Accueil Recettes Sans oeufs Brochettes halloumi et melon d’eau grillé Close Consulter mes favoris Close Avantages exclusifs Deviens membre BPT+ pour ajouter une recette en favori et profiter d'une foule d'autres avantages! Deviens membre BPT+ Brochettes halloumi et melon d’eau grillé Riche en protéines Sans arachides Sans gluten Sans noix Sans oeufs Végétarien Préparation 20 min Cuisson 10 min Réfrigération 1 h Congélation 0 min 8 brochettes Facile Recette créée par : Pamela Rousseau, Dt.P., Nutritionniste Pourquoi cette recette fonctionne Pourquoi ces brochettes sucré-salé sont idéales pour ton barbecue d'été? Colorées, originales et prêtes en quelques minutes sur le barbecue, ces brochettes misent sur un contraste de saveurs bien pensé. Chaque ingrédient a son rôle, et c’est ce qui les rend aussi gourmandes : Le fromage halloumi qui dore sans fondre : Son point de fusion élevé lui permet de griller et de former une croûte dorée tout en gardant sa forme et sa texture qui couine sous la dent. Le sucré du melon contre le salé du fromage : La douceur juteuse du melon d’eau équilibre le côté salé et lacté du fromage halloumi, pour un contraste qui surprend agréablement. La marinade au miel et citron qui caramélise : Le miel caramélise légèrement à la chaleur du barbecue pendant que le citron apporte une acidité vive qui réveille l’ensemble. La menthe fraîche en touche finale : Ajoutée juste avant de servir, elle parfume les brochettes d’une note herbacée qui prolonge la sensation de fraîcheur. Avec quoi servir ces brochettes Tzatziki Pain pita grillé Salade grecque Houmous et crudités Riz au citron Olives Kalamata Créée parun humain ❤ « Après quelques essais, j'ai vite compris qu'une plaque huilée sur le barbecue change tout : fini le fromage halloumi qui colle et les brochettes qui se brisent. » Hubert Cormier Catégories Entrées Hors-d'oeuvre Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Recette testée 4 fois en cuisine Méthodologie, tests et résultats Jus de citron frais Cuisson au barbecue Recettes à partager Cubes de fromage halloumi égaux Gros cubes de melon d'eau Alterner les brochettes Surface de cuisson (2 essais) Hypothèse : la surface de cuisson influence la tenue des brochettes et le décollage du fromage halloumi. Méthode : comparer une cuisson directement sur les grilles du barbecue versus une cuisson sur une plaque en fonte huilée déposée sur les grilles, avec les mêmes brochettes et la même intensité de feu. Résultat : directement sur les grilles, le fromage halloumi a collé au métal et s’est déchiré au moment de retourner les brochettes, ce qui a défait les cubes. Sur la plaque en fonte huilée, le fromage s’est détaché proprement et a développé une croûte dorée uniforme, sans accrocher. La plaque huilée a donc été retenue dans la recette finale. Autrement, il serait possible de déposer du papier d’aluminium sur les grilles. Type de brochettes (2 essais) Hypothèse : le type de brochette influence la solidité des cubes de fromage halloumi et de melon d’eau. Méthode : comparer de grandes brochettes de métal versus de petites brochettes de bois, avec les mêmes cubes de 1 po (2,5 cm). Résultat : les grandes brochettes de métal, plus larges, fendaient les cubes de fromage et de melon au moment de les enfiler, ce qui les fragilisait à la cuisson. Les petites brochettes de bois, plus fines, ont traversé les cubes sans les casser ni les déchirer, pour des brochettes nettes et faciles à manipuler. Les petites brochettes de bois ont donc été préférées. Journal des versions v1.0 – version initiale (06-2026) Première version développée lors des essais initiaux. Cubes de fromage halloumi marinés dans l’huile d’olive, le citron, le miel, l’ail et les fines herbes, puis enfilés en alternance avec des cubes de melon d’eau et grillés au barbecue. v1.1 – remplacement de la surface de cuisson (06-2026) Remplacement de la cuisson directe sur les grilles par une cuisson sur plaque en fonte huilée après essais comparatifs. Sur les grilles, le fromage halloumi collait et se déchirait, ce qui brisait les brochettes. La plaque huilée assure un décollage propre et une belle croûte dorée. v1.2 – ajustement du type de brochettes (06-2026) Adoption de petites brochettes de bois après essais comparatifs. Les grandes brochettes de métal fendaient les cubes à l’enfilage. Les petites brochettes de bois traversent le fromage halloumi et le melon sans les casser ni les déchirer. Brochettes halloumi et melon d’eau grillé Laisse-toi tenter par la meilleure recette de brochettes halloumi et melon d’eau grillé! Ces brochettes halloumi et melon d’eau grillé sont le genre de bouchée qui vole la vedette dès que l’été s’installe. Tu cherches une idée d’apéro qui sort de l’ordinaire sans te demander des heures de travail? Voilà ta réponse. Quelques cubes enfilés, un petit tour sur le barbecue, et tu obtiens une entrée qui a l’air sortie d’un resto, mais qui se prépare les doigts dans le nez. C’est aussi la recette idéale quand la saison chaude bat son plein et que tu reçois sur la terrasse. Pendant que tout le monde jase avec un verre à la main, tu fais griller tes brochettes en quelques minutes et tu les déposes au centre de la table. Le succès est garanti, et tu restes disponible pour profiter du moment au lieu de t’enfermer dans la cuisine. Le duo sucré-salé parfait pour tes soirées sur la terrasse! Difficile de faire plus festif que ce mélange de fromage doré et de fruits juteux. Ces petites brochettes plaisent autant aux grands qu’aux enfants, et elles se servent aussi bien en entrée légère qu’en bouchée à grignoter. Tu peux même les préparer à l’avance et les griller à la dernière minute quand tes invités arrivent. Au fond, c’est une recette qui respire l’été et la convivialité. Elle te rappelle ces soupers improvisés où la bonne humeur prend toute la place, et elle s’adapte à ton goût : plus de piment pour les amateurs de chaleur ou plus de menthe pour la fraîcheur. Bref, tu as toutes les raisons de l’ajouter à ton répertoire de recettes d’été. Tu aimes? Tu partages! Nouveau livre! Magiques boulettes! Soupers rapides qui goûtent bon, sans sacrifier le goût! Recettes rapides Aimées par toute la famille Parfait pour les soirs pressés Ajouter au panier Voir dans la boutique Nouveau livre! Tu aimes? Tu partages! BON DANS LA BOUCHE : Découvre encore plus de recettes de brochettes à cuisiner au barbecue cet été! Plats principaux Brochettes de hauts de cuisses marinés au gochujang Plats principaux Brochettes de poulet à la teriyaki Plats principaux Brochettes de poulet à la grecque Plats principaux Brochettes de poulet piri-piri Plats principaux Brochettes de poulet mariné (hawaïennes) Bonà savoir Pourquoi le fromage halloumi ne fond pas sur le gril? Le fromage halloumi possède un point de fusion très élevé, car il est fabriqué à partir de caillé chauffé qui résiste à la chaleur. Au lieu de couler comme la plupart des fromages, il dore en surface et garde sa forme bien définie. C’est exactement ce qui le rend parfait pour les brochettes et la cuisson au barbecue. Pour un beau résultat, grille-le sur une surface huilée et sers-le tout de suite, pendant que sa texture reste tendre à coeur. Nos essentiels pour ces brochettes Brochettes en bambou (8 po) Voir sur Amazon Presse-agrumes Voir sur Amazon Microplane Voir sur Amazon Pinceau en silicone Voir sur Amazon Pour d'autres équipements, petits électros ou ingrédients : DÉCOUVRE NOTRE BOUTIQUE AMAZON Ingrédients pour la recette de brochettes halloumi et melon d'eau grillé Passer en mode cuisine Métrique Impérial Brochettes halloumi et melon d'eau grillé Huile d’olive - ¼ tasse 60 ml (55 g) À découvrir! Zeste de citron - 1 ½ c. à soupe 22,5 ml (9 g) À découvrir! Jus de citron - 1 c. à soupe 15 ml (6 g) À découvrir! Miel - 1 c. à soupe 15 ml (20 g) À découvrir! Ail - 2 c. à thé 10 ml (6 g) haché À découvrir! Poudre d’oignon - 1 c. à thé 5 ml À découvrir! Flocons de piment broyé - ½ c. à thé 2,5 ml À découvrir! Origan séché - ½ c. à thé 2,5 ml À découvrir! Thym séché - ½ c. à thé 2,5 ml À découvrir! Romarin séché - ¼ c. à thé 1,25 ml À découvrir! Fromage halloumi - 1 lb (454 g) 1 lb (454 g) en 18 cubes ~ 1 po (2,5 cm) À découvrir! Melon d’eau - 24 cubes ~ 1 po (2,5 cm) 24 cubes ~ 1 po (2,5 cm) À découvrir! Garniture Menthe fraîche - Au goût Au goût À découvrir! Avantages exclusifs Pour une expérience 100 % sans pub, abonne-toi à BPT+ Devenir membre BPT+ Avantages exclusifs Pour une expérience 100 % sans pub, abonne-toi à BPT+ Devenir membre BPT+ Préparation Passer en mode cuisine Comment préparer les brochettes halloumi et melon d'eau grillé Étape 1 Mariner le fromage halloumi : Dans un bol, mélanger l’huile d’olive, le zeste de citron, le jus de citron, le miel, l’ail, la poudre d’oignon, les flocons de piment broyé, l’origan, le thym et le romarin. Ajouter les cubes de fromage halloumi et mélanger délicatement pour bien les enrober. Couvrir et laisser mariner 1 heure au réfrigérateur. Étape 2 Préchauffer le barbecue : Préchauffer le barbecue à feu moyen-vif. Déposer une plaque de cuisson en fonte ou en acier huilée sur les grilles. À défaut, préparer une feuille de papier d’aluminium épaisse légèrement huilée pour déposer sous les brochettes. Étape 3 Assembler les brochettes : Sur des brochettes de bois de 8 po (20 cm), enfiler les cubes de fromage halloumi en alternance avec les cubes de melon d’eau. Badigeonner les brochettes du reste de la marinade. Étape 4 Griller les brochettes : Déposer les brochettes sur la plaque huilée ou sur le papier d’aluminium. Cuire 6 min, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que le fromage halloumi soit bien doré. Étape 5 Servir les brochettes : Garnir de menthe fraîche hachée et servir immédiatement. Explore Bon pour toi Apéro Barbecue Camping Entrées Été Hors-d'oeuvre Méditerranéenne Party extérieur Printemps Riche en protéines Sans arachides Sans gluten Sans noix Sans oeufs Végétarien Huile d’olive Zeste de citron Miel Fromage halloumi Melon d’eau Menthe fraîche Idées pour varier et ajuster la recette Substitutions pour allergies et critères nutritionnels Sans lactose Sodium Pour des brochettes sans lactose : remplace le fromage halloumi par un fromage à griller végétal (à base de noix de coco ou de soya), qui tient aussi bien sa forme sur le gril et développe une croûte dorée semblable. Pour des brochettes plus faibles en sodium : fais tremper les cubes de fromage halloumi 30 minutes dans l’eau froide avant de mariner, puis éponge-les bien. Ce dégorgeage retire une partie du sel sans changer la texture. Idées pour occasions spéciales Apéro d’été Réception Pour un apéro estival de la Saint-Jean : dresse les brochettes sur un grand plateau coloré avec des quartiers de lime et une pluie de menthe, pour un effet de fête bien québécois. Pour un buffet de réception chic : pique chaque brochette dans un demi-melon évidé en guise de présentoir et ajoute une fleur comestible sur le dessus. Ajustements du profil aromatique Balsamique Zaatar Pour des brochettes au zaatar et citron : remplace l’origan et le thym par 1 c. à thé (5 ml) de zaatar. Le mélange de sumac et de graines de sésame ajoute une note acidulée et grillée. Pour des brochettes méditerranéennes au balsamique : ajoute un filet de réduction de vinaigre balsamique au moment de servir. Sa note sucrée-acidulée rehausse le contraste avec le melon d’eau. Tu veux enregistrer ou imprimer cette recette? Entre ton adresse et nous t’enverrons cette recette par courriel. En prime, tu recevras d’autres succulentes recettes toutes les semaines! Envoyer Tu aimes? Tu partages! Bonà savoir Questions fréquentes : Comment griller le fromage halloumi sans qu'il colle ni se brise? Le secret est d’éviter la grille sèche. Dépose plutôt une plaque en fonte ou en acier bien huilée directement sur les grilles du barbecue, ou utilise une feuille de papier d’aluminium épaisse et huilée. Le fromage halloumi adhère facilement au métal chaud, ce qui peut le déchirer au moment de retourner les brochettes. Une surface huilée permet au fromage de se détacher proprement et de former une belle croûte dorée. Est-ce possible de préparer ces brochettes à l'avance? Oui, et c’est même pratique pour recevoir. Tu peux faire mariner le fromage jusqu’à 24 heures au réfrigérateur, puis assembler les brochettes quelques heures avant la cuisson. Garde-les couvertes au froid jusqu’au moment de griller. Coupe le melon d’eau le jour même pour qu’il reste bien ferme et juteux. Fais aussi griller les brochettes à la dernière minute, juste avant de servir, puisque le fromage halloumi est meilleur chaud et doré, quand sa texture est encore tendre à l’intérieur. Est-ce possible de cuire ces brochettes sans barbecue? Oui, tout à fait. Utilise une poêle en fonte striée bien chaude et huilée sur la cuisinière, à intensité moyenne-élevée, et fais dorer les brochettes environ 6 minutes en les retournant à mi-cuisson. Le four à gril (broil) fonctionne aussi : place les brochettes sur une plaque huilée à environ 15 cm de l’élément et surveille de près. La friteuse à air donne également un bon résultat à 400 °F (205 °C) pendant quelques minutes, jusqu’à ce que le fromage soit doré. Comment empêcher les petites brochettes de bois de brûler sur le gril? Fais-les tremper dans l’eau froide minimalement 1 heure avant d’enfiler les cubes. Le bois imbibé résiste mieux à la chaleur directe et risque moins de noircir ou de prendre feu. Tu peux aussi protéger les extrémités exposées avec un petit morceau de papier d’aluminium. Comme la cuisson est courte, soit environ 6 minutes, le risque reste limité, mais le trempage demeure une bonne habitude pour des brochettes propres et solides.
