Accueil Recettes Végétarien Mayonnaise maison Close Consulter mes favoris Close Avantages exclusifs Deviens membre BPT+ pour ajouter une recette en favori et profiter d'une foule d'autres avantages! Deviens membre BPT+ Mayonnaise maison 4,5 (2)Laisse-nous ton avis Faible en FODMAP Faible en sucre Sans arachides Sans gluten Sans noix Végétarien Préparation 20 min Cuisson 0 min Réfrigération 0 min Congélation 0 min 250 ml (1 tasse) Facile Passer en mode cuisine Imprimer Recette créée par : Hubert Cormier, Ph.D., docteur en nutrition Pourquoi cette recette fonctionne Pourquoi cette mayo maison est incontournable pour tes soirées frites et fondue? Quatre ingrédients de base suffisent pour obtenir une sauce lisse et nappante, bien plus savoureuse que celle du commerce. Tout repose sur la technique, ce qui rend chaque cuillerée irrésistible : Le jaune d’oeuf, émulsifiant naturel : Riche en lécithine, il enrobe chaque gouttelette d’huile et l’empêche de se regrouper, ce qui donne cette texture épaisse et soyeuse. La moutarde qui stabilise le mélange : La moutarde de Dijon contient ses propres agents émulsifiants qui renforcent l’action du jaune, en plus d’apporter une pointe de piquant qui relève la sauce. Le goutte à goutte du départ : Ajouter le premier tiers de l’huile très lentement laisse le temps aux gouttelettes de se disperser, ce qui évite que la sauce se sépare. Le citron ou le vinaigre ajouté en dernier : L’élément acide allège la richesse de l’huile, éclaire les saveurs et détend légèrement la texture pour une sauce plus facile à tartiner. Avec quoi servir cette mayo maison Frites maison Patates grecques Fondue chinoise Burgers grillés Sandwichs au poulet Crudités croquantes Créée parun humain ❤ « Le jour où j’ai versé le premier tiers de l’huile goutte à goutte plutôt qu’en filet, ma mayonnaise maison a enfin monté du premier coup. » Paméla Rousseau Catégories Condiments Type de cuisine Française Saisons Automne Été Hiver Printemps C'est bon bon bon Redécouvrir la mijoteuse pour mieux manger au quotidien Play Episode Pause Episode 1x 00:00 / 00:21:18 Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Recette testée 4 fois en cuisine Méthodologie, tests et résultats Incorporer l'huile tranquillement Jus de citron frais Conserver au réfrigérateur Rythme d’incorporation de l’huile (2 essais) Hypothèse : incorporer le premier tiers de l’huile goutte à goutte avant de passer à un filet donne une émulsion plus stable qu’un filet continu dès le départ. Méthode : comparer une mayonnaise où toute l’huile est versée en filet dès le début à une mayonnaise où le premier tiers est ajouté goutte à goutte, avec le même jaune d’oeuf, la même moutarde et le même fouet. Résultat : la version versée en filet dès le départ est restée liquide et a commencé à se séparer avant la fin de l’ajout d’huile. La version goutte à goutte a pris rapidement, avec une texture épaisse et lustrée, et le reste de l’huile s’est incorporé sans difficulté. Quantité de jus de citron (2 essais) Hypothèse : la quantité d’élément acide ajoutée à la fin modifie l’équilibre de la sauce selon l’usage prévu. Méthode : comparer deux mayonnaises nature identiques, l’une terminée avec 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron et l’autre avec 2 c. à soupe (30 ml). Résultat : avec 1 c. à soupe (15 ml), la mayonnaise est plus ronde et plus ferme, ce qui laisse ressortir les garnitures des variantes comme le pesto ou le cari et miel. Avec 2 c. à soupe (30 ml), elle est plus acidulée et légèrement plus souple, parfaite nature avec des frites ou du poisson pané. Journal des versions v1.0 – version initiale (05-2021) Première version développée lors des essais initiaux. Base de jaune d’oeuf, de moutarde de Dijon, d’huile végétale neutre et de jus de citron ou de vinaigre, déclinée en cinq variantes : pesto, épicée, cari et miel, cajun et japonaise. v1.1 – optimisation de l’incorporation de l’huile (05-2021) Optimisation de l’incorporation de l’huile : le premier tiers est désormais ajouté goutte à goutte, puis le reste en filet, afin d’assurer une émulsion stable et d’éviter que la mayonnaise tourne. v1.2 – ajustement de la quantité d’élément acide (05-2021) Ajustement de la quantité de jus de citron ou de vinaigre à une fourchette de 1 à 2 c. à soupe (15 à 30 ml), ajoutée en fin de préparation : la quantité minimale pour une base destinée aux variantes, la quantité maximale pour une mayonnaise nature plus acidulée. Mayonnaise maison Maîtrise la meilleure recette de mayonnaise maison! La mayonnaise maison, c’est le petit geste qui fait passer un simple sandwich ou une assiette de frites au niveau supérieur. Avec un bol, un fouet et un peu de patience, tu prépares une sauce onctueuse au goût franc, très loin de la version en pot qui traîne au fond du frigo. En plus, la satisfaction de la voir épaissir sous ton fouet est franchement addictive. Cette recette est parfaite pour les cuisiniers amateurs qui ont envie d’apprendre une technique de base qui sert vraiment au quotidien. Une fois que tu l’as réussie une première fois, elle devient un réflexe pour garnir tes burgers, tes wraps du midi ou tes soirées fondue entre amis. Une base crémeuse, cinq personnalités différentes! Le vrai plaisir commence quand tu t’amuses avec les variantes. Pesto, sriracha, cari et miel, saveurs cajun ou touche japonaise au wasabi : chaque version transforme la même base en sauce complètement différente. Tu peux même en préparer deux ou trois à la fois pour offrir un vrai bar à trempettes à ta tablée. C’est d’ailleurs une excellente façon de faire découvrir de nouvelles saveurs aux plus difficiles, puisque tout le monde peut choisir sa sauce préférée. Prévois simplement de la préparer le jour même. Comme elle est faite d’oeuf cru et ne contient aucun agent de conservation, elle se savoure dans les 24 heures. Les ingrédients de choix pour une vraie bonne recette : Pour une mayonnaise maison infaillible, il te faut les bons équipements dont : un grand bol en verre ou en acier inoxydable, un fouet ample, une tasse à mesurer avec un bon bec verseur et un linge propre pour tenir le bol. Autrement, des gadgets de cuisine existent pour faciliter l’incorporation de l’huile, surtout lorsque nous sommes seuls à la maison. Aussi, pour une mayonnaise maison classique, en termes d’ingrédients, il te faut toujours : un jaune d’oeuf qui agit comme agent émulsifiant, de la moutarde (de Dijon ou à l’ancienne) qui facilite l’émulsion, un liquide (eau, jus de citron, vinaigre de vin, etc.) pour délayer la préparation et de l’huile végétale au goût neutre. Plus précisément, l’huile reste au choix, mais il est fortement suggéré d’utiliser une huile au goût neutre, comme l’huile de canola, de tournesol ou de pépins de raison. En effet, l’huile d’olive donnera un goût trop prononcé à la mayonnaise! Ensuite, les garnitures ajoutées peuvent varier en fonction du résultat final désiré. Tu aimes? Tu partages! Nouveau livre! Magiques boulettes! Soupers rapides qui goûtent bon, sans sacrifier le goût! Recettes rapides Aimées par toute la famille Parfait pour les soirs pressés Ajouter au panier Voir dans la boutique Nouveau livre! Tu aimes? Tu partages! BON DANS LA BOUCHE : Voici encore plus de recettes de condiments maison à cuisiner à la maison! Condiments Sauce à hamburger Condiments Sauce à l’ail facile Condiments Mayonnaise aux épices à steak Condiments Mayo au sésame Condiments Mayonnaise épicée Bonà savoir Pourquoi ta mayo maison se garde seulement 24 heures? Contrairement à la mayonnaise du commerce, faite avec des oeufs pasteurisés et des agents de conservation, ta version maison contient un jaune d’oeuf cru. Elle est donc plus fragile. Range-la au réfrigérateur dans un contenant hermétique dès qu’elle est prête et savoure-la dans la journée. Pour plus de sécurité, utilise des jaunes d’oeufs pasteurisés en carton. Bonà savoir Questions fréquentes : Pourquoi une mayonnaise maison ne monte pas? La cause la plus fréquente est une huile ajoutée trop rapidement au début. Le jaune d’oeuf n’a alors pas le temps d’enrober les gouttelettes et le mélange reste liquide. Des ingrédients trop froids, une huile versée de façon irrégulière ou, à l’inverse, un ajout beaucoup trop lent peuvent aussi nuire à l’émulsion. Pour mettre toutes les chances de ton côté, sors le jaune d’oeuf et la moutarde du réfrigérateur un peu à l’avance, fouette sans arrêt et verse le premier tiers de l’huile goutte à goutte avant de passer à un mince filet. Comment rattraper une mayonnaise tournée? Pas de panique, elle se récupère très bien. La technique la plus efficace consiste à repartir d’une nouvelle base. Dans un bol propre, fouette un nouveau jaune d’oeuf avec un peu de moutarde, puis incorpore la mayonnaise tournée petit à petit, comme si c’était de l’huile. Le mélange va reprendre de l’épaisseur au fur et à mesure. Quelques gouttes d’eau chaude ou de vinaigre peuvent aussi aider à resserrer une mayonnaise qui commence à se séparer. Avec cette méthode, rien ne se gaspille. Quelle huile utiliser pour une mayo maison réussie? Choisis une huile au goût neutre, comme l’huile de canola, de tournesol ou de pépins de raisin. Elle laisse toute la place à la moutarde, au citron et aux garnitures des variantes. L’huile d’olive extra vierge donne un goût trop prononcé, parfois amer, surtout lorsqu’elle est fouettée vigoureusement ou passée au pied mélangeur. Si tu aimes son parfum, remplace seulement une petite partie de l’huile végétale par de l’huile d’olive douce. Combien de temps se conserve une mayonnaise maison au réfrigérateur? Comme elle est préparée avec un jaune d’oeuf cru et ne contient aucun agent de conservation, il est recommandé de la consommer dans les 24 heures suivant sa préparation. Conserve-la dans un contenant hermétique au réfrigérateur dès qu’elle est prête, et évite de la laisser à la température ambiante pendant un repas qui s’étire. Pour éviter le gaspillage, prépare seulement la quantité dont tu as besoin. Est-ce sécuritaire de manger une mayonnaise à base d’oeuf cru? L’oeuf cru comporte un risque de salmonellose. Il est déconseillé aux femmes enceintes, aux jeunes enfants, aux personnes âgées et aux personnes dont le système immunitaire est affaibli. Pour réduire ce risque, utilise des oeufs pasteurisés en coquille ou des jaunes d’oeufs pasteurisés liquides vendus en carton. Ils montent aussi bien qu’un jaune frais. Choisis toujours des oeufs propres, sans fissures, et garde-les au froid jusqu’à leur utilisation. Est-ce possible de faire une mayonnaise maison au pied mélangeur? Oui, et c’est même la méthode la plus rapide quand tu es seul en cuisine. Dépose le jaune d’oeuf, la moutarde et le sel dans un contenant haut et étroit, puis ajoute le premier tiers de l’huile goutte à goutte en mixant. Une fois que la base épaissit, verse le reste de l’huile en filet en remontant doucement le pied mélangeur. Termine avec le jus de citron ou le vinaigre. La texture obtenue est très ferme et homogène. Nos essentiels pour cette mayonnaise Fouet (10 pouces) Voir sur Amazon Bols en acier inoxydable Voir sur Amazon Tasse à bec verseur Voir sur Amazon Mélangeur à immersion Vitamix Voir sur Amazon Bouteille à presser Voir sur Amazon Pour d'autres équipements, petits électros ou ingrédients : DÉCOUVRE NOTRE BOUTIQUE AMAZON Ingrédients pour la recette de mayonnaise maison Passer en mode cuisine Imprimer Métrique Impérial Mayonnaise nature Jaune d’oeuf - 1 jaune 1 jaune À découvrir! Moutarde de Dijon - 1 c. à soupe 15 ml (15 g) À découvrir! Sel de table - Au goût Au goût À découvrir! Poivre noir moulu - Au goût Au goût À découvrir! Huile végétale - 1 tasse 250 ml (230 g) À découvrir! Jus de citron, vinaigre de cidre ou vinaigre blanc - 1 à 2 c. à soupe 15 à 30 ml (15 à 30 g) À découvrir! Mayonnaise au pesto Mayonnaise nature - 1 tasse 250 ml À découvrir! Pesto de basilic - ¼ tasse 60 ml À découvrir! Mayonnaise épicée Mayonnaise nature - 1 tasse 250 ml À découvrir! Sriracha - ¼ tasse 60 ml À découvrir! Mirin - 2 c. à thé 10 ml (10 g) À découvrir! Mayonnaise cari et miel Mayonnaise nature - 1 tasse 250 ml À découvrir! Poudre de cari - 2 c. à thé 10 ml À découvrir! Miel - 2 c. à soupe 30 ml (45 g) À découvrir! Mayonnaise cajun Mayonnaise nature - 1 tasse 250 ml À découvrir! Ail - 2 c. à thé 10 ml (6 g) haché À découvrir! Oignons verts (partie blanche seulement) - 2 oignons 2 oignons hachés À découvrir! Poudre de chili - 2 c. à thé 10 ml À découvrir! Flocons de piment broyé - 1 c. à thé 5 ml À découvrir! Mayonnaise japonaise Mayonnaise nature - 1 tasse 250 ml À découvrir! Gingembre frais - 2 c. à thé 10 ml râpé finement À découvrir! Ail - 2 c. à thé 10 ml (6 g) haché À découvrir! Wasabi - 2 c. à thé 10 ml À découvrir! Avantages exclusifs Pour une expérience 100 % sans pub, abonne-toi à BPT+ Devenir membre BPT+ Avantages exclusifs Pour une expérience 100 % sans pub, abonne-toi à BPT+ Devenir membre BPT+ Préparation Passer en mode cuisine Imprimer Pour la mayonnaise nature Étape 1 Préparer la base : Dans un grand bol, mélanger tout d’abord le jaune d’oeuf, la moutarde et une pincée de sel. Fouetter légèrement. Étape 2 Incorporer l’huile goutte à goutte : En fouettant constamment ou en utilisant un pied mélangeur, ajouter le premier tiers de l’huile végétale goutte à goutte au mélange de jaunes d’oeufs. Étape 3 Monter la mayonnaise maison : Lorsque la base de mayonnaise commence à prendre, ajouter le reste de l’huile en filet en continuant de fouetter. Ajouter finalement le vinaigre ou le jus de citron au goût. Pour les variantes Étape 4 Préparer les variantes : Ajouter la variante désirée à la mayonnaise nature. Bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement au besoin. Explore Bon pour toi Automne Condiments Été Faible en FODMAP Faible en sucre Française Hiver Printemps Sans arachides Sans gluten Sans noix Végétarien Jaune d’oeuf Moutarde de Dijon Qu'as-tu pensé de cette recette? Laisse-nous un commentaire! Ton courriel ne sera pas publié. Les champs marqués d’un * sont obligatoires. Votre avis Ton évaluation : Sélectionnez une note5 étoiles4 étoiles3 étoiles2 étoiles1 étoile Commentaire M'abonner à l'infolettre. Téléphone Date de naissance Prénom* Courriel* Envoyer Alternatives Substitutions pour allergies et critères nutritionnels Pour une mayonnaise maison plus légère : mélange ½ tasse (125 ml) de mayonnaise nature avec ½ tasse (125 ml) de yogourt grec nature. Tu obtiens une sauce crémeuse avec environ la moitié moins de lipides par portion. Pour une mayonnaise sans moutarde : omets la moutarde de Dijon et ajoute ½ c. à thé (2,5 ml) de jus de citron supplémentaire à la base. Le jaune d’oeuf suffit à créer l’émulsion, mais sois encore plus patient au moment du goutte à goutte. Idées pour occasions spéciales Pour une mayonnaise pour la fondue chinoise des Fêtes : ajoute 2 c. à soupe (30 ml) d’aneth frais haché et 1 c. à soupe (15 ml) de câpres hachées à 1 tasse (250 ml) de mayonnaise nature. Elle accompagne à merveille le boeuf et les crevettes. Pour une mayonnaise maison en bar à trempettes pour l’apéro : sers trois variantes dans de petits bols et décore-les d’une pincée de paprika, de ciboulette ciselée ou de graines de sésame grillées pour un buffet coloré. Ajustements du profil aromatique Pour une mayonnaise maison au chipotle fumée : incorpore 1 c. à soupe (15 ml) de chipotle en sauce adobo haché finement à 1 tasse (250 ml) de mayonnaise nature. Elle donne une note fumée irrésistible aux burgers et aux tacos. Pour une mayonnaise maison citron et fines herbes : ajoute le zeste d’un citron, 2 c. à soupe (30 ml) de persil haché et 1 c. à soupe (15 ml) de ciboulette ciselée. Elle est parfaite avec le poisson pané et les sandwichs au poulet. Tu veux enregistrer ou imprimer cette recette? Entre ton adresse et nous t’enverrons cette recette par courriel. En prime, tu recevras d’autres succulentes recettes à toutes les semaines! Partage ta date d'anniversaire pour recevoir une petite surprise et ton numéro de téléphone pour recevoir occasionnellement nos meilleures offres et recettes par SMS. Ces informations sont facultatives. Nous protégeons vos renseignements personnels et les utilisons uniquement pour communiquer avec vous dans le cadre de nos offres, recettes et surprises d'anniversaire. Avantages exclusifs Tu veux enregistrer cette recette? Pour Enregistrer ou garder la recette en favoris, inscris-toi à BPT+. 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