Accueil Recettes Méditerranéenne Marinade grecque pour poulet Close Consulter mes favoris Close Avantages exclusifs Deviens membre BPT+ pour ajouter une recette en favori et profiter d'une foule d'autres avantages! Deviens membre BPT+ Marinade grecque pour poulet Faible en sucre Riche en protéines Sans arachides Sans gluten Sans lactose Sans noix Sans oeufs Sans sucre ajouté Préparation 10 min Cuisson 20 min Réfrigération 4 h Congélation 0 min 6 portions Facile Recette créée par : Hubert Cormier, Ph.D., docteur en nutrition Pourquoi cette recette fonctionne Pourquoi cette marinade au citron est idéale pour ton poulet grillé de l'été? Vibrante, parfumée et pleine de fraîcheur méditerranéenne, cette marinade transforme un simple haut de cuisse en pièce maîtresse. Chaque élément joue un rôle précis pour rendre ta volaille irrésistible : L’acidité du citron qui attendrit la chair : L’acide citrique dénature en douceur les protéines de surface, ce qui assouplit la volaille et ouvre la porte aux saveurs pour qu’elles pénètrent en profondeur. L’huile d’olive qui transporte les arômes : Les composés aromatiques des herbes, comme le carvacrol de l’origan, sont solubles dans le gras et se répartissent uniformément sur chaque morceau. Le duo origan et thym à la grecque : Ces herbes séchées sont concentrées en huiles essentielles, ce qui livre ce profil résineux et légèrement poivré typique de la cuisine grecque. La caramélisation au gril qui développe le goût : La cuisson à feu vif déclenche la réaction de Maillard et forme une croûte savoureuse qui contraste avec l’intérieur juteux. Avec quoi servir ton poulet grec Salade grecque Tzatziki Riz au citron Pommes de terre rôties Pita grillé Olives kalamata Créée parun humain ❤ « Ce que j'aime, c'est l'odeur d'origan et de citron qui embaume la cuisine pendant que le poulet grille. » Hubert Cormier Catégories Marinades Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Recette testée 4 fois en cuisine Méthodologie, tests et résultats 4 h de marinade Type de cuisson variable Temps de marinage dans une base acide (2 essais) Hypothèse : un marinage prolongé améliore le goût du poulet mariné à la grecque. Méthode : comparer un marinage de 4 heures et un marinage de 12 heures au réfrigérateur, avec les mêmes proportions de marinade et le même poulet. Résultat : après 12 heures, la surface du poulet est devenue molle et légèrement effilochée, signe que l’acide du citron a trop dénaturé les protéines. Après 4 heures, la chair reste ferme et juteuse, tout en étant bien parfumée. Le marinage de 4 heures offre clairement le meilleur équilibre entre saveur et texture. Méthode de cuisson (2 essais) Hypothèse : la méthode de cuisson influence le caractère grillé et la jutosité du poulet. Méthode : comparer une cuisson au barbecue et une cuisson à la poêle striée, jusqu’à une température interne identique de 74 °C (165 °F). Résultat : le barbecue développe des marques de grillage et des notes fumées plus prononcées grâce à la chaleur vive. La poêle striée donne un intérieur tout aussi juteux et une belle croûte, mais avec un caractère grillé un peu plus discret. Le barbecue ressort comme la méthode à privilégier pour le profil grec authentique. Journal des versions v1.0 – version initiale (12-2021) Première version développée lors des essais initiaux. Marinade à base d’huile d’olive, de jus et de zeste de citron, d’origan, de thym, de romarin, de persil, de poudre d’oignon et d’ail, pour des hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau. v1.1 – réduction du temps de marinage (12-2021) Réduction du temps de marinage de 12 heures à 4 heures à la suite des essais comparatifs. Le contact prolongé avec l’acidité du citron rendait la surface du poulet molle et effilochée. Un marinage de 4 heures préserve une texture ferme tout en assurant une bonne pénétration des saveurs. v1.2 – ajustement de la méthode de cuisson recommandée (12-2021) Ajout d’une recommandation de privilégier le barbecue à la suite des essais comparatifs. Cette cuisson développe des notes fumées et des marques de grillage absentes des autres méthodes, ce qui renforce le profil grec de la recette. Marinade grecque pour poulet La meilleure recette de marinade grecque pour poulet savoureux! Cette marinade grecque pour poulet aux saveurs méditerranéennes te rappellera sans aucun doute le poulet mariné disponible dans les épiceries méditerranéennes. La marinade grecque est simple et se prépare en 2 temps, 3 mouvements. Les marinades, c’est toujours une option gagnante quand tu veux un repas simple, savoureux et plein de goût. Si tu cherches de nouvelles inspirations, découvre cet article avec les meilleures recettes de marinades pour le poulet. Utilise les hauts de cuisse de poulet pour un maximum de goût! Pour cette recette de marinade pour poulet, on met de l’avant les hauts de cuisse de poulet. On les trouve souvent dans les circulaires des épiceries de grande surface, puis la chair est toujours tendre même avec une cuisson prolongée, et ce, contrairement aux poitrines de poulet qui s’assèchent plus rapidement. N’hésite surtout pas à utiliser la coupe de poulet que tu as sous la main ou celle que tu trouveras en spécial au supermarché. Tu aimes? Tu partages! Nouveau livre! Magiques boulettes! Soupers rapides qui goûtent bon, sans sacrifier le goût! Recettes rapides Aimées par toute la famille Parfait pour les soirs pressés Ajouter au panier Voir dans la boutique Nouveau livre! Tu aimes? Tu partages! BON DANS LA BOUCHE : Tu veux faire changement? Essaie ces autres options de marinades maison! Marinades Marinade poulet rouge Marinades Marinade au pesto pour poulet Marinades Marinade moutarde et miel pour poulet Marinades Marinade asiatique pour poulet Marinades Marinade grecque pour poulet Bonà savoir Est-ce que les herbes fraîches peuvent être utilisées? Durant la saison estivale, n’hésite surtout pas à utiliser des herbes fraîches du jardin pour mariner ta volaille (même pour cette recette de marinade grecque!). Pour rehausser les saveurs, au moment du service, tu peux garnir ton assiette du même mélange d’herbes fraîches. Nos essentiels pour cette marinade Cuillères et tasses à mesurer Voir sur Amazon Couteaux Global Voir sur Amazon Grands sacs de congélation Ziploc Voir sur Amazon Bols à mélanger en plastique Voir sur Amazon Pour d'autres équipements, petits électros ou ingrédients : DÉCOUVRE NOTRE BOUTIQUE AMAZON ingrédients pour la recette de marinade grecque pour poulet Passer en mode cuisine Métrique Impérial Marinade grecque pour poulet Huile d’olive - ¾ tasse 180 ml (165 g) À découvrir! Citrons - 3 citrons 3 citrons zestés et pressés À découvrir! Origan séché - 2 c. à soupe 30 ml À découvrir! Thym séché - 2 c. à soupe 30 ml À découvrir! Romarin séché - 1 c. à soupe 15 ml À découvrir! Persil séché - 1 c. à soupe 15 ml À découvrir! Poudre d’oignon - 2 c. à soupe 30 ml À découvrir! Ail - 2 c. à soupe 30 ml (17 g) haché À découvrir! Sel de table - ½ c. à thé 2,5 ml À découvrir! Poivre noir moulu - ¼ c. à thé 1,25 ml À découvrir! Hauts de cuisses de poulet crus (désossés et sans peau) - 1 ½ lb (680 g) 1 ½ lb (680 g) en gros morceaux À découvrir! Avantages exclusifs Pour une expérience 100 % sans pub, abonne-toi à BPT+ Devenir membre BPT+ Avantages exclusifs Pour une expérience 100 % sans pub, abonne-toi à BPT+ Devenir membre BPT+ Préparation Passer en mode cuisine Comment préparer la marinade grecque pour poulet Étape 1 Préparer la marinade : Dans un bol, fouetter ensemble l’huile d’olive, le zeste et le jus de citron, l’origan, le thym, le romarin, le persil, la poudre d’oignon, l’ail, le sel et le poivre jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Étape 2 Mariner le poulet : Déposer environ 1 lb (454 g) de poulet dans un grand sac de congélation hermétique ou un plat peu profond. Verser la marinade sur la volaille pour bien l’enrober. Refermer le sac ou couvrir le plat, puis réfrigérer 4 heures pour un résultat optimal. Étape 3 Cuire le poulet : Sortir le poulet de la marinade et laisser égoutter légèrement l’excédent. Cuire selon la méthode désirée : à la poêle striée, au barbecue ou au four, jusqu’à ce que la température interne du poulet atteigne 74 °C (165 °F). Explore Bon pour toi Barbecue Été Faible en sucre Grecque Marinades Méditerranéenne Party extérieur Printemps Riche en protéines Sans arachides Sans gluten Sans lactose Sans noix Sans oeufs Sans sucre ajouté Huile d’olive Citrons Origan séché Thym séché Poudre d’oignon Ail Alternatives Substitutions pour allergies et critères nutritionnels Pour une marinade grecque plus légère : réduis l’huile d’olive à ½ tasse (125 ml) et complète avec 2 c. à soupe (30 ml) de bouillon de poulet. Tu coupes une partie des lipides tout en gardant une marinade qui enrobe bien la volaille. Pour une marinade grecque plus faible en sodium : divise la quantité de sel de table par deux ou retire simplement cet ingrédient de la recette. Idées pour occasions spéciales Pour un buffet d’été grec : double la recette et enfile le poulet en brochettes façon souvlaki avec des quartiers de citron grillés. L’effet visuel est garanti sur la table. Ajustements du profil aromatique Pour une marinade grecque pour poulet plus relevée : ajoute ½ c. à thé (2,5 ml) de flocons de piment et 1 c. à thé (5 ml) de paprika fumé. Tu obtiens une version légèrement piquante et fumée. Tu veux enregistrer ou imprimer cette recette? Entre ton adresse et nous t’enverrons cette recette par courriel. En prime, tu recevras d’autres succulentes recettes toutes les semaines! Envoyer Tu aimes? Tu partages! Bonà savoir Questions fréquentes : Combien de temps faut-il faire mariner le poulet à la grecque? Vise environ 4 heures au réfrigérateur, sans dépasser. Comme cette marinade contient le jus de 3 citrons, elle est très acide. Un contact trop long finit par effilocher la surface de la volaille et lui donner une texture molle et farineuse. Un minimum de 2 heures suffit déjà pour parfumer la chair, mais 4 heures donnent le meilleur équilibre entre saveur et tenue. Si tu manques de temps, même 30 minutes ajoutent du goût. Évite par contre de laisser le poulet baigner toute une nuit dans ce type de marinade citronnée. Est-ce possible de réutiliser la marinade qui a touché le poulet cru? Oui, à une condition essentielle pour ta sécurité. Verse la marinade restante dans une petite casserole et porte-la à pleine ébullition pendant au moins 5 minutes. Cette étape élimine les bactéries transférées par le poulet cru. Tu obtiens ainsi un jus parfumé que tu peux utiliser pour badigeonner ta volaille en fin de cuisson ou pour arroser un riz au citron. Ne réutilise jamais cette marinade telle quelle, sans ébullition, car le risque de contamination est réel. Une fois bouillie, elle devient une vraie petite sauce. Est-ce possible de remplacer les hauts de cuisse par de la poitrine de poulet? Tout à fait. La poitrine fonctionne très bien avec cette marinade, mais elle sèche plus vite que la cuisse, qui est plus indulgente. Réduis légèrement le temps de marinage à 2 heures et surveille bien la cuisson. Retire la viande du feu dès que la température interne atteint 74 °C (165 °F) pour garder un résultat juteux. Tu peux aussi aplatir les poitrines pour une cuisson plus uniforme. Le goût reste identique, seule la texture change un peu : plus ferme et un brin plus maigre.
