Accueil Recettes Marinades Marinade à l’indienne pour poulet Close Consulter mes favoris Close Avantages exclusifs Deviens membre BPT+ pour ajouter une recette en favori et profiter d'une foule d'autres avantages! Deviens membre BPT+ Marinade à l’indienne pour poulet Sans arachides Sans gluten Sans noix Sans oeufs Sans sucre ajouté Préparation 10 min Cuisson 20 min Réfrigération 12 h Congélation 0 min 4 portions Facile Recette créée par : Hubert Cormier, Ph.D., docteur en nutrition Pourquoi cette recette fonctionne Pourquoi cette marinade indienne au yogourt est idéale pour tes soupers de semaine? Le secret tient dans l’équilibre entre l’onctuosité du yogourt et la profondeur des épices. Chaque ingrédient travaille de concert pour donner une volaille tendre et débordante de saveurs. Le yogourt qui attendrit en douceur : L’acide lactique du yogourt grec détend délicatement les fibres musculaires de la volaille, ce qui donne un poulet plus tendre sans jamais devenir pâteux comme avec une marinade trop acide. Le garam masala qui libère ses arômes : Les huiles essentielles du mélange d’épices se dissolvent dans le gras du yogourt, ce qui répartit les notes chaudes de cannelle, de cardamome et de clou de girofle uniformément sur la chair. Le citron qui réveille le tout : Une pointe d’acidité équilibre la richesse du yogourt et fait ressortir les épices, pour un profil vif qui ne tombe jamais dans le lourd. Le paprika fumé pour des notes boisées : À la cuisson, ses composés se caramélisent et accentuent la réaction de Maillard, ce qui donne une croûte dorée aux accents fumés très appétissants. Avec quoi servir ce poulet indien Riz basmati Pain naan Salade de tomates Quartiers de citron Chutney à la mangue Salade de concombres Créée parun humain ❤ « La première fois que j'ai laissé mariner mon poulet toute une nuit dans ce mélange au yogourt, j'ai compris à quel point le temps de repos change absolument tout. » Paméla Rousseau Catégories Marinades Type de cuisine Indienne Occasions Barbecue Party extérieur Saisons Été Printemps Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Recette testée 4 fois en cuisine Méthodologie, tests et résultats 12 h de marinade Type de cuisson variable Temps de marinage du poulet (2 essais) Hypothèse : un marinage prolongé au réfrigérateur améliore la pénétration des épices et la tendreté de la volaille. Méthode : comparer un poulet mariné 4 heures versus un poulet mariné 12 heures, avec la même marinade et les mêmes proportions. Résultat : après 4 heures, les épices restent surtout en surface et le centre de la volaille goûte peu la marinade. Après 12 heures, le garam masala et le paprika fumé pénètrent en profondeur, la chair est nettement plus tendre grâce à l’action prolongée de l’acide lactique du yogourt, et l’équilibre des saveurs est beaucoup plus harmonieux. Type de yogourt (2 essais) Hypothèse : le type de yogourt influence l’adhérence de la marinade et la texture finale. Méthode : comparer un yogourt nature régulier versus un yogourt grec, avec les mêmes épices et le même temps de marinage. Résultat : le yogourt régulier, plus liquide, coule et enrobe moins bien la volaille, ce qui donne une couche d’épices irrégulière. Le yogourt grec, plus épais, colle uniformément à la chair, forme une croûte dorée plus généreuse à la cuisson et retient mieux les arômes des épices. Journal des versions v1.0 – version initiale (12-2021) Première version développée lors des essais initiaux. Marinade au yogourt, citron, garam masala, paprika fumé, coriandre, cumin, gingembre, sel et poivre, pour environ 1 lb (454 g) de poulet. Marinage de 4 heures au réfrigérateur. v1.1 – augmentation du temps de marinage (12-2021) Augmentation du temps de marinage de 4 à 12 heures après 2 essais comparatifs. Le marinage prolongé permet aux épices de pénétrer en profondeur et attendrit davantage la volaille, pour un goût plus complet et mieux réparti. v1.2 – remplacement du yogourt nature par du yogourt grec (12-2021) Remplacement du yogourt nature régulier par du yogourt grec après essais comparatifs. Sa texture épaisse adhère mieux à la volaille, forme une croûte plus dorée à la cuisson et assure une couche d’épices uniforme. Marinade à l’indienne pour poulet Craque pour la meilleure recette de marinade à l’indienne pour poulet! Cette marinade à l’indienne pour poulet transforme une simple volaille en repas parfumé sans que tu aies à sortir une montagne d’ingrédients. Quelques épices du garde-manger, un peu de yogourt et le tour est joué : tu obtiens un poulet plein de caractère qui sent bon les cuisines du sous-continent indien. C’est le genre de recette qui sauve les soirs où tu veux manger quelque chose de réconfortant, mais sans te casser la tête. Ce que tu vas adopter rapidement, c’est sa souplesse au quotidien. Tu prépares le mélange le matin ou la veille, tu laisses la magie opérer au frigo, puis tu n’as qu’à cuire ta volaille au retour du travail. Que ce soit à la poêle, au four ou sur le barbecue l’été, cette marinade s’adapte à ton horaire et à ton humeur. Réveille tes soupers de semaine avec une touche indienne Le grand avantage de cette recette, c’est qu’elle te laisse beaucoup de liberté. Tu peux ajuster le niveau d’épices selon ce que tu aimes, ajouter une pointe de piment pour plus de feu ou rester sur une version douce que toute la famille appréciera. Et si tu reçois, sache que ce poulet mariné fait toujours son effet. Coupé en brochettes ou servi en gros morceaux avec du riz et du naan, il donne instantanément des airs de festin à ta table, pour un effort qui reste minime. Les marinades de poulet, c’est toujours une option gagnante quand tu veux un repas simple, savoureux et plein de goût. Si tu cherches de nouvelles inspirations, découvre cet article avec les meilleures recettes de marinades pour le poulet. Tu aimes? Tu partages! Nouveau livre! Magiques boulettes! Soupers rapides qui goûtent bon, sans sacrifier le goût! Recettes rapides Aimées par toute la famille Parfait pour les soirs pressés Ajouter au panier Voir dans la boutique Nouveau livre! Tu aimes? Tu partages! BON DANS LA BOUCHE : Tu as aimé cette recette de marinade à l’indienne? Tu aimerais aussi ces recettes de marinades de BPT! Marinades Meilleure recette de marinade pour filet de porc Marinades Marinade pour saumon (la meilleure) Marinades Marinade ail parmesan pour poulet Marinades Marinade grecque pour tofu Marinades Marinade à l’indienne pour poulet Bonà savoir Le garam masala, c'est quoi? Le garam masala est un mélange d’épices indien, souvent torréfié! Cette torréfaction permet aux épices de s’éveiller pour ensuite exploser en bouche. Le garam masala comme tout autre mélange d’épices traditionnel peut varier d’une région à l’autre. Normalement, on y retrouve de la coriandre, du cumin, de la cannelle, du fenugrec, des graines de moutarde, des clous de girofle, du curcuma et des feuilles de caloupilé (aussi appelées feuilles de curry). Dans une marinade pour poulet, le garam masala ajoute une touche d’exotisme! Nos essentiels pour cette marinade Cuillères et tasses à mesurer Voir sur Amazon Presse-agrumes Voir sur Amazon Fouet (10 pouces) Voir sur Amazon Bols en acier inoxydable Voir sur Amazon Pour d'autres équipements, petits électros ou ingrédients : DÉCOUVRE NOTRE BOUTIQUE AMAZON Ingrédients pour la recette de marinade à l'indienne pour poulet Passer en mode cuisine Métrique Impérial Marinade à l'indienne pour poulet Yogourt grec nature - ½ tasse 125 ml (125 g) À découvrir! Citron - 1 citron 1 citron zesté et pressé À découvrir! Garam masala - 2 c. à soupe 30 ml À découvrir! Paprika fumé - 1 ½ c. à soupe 22,5 ml À découvrir! Coriandre moulue - 1 ½ c. à soupe 22,5 ml À découvrir! Cumin moulu - 1 c. à soupe 15 ml À découvrir! Gingembre frais - 1 c. à soupe 15 ml râpé finement À découvrir! Sel de table - ½ c. à thé 2,5 ml À découvrir! Poivre noir moulu - ¼ c. à thé 1,25 ml À découvrir! Poulet cru (ou dinde, canard, pintade, caille, coquelet, faisan ou oie) - 1 lb (454 g) 1 lb (454 g) poitrines, hauts de cuisse ou autres morceaux À découvrir! Avantages exclusifs Pour une expérience 100 % sans pub, abonne-toi à BPT+ Devenir membre BPT+ Avantages exclusifs Pour une expérience 100 % sans pub, abonne-toi à BPT+ Devenir membre BPT+ Préparation Passer en mode cuisine Comment préparer la marinade à l'indienne pour poulet Étape 1 Préparer la marinade : Dans un grand bol, mélanger le yogourt grec, le zeste et le jus de citron, le garam masala, le paprika fumé, la coriandre moulue, le cumin moulu, le gingembre râpé, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une marinade lisse et homogène. Étape 2 Mariner le poulet : Déposer environ 1 lb (454 g) de poulet dans un grand sac de congélation hermétique ou un plat peu profond. Verser la marinade sur la volaille pour bien l’enrober. Refermer le sac ou couvrir le plat, puis réfrigérer 12 heures pour un résultat optimal. Étape 3 Cuire le poulet : Sortir le poulet de la marinade et laisser égoutter légèrement l’excédent. Cuire selon la méthode désirée : à la poêle striée, au barbecue ou au four jusqu’à ce que la température interne du poulet atteigne 74 °C (165 °F ). Explore Bon pour toi Barbecue Été Indienne Marinades Party extérieur Printemps Sans arachides Sans gluten Sans noix Sans oeufs Sans sucre ajouté Yogourt grec nature Citron Garam masala Cumin moulu Gingembre frais Alternatives Substitutions pour allergies et critères nutritionnels Pour une marinade à l’indienne sans lactose : remplace le yogourt grec par un yogourt de coco non sucré dans les mêmes proportions. Sa texture épaisse enrobe la volaille tout aussi bien et apporte une légère note sucrée. Pour une marinade à l’indienne plus faible en sodium : réduis le sel de table à ¼ c. à thé (1,25 ml) et compense avec un peu plus de jus de citron pour garder du punch sans alourdir l’apport en sel. Idées pour occasions spéciales Pour un poulet à l’indienne en brochettes au barbecue : coupe la volaille en cubes avant de la mariner, puis enfile-la sur des brochettes pour un service convivial parfait en party extérieur. Ajustements du profil aromatique Pour une marinade à l’indienne plus relevée : ajoute ½ c. à thé (2,5 ml) de poudre de piment de Cayenne ou une pincée de flocons de piment pour une chaleur plus marquée. Tu veux enregistrer ou imprimer cette recette? Entre ton adresse et nous t’enverrons cette recette par courriel. En prime, tu recevras d’autres succulentes recettes à toutes les semaines! Partage ta date d'anniversaire pour recevoir une petite surprise et ton numéro de téléphone pour recevoir occasionnellement nos meilleures offres et recettes par SMS. Ces informations sont facultatives. Nous protégeons vos renseignements personnels et les utilisons uniquement pour communiquer avec vous dans le cadre de nos offres, recettes et surprises d'anniversaire. Tu aimes? Tu partages! Bonà savoir Questions fréquentes : Combien de temps faut-il faire mariner le poulet dans cette marinade? Pour un résultat optimal, vise une douzaine d’heures au réfrigérateur. Comme il s’agit d’une marinade à base de yogourt, l’acide lactique agit en douceur et tu peux laisser reposer toute une nuit sans risquer une texture pâteuse. Si tu es pressé, un minimum de 2 heures donne déjà beaucoup de goût, mais la pénétration des épices sera moins profonde. Évite de dépasser 24 heures, car le citron finit par ramollir légèrement la surface de la volaille. Comment remplacer le yogourt grec dans cette recette? Tu peux utiliser du yogourt nature régulier, mais égoutte-le quelques minutes dans une passoire fine pour qu’il adhère mieux à la volaille. Pour une version sans lactose, un yogourt de coco non sucré fait très bien le travail grâce à sa texture épaisse. La crème sure fonctionne aussi en dépannage. L’important, c’est de garder une base crémeuse et légèrement acide qui attendrit le poulet et retient bien les épices. Est-ce possible d'utiliser cette marinade pour d'autres protéines? Tout à fait. Cette marinade fonctionne à merveille avec le tofu ferme, les crevettes, le poisson ferme ou même le porc. Pour les crevettes et le poisson, réduis le temps de marinage à 30 minutes, car leur chair délicate s’imprègne très vite. Le tofu, lui, gagne à mariner plus longtemps, idéalement quelques heures. Adapte simplement la cuisson à la protéine choisie pour ne pas l’assécher. Comment cuire le poulet mariné pour qu'il reste juteux? Sors le poulet du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant la cuisson pour qu’il tempère légèrement. Cuis-le ensuite à feu moyen-vif, à la poêle striée, au four ou au barbecue, jusqu’à ce que la température interne atteigne 74 °C (165 °F). Laisse-le reposer quelques minutes avant de trancher pour que les jus se redistribuent. Le yogourt forme une fine croûte qui aide la volaille à rester moelleuse à l’intérieur.
