Accueil Recettes Entrées Bouchées de bretzels Close Avantages exclusifs Deviens membre BPT+ pour ajouter une recette en favori et profiter d'une foule d'autres avantages! Deviens membre BPT+ Bouchées de bretzels Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Par : Pamela Rousseau, Dt.P., Nutritionniste Préparation 30 min Cuisson 20 min Réfrigération 0 min Congélation 0 min 72 bouchées Intermédiaire Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Restrictions alimentaires Sans arachides Sans noix Sans oeufs Végétarien Catégories Entrées Hors-d'oeuvre Tu aimes? Tu partages! Bouchées de bretzels Cuisine la meilleure recette de bouchées de bretzels maison pour servir à tes invités! Les bouchées de bretzels te permettent de créer une pâte souple, pochée dans un bain alcalin comme les vrais bretzels traditionnels, afin de développer cette saveur légèrement salée et cette texture caractéristique retrouvée dans les pubs. Avec une croûte brillante, une mie moelleuse et un parfum irrésistible, ces bouchées sont idéales pour l’apéro, les soirées cinéma ou les plateaux de collations. Leur popularité tient aussi à leur polyvalence : nature, salées, avec fromage, épices ou accompagnées d’une sauce crémeuse, tout leur va. Pourquoi plonger les bouchées dans un bain d’eau bouillante? Le pochage de 15 secondes est suffisant pour que la surface de la pâte réagisse au bain alcalin sans que les bouchées ne commencent à cuire en profondeur. Le bicarbonate augmente le pH, ce qui gélatinise légèrement l’extérieur du bretzel et crée la croûte brillante et caractéristique lors de la cuisson au four. Un temps plus long ferait absorber trop d’eau, provoquant des bouchées détrempées, qui s’étaleraient ou cuiraient de manière inégale. Quinze secondes assurent donc la bonne texture : une croûte dorée et une mie moelleuse. Tu aimes? Tu partages! BON DANS LA BOUCHE : Voici d’autres recettes de bouchées à cuisiner pour les invités! Entrées Oeufs mimosa style Bloody Entrées Mini-boulettes barbecue Entrées Rouleaux bruschetta comme chez Mikes Entrées Pelures de pommes de terre gratinées Entrées Cornichons frits au air fryer Bonà savoir Tu pourrais aussi remplacer l'eau par de la bière rousse! Il est possible de remplacer l’eau par de la bière rousse légèrement chauffée au micro-ondes. La bière apporte une profondeur aromatique et une belle note maltée qui se marie parfaitement avec la texture des bretzels. Il est important de la chauffer doucement pour qu’elle soit simplement tiède, sans dépasser une température qui pourrait tuer la levure. L’effet sur la levée reste excellent et donne des bouchées au goût plus riche. Nos essentiels pour cette recette Batteur sur socle KitchenAid Voir sur Amazon Balance de cuisine Voir sur Amazon Cuillères et tasses à mesurer Voir sur Amazon Pour d'autres équipements, petits électros ou ingrédients : DÉCOUVRE NOTRE BOUTIQUE AMAZON Ingrédients pour la recette de bouchées de bretzels Passer en mode cuisine Métrique Impérial Bouchées de bretzels Eau - 1 ½ tasse 375 ml (375 g) tiède À découvrir! Cassonade dorée - 1 c. à soupe 15 ml (15 g) À découvrir! Levure sèche active - 1 sachet de 8 g 1 sachet de 8 g À découvrir! Sel de table - 1 c. à thé 5 ml À découvrir! Beurre non salé - 1 c. à soupe 15 ml (15 g) fondu et tempéré À découvrir! Farine tout usage - 3 ½ tasses (490 g) 875 ml (490 g) À découvrir! Sel de mer - Au goût Au goût À découvrir! Bain alcalin Eau - 8 tasses 2 L (2 kg) À découvrir! Bicarbonate de soude - ⅓ tasse 80 ml (75 g) À découvrir! Sauce Moutarde de Dijon - ¼ tasse 60 ml (60 g) À découvrir! Mayonnaise - 3 c. à soupe 45 ml (40 g) À découvrir! Miel - 3 c. à soupe 45 ml (65 g) À découvrir! Moutarde jaune - 1 c. à soupe 15 ml (15 g) À découvrir! Avantages exclusifs Pour une expérience 100 % sans pub, abonne-toi à BPT+ Devenir membre BPT+ Avantages exclusifs Pour une expérience 100 % sans pub, abonne-toi à BPT+ Devenir membre BPT+ Préparation Passer en mode cuisine Bouchées de bretzels Étape 1 Activer la levure : Mélanger l’eau tiède, la cassonade et la levure dans le bol d’un batteur sur socle muni du crochet. Couvrir de pellicule plastique et laisser reposer 10 minutes, jusqu’à ce que la surface devienne mousseuse. Étape 2 Former la pâte : Ajouter le sel et le beurre fondu. Incorporer 3 tasses (420 g) de farine et mélanger à faible vitesse pendant 1 minute, en raclant les parois. Ajouter la ½ tasse (70 g) restante et mélanger à faible vitesse jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois, environ 2 minutes. Si la pâte est très collante, ajouter un peu plus de farine et mélanger 1 minute supplémentaire. Étape 3 Pétrir : Continuer au batteur et pétrir 5 minutes jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et légèrement collante. Ajouter une petite quantité de farine au besoin (1 c. à thé (5 ml) à la fois) si la pâte est trop collante. Vérifier la pâte en la touchant : elle doit rebondir lentement sous la pression du doigt. Étape 4 Faire lever la pâte : Couvrir d’un linge propre et laisser reposer 30 minutes pour détendre le gluten. Étape 5 Préparer la cuisson : Préchauffer le four à 400 °F (205 °C). Tapisser deux plaques de cuisson de papier parchemin et tapisser une grande assiette de papier absorbant. Étape 6 Façonner les bouchées : Couper la pâte en 6 portions égales. Sur une surface très légèrement farinée, rouler chaque portion en un boudin de 20 po (50 cm) de longueur et 1 po (2,5 cm) de diamètre. Laisser reposer 5 minutes, puis couper chaque boudin en morceaux de 1 po (2,5 cm). Étape 7 Préparer le bain alcalin : Porter à ébullition les 8 tasses (2 L) d’eau et le bicarbonate de soude dans une grande casserole. Étape 8 Pocher les bouchées : Déposer quelques morceaux de pâte dans l’eau bouillante, pocher 15 secondes, retirer à l’écumoire et égoutter brièvement sur du papier absorbant. Déposer sur les plaques et saupoudrer de sel de mer tant qu’ils sont humides. Répéter pour toute la pâte. Étape 9 Cuire les bouchées : Enfourner pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que les bouchées soient gonflées et bien dorées. Étape 10 Préparer la sauce et servir : Mélanger la moutarde de Dijon, la mayonnaise, le miel et la moutarde jaune. Laisser tiédir les bouchées quelques minutes avant de servir avec la sauce. Tu veux enregistrer ou imprimer cette recette? Entre ton adresse et nous t’enverrons cette recette par courriel. En prime, tu recevras d’autres succulentes recettes toutes les semaines! Envoyer Tu aimes? Tu partages! Bonà savoir Questions fréquentes : Comment faire sans batteur sur socle? Il est tout à fait possible de préparer la recette sans batteur sur socle. Il suffit d’utiliser un grand bol pour mélanger l’eau tiède, la cassonade et la levure, puis d’ajouter les autres ingrédients comme indiqué. Une fois la farine incorporée, pétrir la pâte à la main pendant environ 8 à 10 minutes sur une surface légèrement farinée, jusqu’à ce qu’elle devienne souple, lisse et légèrement collante. Le test du doigt demeure le même : la pâte doit rebondir lentement lorsque tu appuies dessus. Pourquoi la pâte doit-elle reposer avant de couper les boudins? Le repos permet au gluten de détendre la pâte, ce qui évite qu’elle se rétracte ou se déforme lors de la découpe. Les morceaux sont ainsi plus réguliers et cuisent uniformément. Pourquoi pocher les bretzels dans un bain alcalin? Le bain alcalin donne aux bretzels leur goût unique, leur brillance et leur couleur dorée caractéristique. Le bicarbonate augmente le pH de la surface, ce qui favorise la caramélisation et crée une croûte fine et brillante. Sans cette étape, les bouchées auraient une texture plus proche du pain qu’un véritable bretzel.
