Accueil Recettes Végétarien Sauce du diable Close Consulter mes favoris Close Avantages exclusifs Deviens membre BPT+ pour ajouter une recette en favori et profiter d'une foule d'autres avantages! Deviens membre BPT+ Sauce du diable 5,0 (2)Laisse-nous ton avis Sans arachides Sans lactose Sans noix Sans oeufs Végétarien Préparation 10 min Cuisson 10 min Réfrigération 0 min Congélation 0 min 1 ¼ tasse (310 ml) Facile Passer en mode cuisine Imprimer Recette créée par : Hubert Cormier, Ph.D., docteur en nutrition Pourquoi cette recette fonctionne Pourquoi cette sauce diable maison est incontournable pour une soirée fondue? Quelques ingrédients du garde-manger suffisent pour la réussir. Le résultat est relevé, légèrement sucré et franchement irrésistible : Un oignon attendri pour une base douce : Revenu doucement dans l’huile, l’oignon perd son piquant cru et libère ses sucres naturels, ce qui donne une sauce plus ronde en bouche. Une fécule enrobée d’huile, zéro grumeau : Une fois mélangée au gras chaud, la fécule de maïs se disperse uniformément et épaissit la sauce dès l’ébullition pour une texture lisse et nappante. Un duo acide et umami qui tranche : Le vinaigre blanc et la sauce Worcestershire équilibrent la douceur du ketchup et coupent le gras des viandes cuites dans le bouillon. La moutarde sèche, signature du diable : Au contact des liquides, la moutarde en poudre développe une chaleur vive et piquante qui donne tout son caractère à la sauce. Avec quoi servir cette sauce diable Fondue chinoise Boeuf à fondue Crevettes Poulet en cubes Tofu ferme Riz blanc Créée parun humain ❤ « Dans ma famille, la sauce du diable est toujours le premier bol vide sur la table de fondue chinoise. » Paméla Rousseau Catégories Condiments Type de cuisine Canadienne Occasions Temps des Fêtes Saisons Automne Hiver C'est bon bon bon Comment faire de bonnes boulettes maison pour les repas de semaine Play Episode Pause Episode 1x 00:00 / 00:16:55 Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Recette testée 4 fois en cuisine Méthodologie, tests et résultats Revenir l'oignon dans l'huile Ajout de fécule de maïs Moutarde sèche en poudre Temps de cuisson de l’oignon (2 essais) Hypothèse : faire revenir l’oignon plus longtemps dans l’huile donne une sauce plus douce et plus ronde. Méthode : comparer un oignon revenu 2 minutes à feu moyen à un oignon revenu 5 minutes à feu moyen avant l’ajout de l’ail, avec les mêmes quantités pour le reste de la recette. Résultat : après 2 minutes, l’oignon reste croquant et son piquant cru ressort dans la sauce. Après 5 minutes, il devient tendre et translucide, ce qui adoucit la sauce et donne une texture plus homogène. Méthode d’incorporation de la fécule de maïs (2 essais) Hypothèse : incorporer la fécule de maïs directement dans le mélange d’oignon et d’huile évite les grumeaux aussi bien que de la diluer dans un liquide froid. Méthode : comparer de la fécule diluée dans le vinaigre blanc et la sauce Worcestershire, puis ajoutée à la casserole, à de la fécule incorporée directement dans l’oignon et l’huile, puis mélangée 1 minute. Résultat : les deux méthodes donnent une sauce lisse et sans grumeaux. La fécule enrobée d’huile se disperse uniformément et épaissit la sauce dès l’ébullition, en plus de simplifier la préparation. Journal des versions v1.0 – version initiale (10-2022) Première version développée lors des essais initiaux. Oignon et ail revenus dans l’huile végétale, sauce épaissie à la fécule de maïs, puis relevée de ketchup, de vinaigre blanc, de sauce Worcestershire, de moutarde sèche et d’une touche de cassonade. v1.1 – ajustement du temps de cuisson de l’oignon (10-2022) Ajustement du temps de cuisson de l’oignon à 5 minutes à feu moyen, afin de l’attendrir complètement et d’éliminer son piquant cru dans la sauce. v1.2 – optimisation de l’incorporation de la fécule de maïs (10-2022) Remplacement de la dilution de la fécule dans les liquides froids par une incorporation directe dans l’oignon et l’huile, mélangée 1 minute. La sauce reste lisse et la préparation se fait en une seule casserole. Sauce du diable Voici la meilleure recette de sauce du diable pour fondue chinoise! Connais-tu la sauce du diable, aussi connue sous l’appellation sauce à la diable ou tout simplement sauce diable? Oublie la sauce barbecue, la sauce miel moutarde, la sauce brune, la sauce Tabasco ou tout autre sauce épicée, c’est désormais cette recette de sauce classique à la diable qu’il te faut! En prime, son temps de préparation est très rapide! Attention! La sauce du diable est si savoureuse qu’on te suggère d’en préparer une grande quantité. Pourquoi alors ne pas doubler la recette? Qu’est-ce que la sauce du diable et avec quoi la servir? C’est une sauce qui accompagne à merveille la fondue chinoise (ou même pour la raclette) pour une soirée de fondue réussie! Elle est rouge et légèrement sucrée en raison de l’utilisation de plusieurs condiments dont le ketchup (tu peux même utiliser du ketchup maison!), de la sauce Worcestershire et du vinaigre. On peut aussi servir une tasse de sauce du diable chaude, à la température ambiante ou froide lors des repas en famille ou entre amis à la bonne franquette. Les saveurs de cette sauce à fondue se marient à merveille avec tous les types de viandes à fondue comme le boeuf, le chevreuil, l’orignal, mais aussi avec les volailles (poulet, dinde), les fruits de mer et le tofu. Certains l’aiment aussi servie en petite quantité avec des boulettes de viande! Bref, c’est bon avec tout ce que tu as l’habitude de faire cuire lorsque tu manges une fondue chinoise ou une raclette. Pour conclure, voici une liste non exhaustive de nos produits préférés pour la fondue chinoise : plat à fondue, assiette à fondue et fourchettes à fondue. Bref, cette sauce du diable est un incontournable pour accompagner une fondue chinoise, une raclette ou même des grillades. Pour découvrir encore plus d’idées d’accompagnements, explore aussi nos meilleures recettes de sauces à fondue et trouve de nouvelles saveurs à essayer lors de ton prochain repas convivial. Tu aimes? Tu partages! Nouveau livre! Magiques boulettes! Soupers rapides qui goûtent bon, sans sacrifier le goût! Recettes rapides Aimées par toute la famille Parfait pour les soirs pressés Ajouter au panier Voir dans la boutique Nouveau livre! Tu aimes? Tu partages! BON DANS LA BOUCHE : Pour varier les recettes de sauces à fondue, essaie également ces délicieuses recettes maison! Condiments Sauce aux oignons verts Condiments Sauce au cari pour fondue Condiments Mayonnaise aux épices à steak Condiments Sauce à l’oignon pour fondue Condiments Sauce dijonnaise à l’érable Bonà savoir Comment bien utiliser la fécule de maïs pour épaissir une sauce? Afin d’éviter des grumeaux dans la sauce, délaye la fécule de maïs dans un liquide froid avant de l’ajouter à la préparation chaude. Dans ce cas-ci, dans le vinaigre blanc et la sauce Worcestershire. C’est une belle façon de t’assurer que la sauce du diable ait une belle texture! Bonà savoir Questions fréquentes : Quelle est la particularité de la sauce du diable? La sauce du diable est une sauce relevée et légèrement sucrée qui accompagne parfaitement les viandes, les fondues et même certains plats végétariens. Son équilibre entre acidité, épices et douceur lui donne un goût unique qui rehausse instantanément n’importe quel repas. Chez BPT, on l’aime sur du riz et même sur du pain frais! Comment rendre la sauce du diable plus épicée? Si tu aimes les sauces bien relevées, tu peux ajouter un peu de piment de Cayenne, de sauce piquante ou ajouter un peu de piment fort haché comme le piment habanero. Une pincée de poivre noir supplémentaire peut aussi intensifier le côté épicé sans trop modifier la recette originale. Est-il possible de préparer la sauce du diable à l’avance? Oui, cette sauce se conserve très bien au réfrigérateur pendant plusieurs jours dans un contenant hermétique. En la préparant à l’avance, les saveurs auront le temps de bien se mélanger, ce qui la rendra encore plus savoureuse au moment de la déguster. Comment épaissir la sauce du diable si elle est trop liquide? Si ta sauce est trop fluide, tu peux la laisser mijoter quelques minutes de plus pour qu’elle réduise naturellement. Sinon, ajoute une petite quantité de fécule de maïs diluée dans un peu d’eau froide, puis remue bien jusqu’à ce qu’elle atteigne la consistance désirée. Nos essentiels pour cette sauce Planche à découper Epicurean Voir sur Amazon Couteaux Global Voir sur Amazon Cuillères et tasses à mesurer Voir sur Amazon Pour d'autres équipements, petits électros ou ingrédients : DÉCOUVRE NOTRE BOUTIQUE AMAZON Ingrédients pour la recette de sauce du diable Passer en mode cuisine Imprimer Métrique Impérial Sauce du diable Oignon jaune - 1 tasse 250 ml (170 g) haché À découvrir! Huile végétale - ¼ tasse 60 ml (55 g) À découvrir! Ail - 1 c. à soupe 15 ml (10 g) haché À découvrir! Fécule de maïs - 1 c. à soupe 15 ml (8 g) À découvrir! Vinaigre blanc - 2 c. à soupe 30 ml (30 g) À découvrir! Sauce Worcestershire - 2 c. à soupe 30 ml (35 g) À découvrir! Ketchup - ½ tasse 125 ml (125 g) À découvrir! Moutarde moulue - 1 c. à thé 5 ml À découvrir! Sel de table - Au goût Au goût À découvrir! Poivre noir moulu - Au goût Au goût À découvrir! Cassonade dorée - 1 c. à thé 5 ml (5 g) À découvrir! Avantages exclusifs Pour une expérience 100 % sans pub, abonne-toi à BPT+ Devenir membre BPT+ Avantages exclusifs Pour une expérience 100 % sans pub, abonne-toi à BPT+ Devenir membre BPT+ Préparation Passer en mode cuisine Imprimer Comment préparer la sauce du diable Étape 1 Faire revenir l’oignon : Dans une petite casserole à feu moyen, faire revenir l’oignon dans l’huile végétale pendant 5 min, jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide. Étape 2 Ajouter l’ail : Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson pendant 1 min. Étape 3 Incorporer la fécule de maïs : Incorporer la fécule de maïs et mélanger la préparation pendant 1 min pour bien l’enrober d’huile. Étape 4 Terminer la sauce du diable : Ajouter le vinaigre blanc, la sauce Worcestershire, le ketchup, la moutarde sèche, la cassonade, le sel et le poivre. Porter à ébullition en remuant, puis retirer du feu. Servir la sauce diable chaude ou froide pour accompagner la fondue chinoise. Explore Bon pour toi Automne Canadienne Condiments Hiver Sans arachides Sans lactose Sans noix Sans oeufs Temps des Fêtes Végétarien Oignon jaune Sauce Worcestershire Ketchup Qu'as-tu pensé de cette recette? Laisse-nous un commentaire! Ton courriel ne sera pas publié. Les champs marqués d’un * sont obligatoires. Votre avis Ton évaluation : Sélectionnez une note5 étoiles4 étoiles3 étoiles2 étoiles1 étoile Commentaire M'abonner à l'infolettre. Téléphone Date de naissance Prénom* Courriel* Envoyer Alternatives Substitutions pour allergies et critères nutritionnels Pour une sauce du diable sans gluten : choisis une sauce Worcestershire et un ketchup certifiés sans gluten, dans les mêmes proportions. La recette ne demande aucun autre ajustement. Pour une sauce du diable sans moutarde : retire la moutarde sèche en poudre et remplace-la par ½ c. à thé (2,5 ml) de paprika fumé. La sauce perd un peu de mordant, mais gagne une note fumée agréable. Idées pour occasions spéciales Pour une sauce du diable pour une grosse fondue du temps des Fêtes : double la recette et sers-la dans de petits bols répartis tout autour de la table, pour que chaque invité y ait accès sans devoir la passer. Pour une sauce du diable en cadeau gourmand : verse la sauce refroidie dans de petits pots Mason, ajoute une étiquette avec la date et les indications de conservation au réfrigérateur, puis offre-la avec un ensemble de fourchettes à fondue. Ajustements du profil aromatique Pour une sauce du diable fumée au chipotle : ajoute 1 c. à thé (5 ml) de piment chipotle en sauce adobo haché finement avec le reste des ingrédients. Le piquant devient plus profond et légèrement fumé. Pour une sauce du diable à l’érable : remplace la cassonade par 1 c. à thé (5 ml) de sirop d’érable. La douceur boisée de l’érable arrondit l’acidité du vinaigre et donne une touche bien québécoise. Tu veux enregistrer ou imprimer cette recette? 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