Accueil Recettes Sauces Mayonnaise maison Mayonnaise maison Accès rapides Ingrédients Préparation Commentaires Ingrédients Préparation Commentaires Par : Hubert Cormier, Ph.D., docteur en nutrition Préparation 20 min Cuisson - Réfrigération 0 min Congélation 0 min 250 ml (1 tasse) Tu auras besoin d’un peu de doigté! (intermédiaire) Accès rapides Ingrédients Préparation Commentaires Ingrédients Préparation Commentaires Restrictions alimentaires Sans noix Végétarien Catégories Sauces Thématiques Recettes de base Recevoir Mayonnaise maison Cuisine les meilleures mayonnaises maison! Une mayonnaise maison nature et 5 variantes autant savoureuses les unes que les autres, c’est bien meilleur que la mayonnaise commerciale! Effectivement, c’est la mayonnaise idéale avec une texture crémeuse pour les amateurs de mayonnaise! Or, sers-toi alors de ces sauces maison dans tes prochains sandwichs ou lors d’une soirée fondue! Les ingrédients de choix pour une vraie bonne recette! D’ailleurs, pour une mayonnaise maison infaillible, il te faut les bons équipements dont : un grand bol en verre ou en acier inoxydable, un fouet ample, une tasse à mesurer avec un bon bec verseur et un linge propre pour tenir le bol. Auterment, des gadgets de cuisine existent pour faciliter l’incorporation de l’huile, surtout lorsque nous sommes seuls à la maison. Aussi, pour une mayonnaise maison classique, en termes d’ingrédients, il te faut toujours : un jaune d’oeuf qui agit comme agent émulsifiant, de la moutarde (de Dijon ou à l’ancienne) qui facilite l’émulsion, un liquide (eau, jus de citron, vinaigre de vin, etc.) pour délayer la préparation et de l’huile végétale au goût neutre. Plus précisément, l’huile reste au choix, mais il est fortement suggéré d’utiliser une huile au goût neutre, comme l’huile de canola, de tournesol ou de pépins de raison. En effet, l’huile d’olive donnera un goût trop prononcé à la mayonnaise! Ensuite, les garnitures ajoutées peuvent varier en fonction du résultat final désiré. Pourquoi tu n’arrives pas à faire monter la mayonnaise? Il existe une panoplie de causes d’échecs possibles lorsqu’on prépare une mayonnaise maison dont : l’addition trop rapide de l’huile (ou l’addition de trop d’huile en un seul coup); l’addition trop lente de l’huile; une huile neutre froide ou d’autres ingrédients froids; une irrégularité dans l’incorporation de l’huile. Comment ajuster la consistance d’une mayonnaise? Pas de panique! Il existe plusieurs façons de remonter la consistance de mayonnaise tournée. Effectivement, on peut y arriver en incorporant un autre jaune d’oeuf, un peu de moutarde ou bien quelques gouttes de vinaigre ou d’eau (chaud) dans la mayonnaise tournée. Cela dit, la technique qui fonctionne le mieux est de recommencer la base. Donc, il faut ajouter un nouveau jaune d’oeuf et de la moutarde dans un grand bol propre, puis, et de les remonter avec la mayonnaise tournée. En plus, cette technique permet d’éviter tout gaspillage! Quelle quantité de mayonnaise faire avec un oeuf? Savais-tu qu’un jaune d’oeuf peut aisément monter jusqu’à 1 L (4 tasses) d’huile végétale? Tu peux donc quadrupler la mayonnaise classique au besoin. Cependant, il te faudra un peu plus de moutarde et d’élément acide pour bien équilibrer ta mayonnaise. Maintenant, à ton fouet! BON DANS LA BOUCHE : Pourquoi ne pas faire une mayonnaise végétalienne? Essaie alors la véganaise à la graine de lin! Autrement, ces mayonnaises accompagneront parfaitement les recettes suivantes : Les patates au four en quartiers Les meilleures frites de patates douces Les frites maison à la bière Les patates grecques croustillantes Les pommes de terre cactus Bonà savoir Quel est le temps de conservation d'une mayonnaise maison? Puisque la mayonnaise est à base de jaune d’oeuf cru et sans agents de conservation, on suggère une durée de vie d’environ 24 heures! Ingrédients Système métrique Système impérial Mayonnaise nature Jaune d’oeuf - 1 unité 1 unité À découvrir! Moutarde de Dijon - 1 c. à soupe 15 ml À découvrir! Sel et poivre - Au goût Au goût À découvrir! Huile végétale - 1 tasse 250 ml À découvrir! Jus de citron, vinaigre de cidre ou vinaigre blanc - 1 à 2 c. à soupe 15 à 30 ml À découvrir! Mayonnaise au pesto Mayonnaise nature - 1 tasse 250 ml À découvrir! Pesto - ¼ tasse 60 ml À découvrir! Sel et poivre - Au goût Au goût À découvrir! Mayonnaise épicée Mayonnaise nature - 1 tasse 250 ml À découvrir! Sriracha - ¼ tasse 60 ml À découvrir! Mirin - 2 c. à thé 10 ml À découvrir! Sel et poivre - Au goût Au goût À découvrir! Mayonnaise cari et miel Mayonnaise nature - 1 tasse 250 ml À découvrir! Poudre de cari - 2 c. à thé 10 ml À découvrir! Miel - 2 c. à soupe 30 ml À découvrir! Sel et poivre - Au goût Au goût À découvrir! Mayonnaise cajun Mayonnaise nature - 1 tasse 250 ml À découvrir! Ail haché - 2 gousses 10 ml À découvrir! Oignons verts hachés (blancs seulement) - 2 unités 2 unités À découvrir! Poudre de chili - 2 c. à thé 10 ml À découvrir! Flocons de piments broyés - 1 c. à thé 5 ml À découvrir! Sel et poivre - Au goût Au goût À découvrir! Mayonnaise japonaise Mayonnaise nature - 1 tasse 250 ml À découvrir! Gingembre frais râpé - 2 c. à thé 10 ml À découvrir! Ail haché - 2 gousses 10 ml À découvrir! Wasabi - 2 c. à thé 10 ml À découvrir! Sel et poivre - Au goût Au goût À découvrir! Préparation Passer en mode cuisine Pour la mayonnaise nature Étape 1 Dans un grand bol, mélanger tout d’abord le jaune d’oeuf, la moutarde et une pincée de sel. Fouetter légèrement. Étape 2 En fouettant constamment ou en utilisant un pied mélangeur, ajouter le premier tiers de l’huile végétale goutte à goutte au mélange de jaunes d’oeufs. Étape 3 Lorsque la base de mayonnaise commence à prendre, ajouter le reste de l’huile en filet en continuant de fouetter. Ajouter finalement le vinaigre ou le jus de citron au goût. Pour les variantes Étape 4 Ajouter la variante désirée à la mayonnaise nature. Bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement au besoin. Tu veux enregistrer ou imprimer cette recette? Entre ton adresse et nous t’enverrons cette recette par courriel. En prime, tu recevras d’autres succulentes recettes toutes les semaines! Envoyer Tu aimes? Tu partages!
