Accueil Recettes Brochettes Keftas de boeuf Close Consulter mes favoris Close Avantages exclusifs Deviens membre BPT+ pour ajouter une recette en favori et profiter d'une foule d'autres avantages! Deviens membre BPT+ Keftas de boeuf Riche en protéines Sans arachides Sans noix Sans sucre ajouté Préparation 25 min Cuisson 10 min Réfrigération 0 min Congélation 0 min 4 portions Facile Recette créée par : Hubert Cormier, Ph.D., docteur en nutrition Pourquoi cette recette fonctionne Pourquoi ces brochettes de boeuf sont parfaites pour un souper barbecue estival? Des épices chaleureuses, de la menthe fraîche et du boeuf haché : voilà tout ce qu’il faut pour préparer des keftas irrésistibles. La préparation se fait rapidement et le résultat dans l’assiette est franchement spectaculaire. Voici ce qui rend cette recette aussi savoureuses : La réaction de Maillard pour une croûte caramélisée : Le contact direct de la viande épicée sur la grille chaude crée une croûte dorée et légèrement croquante à l’extérieur, tandis que l’intérieur reste juteux. Ce contraste de textures est au coeur de ce qui rend les keftas grillées si addictives. La menthe fraîche pour couper le gras de la viande : Les feuilles de menthe hachées apportent une fraîcheur végétale qui allège le profil aromatique du boeuf haché et équilibre la chaleur des flocons de piment et du cumin. Le cumin et le paprika pour un fond épicé complexe : Ces deux épices se complètent naturellement. Le cumin apporte une note terreuse et légèrement amère tandis que le paprika ajoute une douceur fumée qui parfume toute la préparation de viande en profondeur. Le yogourt grec pour un contraste frais et crémeux : Servi directement dans le pita avec les keftas chaudes, le yogourt refroidit légèrement la bouchée et crée un jeu de températures très agréable, tout en adoucissant le piquant des flocons de piment broyé. Avec quoi servir les keftas de boeuf Pains pita maison Yogourt grec nature Oignons marinés au sumac Riz basmati Quartiers de citron Menthe fraîche Créée parun humain ❤ « Ce que j'adore dans cette recette, c'est qu'elle transforme un simple barbecue du jeudi soir en quelque chose qui goûte le voyage! » Hubert Cormier Catégories Brochettes Grillades Plats principaux Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Keftas de boeuf Prépare la meilleure recette de keftas de boeuf traditionnelles! Les keftas de boeuf authentiques sont de petites brochettes de viande de boeuf assaisonnées d’herbes fraîches et d’épices comme le paprika, le cumin et le piment de Cayenne. La préparation est d’abord bien mélangée et est ensuite pressée sur de petites brochettes de bois préalablement trempées dans l’eau. D’ailleurs, si tu désires cuire les keftas au four, tu pourrais simplement façonner de petites boulettes ovales et les cuire directement sur une plaque à cuisson. Cela dit, pour une cuisson au barbecue, il est recommandé de faire des brochettes de viande pour faciliter la manipulation sur l’appareil de cuisson. Comment servir les keftas authentiques? Traditionnellement, les keftas sont servies avec des pitas, des naans, du couscous ou du riz. Également, des tomates cerises, une salade de légumes crus ou des légumes cuits sont servis en accompagnement. Finalement, pour ajouter de la saveur et de la texture à la recette géniale, une sauce crémeuse, comme du yogourt grec mélangé avec du jus de citron, du labneh ou du houmous, accompagne souvent la viande grillée. Tu aimes? Tu partages! Nouveau livre! Magiques boulettes! Soupers rapides qui goûtent bon, sans sacrifier le goût! Recettes rapides Aimées par toute la famille Parfait pour les soirs pressés Ajouter au panier Voir dans la boutique Nouveau livre! Tu aimes? Tu partages! Les bons achats Recette tirée du livre : Magiques boulettes! Voir dans la boutique Ajouter au panier BON DANS LA BOUCHE : Tu es un amoureux des recettes aux saveurs du Moyen-Orient? Découvre alors les recettes suivantes! Entrées Houmous maison (le meilleur) Pains Pain libanais au zaatar (man’ouché) Accompagnements Riz aux vermicelles Accompagnements Salade Jérusalem Accompagnements Taboulé libanais (tabouleh) Bonà savoir N’oublie pas de tremper tes brochettes de bois! Eh oui, cette étape est très importante pour les keftas. En fait, en trempant les pics de bois à brochettes dans l’eau, tu éviteras que ces derniers brûlent à la cuisson. Il est normalement recommandé de laisser tremper les pics en bois au moins 30 minutes avant de les utiliser. Autrement, pour une alternative écoresponsable, opte pour des brochettes en métal que tu pourras réutiliser à maintes reprises. Afin de t’aider à retirer les aliments sur les brochettes en métal, il suffit de les huiler légèrement avant d’y enfiler les aliments! Nos essentiels pour les brochettes Brochettes en bambou Voir sur Amazon Cuillères et tasses à mesurer Voir sur Amazon Couteaux Global Voir sur Amazon Planche à découper Epicurean Voir sur Amazon Pour d'autres équipements, petits électros ou ingrédients : DÉCOUVRE NOTRE BOUTIQUE AMAZON Ingrédients pour la recette de keftas de boeuf Passer en mode cuisine Métrique Impérial Keftas de boeuf Boeuf haché cru - 1 lb (454 g) 1 lb (454 g) À découvrir! Oeuf - 1 gros 1 gros À découvrir! Huile d’olive - 1 c. à thé 5 ml (5 g) À découvrir! Oignon jaune - 1 petit 1 petit haché finement À découvrir! Ail - 2 c. à thé 10 ml (6 g) haché À découvrir! Chapelure Panko - ¼ tasse 60 ml (15 g) À découvrir! Menthe fraîche - 30 feuilles 30 feuilles hachée À découvrir! Sel de table - ½ c. à thé 2,5 ml À découvrir! Cumin moulu - ½ c. à thé 2,5 ml À découvrir! Paprika - ½ c. à thé 2,5 ml À découvrir! Flocons de piment broyé - ¼ c. à thé 1,25 ml À découvrir! Poivre noir moulu - ¼ c. à thé 1,25 ml À découvrir! Accompagnements Yogourt grec nature - 1 tasse 250 ml (250 g) À découvrir! Pains pita - 4 pains 4 pains À découvrir! Oignons marinés au sumac - Au goût Au goût À découvrir! Salade Jérusalem - Au goût Au goût À découvrir! Menthe fraîche - Quelques feuilles Quelques feuilles À découvrir! Choix du sommelier DOMAINE COSSE MAISONNEUVE Le Combal Cahors 2021 Rouge – France Sud-Ouest Un cahors riche et équilibré, aux notes de fruits noirs, d’épices et de réglisse. Idéal avec viandes rouges ou confit de canard. Dense et frais, il gagne à être carafé. Un rouge authentique et fiable. ACIDITÉ PRÉSENTE • SEC • CORSÉ • BOUCHE GÉNÉREUSE • BOIS DISCRET Le Combal Cahors 2021 SAQ Pour remplir ton verre de vin, visite la cave de réZin : Découvre les produits réZin Avantages exclusifs Pour une expérience 100 % sans pub, abonne-toi à BPT+ Devenir membre BPT+ Avantages exclusifs Pour une expérience 100 % sans pub, abonne-toi à BPT+ Devenir membre BPT+ Préparation Passer en mode cuisine Keftas de boeuf Étape 1 Préparer les brochettes : Faire tremper 12 brochettes de bois dans l’eau pendant au moins 30 min. Étape 2 Chauffer le barbecue : Préchauffer le barbecue à intensité moyenne-élevée et huiler légèrement la grille. Étape 3 Mélanger la viande : Dans un grand bol, avec les mains, mélanger la viande, l’œuf, l’huile, l’oignon et l’ail. Ajouter le reste des ingrédients pour les keftas et mélanger avec soin. Étape 4 Façonner les keftas : Façonner environ 40 g (¼ tasse) de la préparation autour d’une brochette en formant un cylindre allongé. Préparer les 11 autres brochettes de la même façon. Étape 5 Cuire les keftas : Cuire sur le gril environ 10 min, jusqu’à ce que les keftas soient bien dorées, en les retournant à mi-cuisson. Il est aussi possible de les cuire dans une poêle à fond cannelé ou au four à 400 °F (205 °C). Étape 6 Servir : Garnir les pains de labneh ou de yogourt, puis y déposer 2 keftas. Ajouter les oignons, les dés de tomate et de concombre, et un peu de menthe. Explore Bon pour toi Barbecue Brochettes Été Grillades Libanaise Marocaine Moyen-orientale Party extérieur Plats principaux Printemps Riche en protéines Sans arachides Sans noix Sans sucre ajouté Boeuf haché cru Oignon jaune Chapelure Panko Menthe fraîche Yogourt grec nature Alternatives Pour des keftas de boeuf sans gluten : remplace la chapelure Panko par de la chapelure sans gluten certifiée dans les mêmes proportions. Vérifie aussi que les pains pita utilisés en accompagnement sont étiquetés sans gluten, car les pitas traditionnels sont faits à base de farine de blé. Pour une version de keftas moins riche en sodium : réduis le sel à 1,25 ml (¼ c. à thé) et compense en ajoutant un filet de jus de citron frais directement dans la préparation de viande. Le citron rehausse les saveurs des épices sans augmenter la teneur en sodium. Tu veux enregistrer ou imprimer cette recette? Entre ton adresse et nous t’enverrons cette recette par courriel. En prime, tu recevras d’autres succulentes recettes toutes les semaines! Envoyer Tu aimes? Tu partages! Bonà savoir Questions fréquentes : Est-il possible de préparer les keftas à l’avance? Oui, les brochettes de keftas peuvent être façonnées à l’avance et conservées au réfrigérateur jusqu’au moment de la cuisson. Elles peuvent aussi être congelées crues ou cuites. Est-il possible de remplacer le boeuf par une autre viande? Oui, l’agneau est une option traditionnelle qui apporte un goût plus riche. Le poulet ou la dinde hachée peuvent aussi être utilisés pour une version plus légère. Comment éviter que la viande ne se détache des brochettes? Bien presser la viande autour de la brochette et la réfrigérer 30 minutes avant la cuisson pour qu’elle tienne mieux sur le gril. Également, pour éviter que la viande ne se détache des brochettes sur le barbecue ou dans une poêle striée, il est important de bien huiler les grilles ou la surface de cuisson juste avant d’y déposer les keftas, puis de les laisser saisir sans les bouger afin que la croûte se forme. Si tu les retournes trop tôt, la viande risque d’adhérer et de se défaire, alors attends qu’elles se détachent facilement avant de les manipuler.
