Accueil Recettes Desserts Craquelés au citron Close Consulter mes favoris Close Avantages exclusifs Deviens membre BPT+ pour ajouter une recette en favori et profiter d'une foule d'autres avantages! Deviens membre BPT+ Craquelés au citron Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Par : Pamela Rousseau, Dt.P., Nutritionniste Préparation 30 min Cuisson 15 min Réfrigération 2 h Congélation 0 min 22 biscuits Facile Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Restrictions alimentaires Sans arachides Sans noix Végétarien Catégories Biscuits Desserts Tu aimes? Tu partages! Craquelés au citron Découvre la meilleure recette de craquelés au citron pour offrir un dessert frais! Les craquelés au citron sont des biscuits moelleux au coeur tendre, avec une croûte sucrée qui se fissure joliment à la cuisson. Le zeste parfume la pâte en profondeur, tandis que le jus de citron apporte une touche vive qui fait ressortir le goût, sans masquer le côté beurré. Avec une pâte bien refroidie et un enrobage généreux de sucre à glacer, tu obtiens des craquelures bien nettes et un résultat digne d’une boulangerie. Le colorant jaune est facultatif, mais il donne vraiment un effet visuel encore plus intéressant. Obtiens des craquelures marquées et un goût citronné franc! Pour des craquelés au citron qui craquent vraiment en surface, la pâte doit être ferme au moment de former les boules. Comme il y a une bonne dose de jus de citron, le repos au réfrigérateur aide à éviter l’étalement des biscuits et à garder un centre moelleux. Le secret du goût, lui, se cache dans le zeste. En le frottant dans le sucre avant de crémer le beurre, tu parfumes chaque biscuit de façon uniforme, ce qui donne un citron plus présent, plus frais, et surtout plus constant d’une bouchée à l’autre. Tu aimes? Tu partages! BON DANS LA BOUCHE : Découvre encore plus de desserts faciles et savoureux qui goûtent le citron! Desserts Gâteau Bundt au citron Desserts Biscuits au citron moelleux Desserts Cake pops au citron comme chez Starbucks Collations Pain au citron et aux graines de pavot Desserts Tarte au citron meringuée Bonà savoir Frotter le zeste dans le sucre, ça change tout! Pour des craquelés au citron vraiment parfumés, frotte toujours le zeste dans le sucre avant de crémer le beurre. Cette étape libère les huiles du citron et les disperse dans toute la pâte, ce qui donne un goût plus intense sans ajouter plus de jus. Râpe seulement la partie jaune pour éviter l’amertume et obtenir un bon goût de citron. Nos essentiels pour ces biscuits Balance de cuisine Voir sur Amazon Bols en acier inoxydable Voir sur Amazon Batteur à main KitchenAid Voir sur Amazon Plaque de cuisson métallique Voir sur Amazon Pour d'autres équipements, petits électros ou ingrédients : DÉCOUVRE NOTRE BOUTIQUE AMAZON Ingrédients pour la recette de biscuits craquelés au citron Passer en mode cuisine Métrique Impérial Craquelés au citron Farine tout usage - 2 tasses 500 ml (280 g) À découvrir! Bicarbonate de soude - 1 c. à thé 5 ml (5 g) À découvrir! Sel de table - ½ c. à thé 2,5 ml À découvrir! Zeste de citron - 2 c. à soupe 30 ml (12 g) À découvrir! Cassonade dorée - ¾ tasse 180 ml (165 g) À découvrir! Sucre granulé - ¼ tasse 60 ml (50 g) À découvrir! Beurre non salé - ½ tasse 125 ml (120 g) tempéré À découvrir! Oeuf - 2 gros 2 gros À découvrir! Jus de citron frais - 2 c. à soupe 30 ml (30 g) À découvrir! Extrait d’agrume ou extrait de vanille - 1 c. à thé 5 ml (4 g) À découvrir! Colorant alimentaire jaune en gel - ⅛ c. à thé 0,5 ml À découvrir! Craquelés au citron Sucre granulé - ¼ tasse 60 ml (50 g) À découvrir! Sucre à glacer - ½ tasse 125 ml (65 g) À découvrir! Avantages exclusifs Pour une expérience 100 % sans pub, abonne-toi à BPT+ Devenir membre BPT+ Avantages exclusifs Pour une expérience 100 % sans pub, abonne-toi à BPT+ Devenir membre BPT+ Préparation Passer en mode cuisine Biscuits craquelés Red Velvet Étape 1 Mélanger les ingrédients secs : Dans un bol, tamiser et mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Étape 2 Parfumer le sucre : Dans un deuxième bol, avec les mains, frotter le zeste de citron avec la cassonade et le sucre granulé jusqu’à ce que le sucre devienne légèrement humide et bien parfumé. Étape 3 Crémer le beurre et le sucre : Au batteur à main, battre le beurre mou avec les sucres parfumés pendant 3 minutes jusqu’à obtenir une texture pâle et légère. Étape 4 Compléter le mélange humide : Ajouter les oeufs au mélange de beurre et mélanger jusqu’à homogénéité. Ajouter ensuite le jus de citron, l’extrait d’agrume ou de vanille et le colorant jaune en gel, puis mélanger pour uniformiser. Étape 5 Ajouter les ingrédients secs : À la cuillère de bois, incorporer graduellement les ingrédients secs au mélange humide, jusqu’à obtenir une pâte à biscuits homogène. Étape 6 Réfrigérer la pâte : Couvrir et réfrigérer 2 heures, ou jusqu’à ce que la pâte soit soit bien ferme. Étape 7 Préparer la cuisson : Préchauffer le four à 350 °F (175 °C) et tapisser deux plaques à cuisson de papier parchemin. Pour l’enrobage, verser le sucre granulé dans un bol et le sucre à glacer dans un deuxième bol. Étape 8 Façonner les boules : Prélever environ 1 ½ c. à soupe (22,5 ml) de pâte par biscuit et rouler en boules. Aplatir légèrement chaque boule, puis rouler dans le sucre granulé, puis dans le sucre à glacer. Étape 9 Cuire les biscuits : Sans secouer l’excédent de sucre en poudre, déposer les boules aplaties sur les plaques en espaçant. Cuire 12 minutes, jusqu’à ce que le pourtour soit pris et que le centre reste tendre. Étape 10 Refroidir : Laisser reposer sur les plaques 5 minutes, puis transférer sur une grille et laisser refroidir complètement. Explore Bon pour toi Américaine Biscuits Desserts Été Fête des Mères Pâques Pique-nique Printemps Sans arachides Sans noix Végétarien Alternatives Pour des biscuits craquelés aux agrumes sans lactose : remplace le beurre par de l’huile de canola. Toutefois, les biscuits s’étaleront davantage et les craquelures pourraient être moins nettes. Pour des biscuits au citron craquelés moins sucrés : baisse la cassonade à ½ tasse (125 ml) et garde l’enrobage seulement au sucre à glacer. Tu obtiendras des craquelures un peu moins marquées, mais des biscuits moins sucrés. Tu veux enregistrer ou imprimer cette recette? Entre ton adresse et nous t’enverrons cette recette par courriel. En prime, tu recevras d’autres succulentes recettes toutes les semaines! Envoyer Tu aimes? Tu partages! Bonà savoir Questions fréquentes : Est-ce possible de préparer la pâte la veille? Oui. Il est possible de réfrigérer la pâte jusqu’à 24 heures. Une pâte plus froide se façonne plus facilement et donne souvent des craquelures plus marquées. Avant de former les boules, laisse la pâte reposer quelques minutes à température ambiante si elle est trop dure. L’enrobage de sucre se fait juste avant la cuisson pour garder un maximum de contraste et de craquelures. Est-ce possible de remplacer le jus de citron frais par du jus en bouteille? Oui, mais le goût est généralement moins vif et parfois plus amer. Le jus frais donne une saveur plus nette, surtout combinée au zeste. Si un jus en bouteille est utilisé, choisis un jus 100 % et ajoute un peu plus de zeste finement râpé pour compenser l’arôme. Le repos au froid reste important, car l’acidité et le liquide influencent la texture de la pâte. Pourquoi la pâte doit réfrigérer 2 heures? Le repos au frigo raffermit le beurre et stabilise la pâte, ce qui facilite le façonnage et limite l’étalement à la cuisson. Cette étape aide aussi à obtenir des biscuits craquelés plus épais, avec un centre tendre et des craquelures plus nettes. Une pâte trop tiède donne souvent des biscuits plus plats et moins craquelés. Comment éviter que le sucre à glacer fonde et disparaisse? Le sucre à glacer tient mieux lorsque la pâte est froide et que l’enrobage est très généreux. Une plaque tiède ou une pâte trop chaude peut faire fondre l’enrobage avant la cuisson, ce qui réduit l’effet craquelé. Il est préférable d’utiliser des plaques à température ambiante et de travailler par petites quantités, en gardant le reste de pâte au frigo. Est-ce possible de congeler la pâte ou les biscuits? Oui. Les boules de pâte se congèlent très bien sur une plaque, puis se transfèrent dans un sac hermétique. La cuisson peut se faire directement du congélateur en ajoutant quelques minutes de cuisson. Il est déconseillé de congeler les biscuits cuits.
