Accueil Recettes Québécoise Recette d’herbes salées de grand-maman (style Bas-du-Fleuve) Close Consulter mes favoris Close Avantages exclusifs Deviens membre BPT+ pour ajouter une recette en favori et profiter d'une foule d'autres avantages! Deviens membre BPT+ Recette d’herbes salées de grand-maman (style Bas-du-Fleuve) Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Par : Hubert Cormier, Ph.D., docteur en nutrition Préparation 25 min Cuisson 0 min Réfrigération 2 jours Congélation 0 min 1 ½ tasse (375 ml) Facile Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Restrictions alimentaires Sans arachides Sans gluten Sans lactose Sans noix Sans oeufs Sans sucre ajouté Végétalien Végétarien Catégories Recettes de base Tu aimes? Tu partages! Recette d’herbes salées de grand-maman (style Bas-du-Fleuve) Découvre la meilleure recette d’herbes salées de grand-maman (style Bas-du-Fleuve)! Cette recette d’herbes salées de grand-maman (style Bas-du-Fleuve) transforme des aliments bien frais en assaisonnement québécois maison ultra pratique. Dans cette recette, le gros sel est vraiment important. En effet, il extrait un peu de jus, concentre les saveurs et crée un mélange prêt à relever soupes, sauces, mijotés et rôtis. C’est d’ailleurs l’agent de conservation des herbes salées. Or, si tu réduis le sel, la préparation se conservera moins longtemps. Avec cette recette d’herbes salées traditionnelles, tu obtiens une texture hachée fine, facile à doser, et un goût herbacé qui rappelle les cuisines d’antan. Après la macération au froid, les arômes se fondent, le mélange devient plus parfumé et chaque petite cuillerée donne l’impression d’avoir mijoté longtemps. Pour la texture, le hachage peut être ajusté selon le résultat recherché. Un passage plus court au robot donne un mélange plus grossier, tandis qu’un hachage plus long permet d’obtenir une texture plus fine. Une base simple, mais riche en goût! Comme le sel est déjà présent, ce mélange d’herbes salées remplace souvent une partie du sel dans une recette. Résultat : tu assaisonnes plus intelligemment, avec du goût en prime. En plus, le format en pots se garde longtemps au réfrigérateur, ce qui rend les herbes salées du Bas-du-Fleuve pratiques lorsque tu veux rapidement assaisonner tes plats. Quelques trucs pour cette recette maison : Avant de passer les ingrédients de la recette au robot, il est important de bien les nettoyer et de les sécher, surtout les herbes fraîches, afin d’éviter d’ajouter trop d’eau au mélange. Pour obtenir une texture plus uniforme, il est aussi recommandé de hacher les ingrédients séparément, l’un après l’autre. Lorsque tout est mis dans le robot en même temps, certains morceaux deviennent trop fins tandis que d’autres restent plus gros, ce qui donne une texture moins optimale. Tu aimes? Tu partages! BON DANS LA BOUCHE : Voici des idées de recettes à assaisonner avec ton mélange maison de fines herbes salées! Beurres aromatisés Beurre à la ciboulette Entrées Tarte aux tomates Accompagnements Salade d’anneaux Marinades Marinade pour saumon (la meilleure) Accompagnements Riz aux fines herbes fraîches Bonà savoir Couvercles de plastique : le détail qui change tout! Pour la conservation, il est préférable d’éviter les pots Mason classiques, puisqu’ils viennent souvent avec des couvercles en métal. En fait, le sel peut réagir avec les couvercles en métal, provoquer de la rouille et altérer le goût de la préparation avec le temps. Un contenant en vitre muni d’un couvercle de plastique permet d’éviter ce contact et de préserver une saveur plus nette. Nos essentiels pour cette recette Balance de cuisine Voir sur Amazon Robot culinaire KitchenAid Voir sur Amazon Planche à découper Epicurean Voir sur Amazon Couteaux Global Voir sur Amazon Pour d'autres équipements, petits électros ou ingrédients : DÉCOUVRE NOTRE BOUTIQUE AMAZON Ingrédients pour la recette d'herbes salées de grand-maman (style Bas-du-Fleuve) Passer en mode cuisine Métrique Impérial Recette d'herbes salées de grand-maman (style Bas-du-Fleuve) Céleri - 150 g 150 g haché finement au robot À découvrir! Carottes - 150 g 150 g hachées finement au robot À découvrir! Poireaux (parties blanche et vert pâle) - 100 g 100 g hachés finement au robot À découvrir! Oignons verts - 6 oignons 6 oignons hachés finement au robot À découvrir! Persil frais - 50 g 50 g haché finement au robot À découvrir! Ciboulette fraîche - 15 g 15 g hachée finement au robot À découvrir! Sarriette fraîche - 15 g 15 g hachée finement au robot À découvrir! Thym frais - 5 g 5 g effeuillé et haché finement À découvrir! Romarin frais - 2 g 2 g haché finement À découvrir! Gros sel - 170 g 170 g À découvrir! Avantages exclusifs Pour une expérience 100 % sans pub, abonne-toi à BPT+ Devenir membre BPT+ Avantages exclusifs Pour une expérience 100 % sans pub, abonne-toi à BPT+ Devenir membre BPT+ Préparation Passer en mode cuisine Recette d'herbes salées de grand-maman (style Bas-du-Fleuve) Étape 1 Mélanger les ingrédients : Dans un grand bol, mélanger le céleri, les carottes, les poireaux, les oignons verts, le persil, la ciboulette, la sarriette, le thym, le romarin et le gros sel jusqu’à ce que le sel soit bien réparti et que le mélange commence à rendre un peu de jus. Étape 2 Macérer : Couvrir et réfrigérer 2 jours pour laisser les saveurs se développer. Étape 3 Préparer les pots : Stériliser des bocaux en vitre et des couvercles de plastique. Laisser sécher. Étape 4 Remplir les pots : Remplir les pots en tassant pour chasser l’air. Fermer avec les couvercles de plastique pour éviter la rouille (le sel réagit avec les couvercles de métal). Étape 5 Conserver : Garder les herbes salées de grand-maman au réfrigérateur pour une conservation de plusieurs mois. Éviter la congélation. Explore Bon pour toi Canadienne Été Québécoise Recettes de base Sans arachides Sans gluten Sans lactose Sans noix Sans oeufs Sans sucre ajouté Végétalien Végétarien Céleri Carottes Persil frais Alternatives Pour des herbes salées québécoises moins salées : retire le tiers du gros sel de la recette. Toutefois, avec moins de sel dans la recette, les herbes salées se conserveront moins longtemps. Pour des herbes salées comme chez grand-maman plus savoureuses : utilise également les fanes de carottes et de céleri dans la recette. Tu veux enregistrer ou imprimer cette recette? Entre ton adresse et nous t’enverrons cette recette par courriel. En prime, tu recevras d’autres succulentes recettes toutes les semaines! Envoyer Tu aimes? Tu partages! Bonà savoir Questions fréquentes : Est-ce possible de remplacer le gros sel par du sel de table? Le gros sel est idéal, car il se répartit bien dans un mélange humide et se dissout progressivement pendant la macération. Le sel de table étant plus fin, il peut saler plus rapidement et donner un résultat trop salé et moins équilibré. Si le remplacement est nécessaire, une réduction est nécessaire. Combien de temps les herbes salées de grand-maman se conservent-elles au réfrigérateur? Bien tassées, gardées au froid et manipulées avec une cuillère propre, les herbes salées se conservent plusieurs mois. Le sel agit comme conservateur naturel et la macération stabilise le mélange. Une odeur fraîche, herbacée et salée est normale. Un changement marqué d’odeur ou d’apparence indique qu’il vaut mieux ne pas consommer. Est-ce possible de mettre les herbes salées en conserve à température ambiante? Cette recette est conçue pour une conservation au réfrigérateur. La mise en conserve sécuritaire dépend de paramètres précis (acidité, salinité, méthode de traitement, type de pot), et n’est tout simplement pas adaptée à cette recette.
