Eh oui, souvent délaissée à tort dans les régimes, la pomme de terre est riche en fibres et en protéines, en plus de contenir de nombreuses vitamines et minéraux comme la vitamine C et celles du complexe B, sans oublier le fer et le potassium! Le tubercule, qui a jadis régné d’une main de maître dans nos assiettes, semblait avoir perdu ses lettres de noblesse jusqu’à tout récemment. En effet, les gens se sont réapproprié la pomme de terre, et les chefs l’incluent de plus en plus dans leurs plats! 5 faits surprenants sur les patates Voici donc 5 faits fascinants que tu ignorais peut-être sur ce tubercule! 1. Les pommes de terre ont des yeux! As-tu déjà remarqué les petits trous sur les pommes de terre desquels poussent les germes? Parfois, lorsqu’on oublie les patates et qu’on désire s’en servir, on ouvre le sac et les germes sont si gros qu’ils nous font presque peur! Quand les bourgeons (qu’on appelle bourgeon axillaire ou œil) sont exposés à la chaleur et à l’humidité, ils commencent à gonfler et c’est de là que poussent les germes. Ces « yeux » sont d’une importance capitale puisqu’ils permettent de faire pousser de nouveaux plants à partir de morceaux de pomme de terre coupés, ce qui permet d’obtenir un nouveau plant avec la même génétique que le précédent. Ainsi, on s’assure que nos patates aient les mêmes caractéristiques et soient similaires d’une année à l’autre. On peut même le faire à la maison! Le nombre d’œils et leur répartition sur la pomme de terre sont des caractéristiques propres à chaque variété. 2. Pas de gaspillage alimentaire! La pomme de terre se consomme presque entièrement, et même les tubercules moins jolis trouvent preneur : purées, croustilles, frites, patates déjeuner ou röstis, rien ne se perd! Les pelures, elles, servent souvent à nourrir le bétail. Les patates moins attrayantes sont aussi transformées en plats préparés ou en purées, ou tout simplement replantées pour donner de nouveaux plants. Bonà savoir QU’EST-CE QUE LA FÉCULE DE POMME DE TERRE? La fécule de pomme de terre est obtenue par le broyage de tubercules entiers précuits. Cette farine sans gluten est souvent utilisée par l’industrie alimentaire comme liant pour épaissir les sauces et les soupes. 3. Les pommes de terre peuvent avoir des coups de soleil! Une pomme de terre exposée trop longtemps à la lumière peut verdir, un peu comme un coup de soleil. Ce même phénomène peut aussi survenir lorsque le tubercule est mal entreposé. Le verdissement de la pomme de terre est dû à la production de chlorophylle, le pigment des végétaux qui interceptent la lumière lors de la photosynthèse (processus bioénergétique qui permet aux plantes de synthétiser de l’oxygène en utilisant la lumière du soleil). Ce pigment vert n’agit toutefois pas seul : la formation de solanine, une toxine, se fait simultanément. Consommée en grande quantité, la solanine peut causer des vomissements, des maux de tête et de la diarrhée. Heureusement, il suffit de couper la partie verte pour régler le problème! 4. L’importance du centre de la pomme de terre La pomme de terre est composée d’environ 80 % d’eau et 20 % de matière sèche, principalement des glucides. Cette matière est concentrée dans la médullaire, soit le centre du tubercule. La médullaire grossit avec le temps et devient bien visible lorsqu’on coupe une pomme de terre en travers. Elle s’étend ensuite comme un réseau de tentacules, qui nourrit l’ensemble du tubercule. D’ailleurs, si tu confonds parfois les termes, sache qu’il existe une différence entre une pomme de terre et une patate! 5. De la nouvelle énergie propre à partir de la pomme de terre? Bonne nouvelle pour l’environnement : les résidus issus des récoltes agricoles et de la transformation alimentaire par l’industrie de la pomme de terre sont utilisés pour former des bioproduits, dont les biogaz. Les biogaz contiennent généralement 50-60 % de méthane et de 35-40 % de dioxyde de carbone qui peuvent être utilisés directement sur place pour alimenter l’usine en énergie. Afin de réduire sa facture énergétique, certains gros joueurs de l’industrie ont décidé de se doter d’unité de méthanisation permettant de traiter l’ensemble des co-produits de la pomme de terre (pelures, amidon gris, déchets de purée, frites non retenues, etc.). Vraiment une belle initiative environnementale! Recettes à essayer avec des pommes de terre La meilleure salade de patates Frites au air fryer Pelures de pommes de terre gratinées Pommes de terre spirales garnies Quartiers de pommes de terre au air fryer Recette de gratin dauphinois traditionnel Patates grecques croustillantes Le meilleur pâté chinois Potage parmentier Patates grelots au four Pommes de terre épicées à la libanaise Beignes aux patates (beignes d’antan)
