Chakchouka verte

Dans une poêle antiadhésive, à feu moyen, chauffer tout d’abord l’huile d’olive. Ajouter l’oignon et l’ail haché, et cuire jusqu’à ce que l’oignon soit translucide. Ajouter ensuite la coriandre et le cumin, et poursuivre la cuisson 1 minute.

Au robot culinaire, broyer les tomatilles, le poivron vert, le jalapeño, la coriandre fraîche, le féta, les épinards et le mélange d’oignon et d’ail jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. 

Transférer le mélange vert dans une poêle. Laisser par la suite mijoter à feu moyen de 2 à 3 minutes (attention de ne pas trop cuire, car la couleur et le goût caractéristiques risquent de changer). 

Incorporer la sauce piquante à la préparation de chakchouka verte. Si désiré, ajuster la quantité de sauce piquante au goût. 

Huiler quatre petites poêles en fonte (ou une grosse) et casser 2 oeufs dans chacune (ou 8 dans la grosse). Faire enfin cuire les oeufs miroir à couvert jusqu’à ce que le blanc soit bien cuit, mais le jaune encore coulant. 

Disposer finalement les oeufs dans les assiettes, répartir le mélange vert autour des jaunes d’oeufs et garnir de fromage féta émietté, de fleur de sel, de ciboulette et de persil, si désiré.