Accueil Recettes Automne Tofu au beurre Tofu au beurre 5,0 (1)Laisse-nous ton avis Faible en sucre Sans arachides Sans lactose Sans noix Sans oeufs Sans sucre ajouté Végétalien Végétarien Close Consulter mes favoris Close Avantages exclusifs Deviens membre BPT+ pour ajouter une recette en favori et profiter d'une foule d'autres avantages! Deviens membre BPT+ Préparation 15 min Cuisson 20 min Réfrigération 0 min Congélation 0 min 4 portions Facile Passer en mode cuisine Imprimer Recette créée par : Pamela Rousseau, Dt.P., Nutritionniste Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Tofu au beurre Cuisine la meilleure recette de tofu au beurre, le mijoté végétalien qui fait l’unanimité! Le tofu au beurre est l’une de ces recettes qui prouve haut et fort qu’une cuisine végétalienne peut être tout aussi généreuse et réconfortante qu’un plat mijoté traditionnel. Inspiré du célèbre poulet au beurre indien, ce classique revisité mise sur une sauce crémeuse au lait de coco et une généreuse dose d’épices pour transformer un simple bloc de tofu en quelque chose de franchement irrésistible. Crois-le ou non, c’est exactement le genre de plat qui convainc même les plus sceptiques du tofu dès la première bouchée. Ce qui rend cette recette si précieuse au quotidien, c’est sa simplicité désarmante. En moins de 30 minutes, tu passes d’un bloc de tofu ferme à une assiette fumante, prête à être servie sur un riz au jasmin ou avec un pain naan chaud. Pas besoin d’être un expert des cuisines du monde pour réussir ce plat, les épices font tout le travail à ta place. Si tu cherches d’autres façons de cuisiner cette protéine végétale, jette un oeil à notre sélection des meilleures recettes avec du tofu ferme : tu risques de trouver ta prochaine obsession culinaire. Transforme ce mijoté végétalien en souper de semaine ultra satisfaisant! La clé de ce tofu au beurre réside dans sa sauce : onctueuse, parfumée au garam masala, au cari et au gingembre frais, elle enrobe chaque cube de tofu d’une générosité qu’on ne voit pas souvent dans les recettes végétaliennes. Si tu cherches à intégrer plus de protéines végétales à ton alimentation sans sacrifier le plaisir dans l’assiette, cette recette devient vite un incontournable de ton menu. Et puis, il y a quelque chose de vraiment agréable à servir ce plat : les couleurs orangées profondes de la sauce, l’arôme envoutant qui embaume la cuisine, les réactions autour de la table. Que tu le prépares pour toi ou pour toute la famille, le tofu au beurre a cette capacité rare de rassembler tout le monde, végétalien ou pas. Pourquoi cette recette fonctionne Pourquoi ce tofu au beurre est parfait pour un souper végé rapide? Ce mijoté végétalien se construit en quelques étapes simples avec des ingrédients accessibles en épicerie. Chaque élément joue un rôle précis dans l’assiette, et c’est exactement ce qui le rend si savoureux : L’enrobage d’épices avant la cuisson : Mélanger la farine, le garam masala, la poudre de cari et le cumin directement avec le tofu permet à chaque cube d’être uniformément assaisonné et de développer une croûte légèrement dorée à la cuisson. Le gingembre frais pour une chaleur vive : Contrairement au gingembre moulu, le gingembre frais haché libère des composés aromatiques plus intenses et une chaleur plus vive qui s’intègre parfaitement à la richesse du lait de coco. Le lait de coco comme agent émulsifiant : La matière grasse naturelle du lait de coco lie les épices et la pâte de tomates en une sauce onctueuse et homogène qui adhère parfaitement aux cubes de tofu. La pâte de tomates pour la profondeur et la couleur : Concentrée et légèrement acidulée, la pâte de tomates équilibre la douceur du lait de coco et apporte cette teinte orangée profonde caractéristique du plat. Avec quoi servir ce mijoté au tofu Pain naan Riz basmati Légumes verts vapeur Coriandre fraîche Yogourt de coco Chutney de mangue Quartiers de lime Créée parun humain ❤ « Après avoir testé plusieurs versions, j'ai réalisé que faire revenir le tofu enrobé d'épices avant de l'ajouter à la sauce fait toute la différence : la texture est bien meilleure et les saveurs s'imprègnent vraiment. » Paméla Rousseau Catégories Mijotés Plats principaux Réconfortantes Type de cuisine Indienne Saisons Automne Hiver Recette testée 3 fois en cuisine Méthodologie, tests et résultats Texture du tofu : saisir vs ne pas saisir (2 essais) Hypothèse : faire revenir le tofu séparément avant de l’incorporer à la sauce améliore la texture du plat final. Méthode : comparer une version où le tofu est ajouté directement dans la sauce crue versus une version où il est d’abord saisi à la poêle avec les épices d’enrobage jusqu’à ce qu’il soit légèrement croustillant, puis incorporé à la sauce pour le mijotage final. Résultat : le tofu ajouté directement dans la sauce devient mou et spongieux, sans texture définie. La version saisie au préalable conserve une légère croûte sur chaque cube, ce qui crée un contraste de textures agréable même après le mijotage dans la sauce. Cette étape de saisie est maintenue dans la recette finale. Quantité de gingembre frais (1 essais) Hypothèse : la quantité de gingembre frais influence l’équilibre aromatique et la chaleur de la sauce. Méthode : comparer trois versions avec ½ c. à thé (2,5 ml), 1 c. à thé (5 ml) et 1 c. à soupe (15 ml) de gingembre frais haché, en conservant les mêmes quantités pour toutes les autres épices. Résultat : la version avec ½ c. à thé (2,5 ml) offre un fond légèrement gingembré qui se perd dans les autres épices. Avec 1 c. à thé (5 ml), la chaleur est présente mais discrète. La version avec 1 c. à soupe (15 ml) apporte une vivacité aromatique nettement supérieure, une chaleur franche et un parfum distinctif qui se différencie clairement du gingembre moulu déjà présent dans la recette. Cette quantité est retenue pour la recette finale. Journal des versions v1.0 – version initiale (08-2022) Première version développée lors des essais initiaux. Tofu ferme en cubes enrobé d’un mélange de farine, garam masala, poudre de cari, cumin et gingembre moulu, saisi à la poêle dans l’huile végétale. Sauce au lait de coco, pâte de tomates, oignon haché, ail, gingembre frais, épices et sel. Mijotage de 5 minutes après ébullition, puis ajout du tofu pour 10 minutes supplémentaires. v1.1 – ajustement de la technique de cuisson du tofu (08-2022) Confirmation de l’étape de saisie préalable du tofu après 2 essais comparatifs. Le tofu saisi séparément avant d’être incorporé à la sauce conserve une meilleure texture et une légère croûte qui résiste au mijotage, contrairement au tofu ajouté directement dans la sauce crue. v2.0 – augmentation de la quantité de gingembre frais (05-2024) Augmentation de la quantité de gingembre frais à 1 c. à soupe (15 ml) après 3 essais comparatifs. La quantité initiale de ½ c. à thé (2,5 ml) était insuffisante pour se distinguer du gingembre moulu déjà présent. La version à 1 c. à soupe (15 ml) apporte une chaleur vive et un profil aromatique plus complexe et caractéristique. Tu aimes? Tu partages! Tu aimes? Tu partages! Nouveau livre! Magiques boulettes! Soupers rapides qui goûtent bon, sans sacrifier le goût! Recettes rapides Aimées par toute la famille Parfait pour les soirs pressés Ajouter au panier Voir dans la boutique Nouveau livre! BON DANS LA BOUCHE : Tu aimes bien les saveurs indiennes? Essaie aussi ces recettes savoureuses! Plats principaux Cari de boulettes à l’indienne Plats principaux Dumplings style «poulet au beurre» Accompagnements Salade de riz froide à l’indienne Plats principaux Dal (dhal) de lentilles Marinades Marinade à l’indienne pour poulet Bonà savoir Bien égoutter son tofu : l'étape qui change tout Le tofu ferme contient beaucoup d’eau, et cette humidité est l’ennemie d’une belle croûte dorée. Avant de le couper en cubes, enveloppe le bloc dans quelques épaisseurs de papier absorbant et dépose un poids dessus (une assiette avec une boîte de conserve, par exemple) pendant 15 à 20 minutes. Plus le tofu est sec au départ, mieux il absorbera les épices d’enrobage et mieux il se saisira à la poêle. Cette petite étape fait toute la différence entre un tofu mou et un tofu avec une texture franchement agréable. Tofu au beurre Passer en mode cuisine Imprimer Métrique Impérial Tofu au beurre Farine tout usage - 1 c. à soupe 15 ml À découvrir! Garam masala - 1 c. à thé 5 ml À découvrir! Poudre de cari - ¼ c. à thé 1,25 ml À découvrir! Cumin - ¼ c. à thé 1,25 ml À découvrir! Gingembre moulu - ¼ c. à thé 1,25 ml À découvrir! Tofu ferme en cubes - 1 bloc de 1 lb 1 bloc de 454 g À découvrir! Huile végétale - 1 c. à soupe 15 ml À découvrir! Sauce pour le tofu au beurre Huile végétale - 1 c. à soupe 15 ml À découvrir! Oignon jaune - 1 moyen 1 moyen haché À découvrir! Ail haché - 1 gousse 5 ml À découvrir! Gingembre frais haché - 1 c. à soupe 15 ml À découvrir! Garam masala - 1 c. à soupe 15 ml À découvrir! Poudre de cari - 1 c. à thé 5 ml À découvrir! Sel - ½ c. à thé 2,5 ml À découvrir! Poivre - ½ c. à thé 2,5 ml À découvrir! Lait de coco - 1 conserve de 398 ml 1 conserve de 398 ml À découvrir! Pâte de tomates - 1 conserve de 156 ml 1 conserve de 156 ml À découvrir! Avantages exclusifs Pour une expérience 100 % sans pub, abonne-toi à BPT+ Devenir membre BPT+ Préparation Passer en mode cuisine Imprimer Tofu au beurre Étape 1 Enrober le tofu : Dans un bol, mélanger la farine, le garam masala, la poudre de cari, le cumin et le gingembre moulu. Ajouter le tofu en dés et mélanger pour que chaque cube soit bien recouvert du mélange. Étape 2 Saisir le tofu : Dans une poêle antiadhésive, chauffer l’huile à feu moyen et cuire les morceaux de tofu environ 5 min ou jusqu’à ce qu’ils deviennent croustillants. Réserver le tofu dans un bol. Sauce pour le tofu au beurre Étape 3 Préparer la base aromatique : Dans la même poêle chaude ayant servi à la cuisson du tofu, chauffer l’huile à feu moyen et cuire l’oignon jusqu’à ce que celui-ci soit translucide. Ajouter l’ail et le gingembre frais et cuire 2 min. Étape 4 Mijoter la sauce : Incorporer les épices, le lait de coco et la pâte de tomates. Porter le tout à ébullition, puis réduire à feu moyen et laisser mijoter 5 min. Étape 5 Incorporer le tofu et servir : Ajouter les cubes de tofu saisis à la sauce crémeuse et laisser mijoter 10 min. Servir immédiatement et accompagner de pain naan ou de riz au jasmin. Explore Bon pour toi Automne Faible en sucre Hiver Indienne Les meilleures recettes réconfortantes Mijotés Plats principaux Sans arachides Sans lactose Sans noix Sans oeufs Sans sucre ajouté Végétalien Végétarien Qu'as-tu pensé de cette recette? Laisse-nous un commentaire! Ton courriel ne sera pas publié. Les champs marqués d’un * sont obligatoires. Votre avis Ton évaluation : Sélectionnez une note5 étoiles4 étoiles3 étoiles2 étoiles1 étoile Commentaire M'abonner à l'infolettre. Téléphone Date de naissance Prénom* Courriel* Envoyer Idées pour varier cette recette Substitutions pour allergies et critères nutritionnels Pour un tofu au beurre sans gluten : remplace la farine tout usage par de la fécule de maïs ou de la farine de riz dans les mêmes proportions pour enrober le tofu. Le résultat est tout aussi croustillant et la sauce reste naturellement sans gluten. Pour un tofu au beurre moins riche en gras saturés : utilise du lait de coco léger (en conserve, format 398 ml) à la place du lait de coco entier. La sauce sera légèrement moins onctueuse, mais conserve un bon profil aromatique avec environ 40 % moins de gras saturés par portion. Pour un tofu au beurre plus riche en protéines : ajoute ½ tasse (125 ml) de lentilles rouges cuites directement dans la sauce au moment du mijotage. Elles s’intègrent parfaitement à la texture crémeuse et augmentent l’apport en protéines et en fibres sans altérer le goût. Idées pour occasions spéciales Pour un tofu au beurre festif à offrir en cadeau gourmand : prépare la sauce de base en grande quantité, verse-la dans de petits bocaux en verre stérilisés et réfrigère jusqu’à 5 jours. Il suffit d’ajouter le tofu saisi au dernier moment pour un repas prêt en 15 minutes. Pour un tofu au beurre encore plus savoureux lors d’un souper entre amis : prépare le plat la veille pour permettre aux épices de développer pleinement leurs arômes. Réchauffe à feu doux en ajoutant un filet de lait de coco si la sauce a épaissi, et garnis généreusement de coriandre fraîche au moment de servir. Ajustements du profil aromatique Pour un tofu au beurre aux saveurs fumées et profondes : ajoute ½ c. à thé (2,5 ml) de paprika fumé et une pointe de cardamome moulue en même temps que les autres épices. Cette combinaison apporte une dimension boisée et légèrement sucrée qui transforme complètement le profil aromatique du plat. Pour un tofu au beurre ultra crémeux et doux : incorpore 2 c. à soupe (30 ml) de noix de cajou entières trempées 30 minutes dans l’eau chaude, puis réduites en purée lisse avec un peu d’eau. Ajoute cette purée à la sauce en même temps que le lait de coco pour une texture encore plus soyeuse et un fond doux qui arrondit les épices. Pour un tofu au beurre version soir pressé : omets le gingembre frais haché et remplace-le par ½ c. à thé (2,5 ml) supplémentaire de gingembre moulu déjà présent dans la recette. Le plat perd un peu de vivacité aromatique, mais reste très savoureux et se prépare en encore moins de temps. Tu veux enregistrer ou imprimer cette recette? Entre ton adresse et nous t’enverrons cette recette par courriel. En prime, tu recevras d’autres succulentes recettes à toutes les semaines! Partage ta date d'anniversaire pour recevoir une petite surprise et ton numéro de téléphone pour recevoir occasionnellement nos meilleures offres et recettes par SMS. Ces informations sont facultatives. Nous protégeons vos renseignements personnels et les utilisons uniquement pour communiquer avec vous dans le cadre de nos offres, recettes et surprises d'anniversaire. Avantages exclusifs Tu veux enregistrer cette recette? Pour Enregistrer ou garder la recette en favoris, inscris-toi à BPT+. Pour moins cher qu’un café, tu as accès à plus de 2000 recettes sans pub et tu soutiens une petite entreprise que tu aimes! Se connecter Devenir membre BPT+ Tu aimes? Tu partages! Bonà savoir Questions fréquentes Quel type de tofu utiliser pour un tofu au beurre réussi? Le tofu ferme est le meilleur choix pour cette recette. Sa texture dense lui permet de conserver sa forme lors de la cuisson à la poêle et d’absorber la sauce sans s’émietter. Il est fortement recommandé de bien l’égoutter et de l’assécher avec du papier absorbant avant de le couper en cubes, pour obtenir un résultat plus croustillant à l’extérieur. Est-ce possible de préparer le tofu au beurre à l'avance? Oui, tout à fait. La sauce se prépare très bien la veille et se conserve au réfrigérateur jusqu’à 3 jours dans un contenant hermétique. Le tofu peut aussi être cuit séparément et incorporé à la sauce au moment de réchauffer le tout à feu doux pendant quelques minutes. Les saveurs sont même souvent plus développées le lendemain. Comment conserver les restes de tofu au beurre? Conserve les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffe à feu doux à la casserole en ajoutant un peu d’eau ou de lait de coco si la sauce a épaissi. Le tofu au beurre se congèle aussi très bien jusqu’à 2 mois dans un contenant hermétique allant au congélateur. Est-ce possible de remplacer le lait de coco par une autre boisson végétale? Le lait de coco en conserve (entier) est difficile à remplacer directement, car sa richesse en matière grasse est ce qui donne à la sauce son onctuosité caractéristique. La crème de soya ou la crème d’avoine de cuisine sont les substituts les plus proches en texture. Les boissons végétales légères (amande, riz) sont trop aqueuses et donneraient une sauce beaucoup moins crémeuse. Quelle est la différence entre le garam masala et la poudre de cari? Ces deux mélanges d’épices sont complémentaires mais distincts. Le garam masala est un mélange chaud et aromatique (cannelle, cardamome, clou de girofle, poivre noir) utilisé pour parfumer en profondeur. La poudre de cari est généralement plus douce et contient du curcuma, ce qui lui donne cette couleur jaune caractéristique. Dans cette recette, les deux travaillent ensemble pour créer un profil aromatique complexe et équilibré. Est-ce possible de rendre ce plat plus épicé? Oui, sans problème. Ajoute une petite quantité de piment de Cayenne, de piment rouge broyé ou de sauce sriracha directement dans la sauce au moment d’incorporer les épices. Tu peux aussi utiliser une poudre de cari forte plutôt que douce. Commence par ½ c. à thé (2,5 ml) et ajuste selon ta tolérance, car les épices s’intensifient à la cuisson. Comment éviter que le tofu colle à la poêle lors de la cuisson? Assure-toi que la poêle et l’huile sont bien chaudes avant d’ajouter les cubes de tofu. Utilise une poêle antiadhésive et ne déplace pas les cubes trop tôt : laisse-les saisir sans les bouger pendant 2 à 3 minutes avant de les retourner. Un tofu bien égoutté et asséché collera aussi beaucoup moins qu’un tofu humide. Est-ce possible de faire ce plat sans gluten? La seule source de gluten dans cette recette est la farine tout usage utilisée pour enrober le tofu. Remplace-la par de la farine de riz, de la fécule de maïs ou de la fécule de pomme de terre dans les mêmes proportions pour obtenir un résultat similaire. Vérifie aussi que ton garam masala et ta poudre de cari sont certifiés sans gluten, car certains mélanges d’épices commerciaux peuvent contenir des traces de blé. Informations nutritionnelles 1 portion (¼ de la recette) Calories 380 Kcal - Lipides 31 g 41 % VQ Gras saturés 19 g 95 % VQ Cholestérol 0 mg - Sodium 710 mg 31 % VQ Glucides 20 g 6 % VQ Fibres 3 g 11 % VQ Protéines 14 g - Recette développée avec passion et bonne humeur par : Pamela Rousseau, Dt.P., Nutritionniste Passionnée par la cuisine et les saines habitudes de vie, Paméla, fière membre de l’Ordre des diététistes-nutritionnistes du Québec, est à l’emploi de Bon pour toi depuis 2021 où elle écrit et vulgarise la science de la nutrition. Également, par ses compétences culinaires qu’elle a acquises lors de ses études, elle crée et développe des recettes aussi gourmandes que nutritives. Bon dans la bouche Rechercher une recette :
