Accueil Recettes Entrées Les meilleures rillettes de porc maison Close Avantages exclusifs Deviens membre BPT+ pour ajouter une recette en favori et profiter d'une foule d'autres avantages! Deviens membre BPT+ Les meilleures rillettes de porc maison Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Par : Hubert Cormier, Ph.D., docteur en nutrition Préparation 1h30 Cuisson 3h30 Réfrigération 12 h Congélation 0 min 4 tasses (1 L) Facile Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Restrictions alimentaires Sans arachides Sans gluten Sans lactose Sans noix Sans oeufs Sans sucre ajouté Catégories Entrées Trempettes et tartinades Tu aimes? Tu partages! Les meilleures rillettes de porc maison Découvre la meilleure recette de rillettes de porc maison au romarin avec moins de gras! Les meilleures rillettes de porc maison au romarin avec moins de gras te permettent de maîtriser exactement ce que tu mets dans ta tartinade : une belle viande, une partie de gras dosée et une texture fibreuse comme tu l’aimes. Ici, le moelleux vient surtout du gras rendu par la poitrine (ou le flanc) pendant la cuisson, ce qui garde le résultat gourmand sans tomber dans l’excès et sans ajouter du gras de canard ou du saindoux comme plusieurs autres recettes. En plus, la méthode est simple. Tu cuis longuement en cocotte, tu laisses refroidir, puis tu effiloches au batteur pour détacher naturellement cartilages et couenne. Le seul défi, c’est le tri, mais c’est justement ce qui donne des rillettes luxueuses et nettes en bouche. Pourquoi tu vas aimer ces rillettes maison à base de porc? Avec le romarin, le laurier et les clous de girofle, tu obtiens un parfum plus chaleureux, parfait pour les tartines d’apéro ou les planches de fromage et de charcuteries. Et comme tu évites de trop dorer la viande, tu gagnes du temps au tri et tu évites les petits bouts plus durs qui cassent le plaisir. Enfin, tu peux choisir ta texture : plus rustique avec de belles fibres, ou plus fine en mélangeant un peu plus longtemps au robot culinaire. Dans tous les cas, tu finis en liant avec la graisse et les sucs filtrés, pour une saveur profonde et un goût absolument délicieux. Tu aimes? Tu partages! BON DANS LA BOUCHE : D’autres recettes à cuisiner pour servir avec une bonne baguette de pain! Entrées Trempette chaude au crabe Entrées Labneh maison au zaatar Entrées Mousse au saumon Entrées Mousse aux crevettes Entrées Le meilleur houmous maison à la betterave Bonà savoir Une recette qui se congèle très bien! Pour garder des rillettes de porc maison au romarin savoureuses, réfrigère-les bien tassées dans un contenant hermétique et consomme-les rapidement. Pour une plus longue durée, l’option la plus pratique reste la mise sous vide suivie d’une congélation, qui aide à préserver la texture et le goût. Et au service, un simple tour de moulin à poivre fait toute la différence. Nos essentiels pour cette recette Couteaux Global Voir sur Amazon Planche à découper Epicurean Voir sur Amazon Batteur sur socle KitchenAid Voir sur Amazon Pour d'autres équipements, petits électros ou ingrédients : DÉCOUVRE NOTRE BOUTIQUE AMAZON Ingrédients pour la recette des meilleures rillettes de porc maison Passer en mode cuisine Métrique Impérial Les meilleures rillettes de porc maison Flanc de porc cru avec couenne - 4 kg (8,8 lb) 4 kg (8,8 lb) (ou poitrine de porc crue avec couenne) À découvrir! Romarin frais - 1 bouquet 1 bouquet À découvrir! Feuilles de laurier séchées - 5 feuilles 5 feuilles À découvrir! Clous de girofle - 10 clous 10 clous À découvrir! Ail - 1 bulbe 1 bulbe coupé en deux À découvrir! Oignon jaune - 1 oignon 1 oignon pelé et coupé en quartier À découvrir! Sel de table - ½ c. à thé 2,5 ml À découvrir! Poivre noir moulu - ½ c. à thé 2,5 ml À découvrir! Avantages exclusifs Pour une expérience 100 % sans pub, abonne-toi à BPT+ Devenir membre BPT+ Avantages exclusifs Pour une expérience 100 % sans pub, abonne-toi à BPT+ Devenir membre BPT+ Préparation Passer en mode cuisine Les meilleures rillettes de porc maison Étape 1 Découper la viande : Couper la viande en gros morceaux de 1 ½ à 2 po (~ 4 à 5 cm) en conservant la couenne. Réserver. Étape 2 Préparer le bouquet garni : Déposer au centre d’un coton à fromage le romarin, les feuilles de laurier, les clous de girofle et le bulbe d’ail coupé en deux. Refermer et attacher solidement avec de la ficelle de cuisine. Réserver. Étape 3 Préchauffer le four : Régler la température du four à 350 °F (175 °C). Étape 4 Lancer la fonte aromatique : Déposer la viande dans une grande cocotte en fonte. Ajouter le bouquet garni et les quartiers d’oignon. Chauffer à feu doux à moyen doux pour commencer à faire fondre le gras. Étape 5 Colorer légèrement : Remuer régulièrement pour obtenir une légère coloration sur toutes les faces, sans trop dorer, afin de garder une texture fondante. Étape 6 Cuire au four : Couvrir la cocotte et enfourner 3 heures, ou jusqu’à ce que la viande se défasse très facilement. Remuer une fois à mi-cuisson. Étape 7 Refroidir et raffermir : Laisser tiédir, puis réfrigérer au moins 12 heures pour raffermir l’ensemble et faciliter l’effilochage. Étape 8 Retirer les aromates : Sortir la cocotte du réfrigérateur. Retirer et jeter les quartiers d’oignon. Retirer aussi le bouquet garni (coton à fromage) et le jeter. Étape 9 Effilocher au batteur : Retirer les morceaux de chair de la cocotte en conservant le gras solide dans la cocotte. Placer la chair dans le récipient d’un batteur sur socle et utiliser le batteur plat pour effilocher la viande, plus ou moins finement selon la texture désirée. Les morceaux de cartilages et de couennes se détacheront facilement. * Cette étape pourrait aussi être réalisée à l’aide d’un grand cul de poule et d’un batteur à main muni de crochets. Étape 10 Trier soigneusement : Trier la viande à la main par petites portions pour séparer la chair effilochée des cartilages et des morceaux de couenne. Déposer les morceaux de cartilage et de couenne dans la cocotte avec le gras. Étape 11 Filtrer le gras : Chauffer la cocotte avec à feu moyen doux 20 minutes afin de faire fondre le gras avec les morceaux de cartilage et de couenne. Passer au tamis ou au chinois pour récupérer le gras parfumé. Étape 12 Assaisonner et lier : Remettre la chair effilochée dans le récipient du batteur sur socle nettoyé. Saler et poivrer la viande, puis incorporer graduellement le gras filtré en mélangeant avec le batteur plat jusqu’à l’obtention d’une texture fibreuse, souple et bien liée. Étape 13 Conserver : Tasser les rillettes dans des pots propres, lisser la surface, puis refroidir au réfrigérateur avant de servir. Explore Bon pour toi Apéro Automne Entrées Française Hiver Noël Pique-nique Sans arachides Sans gluten Sans lactose Sans noix Sans oeufs Sans sucre ajouté Temps des Fêtes Trempettes et tartinades Alternatives Pour une version plus légère et moins salée : retire le sel de la recette ou divise sa quantité par deux et pour baisser les calories, incorpore seulement les deux tiers du gras filtré à la viande. Pour une version rapide : omets l’oignon et l’ail de la recette. Les rillettes seront tout de même excellentes, tout en gardant la texture fondante. Tu veux enregistrer ou imprimer cette recette? Entre ton adresse et nous t’enverrons cette recette par courriel. En prime, tu recevras d’autres succulentes recettes toutes les semaines! Envoyer Tu aimes? Tu partages! Bonà savoir Questions fréquentes : Comment éviter des morceaux durs et un tri interminable? Une coloration trop poussée rend certains morceaux plus fermes et complique le tri. Une légère coloration suffit, puis la cuisson longue attendrit. Le lendemain, l’effilochage au batteur aide à détacher naturellement cartilage et couenne, ce qui rend le tri plus net. Comment conserver les rillettes de porc maison? Au réfrigérateur, dans un contenant hermétique, une conservation courte est recommandée. Pour prolonger, la mise sous vide suivie d’une congélation est une solution efficace, avec peu d’impact sur la qualité. Quelle texture viser pour la recette? La texture dépend du degré d’écrasement et du temps de mélange avec la graisse filtrée. Un travail court donne des fibres plus grosses et une mâche rustique. Un mélange plus long affine la tartinade et la rend plus homogène. L’idée est d’ajuster progressivement jusqu’à la texture de rillettes de porc maison souhaitée, sans transformer en purée.
