Accueil Recettes Plats principaux Médaillons de porc en brochettes Close Consulter mes favoris Close Avantages exclusifs Deviens membre BPT+ pour ajouter une recette en favori et profiter d'une foule d'autres avantages! Deviens membre BPT+ Médaillons de porc en brochettes Faible en sodium Riche en protéines Sans arachides Sans gluten Sans lactose Sans noix Sans oeufs Préparation 10 min Cuisson 10 min Réfrigération 12 h Congélation 0 min 10 brochettes de 2 médaillons Facile Recette créée par : Hubert Cormier, Ph.D., docteur en nutrition Pourquoi cette recette fonctionne Pourquoi ces médaillons de porc en brochettes sont parfaits pour un souper d'été au barbecue? Marinés la veille, ils offrent une viande tendre et juteuse avec très peu d’efforts le soir venu. La marinade fait tout le travail en avance et le barbecue s’occupe du reste. Voici ce qui les rend aussi irrésistibles : La coupe idéale pour les brochettes : Particulièrement maigre et naturellement tendre, le filet de porc n’a pratiquement pas de tissu conjonctif à attendrir, ce qui en fait une viande qui répond très bien à une marinade à base d’acide et qui cuit rapidement à chaleur directe sans devenir sèche. Le miel et le balsamique pour une caramélisation parfaite : Au contact de la grille chaude, les sucres du miel et du vinaigre balsamique réagissent rapidement pour créer une belle croûte laquée et légèrement caramélisée à l’extérieur des médaillons, ajoutant une profondeur sucrée-acidulée qui contraste avec les herbes aromatiques. Une cuisson rosée qui préserve la jutosité : Contrairement à la croyance populaire, le porc peut être servi légèrement rosé en toute sécurité. Cette température préserve les jus naturels de la viande et donne des médaillons fondants et savoureux, bien loin du porc trop cuit et filandreux. La moutarde de Dijon comme émulsifiant et amplificateur : Incorporée à la marinade, la moutarde de Dijon lie les phases huileuse et acide du mélange pour créer une sauce homogène qui adhère mieux à la viande. Elle intensifie aussi la perception des herbes et du citron, rendant chaque bouchée plus complexe et plus satisfaisante. Avec quoi servir les médaillons de porc en brochettes Couscous aux herbes fraîches Riz basmati au citron Légumes grillés assortis Salade verte Pain pita grillé Tzatziki maison Créée parun humain ❤ « Cette recette simple de médaillons de porc au barbecue est un essentiel de la saison estivale! J'adore les recettes qui sont aussi simples à préparer et qui offrent des saveurs à s'en lécher les doigts. » Hubert Cormier Catégories Brochettes Grillades Plats principaux Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Médaillons de porc en brochettes Cuisine la meilleure recette de médaillons de porc en brochettes pour ta soirée barbecue! Les médaillons de porc en brochettes constituent un plat parfait pour ta prochaine soirée de barbecue estival. En plus, la recette est vraiment simple et rapide à cuisiner. En effet, tu peux la préparer en quelques minutes seulement la veille de ta réception. D’ailleurs, si tu prépares la recette de nombreuses heures en avance, ta viande aura le temps de bien mariner et d’absorber toutes les saveurs de la bonne marinade. Plus précisément, pour un goût optimal, laisse mariner ta viande au moins douze heures. Des brochettes de porc en accompagnement ou en repas principal! Il est possible de servir ces beaux médaillons en accompagnement d’autres grillades comme des saucisses grillées ou des brochettes de crevettes grillées. Autrement, il est possible de servir les brochettes de porc en repas principal. Par exemple, tu pourrais servir environ 4 médaillons par personne et accompagner la viande de riz maison au citron, d’une salade verte maison et de légumes grillés pour une touche de couleur. Tu aimes? Tu partages! Nouveau livre! Magiques boulettes! Soupers rapides qui goûtent bon, sans sacrifier le goût! Recettes rapides Aimées par toute la famille Parfait pour les soirs pressés Ajouter au panier Voir dans la boutique Nouveau livre! Tu aimes? Tu partages! BON DANS LA BOUCHE : Voici d’autres bonnes recettes de brochettes à préparer à la maison! Plats principaux Brochettes d’halloumi et de pêches Plats principaux Brochettes de poulet à la teriyaki Plats principaux Brochettes de poulet piri-piri Plats principaux Keftas de boeuf Plats principaux Poulet shish taouk (la meilleure marinade) Bonà savoir Pourquoi laisser reposer les médaillons après leur cuisson? En laissant reposer les médaillons de porc en brochettes, cela permet à la viande de s’attendrir et de répartir uniformément les jus de cuisson à travers la chair. Effectivement, pendant la cuisson, les jus de la viande se dirigent vers l’extérieur de la chair en raison de l’exposition à la chaleur. Or, en laissant reposer le porc, les jus ont le temps de se redistribuer uniformément dans les médaillons. Autrement, le temps de repos permet aux fibres musculaires de se détendre après s’être contractées pendant la cuisson. Nos essentiels pour les brochettes Brochettes en bambou Voir sur Amazon Cuillères et tasses à mesurer Voir sur Amazon Fouet (10 pouces) Voir sur Amazon Couteaux Global Voir sur Amazon Pour d'autres équipements, petits électros ou ingrédients : DÉCOUVRE NOTRE BOUTIQUE AMAZON Ingrédients pour la recette de médaillons de porc en brochettes Passer en mode cuisine Métrique Impérial Médaillons de porc en brochettes Huile d’olive - ⅓ tasse 80 ml (75 g) À découvrir! Jus de citron - 3 c. à soupe 45 ml (45 g) À découvrir! Zeste de citron - 1 c. à thé 5 ml (2 g) À découvrir! Persil frais - 3 c. à soupe 45 ml haché À découvrir! Miel - 1 ½ c. à soupe 22,5 ml (30 g) À découvrir! Vinaigre balsamique - 1 c. à soupe 15 ml (15 g) À découvrir! Ail - 1 c. à soupe 15 ml (10 g) haché À découvrir! Origan séché - 1 c. à soupe 15 ml À découvrir! Thym séché - 1 c. à thé 5 ml À découvrir! Romarin séché - 1 c. à thé 5 ml À découvrir! Moutarde de Dijon - 1 c. à thé 5 ml (5 g) À découvrir! Sel de table - 1 c. à thé 5 ml À découvrir! Poivre noir moulu - ½ c. à thé 2,5 ml À découvrir! Flocons de piment broyé - ¼ c. à thé 1,25 ml À découvrir! Petits filets de porc crus - 1 ½ lb (680 g) 1 ½ lb (680 g) en médaillons de 1 po (2,5 cm) d'épaisseur À découvrir! Avantages exclusifs Pour une expérience 100 % sans pub, abonne-toi à BPT+ Devenir membre BPT+ Avantages exclusifs Pour une expérience 100 % sans pub, abonne-toi à BPT+ Devenir membre BPT+ Préparation Passer en mode cuisine Médaillons de porc en brochettes Étape 1 Préparer la marinade : Dans un grand bol, fouetter l’huile d’olive, le jus et le zeste de citron, le persil, le miel, le vinaigre balsamique, l’ail, l’origan, le thym, le romarin, la moutarde, le sel, le poivre et les flocons de piment. Étape 2 Mariner le porc : Ajouter les médaillons et bien les enrober de marinade. Réfrigérer pendant 12 heures. Étape 3 Chauffer le barbecue : Préchauffer le barbecue à feu vif et huiler la grille. Laisser tempérer les médaillons de porc. Étape 4 Monter les brochettes : Enfiler les médaillons de porc sur de petites brochettes. Étape 5 Griller et servir : Griller à plat pendant environ 4 min de chaque côté ou jusqu’à l’atteinte d’une cuisson rosée avec une température interne de 55 °C (130 °F). Laisser reposer quelques minutes, puis parsemer de persil frais avant de servir. Explore Bon pour toi Barbecue Brochettes Été Faible en sodium Grillades Méditerranéenne Party extérieur Plats principaux Printemps Riche en protéines Sans arachides Sans gluten Sans lactose Sans noix Sans oeufs Persil frais Miel Vinaigre balsamique Origan séché Thym séché Petits filets de porc crus Alternatives Pour des brochettes moins caloriques et plus légères : réduis l’huile d’olive à 3 c. à soupe (45 ml) et complète avec 2 c. à soupe (30 ml) de bouillon de poulet faible en sodium. La marinade reste suffisamment huileuse pour bien enrober les médaillons et favoriser la caramélisation sur le gril. Pour des brochettes avec une note fumée et plus intense : ajoute ½ c. à thé (2,5 ml) de paprika fumé et ¼ c. à thé (1,25 ml) de cumin moulu à la marinade. Ces deux épices réchauffent le profil aromatique des herbes méditerranéennes et accentuent le caractère grillé des médaillons, donnant une dimension supplémentaire à chaque bouchée. Tu veux enregistrer ou imprimer cette recette? Entre ton adresse et nous t’enverrons cette recette par courriel. En prime, tu recevras d’autres succulentes recettes toutes les semaines! Envoyer Tu aimes? Tu partages! Bonà savoir Questions fréquentes : Pourquoi faire tremper les brochettes de bois? En trempant tes brochettes en bois dans l’eau, tu éviteras que ces dernières ne brûlent à la cuisson. Sinon, pour une alternative plus écologique, opte pour des brochettes en métal que tu pourras réutiliser à de nombreuses reprises. Afin de t’aider à retirer les aliments sur les brochettes en métal, il suffit de les badigeonner légèrement d’huile avant le montage. Comment savoir si le porc est assez cuit? Pour une cuisson rosée et des médaillons tendres, le porc doit atteindre une température interne de 55 °C (130 °F). Ainsi, la viande sera cuite, juteuse et légèrement rosée. Utilise alors un thermomètre afin de juger la cuisson de tes brochettes de porc! Comment faire cette recette au four? Dans le but de cuire cette recette au four, assure-toi de préchauffer ton appareil à 400 °F (205 °C) et de cuire tes brochettes environ 15 minutes ou jusqu’à l’atteinte d’une cuisson rosée avec une température interne de 55 °C (130 °F).
