Accueil Recettes Végétarien Tofu croustillant avec sauce coco-arachide Close Consulter mes favoris Close Avantages exclusifs Deviens membre BPT+ pour ajouter une recette en favori et profiter d'une foule d'autres avantages! Deviens membre BPT+ Tofu croustillant avec sauce coco-arachide Riche en protéines Sans lactose Sans noix Sans oeufs Végétalien Végétarien Préparation 25 min Cuisson 30 min Réfrigération 0 min Congélation 0 min 4 portions Facile Recette créée par : Pamela Rousseau, Dt.P., Nutritionniste Pourquoi cette recette fonctionne Pourquoi ce tofu coco-arachide est parfait pour un souper de semaine réconfortant? Chaque composante de l’assiette travaille en équipe pour créer un équilibre entre le croquant, le crémeux et le piquant. C’est ce jeu de contrastes qui rend le plat aussi irrésistible : L’enrobage de fécule qui scelle le croustillant : La fine couche de fécule de maïs forme une croûte qui dore à la friture et emprisonne l’humidité, ce qui garde le coeur du tofu tendre sous une surface bien croquante. Le lait de coco comme base veloutée : Les matières grasses du lait de coco enrobent le palais et adoucissent l’intensité des épices, ce qui donne une texture nappante et soyeuse à la sauce. Le beurre d’arachide pour la profondeur : Ses notes torréfiées et sa richesse apportent du corps et une touche umami qui transforme une sauce simple en quelque chose de beaucoup plus complexe. La lime et le vinaigre de riz qui réveillent : Leur acidité tranche le gras de la sauce et fait ressortir les arômes vifs du gingembre et de l’ail, pour un fini éclatant en bouche. Avec quoi servir ce tofu coco-arachide Riz basmati Riz blanc Brocoli vapeur Haricots verts sautés Nouilles de riz Edamames Quartiers de lime Coriandre fraîche Créée parun humain ❤ « Ce que je préfère de cette recette de tofu à l'arachide, c'est de voir les sceptiques du tofu en redemander une deuxième portion. » Paméla Rousseau Catégories Plats principaux Sautés Réconfortantes Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Recette testée 4 fois en cuisine Méthodologie, tests et résultats Épongeage du tofu avant l’enrobage (2 essais) Hypothèse : mieux assécher le tofu avant de l’enrober améliore le croustillant final. Méthode : comparer des cubes simplement sortis de l’emballage versus des cubes épongés au papier absorbant puis pressés 10 minutes sous un poids, avec la même quantité de fécule et la même friture. Résultat : les cubes non pressés relâchent de l’eau dans l’huile, ce qui fait éclabousser et donne une croûte molle et inégale. Les cubes bien asséchés développent une croûte nettement plus dorée, uniforme et croustillante qui tient même une fois mélangée à la sauce. Temps de mijotage de la sauce coco-arachide (2 essais) Hypothèse : un mijotage plus long donne une sauce qui nappe mieux le tofu. Méthode : comparer une sauce retirée du feu dès l’ébullition versus une sauce laissée mijoter 5 minutes à feu doux, avec les mêmes proportions d’ingrédients. Résultat : la sauce à peine bouillie reste liquide et glisse sur les cubes sans y adhérer. Après 5 minutes de mijotage, elle épaissit, concentre ses saveurs et enrobe chaque morceau de tofu d’une couche onctueuse qui rend le plat beaucoup plus gourmand. Journal des versions v1.0 – version initiale (06-2024) Première version développée lors des essais initiaux. Tofu ferme enrobé de fécule de maïs et frit à la poêle, servi avec une sauce au lait de coco, beurre d’arachide, sauce soya, lime, vinaigre de riz et sirop d’érable, le tout garni d’arachides, de jalapeño mariné et de coriandre fraîche. v1.1 – ajout d’une étape d’épongeage du tofu (06-2024) Ajout d’une recommandation d’éponger et de presser le tofu avant l’enrobage, après 2 essais comparatifs. Cette étape assure une croûte plus uniforme et un croustillant qui résiste mieux au contact de la sauce. v1.2 – ajustement du temps de mijotage de la sauce (06-2024) Augmentation du temps de mijotage à 5 minutes à feu doux après essais comparatifs. La sauce épaissit suffisamment pour bien napper le tofu, alors que la version à peine bouillie restait trop liquide. Tofu croustillant avec sauce coco-arachide Cuisine la meilleure recette de tofu croustillant avec sauce coco-arachide comme au resto! Ce tofu croustillant avec sauce coco-arachide a tout pour devenir ton réflexe des soirs où tu veux manger réconfortant sans passer ta soirée aux fourneaux. Les cubes dorés à la poêle qui craquent sous la dent, nappés d’une sauce veloutée et parfumée, ça transforme un simple bloc de tofu en plat qui donne envie de se resservir. C’est exactement le genre de recette qui fait changer d’idée ceux qui croient que le tofu, c’est plate. L’autre beauté de la chose, c’est que tout se prépare en deux temps trois mouvements avec des ingrédients faciles à trouver à l’épicerie. Tu fais mijoter ta sauce pendant que le tofu prend sa croûte croustillante, puis tu assembles le tout sur un bon lit de riz. Résultat : un repas généreux et complet qui plaît autant aux amateurs de tofu qu’aux sceptiques de la première heure. Adopte ce sauté de tofu à l’arachide dans ta routine de semaine! Si tu cherches une recette végé qui ne te demande pas un grand effort, mais qui livre des saveurs de restaurant, tu viens de la trouver. Le mariage du lait de coco, du beurre d’arachide et de la lime crée un profil à la fois doux, relevé et acidulé qui réveille les papilles. C’est franchement satisfaisant après une grosse journée. En prime, ce plat se personnalise au gré de tes envies. Tu peux le rendre plus piquant, l’accompagner de tes légumes préférés ou le servir sur des nouilles plutôt que sur du riz. Bref, une base gagnante que tu vas vouloir réinventer souvent, autant pour toi que pour faire plaisir à la tablée. Tu carbures au tofu ces temps-ci? Pige des idées simples et rapides dans notre palmarès des meilleures recettes avec du tofu ferme pour ne jamais manquer d’inspiration les soirs de semaine. Tu aimes? Tu partages! Nouveau livre! Magiques boulettes! Soupers rapides qui goûtent bon, sans sacrifier le goût! Recettes rapides Aimées par toute la famille Parfait pour les soirs pressés Ajouter au panier Voir dans la boutique Nouveau livre! Tu aimes? Tu partages! Les bons achats Recette tirée du livre : Bon pour toi - 85 idées pour le souper Voir dans la boutique Ajouter au panier BON DANS LA BOUCHE : Tu aimerais cuisiner au moins une recette de tofu par semaine? Voici alors d’autres recettes pour t’inspirer! Plats principaux Tofu au beurre Marinades Marinade pour le tofu à l’arachide Plats principaux Salade asiatique au tofu Déjeuners Wraps au tofu croustillant Plats principaux Tofu Général Tao (le meilleur) Bonà savoir Déguste ce tofu lorsqu'il est fraîchement préparé! Afin de déguster une recette avec un maximum de goût et de textures, déguste ce plat lorsqu’il est fraîchement préparé. Ainsi, tes cubes de tofu seront parfaitement croustillants et ceux-ci se marieront parfaitement à la sauce crémeuse et onctueuse. Le contraste des textures de ce plat est vraiment un essentiel. Or, si tu cuisines ce plat pour le déguster à un autre moment, conserve le tofu croustillant séparément de la sauce. Ainsi, avant de le mélanger à la sauce, tu pourras cuire de nouveau le tofu afin de lui redonner son aspect croustillant. Tofu croustillant avec sauce coco-arachide Passer en mode cuisine Métrique Impérial Sauce coco-arachide Huile végétale - 2 c. à soupe 30 ml À découvrir! Échalotes françaises - 2 unités 2 unités hachées À découvrir! Gingembre frais - 3 c. à soupe 45 ml râpé finement À découvrir! Ail frais - 2 c. à soupe 30 ml haché À découvrir! Cumin moulu - 1 c. à thé 5 ml À découvrir! Flocons de piment broyé - 1 c. à thé 5 ml À découvrir! Curcuma moulu - ½ c. à thé 2,5 ml À découvrir! Sel - ½ c. à thé 2,5 ml À découvrir! Coriandre moulue - ¼ c. à thé 1,25 ml À découvrir! Lait de coco - 1 conserve de 400 ml 1 conserve de 400 ml À découvrir! Beurre d’arachide crémeux - 3 c. à soupe 45 ml À découvrir! Sauce soya - 2 c. à soupe 30 ml À découvrir! Jus de lime - 1 ½ c. à soupe 22,5 ml À découvrir! Vinaigre de riz - 1 c. à soupe 15 ml À découvrir! Sirop d’érable - 1 c. à soupe 15 ml À découvrir! Tofu croustillant Tofu ferme - 1 lb (454 g) 1 lb (454 g) en cubes À découvrir! Fécule de maïs - 2 c. à soupe 30 ml À découvrir! Huile végétale - ⅓ tasse 80 ml À découvrir! Sel et poivre - ¼ c. à thé 1,25 ml À découvrir! Garnitures Arachides grossièrement hachées - Au goût Au goût À découvrir! Piment jalapeño mariné - Au goût Au goût À découvrir! Coriandre fraîche - Au goût Au goût À découvrir! Avantages exclusifs Pour une expérience 100 % sans pub, abonne-toi à BPT+ Devenir membre BPT+ Avantages exclusifs Pour une expérience 100 % sans pub, abonne-toi à BPT+ Devenir membre BPT+ Préparation Passer en mode cuisine Comment préparer ce tofu croustillant avec sauce coco-arachide Étape 1 Attendrir les aromates : Dans une casserole moyenne, chauffer l’huile végétale à feu moyen et cuire l’échalote française, le gingembre et l’ail pendant 5 min. Étape 2 Réveiller les épices : Ajouter le cumin, les flocons de piment, le curcuma, le sel et la coriandre, bien mélanger, puis poursuivre la cuisson 1 min. Étape 3 Mijoter la sauce : Incorporer le lait de coco, le beurre d’arachide, la sauce soya, le jus de lime, le vinaigre de riz et le sirop d’érable en fouettant, puis porter à ébullition. Réduire à feu doux et laisser mijoter 5 min ou jusqu’à ce que la sauce épaississe, puis réserver au chaud. Tofu croustillant Étape 4 Enrober le tofu : Éponger les cubes de tofu avec du papier absorbant, puis les mélanger avec la fécule de maïs dans un grand bol et secouer pour en retirer l’excédent. Étape 5 Frire le tofu : Dans une grande poêle, chauffer l’huile végétale à feu moyen-vif. Frire la moitié du tofu à la fois jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant, puis le retirer à l’aide de pinces et le réserver sur une assiette tapissée de papier absorbant. Saler et poivrer. Étape 6 Assembler et servir : Mélanger le tofu croustillant avec la sauce coco-arachide et servir immédiatement sur un lit de riz blanc. Garnir d’arachides, de piments jalapeño marinés et de coriandre fraîche, puis accompagner de légumes verts et de quartiers de lime si désiré. Explore Bon pour toi Asiatique Automne Autour du monde Économique Hiver Les meilleures recettes réconfortantes Plats principaux Protéinées Riche en protéines Sans lactose Sans noix Sans oeufs Sautés Thaïlandaise Végétalien Végétarien Végétarien Idées pour varier la recette Substitutions pour allergies et critères nutritionnels Sans gluten Sans arachide Moins sucré Pour un tofu croustillant sans gluten : remplace la sauce soya par du tamari certifié sans gluten dans les mêmes proportions et choisis une fécule de maïs portant la mention sans gluten. Le goût reste identique, mais la recette convient alors à un régime sans gluten. <strong>Pour une sauce coco-arachide sans arachide : </strong>remplace le beurre d’arachide par du beurre de graines de tournesol dans les mêmes proportions et utilise des graines de tournesol grillées en garniture. La sauce conserve son onctuosité tout en devenant sécuritaire pour une allergie aux arachides. Pour un tofu coco-arachide moins sucré : réduis le sirop d’érable à ½ c. à soupe (7,5 ml) ou retire-le complètement. La lime et le vinaigre de riz suffisent à équilibrer la sauce, qui reste savoureuse avec moins de sucre. Idées pour occasions spéciales Nouvel an Buffet Pour un buffet de partage convivial : sers le tofu et la sauce dans des bols séparés avec du riz, des légumes et des garnitures variées, pour que chaque convive monte son propre bol. Cette présentation interactive fait toujours son effet quand tu reçois. Pour un repas du Nouvel An avec une thématique asiatique : accompagne le tofu de nouilles de riz, d’edamames et de raviolis vapeur pour composer un menu festif inspiré de l’Asie du Sud-Est, coloré et généreux. Ajustements du profil aromatique Technique Texture Pour un tofu coco-arachide au cari : ajoute 1 c. à soupe (15 ml) de pâte de cari rouge à la sauce en même temps que les épices. La sauce gagne en profondeur et en chaleur, avec une jolie teinte orangée. Pour une version plus relevée façon thaï : double les flocons de piment broyé ou ajoute une cuillère de sriracha à la sauce. Le piquant se marie parfaitement avec la douceur du lait de coco et du beurre d’arachide. Tu veux enregistrer ou imprimer cette recette? Entre ton adresse et nous t’enverrons cette recette par courriel. En prime, tu recevras d’autres succulentes recettes toutes les semaines! Envoyer Tu aimes? Tu partages! Bonà savoir Question fréquente Est-il nécessaire de frire les cubes de tofu dans l'huile? Pour cette recette, le fait de frire les cubes de tofu dans l’huile chaude viendra vraiment donner une texture parfaitement croustillante à la protéine végétale. C’est donc une étape fortement recommandée, mais pas nécessairement obligatoire. Effectivement, tu pourrais cuire tes cubes de tofu au four, au air fryer ou dans une plus petite quantité d’huile. Cela dit, ces méthodes offriront toutes un tofu moins croustillant. Quel tofu choisir pour un tofu croustillant réussi? Le tofu ferme ou extra ferme est ton meilleur allié pour cette recette. Sa structure plus dense tient bien à la friture et donne des cubes qui restent intacts au lieu de s’effriter. Avant de l’enrober, prends le temps de bien l’éponger avec du papier absorbant ou, encore mieux, de le presser quelques minutes sous un poids. Moins ton tofu contient d’eau, plus il deviendra croustillant en cuisant. Évite le tofu soyeux ou mou, qui se défait dès qu’il touche l’huile chaude. Comment obtenir un tofu bien croustillant sans friture? Si tu préfères éviter de frire, étale tes cubes enrobés de fécule sur une plaque et cuis-les au four à 425 °F (220 °C) pendant environ 25 minutes en les retournant à mi-cuisson. Le air fryer donne aussi de bons résultats en 15 minutes environ à la même température. Ces méthodes utilisent beaucoup moins d’huile, mais le tofu sera un peu moins croustillant qu’à la poêle. Un léger filet d’huile sur les cubes aide à obtenir une belle dorure. Est-ce possible de préparer la sauce coco-arachide à l'avance? Oui, tout à fait. La sauce se prépare jusqu’à 4 jours d’avance et se conserve dans un contenant hermétique au réfrigérateur. En refroidissant, elle a tendance à épaissir, donc réchauffe-la doucement à feu doux en ajoutant un peu d’eau ou de lait de coco pour retrouver sa consistance nappante. Garde toutefois le tofu croustillant séparé de la sauce jusqu’au moment de servir, sinon il ramollira et perdra tout son croquant. Comment conserver les restes de tofu coco-arachide? Pour préserver les textures, conserve le tofu et la sauce séparément dans des contenants hermétiques au réfrigérateur, jusqu’à 3 jours. Au moment de manger, réchauffe la sauce à feu doux et repasse les cubes de tofu à la poêle ou au air fryer quelques minutes pour leur redonner du croustillant. Si tu mélanges tout avant de réfrigérer, le plat reste savoureux, mais le tofu deviendra mou. Mélange les deux composantes seulement juste avant de servir. Est-ce possible de remplacer le beurre d'arachide dans la sauce? Oui, sans problème. Le beurre d’amande ou le beurre de noix de cajou donnent une sauce tout aussi crémeuse avec un goût un peu plus doux. Pour une version sans arachide ni noix, opte pour du beurre de graines de tournesol ou de soya dans les mêmes proportions, soit 3 c. à soupe (45 ml). Le profil de saveur changera légèrement, mais la texture veloutée restera au rendez-vous. Goûte et ajuste l’acidité avec un peu plus de jus de lime au besoin. Est-ce possible de rendre ce sauté de tofu sans gluten? Oui. La sauce soya régulière contient du blé, donc remplace-la par du tamari certifié sans gluten dans les mêmes proportions, soit 2 c. à soupe (30 ml). Assure-toi aussi que ta fécule de maïs porte la mention sans gluten, car certaines marques peuvent contenir des traces. Le reste des ingrédients, comme le tofu, le lait de coco, le beurre d’arachide et la lime, est naturellement sans gluten. Avec ces deux ajustements, ton plat convient à un régime sans gluten. Quel accompagnement servir avec ce tofu à l'arachide? Le riz blanc ou le riz basmati est le choix classique, puisqu’il absorbe le surplus de sauce et complète le plat à merveille. Pour ajouter de la couleur et des fibres, sers le tofu avec des légumes verts comme du brocoli vapeur, des haricots verts sautés ou des edamames. Des nouilles de riz font aussi un bel accompagnement si tu veux changer du riz. Termine avec des quartiers de lime et de la coriandre fraîche pour une touche vive.
