Accueil Recettes Canadienne Macaroni chinois Close Consulter mes favoris Close Avantages exclusifs Deviens membre BPT+ pour ajouter une recette en favori et profiter d'une foule d'autres avantages! Deviens membre BPT+ Macaroni chinois 5,0 (3)Laisse-nous ton avis Riche en protéines Sans arachides Sans lactose Sans noix Sans oeufs Préparation 20 min Cuisson 30 min Réfrigération 15 min Congélation 0 min 6 portions Facile Passer en mode cuisine Imprimer Recette créée par : Hubert Cormier, Ph.D., docteur en nutrition Pourquoi cette recette fonctionne Pourquoi ce macaroni au porc haché est gagnant pour les soupers de semaine? Copieux, coloré et facile à aimer, ce plat réunit toute la famille autour de la table. Chaque ingrédient joue un rôle précis, et c’est justement ce qui le rend si réconfortant : Une marinade qui dore et caramélise : La cassonade et la fécule de maïs enrobent le porc haché. Au contact de la poêle chaude, elles caramélisent et forment de petits morceaux dorés, riches en saveurs grillées grâce à la réaction de Maillard. Le duo soya claire et soya foncée : La sauce soya claire apporte le salé et l’umami, alors que la foncée, plus épaisse, donne la couleur caramel et la note légèrement sucrée typique du macaroni chinois de restaurant. Des légumes ajoutés en deux temps : Le brocoli, le céleri et la carotte cuisent en premier, puis le poivron s’ajoute ensuite. Chaque légume arrive ainsi à point, tendre mais encore croquant. Des macaronis rincés qui boivent la sauce : Le rinçage à l’eau froide retire l’excédent d’amidon à la surface des coudes. Les pâtes ne collent pas entre elles et absorbent la sauce uniformément au moment de l’assemblage. Avec quoi servir ce macaroni au porc haché Sauce sriracha Bok choys sautés Rouleaux impériaux Soupe won-ton Salade de concombres Côtes levées Créée parun humain ❤ « Quand j'ai goûté la version avec la sauce soya foncée à côté de celle sans, la différence de couleur et de goût était tellement évidente qu'il n'y avait plus de retour en arrière possible. » Hubert Cormier Catégories Pâtes et nouilles Plats principaux Réconfortantes Type de cuisine Asiatique Canadienne Québécoise Occasions Camping Saisons Automne Hiver Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Recette testée 6 fois en cuisine Méthodologie, tests et résultats Temps de marinade du porc haché (2 essais) Hypothèse : un court repos au réfrigérateur permet à la marinade de mieux adhérer à la viande et améliore la coloration à la cuisson. Méthode : comparer un porc haché cuit immédiatement après avoir été mélangé à la marinade versus un porc haché reposé 15 minutes au réfrigérateur, avec les mêmes ingrédients et le même temps de cuisson. Résultat : la viande cuite sans repos relâche davantage de liquide dans la poêle, ce qui ralentit la coloration. Après 15 minutes, la fécule de maïs et la cassonade enrobent mieux la viande, qui dore plus vite et développe davantage de petits morceaux caramélisés. Type de sauce soya (2 essais) Hypothèse : l’ajout de sauce soya foncée donne un résultat plus proche du macaroni chinois de restaurant. Méthode : comparer une sauce préparée uniquement avec de la sauce soya claire versus une sauce combinant ⅓ tasse (80 ml) de sauce soya claire et 3 c. à soupe (45 ml) de sauce soya foncée, avec la même quantité de cassonade. Résultat : la version à la sauce soya claire seule goûte bon, mais reste pâle et plus salée en bouche. La sauce soya foncée donne aux macaronis leur couleur caramel caractéristique et une profondeur de goût plus ronde, beaucoup plus fidèle au plat servi au restaurant. Ordre d’ajout des légumes (2 essais) Hypothèse : ajouter les légumes en deux temps préserve mieux leur texture croquante. Méthode : comparer tous les légumes cuits ensemble pendant 10 minutes versus les légumes fermes (oignon, brocoli, céleri, carotte) cuits 5 minutes avant d’ajouter le poivron rouge pour 5 minutes de plus. Résultat : cuit dès le départ, le poivron ramollit et perd sa couleur vive avant que le brocoli et la carotte soient à point. En deux temps, chaque légume garde sa texture et le plat reste beaucoup plus coloré. Journal des versions v1.0 – version initiale (01-2023) Première version développée lors des essais initiaux. Macaronis rincés, porc haché mariné à la sauce soya, à la cassonade et au gingembre, sauce à base de sauce soya claire, légumes sautés (oignon, brocoli, céleri, carotte, poivron rouge), garniture d’oignons verts et de graines de sésame. v1.1 – ajout d’un repos pour la viande marinée (01-2023) Ajout d’un repos de 15 minutes au réfrigérateur pour la viande marinée, afin d’améliorer l’adhérence de la marinade et la coloration du porc haché à la cuisson. v1.2 – ajout de sauce soya foncée à la sauce (01-2023) Ajout de 3 c. à soupe (45 ml) de sauce soya foncée à la sauce, pour obtenir la couleur caramel et le goût plus rond du macaroni chinois de restaurant. v1.3 – ajustement de l’ordre d’ajout des légumes (01-2023) Ajustement de la cuisson des légumes en deux temps : les légumes fermes d’abord, puis le poivron rouge 5 minutes plus tard, pour préserver leur texture croquante et leur couleur. Macaroni chinois Découvre la meilleure recette de macaroni chinois! Le macaroni chinois te sauve le souper quand tu veux quelque chose de rapide, réconfortant et franchement satisfaisant. Ici, tu combines des macaronis al dente, une viande hachée marinée bien goûteuse et des légumes encore croquants, le tout nappé d’une sauce soya parfaitement équilibrée. Bref, voici la meilleure recette de macaroni chinois pour un soir pressé, sans sacrifier le plaisir. En plus, c’est exactement le genre de plat qui met tout le monde d’accord à table. Tu cuisines en mode efficace (cuisson rapide, étapes simples), puis tu sers une grosse portion fumante qui goûte comme au restaurant, mais en version maison. Et ça, c’est toujours une petite victoire de semaine. Adopte un souper express qui a du punch! Le secret, c’est la marinade puisqu’elle donne de la profondeur à la viande et fait toute la job côté saveur dès la première bouchée. Pendant qu’elle repose, tu prépares la sauce et tu avances le reste, donc tu optimises ton temps sans te compliquer la vie. Aussi, tu peux voir cette recette comme un véritable vide-frigo intelligent : en gardant la base (pâtes + sauce + viande hachée marinée), tu fais tourner les légumes selon ce que tu as sous la main : aubergine, courgettes, chou chinois, bok choy, piments forts, champignons, etc. Résultat : moins de gaspillage, plus de couleurs dans l’assiette, et un macaroni chinois rapide au porc haché toujours aussi bon. Comment faire un macaroni chinois comme au restaurant? Le goût de restaurant tient d’abord à la sauce. Le duo de sauce soya claire et de sauce soya foncée fait toute la différence : la claire apporte le salé, tandis que la foncée, plus épaisse et légèrement sucrée, donne aux macaronis cette belle couleur caramel typique du buffet chinois. La cassonade vient ensuite arrondir le tout. La cuisson compte tout autant. Fais dorer la viande marinée à feu moyen-vif, idéalement dans un wok ou une grande poêle, sans trop la brasser : la cassonade et la fécule de maïs de la marinade caramélisent au contact de la poêle et forment de petits morceaux dorés pleins de saveur. Pour les légumes, garde un rythme rapide afin qu’ils restent croquants. Enfin, verse la sauce seulement à l’assemblage, sur des macaronis bien égouttés, pour qu’ils l’absorbent sans devenir pâteux. Pour un vrai repas de style buffet chinois, sers-le avec un chop suey au poulet maison. D’où vient le macaroni chinois, ce grand classique québécois? Malgré son nom, ne cherche pas ce plat en Chine! Le macaroni chinois est une création de la cuisine sino-québécoise, née au milieu du 20e siècle dans les restaurants chinois de la ville de Québec. Les restaurateurs y adaptaient leurs recettes aux goûts de la clientèle d’ici, avec des pâtes faciles à trouver, de la sauce soya et beaucoup de légumes. Des décennies plus tard, il fait toujours partie des incontournables des restaurants chinois du Québec, mais aussi de bien des cuisines familiales. Chaque famille a sa version, au porc, au boeuf ou avec un trait de mélasse dans la sauce. Celle-ci reste fidèle à l’esprit du plat, avec une sauce bien équilibrée et des légumes encore croquants. Tu aimes? Tu partages! Nouveau livre! Magiques boulettes! Soupers rapides qui goûtent bon, sans sacrifier le goût! Recettes rapides Aimées par toute la famille Parfait pour les soirs pressés Ajouter au panier Voir dans la boutique Nouveau livre! Tu aimes? Tu partages! Les bons achats Recette tirée du livre : Bon pour toi - 85 idées pour le souper Voir dans la boutique Ajouter au panier BON DANS LA BOUCHE : Tu aimes cette recette de macaroni chinois qui déborde de légumes croquants? Tu adoreras les recettes suivantes! Plats principaux Ramen piquant avec bok choys grillés Plats principaux Bol tiède au poulet miso et nouilles ramen Plats principaux Sauté au tofu mariné Plats principaux Bol de nouilles ramen à la coriandre et à la lime Plats principaux Nouilles chinoises au porc et au boeuf Bonà savoir Conseil pour réduire le sodium (sans changer le goût) : Comme la recette contient beaucoup de sauce soya, c’est elle qui fait grimper la majorité du sodium. En choisissant une sauce soya réduite en sodium, tu peux diminuer le sodium d’environ 640 mg par portion (⅙ de la recette), ce qui fait passer le plat d’environ 73 % de la valeur quotidienne (VQ) en sodium à environ 47 % VQ par portion, tout en gardant le même profil de saveur. Un choix sensé! Bonà savoir Questions fréquentes : Quel porc haché choisir pour un macaroni chinois maison? Le porc haché mi-maigre est le meilleur choix : il contient juste assez de gras pour rester juteux et bien dorer dans la marinade, sans que la poêle nage dans le gras. Le porc maigre fonctionne aussi, mais il devient un peu plus sec. Peu importe ton choix, cuis la viande jusqu’à ce qu’elle atteigne 160 °F (71 °C) à coeur et qu’il ne reste plus de rose. Pour une version au boeuf haché ou au tofu, jette un oeil aux alternatives de la recette. Combien de temps se conservent les restes de macaroni chinois? Les restes se conservent 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Laisse tiédir le plat, puis range-le au froid dans les 2 heures suivant la cuisson. Comme les macaronis continuent d’absorber la sauce, ils deviennent un peu plus secs le lendemain : ajoute un petit filet d’eau au moment de réchauffer pour retrouver une texture bien enrobée. C’est un excellent plat à préparer d’avance pour les lunchs de la semaine. Est-ce possible de congeler le macaroni chinois? Oui, jusqu’à 3 mois dans des contenants hermétiques ou des sacs de congélation bien fermés. La texture change un peu : les pâtes ramollissent légèrement et les légumes perdent une partie de leur croquant. Pour limiter cet effet, congèle le plat dès qu’il a refroidi, idéalement en portions individuelles. Décongèle-le au réfrigérateur la veille, puis réchauffe-le à la poêle à feu moyen avec un filet d’eau en remuant souvent. Comment réchauffer le macaroni chinois sans l’assécher? Le réchauffage se fait idéalement à la casserole, à feu moyen, en remuant souvent. L’ajout d’un petit filet d’eau aide à retrouver une texture bien enrobante. L’objectif est de réchauffer juste assez pour servir, sans prolonger la cuisson des pâtes et des légumes, afin de garder un plat savoureux et équilibré. Pour sa part, la cuisson au four à micro-ondes réchauffe la plat de façon inégale où certaines zones deviennent très chaudes pendant que d’autres restent tièdes. La cuisson au four à micro-ondes peut surcuire les pâtes et ramollir les légumes. Comment garder les légumes croquants dans le macaroni chinois? La clé est de respecter l’ordre d’ajout et de limiter le temps de cuisson. Les légumes plus fermes (brocoli, céleri, carotte) cuisent d’abord, puis les légumes qui ramollissent plus vite (poivron) s’ajoutent ensuite. Une cuisson courte à feu moyen élevé évite l’effet légumes mous et conserve une texture agréable, surtout dans un macaroni chinois rapide pensé pour le souper. Pourquoi rincer les macaronis à l’eau froide? Le rinçage stoppe la cuisson et évite que les pâtes deviennent trop molles pendant l’assemblage. Cela aide aussi à limiter l’adhérence quand les macaronis attendent quelques minutes avant d’être combinés avec la viande marinée et la sauce soya. Pour un macaroni chinois maison bien réussi, cette étape améliore la texture finale, surtout si la sauce soya est ajoutée seulement à la toute fin. Est-ce possible de remplacer les macaronis par des spaghettis? Oui, la sauce et la viande marinée fonctionnent très bien avec des spaghettis ou des linguines. Casse les pâtes en deux avant la cuisson pour faciliter l’assemblage, puis rince-les à l’eau froide comme les macaronis. Les longues pâtes retiennent toutefois un peu moins bien la viande hachée que les macaronis, qui l’emprisonnent dans leurs creux. Si tu aimes les longues pâtes sautées, essaie aussi les nouilles chinoises au porc et au boeuf. Est-ce possible de mettre de la mélasse dans le macaroni chinois? Oui, c’est d’ailleurs une touche qui revient dans plusieurs recettes familiales. Remplace 1 c. à soupe (15 ml) de cassonade de la sauce par 1 c. à soupe (15 ml) de mélasse de fantaisie. La sauce devient plus foncée, avec une note légèrement caramélisée et un brin amère. Vas-y avec modération, puisque plusieurs sauces soya foncées contiennent déjà de la mélasse : goûte avant d’en ajouter davantage. Nos essentiels pour le macaroni chinois Ensemble de couteaux Global Voir sur Amazon Passoire (3 L) Voir sur Amazon Mandoline Voir sur Amazon Wok traditionnel Voir sur Amazon Pour d'autres équipements, petits électros ou ingrédients : DÉCOUVRE NOTRE BOUTIQUE AMAZON Ingrédients pour la recette de macaroni chinois Passer en mode cuisine Imprimer Métrique Impérial Viande marinée Porc haché - 1 lb (454 g) 1 lb (454 g) À découvrir! Cassonade dorée - 3 c. à soupe 45 ml (45 g) À découvrir! Sauce soya claire - 3 c. à soupe 45 ml (50 g) À découvrir! Huile végétale - 3 c. à soupe 45 ml (45 g) À découvrir! Huile de sésame - ½ c. à thé 2,5 ml (3 g) À découvrir! Gingembre frais - 1 c. à soupe 15 ml haché finement À découvrir! Fécule de maïs - 2 c. à thé 10 ml (5 g) À découvrir! Macaroni chinois Sauce soya claire - ⅓ tasse 80 ml (85 g) À découvrir! Sauce soya foncée - 3 c. à soupe 45 ml (50 g) À découvrir! Cassonade dorée - ¼ tasse 60 ml (60 g) À découvrir! Huile de sésame - ½ c. à thé 2,5 ml (3 g) À découvrir! Macaronis secs - 375 g 375 g À découvrir! Huile végétale - 2 c. à soupe 30 ml (30 g) À découvrir! Oignon jaune - 1 tasse 250 ml (170 g) haché finement À découvrir! Brocoli - 2 tasses 500 ml (185 g) en petits fleurons À découvrir! Pied de brocoli - ½ pied ½ pied haché ou émincé À découvrir! Céleri - 1 tasse 250 ml (125 g) tranché finement À découvrir! Ail - 1 c. à soupe 15 ml (10 g) haché À découvrir! Poivron rouge - 1 poivron 1 poivron en dés À découvrir! Carotte - ½ tasse 125 ml (70 g) en rondelles ou en petits cubes À découvrir! Garnitures Oignons verts - 2 oignons 2 oignons ciselés À découvrir! Graines de sésame blanches - Au goût Au goût À découvrir! Avantages exclusifs Pour une expérience 100 % sans pub, abonne-toi à BPT+ Devenir membre BPT+ Avantages exclusifs Pour une expérience 100 % sans pub, abonne-toi à BPT+ Devenir membre BPT+ Préparation Passer en mode cuisine Imprimer Macaroni chinois Étape 1 Mariner la viande : Mélanger tous les ingrédients de la viande marinée et réserver au réfrigérateur au moins 15 minutes. Étape 2 Préparer la sauce soya : Mélanger les sauces soya, la cassonade et l’huile de sésame jusqu’à ce que la cassonade soit dissoute, puis réserver. Étape 3 Cuire les macaronis al dente : Cuire les macaronis courts dans une grande casserole d’eau bouillante salée, égoutter, rincer sous l’eau froide et réserver. Étape 4 Dorer la viande marinée : Cuire la viande marinée à feu moyen élevé pendant 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée, puis verser dans un bol et réserver. Étape 5 Sauter les légumes croquants : Faire chauffer l’huile végétale, puis ajouter l’oignon, le brocoli, le pied de brocoli, le céleri, les carottes et l’ail, et cuire 5 minutes. Étape 6 Terminer la cuisson des légumes : Incorporer le poivron rouge, puis poursuivre la cuisson 5 minutes. Étape 7 Assembler et réchauffer le plat : Combiner la sauce, la viande et les macaronis cuits, puis réchauffer quelques minutes avant de servir. Si désiré, garnir d’oignons verts et de graines de sésame blanches. Explore Bon pour toi Asiatique Automne Camping Canadienne Hiver Les meilleures recettes réconfortantes Pâtes et nouilles Plats principaux Québécoise Riche en protéines Sans arachides Sans lactose Sans noix Sans oeufs Qu'as-tu pensé de cette recette? Laisse-nous un commentaire! Ton courriel ne sera pas publié. Les champs marqués d’un * sont obligatoires. Votre avis Ton évaluation : Sélectionnez une note5 étoiles4 étoiles3 étoiles2 étoiles1 étoile Commentaire M'abonner à l'infolettre. Téléphone Date de naissance Prénom* Courriel* Envoyer Alternatives Substitutions pour un macaroni chinois moins salé, sans gluten ou au boeuf Pour une version moins salée : remplace toute la sauce soya par de la sauce soya réduite en sodium. Tu pourrais également retirer 3 c. à soupe (45 ml) de sauce soya claire de la recette. Pour un macaroni chinois sans gluten : utilise des macaronis sans gluten et remplace les deux sauces soya par du tamari sans gluten dans les mêmes proportions, puisque la sauce soya contient généralement du blé. Retire les pâtes de l’eau une minute avant la fin du temps indiqué, car elles se brisent plus facilement à l’assemblage. Pour un macaroni chinois au boeuf haché : remplace le porc haché par la même quantité de boeuf haché mi-maigre et garde exactement la même marinade. Le boeuf donne un goût plus riche et plus corsé. Si la poêle contient beaucoup de gras après la cuisson, égoutte-la avant de réserver la viande. Pour une version moins sucrée : réduis la cassonade de la marinade à 1 c. à soupe (15 ml) et celle de la sauce à 2 c. à soupe (30 ml). Pour garder l’équilibre, ajoute 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de riz ou de jus de lime, puis goûte avant d’ajuster. Pour un macaroni chinois sans sésame : remplace l’huile de sésame par la même quantité d’huile végétale et omets les graines de sésame en garniture. Pour compenser la note grillée, ajoute un peu plus d’oignons verts au moment de servir. Pour un macaroni chinois végé au tofu : émiette un bloc de tofu ferme bien pressé et fais-le mariner comme un tofu mariné. Fais-le dorer à feu moyen-vif sans trop le brasser pour qu’il devienne légèrement croustillant, puis poursuis la recette normalement. Idée de macaroni chinois pour le camping Pour un macaroni chinois de camping : prépare la sauce, la marinade et les légumes coupés à la maison, dans des contenants hermétiques gardés au froid. Sur le réchaud, il ne te reste qu’à cuire les pâtes, dorer la viande et tout assembler dans une seule grande poêle. Pour ajuster le profil aromatique de ton macaroni chinois Pour un macaroni chinois plus relevé : ajoute 1 c. à thé (5 ml) de sambal oelek ou de sriracha à la sauce, ou quelques flocons de piment fort avec les légumes. Goûte avant d’en remettre, la chaleur monte vite avec la sauce soya. Tu veux enregistrer ou imprimer cette recette? Entre ton adresse et nous t’enverrons cette recette par courriel. En prime, tu recevras d’autres succulentes recettes à toutes les semaines! Partage ta date d'anniversaire pour recevoir une petite surprise et ton numéro de téléphone pour recevoir occasionnellement nos meilleures offres et recettes par SMS. Ces informations sont facultatives. Nous protégeons vos renseignements personnels et les utilisons uniquement pour communiquer avec vous dans le cadre de nos offres, recettes et surprises d'anniversaire. 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