Tu adores les petits fruits? Découvre la camerise, une petite baie ovale et sucrée, aussi connue sous le nom de chèvrefeuille comestible! Encore méconnue au Québec avant 2007, la camerise est un petit fruit qui ressemble beaucoup au bleuet, mais avec une forme plus allongée. Elle a un goût unique et complexe qui rappelle celui d’un mélange de cassis, bleuet et framboise avec un soupçon de mûre, nectarine, prune et rhubarbe. Ouf! La camerise du Québec, ça fait une belle grosse explosion de saveurs d’ici! Ajoute maintenant la camerise à tes recettes!

La camerise, c’est quoi?

La camerise est aussi connue sous le nom de chèvrefeuille comestible ou de haskap. Le camerisier (utilisé au Québec depuis 2006 et aussi connu comme Lonicera caerulea) est un arbuste très résistant aux conditions météorologiques du Québec, et sa culture est émergente en Amérique du Nord. Les forêts boréales sont propices à la culture de ces petits fruits.

Juillet, le mois de la camerise

La camerise est récoltée à partir de la fin juin jusqu’à la fin juillet selon les espèces, les régions et les aléas de dame Nature. Tu peux t’en procurer dans les marchés publics et parfois dans les épiceries. D’ailleurs, pour ajouter une touche amusante à l’expérience, pratique l’auto-cueillette en te rendant directement chez certains producteurs!

La cueillette de la camerise est similaire en tout point à celle du bleuet. Gare à toi! Équipe-toi de patience et de minutie, car le petit fruit est très délicat. Il est considéré à point lorsqu’il est d’un bleu similaire à celui du bleuet et lorsque sa chair est de couleur pourpre intense.

BON À SAVOIR : La camerise est connue depuis longtemps par les Japonais comme étant le fruit de la longévité et le fruit de la vision!

La valeur nutritive de la camerise (chèvrefeuille comestible)

La camerise est à 83 % composée d’eau. Par portion de 100 g, elle fournit 60 calories, 14 g de glucides, dont 3 g de fibres alimentaires et 1 g de protéines. L’acide glutamique et l’arginine sont les acides aminés les plus courants.

Le chèvrefeuille comestible a une teneur élevée en antioxydants, en vitamines A et C et en fibres. Il est aussi une source de manganèse, de potassium, de magnésium et de cuivre. De plus, la camerise aurait l’une des concentrations les plus élevées en anthocyanines parmi les fruits. Ces dernières sont des composantes de la famille des polyphénols reconnus pour la prévention de plusieurs maladies chroniques, de certaines formes de cancer, de maladies cardiovasculaires et neurodégénératives.

Psst! D’ailleurs, les polyphénols de la camerise auraient le potentiel de diminuer l’inflammation! Ces mêmes études suggèrent aussi que la camerise devrait être évaluée à titre de produit de santé naturel pour contrôler l’inflammation.

Comment apprêter la camerise?

Avant de cuisiner les camerises, assure-toi de les rincer, de bien les égoutter et de les assécher avec un linge propre.

Ces jolies petites baies peuvent être mangées fraîches ou être utilisées dans plusieurs recettes de pâtisseries, de confitures, de coulis, de smoothies, de crèmes glacées, de sauces, de vinaigrettes… Elles peuvent aussi être ajoutées à un yogourt ou aux céréales pour déjeuner. Leur goût est sucré et légèrement acidulé. Le fruit a une chair juteuse d’un rouge vin intense et contient quelques petites graines à l’intérieur imperceptibles en bouche.

Agencer la camerise en recettes

Des recettes avec les camerises? Oh oui! La camerise peut très bien s’agencer avec différents autres produits :

  • le bleuet;
  • la cerise;
  • la framboise;
  • la banane;
  • le kiwi;
  • la prune;
  • la rhubarbe;
  • les amandes;
  • la noix de coco;
  • le miel;
  • le sirop d’érable;
  • le romarin;
  • le thym;
  • le gingembre;
  • la cannelle;
  • la vanille.

ENCORE BON À SAVOIR : La culture de la camerise ne requiert pas d’ajouts chimiques, car très peu de ravageurs s’intéressent à cette plante!

Comment conserver la camerise?

Afin d’empêcher l’apparition de moisissure, nettoye les camerises au moment de la dégustation. Conserve-les dans un contenant non hermétique pendant environ 1 à 3 jours au réfrigérateur et plus d’un an au congélateur.

Les étapes de congélation

  • Nettoie les camerises;
  • Dépose-les sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier parchemin;
  • Congèle-les environ 2 heures;
  • Transfère ensuite les baies dans un sac de congélation;
  • Ferme hermétiquement le sac de congélation en retirant le maximum d’air, puis mets-le au congélateur.

Cette technique s’avère très pratique et simple afin d’empêcher les baies de s’agglomérer dans le sac de congélation!

En résumé !

Avec son goût délicieux, ses propriétés antioxydantes, son excellente source de vitamines A et C et sa richesse en fibre, la camerise est le fruit à découvrir et à inclure dans une multitude de recettes. Si tu prévois faire une petite visite dans les environs du Saguenay-Lac-St-Jean durant tes vacances d'été, une visite chez un producteur de camerise s’impose. Quelle soit fraîche ou transformée, la camerise sera à tout coup plaire à tes papilles gustatives.

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