Accueil Recettes Desserts Biscuits viennois (spritz) Close Avantages exclusifs Deviens membre BPT+ pour ajouter une recette en favori et profiter d'une foule d'autres avantages! Deviens membre BPT+ Biscuits viennois (spritz) Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Par : Hubert Cormier, Ph.D., docteur en nutrition Préparation 30 min Cuisson 20 min Réfrigération 0 min Congélation 0 min 8 gros biscuits Intermédiaire Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Restrictions alimentaires Sans arachides Végétarien Catégories Biscuits Desserts Tu aimes? Tu partages! Biscuits viennois (spritz) Cuisine la meilleure recette de biscuits viennois (spritz)! Les biscuits viennois (spritz) offrent une texture friable unique obtenue grâce à une pâte riche en beurre et légèrement parfumée à la vanille. Leur forme élégante réalisée à la poche à pâtisserie en fait des biscuits parfaits pour les plateaux de biscuits et les cadeaux gourmands. Tu peux aussi les personnaliser avec un zeste d’orange pour une touche plus aromatique. Cette version maison te donne des biscuits qui demeurent à la fois délicats, dorés et légers, comme dans les pâtisseries traditionnelles. Ils se préparent facilement avec quelques ingrédients du garde-manger et se trempent merveilleusement dans le chocolat tempéré pour un fini professionnel. C’est une recette parfaite pour t’initier aux techniques de base de la pâtisserie. Une technique simple pour un résultat raffiné : Tu pourras aussi t’amuser à varier les formes : rosaces, bâtonnets, en forme de « S » ou torsades. Même si le façonnage peut sembler impressionnant au début, la pâte possède exactement la bonne consistance pour être pochée proprement et garder un dessin net après la cuisson. Il faut toutefois presser la poche avec une certaine fermeté, car la pâte est volontairement dense afin de conserver sa forme au four. Cette légère résistance est normale et garantit des biscuits aux contours bien définis. Le résultat en vaut largement l’effort : des biscuits aussi beaux que savoureux, dignes d’une pâtisserie artisanale. Tu aimes? Tu partages! BON DANS LA BOUCHE : Voici d’autres belles recettes de biscuits à essayer prochainement! Desserts Biscuits style gâteau aux fruits Desserts Sablés au chocolat Desserts Biscuits miroirs Desserts Biscuits rapides au beurre d’arachide (3 ingrédients) Desserts Biscuits allemands à la cannelle (Zimtsterne) Bonà savoir Comment réussir la bonne consistance pour pocher la pâte? La pâte doit être souple, mais suffisamment ferme pour conserver le dessin de la douille. Si elle est trop dense, il est possible d’ajouter une petite quantité de lait. Si elle est trop molle, un léger passage au réfrigérateur permet de la raffermir sans modifier la texture finale. Nos essentiels pour ces biscuits Batteur à main KitchenAid Voir sur Amazon Balance de cuisine Voir sur Amazon Ensemble de douilles (Wilton) Voir sur Amazon Poches à douilles jetables Voir sur Amazon Pour d'autres équipements, petits électros ou ingrédients : DÉCOUVRE NOTRE BOUTIQUE AMAZON ingrédients pour la recette de biscuits viennois (spritz) Passer en mode cuisine Métrique Impérial Biscuits viennois (spritz) Beurre non salé - ¾ tasse 180 ml (175 g) tempéré À découvrir! Sucre à glacer - ¾ tasse 180 ml (90 g) À découvrir! Blanc d’oeuf - 1 blanc d'oeuf 1 blanc d'oeuf À découvrir! Lait - 1 c. à soupe 15 ml (15 g) À découvrir! Extrait de vanille - 1 c. à thé 5 ml (4 g) À découvrir! Farine tout usage - 1 ⅓ tasse (185 g) 330 ml (185 g) À découvrir! Farine d’amande - ⅓ tasse (50 g) 80 ml (40 g) À découvrir! Sel de table - ¼ c. à thé 1,25 ml À découvrir! Zeste d’orange (facultatif) - ¼ c. à thé 1,25 ml À découvrir! Chocolat mi-sucré - 1 tasse 250 ml haché À découvrir! Avantages exclusifs Pour une expérience 100 % sans pub, abonne-toi à BPT+ Devenir membre BPT+ Avantages exclusifs Pour une expérience 100 % sans pub, abonne-toi à BPT+ Devenir membre BPT+ Préparation Passer en mode cuisine Biscuits viennois (spritz) Étape 1 Préparer le four : Préchauffer le four à 350 °F (175 °C) et tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin. Étape 2 Crémer le beurre : Au batteur à main, battre le beurre tempéré avec le sucre à glacer pendant 1 minute à vitesse élevée afin d’obtenir une texture crémeuse et bien pâle. Étape 3 Ajouter les liquides : Incorporer le blanc d’oeuf, le lait et la vanille, puis battre pendant 2 minutes pour obtenir une préparation homogène. Étape 4 Ajouter les ingrédients secs : Tamiser la farine, la farine d’amande et le sel, puis les incorporer délicatement à la cuillère de bois. Ajouter le zeste d’orange si désiré. Étape 5 Pocher la pâte : Transférer la pâte dans une poche à pâtisserie munie d’une douille cannelée robuste. Pocher des formes régulières (rosaces, bâtonnets ou « S ») sur la plaque en gardant un léger espacement entre chaque biscuit. Étape 6 Cuire les biscuits : Enfourner pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés. Laisser refroidir complètement avant de manipuler. Étape 7 Tempérer le chocolat : Faire fondre les deux tiers du chocolat haché au bain-marie jusqu’à l’obtention d’une température de 48 °C (118 °F). Retirer du feu puis ajouter le reste du chocolat en mélangeant pour descendre la température à 27 °C (80 °F). Réchauffer délicatement au bain-marie jusqu’à ce que le chocolat atteigne sa température de travail, soit 32 °C (90 °F). Étape 8 Tremper les biscuits : Tremper l’extrémité de chaque biscuit dans le chocolat tempéré, laisser égoutter le surplus et déposer sur une plaque avec du papier parchemin. Laisser figer à température ambiante. Tu veux enregistrer ou imprimer cette recette? Entre ton adresse et nous t’enverrons cette recette par courriel. En prime, tu recevras d’autres succulentes recettes toutes les semaines! Envoyer Tu aimes? Tu partages! Bonà savoir Questions fréquentes : Est-ce possible de préparer les biscuits viennois (spritz) à l’avance? Cette recette se prête très bien à une préparation anticipée. La pâte peut être pochée directement sur des plaques, puis congelée crue. Une fois congelés, les biscuits se cuisent encore très bien en ajoutant une minute au temps de cuisson. Les biscuits cuits se conservent plusieurs jours dans un contenant hermétique. Est-il possible de remplacer la farine d’amande? Oui, la farine d’amande peut être remplacée par la même quantité de farine tout usage. La texture sera légèrement moins fondante, mais le biscuit conservera une belle tenue. Cette substitution est pratique pour les personnes allergiques aux noix. Pourquoi tempérer le chocolat? Le tempérage du chocolat permet d’obtenir une texture bien croquante et un fini brillant, sans traces blanchâtres. En respectant les bonnes températures, cela assure une tenue parfaite une fois le chocolat figé. Tu pourras conserver les biscuits plusieurs jours sans qu’ils perdent leur éclat ni leur texture.
