Accueil Recettes Accompagnements Kimchi maison Kimchi maison Accès rapides Ingrédients Préparation Commentaires Ingrédients Préparation Commentaires Par : Pamela Rousseau, Dt.P., Nutritionniste Préparation 20 min Cuisson 0 min Réfrigération 0 min Congélation 0 min 4 tasses (1 L) Tu peux le faire les yeux fermés! (facile) Accès rapides Ingrédients Préparation Commentaires Ingrédients Préparation Commentaires Restrictions alimentaires Sans arachides Sans gluten Sans lactose Sans noix Sans oeufs Végétarien Catégories Accompagnements Légumes marinés Thématiques À offrir en cadeau Recettes de base Kimchi maison Découvre la fermentation en faisant la meilleure recette de kimchi maison! Le kimchi maison est un condiment fermenté traditionnel coréen préparé à partir de chou nappa (aussi appelé chou chinois et pé-tsaï) et d’autres légumes. Le mélange de légumes croquants est assaisonné d’une pâte épicée à base de piment rouge (Gochugaru). Aussi, la pâte épicée est préparée avec de l’ail, du gingembre, de la sauce de poisson et du sucre afin de maximiser les saveurs du condiment. Le kimchi est ensuite laissé à fermenter pendant plusieurs jours, permettant ainsi aux saveurs de se développer. Comment obtenir un kimchi de chou nappa bien épicé? Pour un kimchi bien épicé, tu pourrais augmenter la quantité de Gochugaru. Par exemple, en ajoutant deux cuillères à soupe de cet ingrédient, tu obtiendras une préparation bien piquante. D’ailleurs, pour réaliser cette recette, rends-toi dans l’épicerie asiatique près de chez toi afin de te procurer le fameux Gochugaru. C’est une poudre de piment rouge coréen facilement retrouvable dans les épiceries asiatiques. Où trouver des bocaux pour la fermentation? Il est possible de retrouver des bocaux pour la fermentation dans des épiceries spécialisées, dans des boutiques de cuisine et même dans certains magasins à grande surface. Par exemple, des bocaux pour la fermentation sont disponibles chez Canadian Tire. BON DANS LA BOUCHE : Tu adores les recettes asiatiques? En voici quelques-unes à découvrir! Accompagnements Salade de concombres asiatique Plats principaux Shoyu ramen Entrées Boulettes de porc asiatiques Plats principaux Wraps de laitue au poulet asiatique Marinades Marinade asiatique pour poulet Bonà savoir Pourquoi fermenter le kimchi? La fermentation par les bactéries confère au kimchi des saveurs uniques qui procurent une expérience culinaire complètement différente de celle des aliments d’origine qui le composent. En prime, les aliments fermentés seraient bénéfiques pour la santé de la flore intestinale. La meilleure recette de kimchi maison Système métrique Système impérial Préparation de légumes Chou nappa - 1 moyen chou nappa (2 lb) 1 moyen chou nappa (2 lb) en morceaux de 1 à 1 ½ po (environ 3-4 cm) À découvrir! Sel kasher - ¼ tasse 60 ml À découvrir! Daïkon - 1 tasse 250 ml en juliennes À découvrir! Carotte - 1 tasse 250 ml en julienne À découvrir! Oignons verts - 4 unités 4 unités en tronçons (parties vertes seulement) À découvrir! Pâte épicée Gochugaru - 3 c. à soupe 45 ml À découvrir! Sauce de poisson - 2 c. à soupe 30 ml À découvrir! Ail haché - 4 gousses (1 ½ c. à soupe) 4 gousses (22,5 ml) À découvrir! Gingembre frais - 2 c. à soupe 30 ml râpé À découvrir! Sucre - 2 c. à thé 10 ml À découvrir! Préparation Passer en mode cuisine Étape 1 Dans un très grand bol, mélanger et masser le chou nappa avec le sel kasher. Ajouter suffisamment d’eau pour couvrir complètement le chou. Placer une grande assiette sur le dessus du chou pour le maintenir immergé. Laisser macérer à température ambiante 2 heures. Étape 2 Rincer abondamment le chou à l’eau froide pour éliminer l’excès de sel. Égoutter le chou dans une passoire, puis laisse-le reposer dans la passoire au-dessus d’un bol pendant 30 minutes. Jeter l’eau recueillie, rincer le bol et remettre le chou dans le bol. Étape 3 Dans un petit bol, mélanger les ingrédients pour la pâte épicée pour obtenir une préparation homogène. Étape 4 Incorporer la pâte épicée au chou nappa égoutté. Ajouter le daïkon, les carottes et les oignons verts, puis mélanger à nouveau jusqu’à ce que tous les légumes soient bien recouverts de pâte épicée. Étape 5 Répartir le kimchi dans un grand bocal pour la fermentation stérilisé en prenant soin de laisser un jeu d’air de 1 po (2,5 cm). Presser le kimchi pour bien le compacter et pour faire ressortir le liquide résiduel du chou. Le liquide doit couvrir le mélange. Étape 6 Déposer le bocal sur une assiette pour recueillir tout débordement éventuel. Laisser le kimchi fermenter à température ambiante et à l’abri de la lumière directe du soleil jusqu’à 5 jours. Il est important de goûter le kimchi chaque jour pour vérifier sa saveur. Lorsque celle-ci est satisfaisante, fermer le bocal hermétiquement et placer ce dernier au réfrigérateur pour stopper la fermentation. Tu veux enregistrer ou imprimer cette recette? Entre ton adresse et nous t’enverrons cette recette par courriel. En prime, tu recevras d’autres succulentes recettes toutes les semaines! Envoyer Tu aimes? Tu partages! Bonà savoir Questions fréquentes Pourquoi utiliser du sel kasher pour la fermentation? Le sel kasher est utilisé pour la fermentation puisqu’il est pur. Il est donc exempt d’additifs comme l’iode qui peuvent affecter la saveur des aliments fermentés. Est-il possible de faire du kimchi avec du Gochujang? Oui il est possible de faire du kimchi avec du Gochujang. Le Gochujang est une pâte de piment fermentée sucrée, salée et épicée, tandis que le Gochugaru, utilisé traditionnellement dans les recettes de kimchi, est une poudre de piment rouge qui apporte de la chaleur sans les autres saveurs du Gochujang. Si tu désires utiliser le Gochujang, n’ajoute pas de sucre à la recette. Également, pour une recette de kimchi avec un chou nappa, tu auras besoin d’environ 3-4 c. à soupe (45-60 ml) de Gochujang. Combien de temps se conserve le kimchi maison? Le kimchi maison se conserve en moyenne 6 mois au réfrigérateur. Sa saveur continue d’évoluer avec le temps. Effectivement, le kimchi deviendra plus acide et plus piquant avec le temps.
