtir 2 tasses (500 ml) de courge musquée en dés pendant 25 minutes au four à 400 °F (205 °C), puis ajoute-la à la soupe au moment de servir. Garnis chaque bol de graines de citrouille grillées et de quelques feuilles de sauge frites pour une touche automnale bien festive. Pour une soupe minestrone en pot à offrir : verse la soupe refroidie, sans les pâtes, dans de grands bocaux en verre, puis attache à chacun un petit sachet de pâtes à soupe et une étiquette avec les consignes de réchauffage. La soupe se garde 3 à 4 jours au réfrigérateur, alors offre-la dans la même semaine. Pour une soupe minestrone rapide les soirs de semaine : laisse tomber le kale et la croûte de parmesan. La soupe perd un peu de couleur et de profondeur, mais tu t’épargnes du lavage et du hachage, et le résultat reste réconfortant et plein de légumes. Variantes de soupe minestrone au pesto ou plus relevée Pour une minestrone à la génoise, au pesto : garnis chaque bol d’une cuillerée de pesto au basilic juste avant de servir. La chaleur de la soupe réveille les arômes du basilic et de l’ail, et c’est la façon traditionnelle de la servir en Ligurie. Pour une soupe minestrone plus relevée et fumée : ajoute ½ c. à thé (2,5 ml) de flocons de piment broyé et 1 c. à thé (5 ml) de paprika fumé avec l’ail, au moment de faire revenir les légumes. Le paprika fumé donne l’impression d’un bouillon à la pancetta, tout en gardant la soupe végétarienne. Tu veux enregistrer ou imprimer cette recette? Entre ton adresse et nous t’enverrons cette recette par courriel. En prime, tu recevras d’autres succulentes recettes à toutes les semaines! Partage ta date d'anniversaire pour recevoir une petite surprise et ton numéro de téléphone pour recevoir occasionnellement nos meilleures offres et recettes par SMS. Ces informations sont facultatives. 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