Accueil Recettes Sans noix Riz aux courgettes et à l’ail Close Consulter mes favoris Close Avantages exclusifs Deviens membre BPT+ pour ajouter une recette en favori et profiter d'une foule d'autres avantages! Deviens membre BPT+ Riz aux courgettes et à l’ail 5,0 (4)Laisse-nous ton avis Faible en sucre Sans arachides Sans gluten Sans noix Sans oeufs Sans sucre ajouté Préparation 15 min Cuisson 30 min Réfrigération 0 min Congélation 0 min 4 portions Facile Passer en mode cuisine Imprimer Recette créée par : Pamela Rousseau, Dt.P., Nutritionniste Pourquoi cette recette fonctionne Pourquoi ce riz avec courgettes est-il parfait pour un souper de semaine? Ce riz combine des ingrédients simples pour un résultat qui goûte beaucoup plus riche que sa liste d’ingrédients le laisse croire. Voici ce qui rend cette recette si réussie : Le vin blanc qui concentre les saveurs : En réduisant presque complètement avant l’ajout du riz, le vin blanc laisse derrière lui des arômes concentrés qui parfument toute la casserole sans goût d’alcool. La méthode d’absorption qui donne un riz parfait : Cuire le riz à couvert dans un liquide mesuré permet à chaque grain d’absorber juste assez de bouillon pour rester tendre, sans devenir collant ou détrempé. La courgette ajoutée hors du feu : En l’incorporant seulement après la cuisson, la courgette garde son léger croquant et sa fraîcheur, au lieu de devenir molle et de relâcher son eau dans le riz. Le parmesan et le beurre en finition : Ajoutés à la toute fin, ils fondent doucement sur la chaleur résiduelle du riz et créent une texture onctueuse sans avoir besoin de crème. Avec quoi servir le riz aux courgettes et à l'ail Poulet grillé Saumon poêlé Crevettes sautées Salade verte croquante Légumes rôtis Filet de porc Créée parun humain ❤ « La première fois que j'ai fait ce riz, je me suis rendu compte à quel point un accompagnement peut voler la vedette au plat principal. » Hubert Cormier Catégories Accompagnements Riz, grains et céréales Type de cuisine Italienne Occasions Party extérieur Saisons Automne Été Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Recette testée 4 fois en cuisine Méthodologie, tests et résultats Bien éponger les courgettes râpées Cuisson à couvert pour le riz à grains longs Déglacer avec du vin blanc pour un bon goût Jus et zeste de citron frais Ajouter les courgettes en fin de cuisson Niveau d’égouttage de la courgette (2 essais) Hypothèse : le degré d’égouttage de la courgette influence directement la texture finale du riz. Méthode : comparer une courgette râpée simplement essorée à la main versus une courgette pressée fermement dans un linge propre, avec les mêmes quantités de riz et de bouillon. Résultat : la courgette simplement essorée à la main relâche encore de l’eau une fois incorporée, ce qui rend le riz légèrement détrempé au fond de la casserole. Pressée fermement dans un linge, la courgette garde sa texture et le riz reste bien égrainé et crémeux. Réduction du vin blanc (2 essais) Hypothèse : le temps de réduction du vin blanc influence l’intensité de la saveur du riz. Méthode : comparer une réduction de 2 minutes à une réduction de 3 minutes, jusqu’à évaporation presque complète, avec la même quantité de vin. Résultat : à 2 minutes, une légère acidité du vin persiste et domine un peu trop le goût du plat. À 3 minutes, l’acidité s’estompe complètement, laissant une note subtile qui rehausse le bouillon sans prendre toute la place. Journal des versions v1.0 – version initiale (08-2026) Première version développée lors des essais initiaux. Riz blanc à grains longs cuit au bouillon de poulet, avec oignon, ail, vin blanc, courgette râpée, zeste et jus de citron, et parmesan frais râpé. v1.1 – ajustement de l’égouttage de la courgette (08-2026) Ajustement de la méthode d’égouttage après 2 essais comparatifs. Ajout d’une précision quant à presser fermement la courgette râpée dans un linge propre, plutôt que de l’essorer simplement à la main, pour éviter que le riz devienne détrempé. v1.2 – optimisation du temps de réduction du vin blanc (08-2026) Optimisation du temps de réduction du vin blanc après 2 essais comparatifs. Le temps est passé de 2 à 3 minutes afin d’atténuer complètement l’acidité et de laisser une note subtile qui équilibre mieux le bouillon. Riz aux courgettes et à l’ail Cuisine la meilleure recette de riz aux courgettes et à l’ail! Le riz aux courgettes et à l’ail est le genre d’accompagnement qui transforme un repas ordinaire en quelque chose de spécial, sans exiger des heures en cuisine. En quelques étapes simples, tu obtiens un riz crémeux, parfumé au parmesan et relevé d’une pointe d’ail, qui accompagne aussi bien une grillade qu’un poisson poêlé. C’est le type de recette qui devient vite un incontournable du souper de semaine, parce qu’elle demande peu d’ingrédients, mais donne un résultat vraiment délicieux. Le riz est plutôt neutre de nature, ce qui laisse toute la place à l’ail pour donner du caractère à l’ensemble. Les pages sur le riz et l’ail dans le glossaire des aliments présentent chacun de ces deux aliments plus en détail. Ce qui rend ce riz si agréable à préparer, c’est sa polyvalence. Tu peux le servir tel quel comme accompagnement, ou le transformer facilement en repas plus complet en y ajoutant une protéine de ton choix. La courgette apporte de la fraîcheur et de la légèreté, tandis que le parmesan et le beurre créent une texture riche qui plaît à toute la famille, petits et grands. Un riz crémeux qui sent bon l’ail et le parmesan : La cuisson au bouillon de poulet donne au riz une profondeur de goût que l’eau seule ne pourrait jamais offrir. Ajoute à ça le zeste de citron et le jus frais qui viennent réveiller l’ensemble juste assez pour équilibrer le côté riche du beurre et du fromage. Le résultat est un plat parfumé, jamais lourd, qui se marie avec une grande variété de plats principaux. Ce riz se prépare avec des ingrédients que tu as souvent déjà sous la main, ce qui en fait une option pratique les soirs où tu veux cuisiner quelque chose de savoureux sans faire un détour par l’épicerie. La courgette râpée s’intègre discrètement, une belle façon d’ajouter un légume au menu sans que ça paraisse comme un effort supplémentaire. D’ailleurs, si tu as de nombreuses courgettes à cuisiner, jette un oeil à cet article sur les meilleures recettes à cuisiner avec des courgettes. Tu aimes? Tu partages! Nouveau livre! Magiques boulettes! Soupers rapides qui goûtent bon, sans sacrifier le goût! Recettes rapides Aimées par toute la famille Parfait pour les soirs pressés Ajouter au panier Voir dans la boutique Nouveau livre! Tu aimes? Tu partages! BON DANS LA BOUCHE : Tu raffoles des accompagnements réconfortants? Découvre d’autres recettes de riz qui sauront compléter tous tes repas! Accompagnements Riz crémeux au cheddar et au brocoli Accompagnements Riz aux tomates Accompagnements Riz au four avec tomates confites et ail Accompagnements Riz au citron Accompagnements Riz pilaf aux légumes Bonà savoir Le secret d'un riz bien cuit : Le secret d’un riz parfait n’est pas dans les ingrédients, mais dans la patience. Résiste à l’envie de soulever le couvercle pendant la cuisson : chaque coup d’oeil laisse échapper la vapeur nécessaire à une cuisson uniforme. Le repos de 5 minutes hors du feu est tout aussi important. Il laisse le riz finir de raffermir tranquillement, ce qui rend l’étape de l’égrainage à la fourchette beaucoup plus facile et donne un résultat léger, jamais pâteux. Également, cette étape permet de cuire légèrement la courgette à la vapeur. Bonà savoir Questions fréquentes : Est-ce possible de préparer ce riz aux courgettes à l'avance? Oui, tu peux préparer ce riz aux courgettes quelques heures avant de servir. Cuis le riz selon la recette, mais attends d’incorporer la courgette, le zeste de citron et le parmesan juste avant le service pour préserver leur fraîcheur et leur texture. Réchauffe le riz doucement à la poêle ou au micro-ondes avec une cuillère à soupe d’eau ou de bouillon pour l’assouplir, puis ajoute la garniture au moment de servir. Si tu prépares tout à l’avance, garde en tête que la courgette perdra un peu de son croquant en réchauffant. Quel type de riz utiliser pour cette recette? Le riz blanc à grains longs est le meilleur choix pour cette recette, car il reste bien égrainé et absorbe le bouillon de façon uniforme. Tu peux aussi utiliser du riz basmati, qui apporte un parfum floral agréable avec le citron et le parmesan. Évite le riz à grains courts ou le riz à sushi, qui deviennent trop collants pour cette méthode de cuisson à l’absorption. Si tu utilises du riz brun, augmente le temps de cuisson à couvert d’environ 15 à 20 minutes supplémentaires et ajoute un peu plus de bouillon, puisque le riz brun demande davantage de liquide et de temps pour ramollir. Est-ce possible de remplacer le vin blanc dans cette recette? Oui, tu peux remplacer le vin blanc sec par la même quantité de bouillon de poulet supplémentaire si tu préfères une version sans alcool. Pour conserver un peu de l’acidité que le vin apporte, ajoute une cuillère à thé de vinaigre de vin blanc ou de jus de citron en même temps que le bouillon. Le résultat sera légèrement moins parfumé, mais tout aussi savoureux. Si tu as du vin blanc sous la main, privilégie un vin sec plutôt qu’un vin sucré, puisque le sucre pourrait déséquilibrer les saveurs salées du plat une fois réduit. Est-ce possible de congeler les restes de ce riz aux courgettes? Ce riz se congèle assez bien, mais la texture de la courgette sera plus molle après la décongélation. Laisse le riz refroidir complètement, puis transfère-le dans un contenant hermétique ou un sac de congélation pour une conservation d’environ 2 mois. Décongèle au réfrigérateur toute une nuit avant de réchauffer à la poêle avec un peu de bouillon pour redonner de l’humidité au riz. Pour un meilleur résultat, tu peux aussi congeler seulement la base de riz cuit et ajouter une courgette fraîchement râpée au moment de réchauffer. Quel fromage remplacer le parmesan dans cette recette? Le pecorino romano est une excellente alternative au parmesan, avec un goût encore plus salé et prononcé. Le grana padano fonctionne aussi très bien si tu cherches une saveur plus douce. Pour une option différente, un cheddar fort râpé apporte une touche crémeuse, bien que le résultat soit moins traditionnel. Peu importe le fromage choisi, ajoute-le toujours hors du feu pour éviter qu’il devienne granuleux ou huileux. Est-ce possible de doubler cette recette pour un plus grand groupe? Oui, tu peux doubler tous les ingrédients sans problème, mais utilise une casserole assez large pour que le riz cuise en une couche pas trop épaisse. Le temps de cuisson à couvert pourrait augmenter de quelques minutes, alors vérifie que le liquide est bien absorbé avant de retirer le couvercle. Il est aussi préférable de mélanger la garniture par petites sections une fois le riz cuit, pour bien répartir la courgette et le parmesan partout. Nos essentiels pour ce riz Cuillères et tasses à mesurer Voir sur Amazon Râpe à fromage Voir sur Amazon Planche à découper Epicurean Voir sur Amazon Microplane Voir sur Amazon Pour d'autres équipements, petits électros ou ingrédients : DÉCOUVRE NOTRE BOUTIQUE AMAZON Ingrédients pour la recette de riz aux courgettes et à l'ail Passer en mode cuisine Imprimer Métrique Impérial Riz aux courgettes et à l'ail Beurre non salé - 3 c. à soupe 45 ml (45 g) À découvrir! Oignon jaune - ½ tasse 125 ml (85 g) haché À découvrir! Ail - 1 c. à soupe 15 ml (10 g) haché À découvrir! Épices italiennes - 1 c. à thé 5 ml À découvrir! Sel de table - ¼ c. à thé 1,25 ml À découvrir! Poivre noir moulu - ¼ c. à thé 1,25 ml À découvrir! Vin blanc sec - ¼ tasse 60 ml (60 g) À découvrir! Riz blanc à grains longs sec - 1 tasse 250 ml (195 g) À découvrir! Bouillon de poulet - 1 ½ tasse 375 ml (400 g) À découvrir! Courgettes - 1 ½ tasse 375 ml (195 g) râpées et bien épongées À découvrir! Zeste de citron - 1 c. à thé 5 ml (2 g) À découvrir! Jus de citron - 1 c. à soupe 15 ml (15 g) À découvrir! Parmesan frais - ½ tasse 125 ml râpé finement À découvrir! Avantages exclusifs Pour une expérience 100 % sans pub, abonne-toi à BPT+ Devenir membre BPT+ Avantages exclusifs Pour une expérience 100 % sans pub, abonne-toi à BPT+ Devenir membre BPT+ Préparation Passer en mode cuisine Imprimer Comment préparer le riz aux courgettes et à l'ail Étape 1 Faire fondre le beurre et cuire l'oignon : Dans une moyenne casserole, faire fondre 2 c. à soupe (30 ml) de beurre à feu moyen. Ajouter l’oignon et cuire pendant 3 min, en remuant de temps en temps. Étape 2 Ajouter l'ail et les assaisonnements : Ajouter l’ail, les épices italiennes, le sel et le poivre, puis cuire pendant 1 min en remuant. Étape 3 Déglacer au vin blanc : Verser le vin blanc dans la casserole et laisser mijoter environ 3 min, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit presque complètement évaporé. Étape 4 Ajouter le riz et le bouillon : Ajouter le riz blanc à grains longs et mélanger pour bien l’enrober, puis incorporer le bouillon de poulet. Étape 5 Porter à ébullition : Augmenter à feu moyen-élevé et porter le bouillon à ébullition, sans remuer. Dès que le liquide frémit, remuer le riz une dernière fois. Étape 6 Cuire le riz à couvert : Couvrir la casserole et réduire à feu doux. Cuire pendant 15 min, sans soulever le couvercle, jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé. Étape 7 Garnir et laisser reposer : Retirer la casserole du feu. Répartir immédiatement la courgette râpée et bien épongée, le zeste de citron, le jus de citron, le parmesan frais râpé et la dernière cuillère à soupe de beurre (15 ml) sur le riz, sans mélanger. Couvrir et laisser reposer 5 min. Étape 8 Égrainer et servir : Retirer le couvercle, puis égrainer le riz à la fourchette en mélangeant délicatement la courgette et les autres ingrédients. Servir immédiatement. Explore Bon pour toi Accompagnements Automne Été Faible en sucre Italienne Party extérieur Riz, grains et céréales Sans arachides Sans gluten Sans noix Sans oeufs Sans sucre ajouté Oignon jaune Ail Vin blanc sec Riz blanc à grains longs sec Bouillon de poulet Courgettes Parmesan frais Qu'as-tu pensé de cette recette? Laisse-nous un commentaire! Ton courriel ne sera pas publié. Les champs marqués d’un * sont obligatoires. Votre avis Ton évaluation : Sélectionnez une note5 étoiles4 étoiles3 étoiles2 étoiles1 étoile Commentaire M'abonner à l'infolettre. Téléphone Date de naissance Prénom* Courriel* Envoyer Tous les commentaires (2) 20 août 2026 Un délice! À refaire assurément. Veronique Réponse de Bon pour toiMerci Véronique! Si jamais tu as envie de varier, voici une autre recette de riz bien apprécié : https://bonpourtoi.ca/recettes/riz-pilaf-aux-legumes/. 19 août 2026 Vraiment excellent !!! Avec une casserole de saumon, brochettes de crevettes… On a adoré à refaire à volonté 🥰 Pascale Réponse de Bon pour toiBonjour Pascale! Merci pour ce beau 5 étoiles. Nous sommes très contents que la recette de riz avec courgettes vous ait plu. Revenez voir nos autres délicieuses recettes d’accompagnements! Elles vous plairont tout autant. Alternatives Substitutions pour allergies et critères nutritionnels Pour une version sans alcool : remplace le vin blanc sec par du bouillon de poulet supplémentaire ou de l’eau additionnée d’un peu de vinaigre de vin blanc. Pour une version sans lactose : remplace le beurre par de l’huile d’olive en quantité égale et remplace le parmesan par un fromage sans lactose. Idées pour occasions spéciales Pour un souper festif : ajoute des crevettes sautées ou du poulet grillé sur le dessus pour transformer ce riz en plat principal plus copieux. Pour un souper estival : prépare le riz à l’avance et sers-le tiède ou bien chaud avec des grillades pour un accompagnement pratique. Ajustements du profil aromatique Pour un profil plus relevé : ajoute une pincée de piment broyé ou de poivre de Cayenne moulu, environ ¼ c. à thé (1,25 ml), en même temps que l’ail. Pour un profil plus frais et herbacé : incorpore 2 c. à soupe (30 ml) de persil frais haché, de basilic haché ou de menthe hachée à la fin de la cuisson. Pour un profil plus riche : augmente la quantité de parmesan à ¾ tasse (180 ml) et ajoute 2 c. à soupe (30 ml) de crème à cuisson pour un riz encore plus onctueux. Tu veux enregistrer ou imprimer cette recette? Entre ton adresse et nous t’enverrons cette recette par courriel. En prime, tu recevras d’autres succulentes recettes à toutes les semaines! Partage ta date d'anniversaire pour recevoir une petite surprise et ton numéro de téléphone pour recevoir occasionnellement nos meilleures offres et recettes par SMS. 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