Accueil Recettes Viandes rôties Poitrines de poulet au four (cuites à la perfection) Poitrines de poulet au four (cuites à la perfection) Publié le 25 juillet 2024 et mis à jour le 2 novembre 2026 4,6 (5)Laisse-nous ton avis Faible en FODMAP Riche en protéines Sans arachides Sans gluten Sans lactose Sans noix Sans oeufs Sans sucre ajouté Close Consulter mes favoris Close Avantages exclusifs Deviens membre BPT+ pour ajouter une recette en favori et profiter d'une foule d'autres avantages! Deviens membre BPT+ Préparation 5 min Cuisson 15 min Réfrigération 0 min Congélation 0 min Portions 4 portions Rendement 2 poitrines Difficulté Facile Passer en mode cuisine Imprimer AJOUTE-NOUS COMME SITE DE CONFIANCE Recette créée par : Hubert Cormier, Ph.D., docteur en nutrition Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Poitrines de poulet au four (cuites à la perfection) La meilleure recette de poitrines de poulet au four (cuites à la perfection), c’est par ici! Les poitrines de poulet au four (cuites à la perfection) sont simples, polyvalentes et séduisent par leur simplicité et leur rapidité d’exécution. En effet, cette recette de poulet juteux se cuisine en moins de 30 minutes. Pour cette recette, le poulet est cuit sur une plaque de cuisson. En fait, il est important de ne pas placer ton poulet sur une grille de cuisson puisque cela empêcherait la viande de rester en contact avec son jus de cuisson. Évidemment, le jus de cuisson est primordial pour aider la viande à conserver son humidité. Des poitrines de poulet juteuses pour tous les goûts! Cette délicieuse recette rapide de poitrines de poulet est d’une grande simplicité. Toutefois, pour varier la saveur de la viande, tu pourrais faire mariner le poulet et suivre les instructions ci-bas pour le cuire adéquatement. Les possibilités pour créer de bons morceaux de poulet juteux sont donc infinies. Pour te donner des idées, découvre les meilleures recettes de marinades de poulet de BPT! Une base polyvalente pour tes repas de la semaine : Grâce à son assaisonnement tout simple, ce poulet devient une véritable toile vierge pour tes envies du moment. Tranche-le pour garnir une salade-repas, glisse-le dans un wrap pour le lunch du lendemain ou sers-le tel quel avec tes accompagnements préférés. Tu peux aussi doubler la recette en début de semaine pour avoir des protéines prêtes à utiliser au réfrigérateur. Une fois que tu auras goûté à ce poulet tendre et bien assaisonné, il risque fort de devenir un incontournable de ton menu. Pourquoi cette recette fonctionne Pourquoi ce poulet au four est idéal pour les soupers de semaine? Simple, facile à assembler et ultra polyvalent, ce plat mise sur une méthode efficace plutôt que sur une longue liste d’ingrédients. Chaque geste de la recette a sa raison d’être, et c’est justement ce qui rend le résultat si satisfaisant : Une coupe fine qui uniformise la cuisson : En tranchant les poitrines sur l’épaisseur, tu obtiens des morceaux égaux qui cuisent au même rythme. Tu évites ainsi d’avoir des bords secs et un centre encore rosé. Une chaleur vive qui préserve le jus : La température élevée du four saisit rapidement la surface du poulet et réduit le temps d’exposition à la chaleur, ce qui limite la perte d’humidité dans la chair. Un passage sous le gril pour la coloration : La chaleur intense et directe du gril déclenche la réaction de Maillard, qui développe une surface dorée et des notes légèrement grillées en très peu de temps. Un repos qui redistribue les jus : Pendant le repos, les fibres de la viande se détendent et réabsorbent une partie des jus. Ceux-ci restent dans la chair au lieu de couler sur la planche au moment de trancher. Avec quoi servir ces poitrines au four Riz basmati Légumes rôtis Salade César Purée de pommes de terre Brocoli vapeur Haricots verts sautés Créée parun humain ❤ « Depuis que je tranche mes poitrines de poulet en deux sur l’épaisseur avant de les cuire, je n’ai plus jamais servi de poulet sec à la maison. » Paméla Rousseau Catégories : Plats principaux Viandes rôties Type de cuisine : Américaine Canadienne Saisons : Automne Été Hiver Printemps C'est bon bon bon Redécouvrir la mijoteuse pour mieux manger au quotidien Play Episode Pause Episode 1x 00:00 / 00:21:18 Recette testée 4 fois en cuisine Méthodologie, tests et résultats Couper le poulet sur l'épaisseur Cuisson rapide du poulet au four Recette simple et rapide Coupe des poitrines de poulet (2 essais) Hypothèse : Trancher les poitrines sur l’épaisseur permet une cuisson plus uniforme et une chair plus juteuse. Méthode : Comparer des poitrines entières et des poitrines tranchées en deux sur l’épaisseur. Les deux versions ont reçu le même assaisonnement d’huile d’olive, de sel et de poivre, puis ont été cuites à 425 °F (220 °C) jusqu’à 165 °F (74 °C) à coeur. Résultat : Les poitrines entières demandent une cuisson beaucoup plus longue, et leurs extrémités minces sèchent avant que la partie épaisse soit cuite. Les poitrines tranchées sur l’épaisseur cuisent en 15 minutes de façon uniforme et restent tendres d’un bout à l’autre. Finition sous le gril (2 essais) Hypothèse : Une courte finition sous le gril améliore la coloration sans assécher le poulet. Méthode : Comparer une cuisson de 15 minutes au four seulement et une cuisson de 13 minutes au four suivie de 2 minutes sous le gril (broil). Les deux versions avaient la même coupe et le même assaisonnement. Résultat : Le poulet cuit uniquement au four est bien cuit, mais reste pâle et peu appétissant. La finition sous le gril donne une surface dorée et légèrement grillée, avec une chair tout aussi juteuse pour un temps de cuisson total identique. Journal des versions v1.0 – version initiale (07-2024) Première version développée lors des essais initiaux. Poitrines de poulet entières enrobées d’huile d’olive, de sel et de poivre du moulin, cuites au four à 425 °F (220 °C) sur une plaque tapissée de papier parchemin. Elles reposent ensuite 5 minutes avant d’être tranchées. v1.1 – ajustement de la coupe des poitrines (07-2024) Les poitrines sont maintenant tranchées en deux sur l’épaisseur avant d’être assaisonnées. Cette coupe uniformise l’épaisseur des morceaux et ramène le temps de cuisson au four à 15 minutes. v1.2 – optimisation de la finition (07-2024) Les 2 dernières minutes au four sont remplacées par 2 minutes sous le gril (broil). Le poulet obtient ainsi une surface dorée sans allonger le temps de cuisson total. Bonà savoir Questions fréquentes : Pourquoi couper les poitrines de poulet en deux sur l'épaisseur? Les poitrines de poulet sont souvent plus épaisses au centre et plus minces sur les extrémités. En les coupant en deux, tu obtiens des morceaux de taille plus uniforme, ce qui permet à la viande de cuire plus uniformément. Cela évite que certaines parties soient trop cuites et sèches pendant que d’autres sont encore insuffisamment cuites. Comment savoir si le poulet est assez cuit? Pour savoir si ton poulet est cuit, regarde simplement l’intérieur de sa chair et la couleur du jus qui s’écoule lorsque tu coupes la viande. La couleur du jus doit être claire et sa chair doit être blanche ou légèrement rosée. Aussi, utilise un thermomètre de cuisson pour assurer la cuisson parfaite de ta volaille. Un poulet cuit devrait avoir une température supérieure ou égale à 74 °C (165 °F) pendant un minimum de 15 secondes au milieu de sa chair. Est-ce possible de cuire des poitrines de poulet congelées au four? C’est possible, mais ce n’est pas l’idéal pour cette recette. Une poitrine congelée est difficile à trancher sur l’épaisseur, et l’assaisonnement adhère mal à la surface glacée. La cuisson prend aussi environ 50 % plus de temps et donne un résultat moins uniforme. Pour de meilleurs résultats, décongèle le poulet au réfrigérateur pendant une nuit. Si tu manques de temps, place-le dans un sac hermétique et plonge-le dans l’eau froide en changeant l’eau toutes les 30 minutes. Comment conserver et réchauffer les restes de poulet au four? Laisse le poulet tiédir, puis conserve-le dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Tu peux aussi le congeler jusqu’à 3 mois dans un sac de congélation bien fermé. Pour le réchauffer sans l’assécher, dépose-le dans un plat avec 1 c. à soupe (15 ml) d’eau ou de bouillon, couvre de papier d’aluminium et réchauffe au four à 350 °F (175 °C) pendant environ 10 minutes. Les restes sont aussi délicieux froids, tranchés dans une salade ou un sandwich. Est-ce possible de remplacer les poitrines par des hauts de cuisse de poulet? Oui, sans problème. Utilise environ 1 lb (454 g) de hauts de cuisse désossés et sans peau, sans les trancher sur l’épaisseur puisqu’ils sont déjà minces. Garde le même assaisonnement et la même température de four, mais prévois de 18 à 20 minutes de cuisson au total, incluant la finition sous le gril. Les hauts de cuisse contiennent plus de gras, ce qui les rend naturellement plus juteux et plus tolérants à une cuisson un peu trop longue. Vérifie que la température interne atteint au moins 74 °C (165 °F). Tu aimes? Tu partages! Tu aimes? Tu partages! Nouveau livre! Magiques boulettes! Soupers rapides qui goûtent bon, sans sacrifier le goût! Recettes rapides Aimées par toute la famille Parfait pour les soirs pressés Ajouter au panier Voir dans la boutique Nouveau livre! BON DANS LA BOUCHE : Les poitrines de poulet sont toujours sur ta liste d’épicerie? Voici donc de nouvelles recettes pour les mettre en valeur! Plats principaux Bol-repas style poulet rouge Plats principaux Poulet juteux au four Plats principaux Poulet à la toscane Plats principaux Poulet bruschetta Plats principaux Poulet croustillant au four Bonà savoir Comment réchauffer les poitrines de poulet? Pour réchauffer des poitrines de poulet tout en évitant qu’elles deviennent sèches, il est important de conserver l’humidité de la viande et de la réchauffer doucement. Par exemple, si tu désires réchauffer ton poulet au micro-ondes, il est recommandé de badigeonner le poulet d’une petite quantité d’eau et de le réchauffer à une intensité modérée. Également, afin d’éviter de chauffer le poulet trop longtemps, il est préférable de couper les poitrines en plus petits morceaux. Nos essentiels pour ce poulet Planche à découper Epicurean Voir sur Amazon Plaque de cuisson métallique Voir sur Amazon Couteaux Global Voir sur Amazon Papier parchemin Voir sur Amazon Pour d'autres équipements, petits électros ou ingrédients : DÉCOUVRE NOTRE BOUTIQUE AMAZON Alternatives Substitutions pour allergies et critères nutritionnels Pour des poitrines de poulet au four moins salées : réduis le sel de table à ¼ c. à thé (1,25 ml) et ajoute ½ c. à thé (2,5 ml) de poudre d’ail et ½ c. à thé (2,5 ml) de paprika. Un filet de jus de citron au moment de servir rehausse le goût sans ajouter de sodium. Pour des poitrines de poulet au four moins grasses : réduis l’huile d’olive à 1 c. à soupe (15 ml) et masse-la bien avec les mains pour couvrir toute la surface. Tu économises environ 7 g de lipides par portion, et le poulet reste bien doré. Idées pour occasions spéciales Pour des poitrines de poulet au four du temps des Fêtes : mélange 2 c. à soupe (30 ml) de sirop d’érable avec 2 c. à soupe (30 ml) de canneberges séchées hachées. Badigeonne le poulet de ce mélange juste avant la finition sous le gril pour obtenir un glaçage brillant et festif. Pour des poitrines de poulet au four en buffet ou en brunch : laisse tiédir le poulet, tranche-le finement et dispose-le sur une grande planche avec du tzatziki, de la mayonnaise à la lime et des crudités colorées. Ajustements du profil aromatique Pour des poitrines de poulet au four citron et fines herbes : ajoute le zeste de 1 citron et 1 c. à thé (5 ml) d’herbes de Provence au sel et au poivre avant de masser le poulet. Pour des poitrines de poulet au four à la cajun : remplace le poivre par 1 c. à thé (5 ml) d’assaisonnement cajun et réduis le sel de moitié, puisque la plupart des mélanges cajun en contiennent déjà. Avantages exclusifs Tu veux enregistrer cette recette? Pour Enregistrer ou garder la recette en favoris, inscris-toi à BPT+. Pour moins cher qu’un café, tu as accès à plus de 2000 recettes sans pub et tu soutiens une petite entreprise que tu aimes! Se connecter Devenir membre BPT+ Tu aimes? Tu partages! Tu aimes? Tu partages! Tu veux une version imprimable de cette recette? Entre ton adresse et nous t’enverrons cette recette par courriel. En prime, tu recevras d’autres succulentes recettes à toutes les semaines! Merci! Clique sur le lien suivant. La recette te sera envoyée par courriel également. Ces informations sont facultatives. Nous protégeons vos renseignements personnels et les utilisons uniquement pour communiquer avec vous dans le cadre de nos offres, recettes et surprises d'anniversaire. Ingrédients pour les poitrines de poulet au four (cuites à la perfection) Passer en mode cuisine Imprimer Métrique Impérial Poitrines de poulet au four (cuites à la perfection) Poitrines de poulet crues - 2 poitrines (~ 1 lb) 2 poitrines (~ 454 g) À découvrir! Huile d’olive - 2 c. à soupe 30 ml (30 g) À découvrir! Sel de table - ½ c. à thé 2,5 ml À découvrir! Poivre noir du moulin - ½ c. à thé 2,5 ml À découvrir! Avantages exclusifs Pour une expérience 100 % sans pub, abonne-toi à BPT+ Devenir membre BPT+ Préparation Passer en mode cuisine Imprimer Comment préparer les poitrines de poulet au four (cuites à la perfection) Étape 1 Préparer la cuisson : Préchauffer le four à 425 °F (220 °C) et tapisser une plaque à cuisson de papier parchemin ou d’un tapis de silicone. Étape 2 Préparer les poitrines : Trancher chaque poitrine de poulet en deux sur l’épaisseur pour obtenir des morceaux plus minces qui cuiront uniformément, puis déposer le tout sur la plaque de cuisson. Étape 3 Assaisonner le poulet : Verser l’huile d’olive sur le poulet, puis saupoudrer le sel et le poivre. Avec les mains, masser les poitrines de manière à bien les enrober d’huile et d’assaisonnements. Étape 4 Cuire au four : Cuire au four 13 min, puis terminer la cuisson sous le gril (broil) pendant 2 min pour bien dorer les poitrines de poulet au four. Étape 5 Laisser reposer : Laisser reposer le poulet 5 min avant de le trancher. AJOUTE-NOUS COMME SITE DE CONFIANCE Tu as cuisiné cette recette? Laisse-nous ton avis! Explore Bon pour toi Américaine Automne Canadienne Été Faible en FODMAP Hiver Plats principaux Printemps Riche en protéines Sans arachides Sans gluten Sans lactose Sans noix Sans oeufs Sans sucre ajouté Viandes rôties Poitrines de poulet crues Huile d’olive Qu'as-tu pensé de cette recette? Laisse-nous un commentaire! Ton courriel ne sera pas publié. Les champs marqués d’un * sont obligatoires. Votre avis Ton évaluation : Sélectionnez une note5 étoiles4 étoiles3 étoiles2 étoiles1 étoile Commentaire M'abonner à l'infolettre. Téléphone Date de naissance Prénom* Courriel* Envoyer Tous les commentaires (1) 8 septembre 2026 Bonjour, Recette facile et savoureuse fait en un rien de temps. Merci. Lynda Informations nutritionnelles 1 portion (¼ de la recette) Calories 220 Kcal - Lipides 10 g 13 % VQ Gras saturés 1,5 g 8 % VQ Cholestérol 100 mg 33 % VQ Sodium 360 mg 16 % VQ Glucides 0 g - Fibres 0 g - Protéines 31 g - Recette développée avec passion et bonne humeur par : Hubert Cormier, Ph.D., docteur en nutrition Se démarquant par son authenticité et son dynamisme, Hubert Cormier, Ph.D. en nutrition, vulgarise la science de la nutrition et développe de savoureuses recettes. À travers ses nombreux projets entrepreneuriaux, Hubert adore voyager, la bonne bouffe, le bon vin et fréquenter de bonnes adresses gourmandes. Bon dans la bouche Rechercher une recette :
