Accueil Recettes Pâtes et fonds de tarte Pâte brisée (pâte à tarte) Close Avantages exclusifs Deviens membre BPT+ pour ajouter une recette en favori et profiter d'une foule d'autres avantages! Deviens membre BPT+ Pâte brisée (pâte à tarte) Accès rapides Ingrédients Préparation Commentaires Ingrédients Préparation Commentaires Par : Pamela Rousseau, Dt.P., Nutritionniste Préparation 30 min Cuisson 0 min Réfrigération 1 h Congélation 0 min 2 abaisses de 9 po (23 cm) Facile Accès rapides Ingrédients Préparation Commentaires Ingrédients Préparation Commentaires Restrictions alimentaires Sans arachides Sans noix Sans oeufs Sans sucre ajouté Végétarien Catégories Pâtes et fonds de tarte Tu aimes? Tu partages! Pâte brisée (pâte à tarte) Réussis la meilleure recette de pâte brisée (pâte à tarte)! La pâte brisée (pâte à tarte) est la base indispensable pour réussir aussi bien les tartes salées que sucrées. Avec son goût beurré et sa texture friable, elle constitue un écrin parfait pour toutes sortes de garnitures : fruits, légumes, crèmes, ou encore chocolat. Préparer ta pâte maison permet de contrôler la qualité des ingrédients et d’obtenir une texture beaucoup plus savoureuse que celle des pâtes du commerce. Que tu choisisses la méthode rapide au robot culinaire ou la version traditionnelle à la main, tu obtiendras une pâte tendre et croustillante, prête à recevoir toutes tes créations. La clé réside dans la température des ingrédients et le repos au réfrigérateur, qui garantissent une pâte facile à travailler et sans rétrécissement à la cuisson. Une pâte maison simple et polyvalente : La pâte brisée se prête à une multitude de recettes, allant des quiches gourmandes aux tartes aux fruits légères. Elle est rapide à préparer et peut même se congeler pour être utilisée plus tard. C’est une recette de base à toujours garder sous la main dans ta cuisine. En la préparant toi-même, tu verras que son goût beurré et sa texture délicate surpassent largement les versions industrielles. Tu aimes? Tu partages! BON DANS LA BOUCHE : Voici de bonnes recettes de tartes maison à cuisiner pour gâter tes proches! Desserts Tarte aux pacanes à l’ancienne Desserts Tarte au sucre (avec lait Carnation) Desserts Tarte aux pommes simple Desserts Tarte aux bleuets de grand-mère Desserts Tarte aux fraises traditionnelle Bonà savoir Combien de temps la pâte brisée se conserve-t-elle? Les disques de pâtes à tarte enrobés de pellicule plastique peuvent se réfrigérer jusqu’à trois jours et peuvent être congelés jusqu’à trois mois! Prépare-toi alors plusieurs disques de pâte pour être prêt à préparer tes tartes préférées en deux temps, trois mouvements! Nos essentiels pour cette recette Balance de cuisine Voir sur Doyon Rouleau à pâtisserie Voir sur Doyon Cuillères et tasses à mesurer Voir sur Amazon Batteur sur socle KitchenAid Voir sur Amazon Ingrédients pour la recette de pâte brisée (pâte à tarte) Passer en mode cuisine Métrique Impérial Pâte brisée (pâte à tarte) Farine tout usage - 2 tasses 500 ml (265 g) À découvrir! Sel de table - ½ c. à thé 2,5 ml À découvrir! Beurre non salé froid - 1 tasse 250 ml (240 g) en dés À découvrir! Eau glacée - ¼ tasse 60 ml (60 g) À découvrir! Préparation Passer en mode cuisine Pâte brisée (pâte à tarte) Étape 1 PRÉPARATION AU ROBOT CULINAIRE : Dans le compartiment du robot culinaire, mélanger la farine et le sel en pulsant à quelques reprises. Ajouter le beurre froid au mélange de farine et d’ingrédients secs et pulser quelques secondes à la fois jusqu’à ce que les morceaux de beurre aient la taille de petits pois. Ajouter l’eau au récipient et pulser de nouveau jusqu’à ce que la pâte commence à se former. Ajouter de l’eau si nécessaire. PRÉPARATION À LA MAIN : Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel. Incorporer le beurre. Avec les doigts, un coupe-pâte ou deux couteaux, défaire les cubes de beurre jusqu’à ce que les morceaux de beurre aient la grosseur de petits pois. Incorporer graduellement l’eau à la pâte. Au besoin, ajouter une cuillère d’eau à la fois. Le mélange devrait se tenir lorsqu’on le presse entre les doigts. Étape 2 Diviser la pâte : Diviser en deux parties et former deux disques. Étape 3 Réfrigérer la pâte : Emballer séparément les disques de pâte dans de la pellicule plastique et réfrigérer 1 heure. Étape 4 Abaisser la pâte : Sur un plan de travail fariné ou entre deux feuilles de papier parchemin, avec un rouleau à pâte, abaisser la boule de pâte jusqu’à une épaisseur de 3 à 4 mm (⅛ po) en partant du centre vers l’extérieur des disques de manière à recouvrir le fond du moule à tarte ou de l’assiette à tarte. Tu veux enregistrer ou imprimer cette recette? Entre ton adresse et nous t’enverrons cette recette par courriel. En prime, tu recevras d’autres succulentes recettes toutes les semaines! Envoyer Tu aimes? Tu partages! Bonà savoir Questions fréquentes : Quelle est la différence entre la pâte brisée et la pâte sablée? La pâte brisée est neutre et polyvalente, parfaite pour les recettes salées et sucrées. La pâte sablée contient plus de sucre et a une texture plus friable, idéale pour les desserts. Est-il possible de congeler la pâte brisée? Oui, la pâte brisée se congèle très bien. Il suffit de la conserver sous forme de disque bien emballé, jusqu’à 2 mois. Laisse-la décongeler une nuit au réfrigérateur avant de l’abaisser. Combien de temps faut-il cuire la pâte seule (cuisson à blanc)? Prévoyez environ 15 minutes à 375 °F (190 °C) avec des poids de cuisson. Retire ensuite les poids et cuis encore quelques minutes pour bien dorer le fond.
